19 mars 2008
Coulommiers farci aux mendiants
Toujours en pensant au repas de Pâques, voici maintenant une recette pour remplacer le traditionnel plateau de fromages. Souvent, quant arrive le moment du fromage au cours d'un bon repas, les appétits préfèrent se réserver pour le dessert, aussi, je trouve que la version terrine aux fromages ou fromage farci est bien pratique, et évite à la maitresse de maison de se retrouver plein de fromages qui n'auront même pas été entamés. J'habite près de Coulommiers et cette recette était donc faite pour moi. Elle est tirée du livre " Mes 100 recettes de fromages " chez Minerva.
Coulommiers farci aux mendiants
Préparation conseillée 2 jours avant la dégustation
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 coulommiers au lait cru ferme
60 g de mendiants ( noix, noisettes, raisin secs, noix de cajou, amandes )
50 g d'abricots secs moelleux
10 cl d'amaretto
Faire mariner les abricots dans l'amaretto pendant 20 mn ( je vous conseille 1 h car je les ai mis 20 mn et le parfum de l'amaretto n'était pas assez marqué).
Couper le coulommiers en deux dans l'épaisseur. Concasser grossièrement les fruits secs avec un couteau et les répartir sur la moitié inférieure du fromage. Recouvrir les fruits secs avec les abricots égouttés et coupés en deux dans l'épaisseur. Poser la deuxième moitié du fromage sur le tout et envelopper dans un linge humide. Laisser affiner pendant 2 jours à température ambiante.
Servir accompagné d'une salade d'herbes aromatisée à l'huile de noisette et avec des tranches de pains aux noix et aux raisins.
J'ai mis le coulommiers enveloppé dans un papier sulfurisé au réfrigérateur et l'ai sorti 3 h avant de le déguster, car je me voyais mal avec le fromage dans ma cuisine à température ambiante et les risques de parfum qui s'en serait dégagé. Si vous avez une cave ce serait l'idéal. Cet affinage est important pour que les deux moitiés du coulommiers se ressoudent bien et que les mendiants se mêlent à la pâte molle du fromage, ce qui n'a pas été le cas pour moi puisque j'ai mis le fromage au frigo, il fallait donc prévoir fourchette et couteau pour la dégustation. A vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux.
Le coulommiers peut être remplacé par du brie. Il est évident que vous pouvez varier les fruits secs ( noix de pécan, de macadamia, pruneaux, figues....).
Vin conseillé : un Côtes-du-Rhônes ou encore un madère ou un porto
D'autres recettes pour remplacer un plateau de fromages :
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Terrine aux deux fromages et au pain noir
24 décembre 2007
Crottins chauds et allumettes aux olives et au romarin
Je ne sais pas s'il y aura grand monde pour lire ce billet en ce jour de
réveillon, beaucoup seront sur la route ou très occupés dans leur
cuisine, mais il n'y a pas de raison pour que je ne mette pas une
recette. Le 24 décembre est une journée spéciale où tout le monde s'affaire, où les enfants se demandent ce que le Père Noël va leur apporter. Et pas que les enfants d'ailleurs!! ;-)
Eh bien, en ce jour de festivités, je dois dire qu'avec un peu d'avance certes, le Père Noël m'a gâtée, puisque
"Péché de gourmandise" a été mis en avant dans le magazine Micro Hebdo
paru jeudi, et je suis en bonne compagnie puisque 6 autres blogs sont
cités dans un article intitulé " Les papilles sont à la fête". Je
remercie d'ailleurs Sylvie et Mercotte d'avoir eu la gentillesse de me signaler cet article. Courant novembre, j'avais également été citée avec Mercotte et Pascale
dans "La-croix.com" comme " faisant partie des blogs culinaires ayant
acquis une solide notoriété au fil des années". Quand j'ai commencé ce blog je ne pensais vraiment pas qu'un jour on en parlerait dans un journal, c'était pour moi une façon de partager avec ceux qui veulent bien me lire, ma passion pour la cuisine.
Mais je n'aime guère parler de moi aussi revenons-en à la recette.;-)
Je
range cette recette dans la catégorie fromages car elle peut tout à
fait remplacer un plateau de fromages traditionnel. Evidemment il faut
être sûr que vos invités aiment tous le chèvre.
Crottins chauds et allumettes aux olives et romarin
Préparation 45 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 crottins
3 grosses pommes
200 g de pâte feuilletée
120 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
6 c à s d'huile d'olive
1 petite branche de romarin
Préparation des allumettes aux olives :
Hacher
grossièrement les olives dénoyautées, ajouter 2 c à s d'huile d'olive
et les feuilles de romarin finement ciselées. Etaler la pâte feuilletée
en un rectangle et recouvrir de la préparation aux olives. Replier la
pâte en 3 dans la largeur puis en 3 dans la hauteur. Etaler à nouveau
puis découper la pâte en allumettes de 10-12 cm sur 1 bon cm de large.
Mettre ces allumettes sur une plaque antiadhésive et badigeonner le
dessus d'un peu d'huile d'olive. Mettre à cuire à four préchauffé à
210° pendant 15 mn environ suivant le four.
Préparation des crottins :
Préchauffer le grill du four.
Laver
les pommes et dans chacune couper 2 tranches épaisses dans la partie la
plus large. Retirer les pépins, badigeonner les tranches d'huile
d'olive et poser un crottin sur chaque tranche. Mettre sur un plaque à
four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 3 mn. Décorer de
romarin et servir immédiatement avec les allumettes aux olives.
Cette recette est tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux.
Nous ne sommes que 2 et j'ai fait les allumettes avec un pâte feuilletée de 250g. J'en avais évidemment beaucoup trop. J'ai donc congelé les allumettes restantes et elles font un excellent amuse-gueule pour l'apéritif. J'en ai même refait depuis rien que pour l'apéritif!!
Et pour terminer ce billet je tiens à vous souhaiter un Noël plein d'amour, de cadeaux et de gourmandises!!
JOYEUX NOËL À TOUS!!!!
Vin conseillé : un Corbières blanc
06 décembre 2006
Terrine aux deux fromages et au pain noir
Pour les fêtes, on mange plus que d'habitude, c'est bien connu, et
souvent quand arrive le plateau de fromage on n'a plus guère d'appétit,
surtout que l'on sait qu'il y aura un beau dessert. Aussi je trouve
plus pratique de faire des présentations comme le Brie farci aux noix et aux herbes
ou cette terrine aux deux fromages que l'on sert avec une petite salade
verte. Les convives sont curieux de découvrir le fromage sous cette
forme et l'on n'a moins de risque de rester avec un plateau de fromage
presqu'intact.
Je vais vous donner les proportions du livre dont est
tirée la recette " Petits plats entre amis " de Trish Deseine,
proportions qui sont pour 6 personnes, mais pour tester cette terrine
j'ai fait la moitié des proportions et j'avais largement pour faire 6
tranches, alors à vous de juger les quantités que vous voulez faire.
Terrine aux deux fromages et au pain noir
Préparation 25 mn
Réfrigération 2 h
Les ingrédients pour 6-8 personnes ( plus en réalité ) :
Du pain noir de Westphalie
250 g de camembert ( au lait cru )
250 g de roquefort
250 g de beurre salé ( j'ai mis moitié doux, moitié salé )
100 g de noisettes grossièrement hachées
100 g de raisins secs
Dans le bol du mixer mettre la moitié du beurre et le roquefort et
mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite les noisettes
concassées et réserver.
Faire la même chose avec le camembert, le reste du beurre et ajouter les raisins secs.
Chemiser une terrine de film alimentaire et découper le pain pour tapisser le fond de la terrine.
Etaler
dessus le mélange au roquefort et recouvrir d'une deuxième couche de
pain. Mettre alors le mélange au camembert et terminer par une couche
de pain.
Couvrir et mettre au frais 2 h.
Pour servir démouler et couper en tranches accompagnées d'une salade verte.
Vous pouvez faire des variantes : du munster avec des graines de cumin, du gorgonzola avec des abricots secs.
Le
pain noir se trouve en grandes surfaces au rayon des pains de mie et
autres en paquet de 500 g. Je pense que l'on peut mettre un peu moins
de beurre, 200 g par exemple mais je n'ai pas testé. Cette terrine peut
se préparer la veille. De plus même, si vous n'avez une terrine de
taille adaptée à la quantité, vous pouvez très bien la faire, la preuve
sur la deuxième photo, je n'ai pas rempli la terrine mais elle se tient
très bien et l'on peut s'aider avec le papier film pour la former. Les
raisins secs que j'avais étaient très gros, aussi je les ai coupés en
deux pour faciliter la découpe des tranches.
14 août 2006
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Il y a quelques jours nous étions quelques passionnés de cuisine
réunis sous un arbre , vous trouverez le compte-rendu de cette oh
combien agréable journée sur le blog de Gloria .
Pour
cette occasion j'avais apporté des fleurs de courgettes farcies dont la
recette est dans l'index et du Brie aux différents stades d'affinage,
mais également un Brie farci dont je vous livre ici la recette.
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Les ingrédients pour une part de Brie :
1 portion de Brie de 300 g environ
100 g de crème épaisse
60 g de cerneaux de noix
1 c à s rase de chacune des herbes : persil, ciboulette et thym
1 gousse d'ail
1 c à c de jus de citron
Sel et poivre
Hacher grossièrement les noix.
Dans un petit saladier mettre la
crème avec les noix, les herbes ciselées, l'ail dégermé et haché, le
jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.
Découper le Brie en 2
dans l'épaisseur et tartiner la partie inférieure avec le mélange.
Remettre la tranche supérieure sur le dessus et égaliser la farce sur
les bords avec un couteau. Envelopper le Brie dans un film étirable et
le mettre au réfrigérateur.
Sortir le Brie du frigo 1/2 h avant de le servir avec une petite salade verte assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de Xérès.
J'insiste sur le fait qu'il faut prendre une crème fraîche entière
et de très bonne qualité et également un Brie au lait cru bien sur! Le
Brie doit être à point, ne le prenez pas trop coulant vous ne pourrez
pas le farcir aisément.
Cette recette peut aussi se servir en
entrée, mais pour ma part je la présente toujours en remplacement du
plateau de fromage. Ne prenez pas une gousse d'ail trop grosse car il
faut que l'on sente le parfum de l'ail mais qu'il ne couvre pas tout,
généralement je ne mets qu'une demi gousse, quitte à en remettre un peu
après avoir goûté la farce.