Terrine aux trois fromages
Au moment des fêtes j'aime vous proposer une alternative au traditionnel plateau de fromages, avec une terrine par exemple. Vous trouverez dans la catégorie fromages dans la colonne de gauche d'autres idées que ce soit des terrines ou autres. Sans plus attendre voici la recette tirée de mes classeurs.
Terrine aux trois fromages
Préparation : 15 mn
Pas de cuisson
Repos : 1 nuit
Les ingrédients pour 8-10 personnes :
150 g de brie de Meaux
150 g de roquefort
150 g de vacherin du Mont d'Or
200 g de beurre mou au sel de Noirmoutiers
100 g de fruits secs mélangés ( amandes, noisettes, noix, pistaches )
Passer sous l'eau un petit moule à cake ou une petite terrine sans l'essuyer et le ou la tapisser de film étirable en le laissant dépasser.
Faire dorer à sec le mélange de fruits secs dans une poêle anti-adhésive puis les concasser grossièrement.
Diviser le beurre en 3 parts égales. Retirer la croûte des fromages et mixer chaque fromage avec 1/3 du beurre. Le mélange doit être homogène mais pas trop crémeux.
Étaler une première couche de fromage dans le fond du moule puis saupoudrer de fruits secs. Ajouter une 2 ième couche et mettre à nouveau des fruits secs et terminer par la 3 ième couche. Replier le film étirable et tasser un peu avec la main. Mettre la terrine au frais jusqu'au lendemain. Pour servir découper en tranches et accompagner d'une salade.
Vous pouvez accompagner de petites flûtes feuilletées au parmesan. Pour cela étaler la pâte feuilletée, la badigeonner avec 1 oeuf entier battu et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé. Découper en lanières et cuire quelques minutes à four chaud( 230° ). Laisser refroidir.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
Imprimer la recette avec photo
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs
J'ai pris pour habitude, au moment des fêtes que ce soit Noël ou Pâques, de vous proposer une alternative au traditionnel plateau de fromages. En effet, souvent, quand arrive le plateau couvert d'une multitude de fromages, les convives n'ont plus très faim et vous voilà, une fois les convives partis, avec tous ces fromages à consommer et utiliser avant qu'ils ne soient trop faits. Dans le cas d'un fromage unique préparé différemment ou d'une terrine, vos invités seront intrigués et se laisseront plus facilement tentés par ce que vous leur proposez. Cette fois-ci je vous propose donc une recette tirée de mes classeurs et mettant en valeur le camembert.
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs 
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 camembert pas trop fait
1 pomme pink lady ( j'ai pris une booskop )
40 g de noix, amandes et noisettes
5 cl de calvados
2 c à s de beurre
Couper la pomme pelée en lamelles. Les dorer dans une poêle avec 1 c à s de beurre. Hors du feu les flamber au Calvados et les laisser refroidir.
Couper le camembert en 3 disques et intercaler les lamelles de pomme, puis le badigeonner du beurre restant fondu.
Mixer les noix, noisettes et amandes et en enrober le camembert, dessus et autour. Conserver au frais et servir à température ambiante.
Voilà, c'est simple à faire et croyez-moi, délicieux.
Autres recettes pour remplacer le traditionnel plateau de fromages :
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Coulommiers farci aux mendiants
Terrine aux deux fromages et au pain noir
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
Coulommiers farci aux mendiants
Toujours en pensant au repas de Pâques, voici maintenant une recette pour remplacer le traditionnel plateau de fromages. Souvent, quant arrive le moment du fromage au cours d'un bon repas, les appétits préfèrent se réserver pour le dessert, aussi, je trouve que la version terrine aux fromages ou fromage farci est bien pratique, et évite à la maitresse de maison de se retrouver plein de fromages qui n'auront même pas été entamés. J'habite près de Coulommiers et cette recette était donc faite pour moi. Elle est tirée du livre " Mes 100 recettes de fromages " chez Minerva.
Coulommiers farci aux mendiants
Préparation conseillée 2 jours avant la dégustation
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 coulommiers au lait cru ferme
60 g de mendiants ( noix, noisettes, raisin secs, noix de cajou, amandes )
50 g d'abricots secs moelleux
10 cl d'amaretto
Faire mariner les abricots dans l'amaretto pendant 20 mn ( je vous conseille 1 h car je les ai mis 20 mn et le parfum de l'amaretto n'était pas assez marqué).
Couper le coulommiers en deux dans l'épaisseur. Concasser grossièrement les fruits secs avec un couteau et les répartir sur la moitié inférieure du fromage. Recouvrir les fruits secs avec les abricots égouttés et coupés en deux dans l'épaisseur. Poser la deuxième moitié du fromage sur le tout et envelopper dans un linge humide. Laisser affiner pendant 2 jours à température ambiante.
Servir accompagné d'une salade d'herbes aromatisée à l'huile de noisette et avec des tranches de pains aux noix et aux raisins.
J'ai mis le coulommiers enveloppé dans un papier sulfurisé au réfrigérateur et l'ai sorti 3 h avant de le déguster, car je me voyais mal avec le fromage dans ma cuisine à température ambiante et les risques de parfum qui s'en serait dégagé. Si vous avez une cave ce serait l'idéal. Cet affinage est important pour que les deux moitiés du coulommiers se ressoudent bien et que les mendiants se mêlent à la pâte molle du fromage, ce qui n'a pas été le cas pour moi puisque j'ai mis le fromage au frigo, il fallait donc prévoir fourchette et couteau pour la dégustation. A vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux.
Le coulommiers peut être remplacé par du brie. Il est évident que vous pouvez varier les fruits secs ( noix de pécan, de macadamia, pruneaux, figues....).
Vin conseillé : un Côtes-du-Rhônes ou encore un madère ou un porto
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
D'autres recettes pour remplacer un plateau de fromages :
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Terrine aux deux fromages et au pain noir
Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
Crottins chauds et allumettes aux olives et au romarin
Je ne sais pas s'il y aura grand monde pour lire ce billet en ce jour de réveillon, beaucoup seront sur la route ou très occupés dans leur cuisine, mais il n'y a pas de raison pour que je ne mette pas une recette. Le 24 décembre est une journée spéciale où tout le monde s'affaire, où les enfants se demandent ce que le Père Noël va leur apporter. Et pas que les enfants d'ailleurs!! ;-)
Eh bien, en ce jour de festivités, je dois dire qu'avec un peu d'avance certes, le Père Noël m'a gâtée, puisque "Péché de gourmandise" a été mis en avant dans le magazine Micro Hebdo paru jeudi, et je suis en bonne compagnie puisque 6 autres blogs sont cités dans un article intitulé " Les papilles sont à la fête". Je remercie d'ailleurs Sylvie et Mercotte d'avoir eu la gentillesse de me signaler cet article. Courant novembre, j'avais également été citée avec Mercotte et Pascale dans "La-croix.com" comme " faisant partie des blogs culinaires ayant acquis une solide notoriété au fil des années". Quand j'ai commencé ce blog je ne pensais vraiment pas qu'un jour on en parlerait dans un journal, c'était pour moi une façon de partager avec ceux qui veulent bien me lire, ma passion pour la cuisine.
Mais je n'aime guère parler de moi aussi revenons-en à la recette.;-)
Je range cette recette dans la catégorie fromages car elle peut tout à fait remplacer un plateau de fromages traditionnel. Evidemment il faut être sûr que vos invités aiment tous le chèvre.
Crottins chauds et allumettes aux olives et romarin
Préparation 45 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 crottins
3 grosses pommes
200 g de pâte feuilletée
120 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
6 c à s d'huile d'olive
1 petite branche de romarin
Préparation des allumettes aux olives :
Hacher grossièrement les olives dénoyautées, ajouter 2 c à s d'huile d'olive et les feuilles de romarin finement ciselées. Etaler la pâte feuilletée en un rectangle et recouvrir de la préparation aux olives. Replier la pâte en 3 dans la largeur puis en 3 dans la hauteur. Etaler à nouveau puis découper la pâte en allumettes de 10-12 cm sur 1 bon cm de large. Mettre ces allumettes sur une plaque antiadhésive et badigeonner le dessus d'un peu d'huile d'olive. Mettre à cuire à four préchauffé à 210° pendant 15 mn environ suivant le four.
Préparation des crottins :
Préchauffer le grill du four.
Laver les pommes et dans chacune couper 2 tranches épaisses dans la partie la plus large. Retirer les pépins, badigeonner les tranches d'huile d'olive et poser un crottin sur chaque tranche. Mettre sur un plaque à four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 3 mn. Décorer de romarin et servir immédiatement avec les allumettes aux olives.
Cette recette est tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux.
Nous ne sommes que 2 et j'ai fait les allumettes avec un pâte feuilletée de 250g. J'en avais évidemment beaucoup trop. J'ai donc congelé les allumettes restantes et elles font un excellent amuse-gueule pour l'apéritif. J'en ai même refait depuis rien que pour l'apéritif!!
Et pour terminer ce billet je tiens à vous souhaiter un Noël plein d'amour, de cadeaux et de gourmandises!!
JOYEUX NOËL À TOUS!!!!
Vin conseillé : un Corbières blanc
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
Terrine aux deux fromages et au pain noir
Pour les fêtes, on mange plus que d'habitude, c'est bien connu, et souvent quand arrive le plateau de fromage on n'a plus guère d'appétit, surtout que l'on sait qu'il y aura un beau dessert. Aussi je trouve plus pratique de faire des présentations comme le Brie farci aux noix et aux herbes ou cette terrine aux deux fromages que l'on sert avec une petite salade verte. Les convives sont curieux de découvrir le fromage sous cette forme et l'on n'a moins de risque de rester avec un plateau de fromage presqu'intact.
Je vais vous donner les proportions du livre dont est tirée la recette " Petits plats entre amis " de Trish Deseine, proportions qui sont pour 6 personnes, mais pour tester cette terrine j'ai fait la moitié des proportions et j'avais largement pour faire 6 tranches, alors à vous de juger les quantités que vous voulez faire.
Terrine aux deux fromages et au pain noir
Préparation 25 mn
Réfrigération 2 h
Les ingrédients pour 6-8 personnes ( plus en réalité ) :
Du pain noir de Westphalie
250 g de camembert ( au lait cru )
250 g de roquefort
250 g de beurre salé ( j'ai mis moitié doux, moitié salé )
100 g de noisettes grossièrement hachées
100 g de raisins secs
Dans le bol du mixer mettre la moitié du beurre et le roquefort et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite les noisettes concassées et réserver.
Faire la même chose avec le camembert, le reste du beurre et ajouter les raisins secs.
Chemiser une terrine de film alimentaire et découper le pain pour tapisser le fond de la terrine.
Etaler dessus le mélange au roquefort et recouvrir d'une deuxième couche de pain. Mettre alors le mélange au camembert et terminer par une couche de pain.
Couvrir et mettre au frais 2 h.
Pour servir démouler et couper en tranches accompagnées d'une salade verte.
Vous pouvez faire des variantes : du munster avec des graines de cumin, du gorgonzola avec des abricots secs.
Le pain noir se trouve en grandes surfaces au rayon des pains de mie et autres en paquet de 500 g. Je pense que l'on peut mettre un peu moins de beurre, 200 g par exemple mais je n'ai pas testé. Cette terrine peut se préparer la veille. De plus même, si vous n'avez une terrine de taille adaptée à la quantité, vous pouvez très bien la faire, la preuve sur la deuxième photo, je n'ai pas rempli la terrine mais elle se tient très bien et l'on peut s'aider avec le papier film pour la former. Les raisins secs que j'avais étaient très gros, aussi je les ai coupés en deux pour faciliter la découpe des tranches.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Il y a quelques jours nous étions quelques passionnés de cuisine réunis sous un arbre , vous trouverez le compte-rendu de cette oh combien agréable journée sur le blog de Gloria .
Pour cette occasion j'avais apporté des fleurs de courgettes farcies dont la recette est dans l'index et du Brie aux différents stades d'affinage, mais également un Brie farci dont je vous livre ici la recette.
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Les ingrédients pour une part de Brie :
1 portion de Brie de 300 g environ
100 g de crème épaisse
60 g de cerneaux de noix
1 c à s rase de chacune des herbes : persil, ciboulette et thym
1 gousse d'ail
1 c à c de jus de citron
Sel et poivre
Hacher grossièrement les noix.
Dans un petit saladier mettre la crème avec les noix, les herbes ciselées, l'ail dégermé et haché, le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.
Découper le Brie en 2 dans l'épaisseur et tartiner la partie inférieure avec le mélange. Remettre la tranche supérieure sur le dessus et égaliser la farce sur les bords avec un couteau. Envelopper le Brie dans un film étirable et le mettre au réfrigérateur.
Sortir le Brie du frigo 1/2 h avant de le servir avec une petite salade verte assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de Xérès.
J'insiste sur le fait qu'il faut prendre une crème fraîche entière et de très bonne qualité et également un Brie au lait cru bien sur! Le Brie doit être à point, ne le prenez pas trop coulant vous ne pourrez pas le farcir aisément.
Cette recette peut aussi se servir en entrée, mais pour ma part je la présente toujours en remplacement du plateau de fromage. Ne prenez pas une gousse d'ail trop grosse car il faut que l'on sente le parfum de l'ail mais qu'il ne couvre pas tout, généralement je ne mets qu'une demi gousse, quitte à en remettre un peu après avoir goûté la farce.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.
