18 février 2008
Les menthe-chocolat
Comme je vous l'ai déjà dit dans de précédents billets, j'aime accompagner mon café d'une mini-friandise et d'un chocolat. Ce chocolat, traditionnellement, quand ce n'est pas la période des fêtes, est un chocolat à la menthe que tout le monde connait. Aussi quand j'ai vu, dans le livre de Stéphane Glacier " Mignardises ", ces petits gâteaux "menthe chocolat", je n'ai pas hésité à les tester. Très simple à faire j'y ai retrouvé les parfums de mes chocolats préférés.
Les "menthe-chocolat"
Les ingrédients pour une vingtaine de mini-muffins :
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
100 g de beurre fondu
75 g de liqueur de menthe
70 g de pépites de chocolat
Dans un saladier mélanger farine sucre et levure chimique. Ajouter les oeufs puis le beurre fondu. Bien mélanger et incorporer la liqueur de menthe pour finir par les pépites de chocolat.
Garnir les moules à mini-muffins ( ou autres formes ) de 2 plaques en silicone et cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 10 mn ( 20 mn dans mon four ).
Laisser tiédir avant de démouler.
Vous voyez, une recette tout simple, mais qui donne des petits gâteaux bien savoureux. On retrouve en bouche tout à fait le parfum de la menthe et avec le chocolat voilà un duo gagnant!
Je précise que j'ai utilisé la liqueur Get 27.
14 janvier 2008
Mini-moelleux aux noisettes
Quand je prends un café, j'aime bien l'accompagner d'un chocolat mais aussi d'une petite friandise telle les amarettis, les mini-friands ou bien d'autres. Cette fois-ci je vous propose la recette de petits gâteaux moelleux aux noisettes. Cette recette est tirée du livre " Mignardises " de Stéphane Glacier. Normalement on rajoute des noisettes concassées sur le dessus de la pâte mais j'ai préféré ne pas le faire pour garder tout le moelleux de ces petits gâteaux. J'ai également, chose qui n'était pas précisée, fait torréfier au four à 160° pendant quelques minutes la poudre de noisettes pour en faire ressortir tout le parfum.
Mini-moelleux aux noisettes
Les ingrédients pour une trentaine de mini-moelleux environ :
180 g de poudre de noisettes
180 g de sucre glace
4 oeufs
100 g de beurre
25 g de farine
Sur une plaque à four étaler les noisettes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction.
Dans un récipient à l'aide d'un fouet, mélanger la poudre de noisette torréfiée, le sucre glace et progressivement les oeufs. Ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger.
Garnir des moules à petits-fours de la forme désirée.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 mn environ. Je dirais plutôt 15-20 mn mais tout dépend des fours. Laisser refroidir 10 mn et démouler.
Vous voyez rien de plus simple et avec un bon café, croyez-moi c'est le bonheur! De plus ces moelleux se conservent très bien dans une boîte hermétique.
21 décembre 2007
Truffes aux spéculoos
Quand j'ai lu cette recette de truffes dans un Madame Figaro j'ai
tout de suite su que je la ferai. Je l'ai en fait testée il y a déjà un
mois mais comme j'avais mis une recette de bouchées de chocolat blanc
ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion, et que j'essaie de varier au maximum les
recettes sur ce blog, pour ne pas présenter toujours le même style de
plat, je la gardais en réserve. Il n'est que temps de la mettre avec
Noël qui approche à grands pas. Cette recette est de Pierre Marcolini, chocolatier à Bruxelles, champion du monde de pâtisserie en 1995.
J'ai modifié un tout petit peu la fin
de la recette car il fallait mélanger le cacao avec les spéculoos pour
enrober les truffes mais le mélange donnait un couleur uniforme
et les miettes de spéculoos ne ressortaient plus. J'ai donc fait
l'enrobage en 2 temps.
Truffes aux spéculoos
Préparation 10 mn
Cuisson 5 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1,5 dl de crème fraîche
20 g de sucre
15 g de beurre
1 gousse de vanille
50 g de spéculoos ( j'en ai mis un peu plus)
125 g de chocolat à 75% ( j'ai mis du 70%)
50 g de cacao en poudre ( 30 g sont bien suffisants)
Mixer les spéculoos en poudre pas trop fine. Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
Porter
la crème à ébullition, ajouter le sucre, 20 g de spéculoos en poudre et
la gousse de vanille coupée en deux. Laisser chauffer 2 mn et retirer
la vanille.
Verser la préparation chaude sur le chocolat et
mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laisser reposer 5
mn en tournant de temps en temps et incorporer le beurre à température
ambiante. Bien mélanger et réserver cette ganache au frigo pendant 3 h.
Mettre
le cacao dans un bol, la poudre de spéculoos restante dans un autre.
Après 3 h façonner des boules de ganache de la taille de petites noix
et les rouler dans le cacao puis dans la poudre de spéculoos en
insistant pour la faire tenir. Il sera peut-être nécessaire de faire un
peu plus de poudre de spéculoos.
Ces truffes sont délicieuses. Je vous conseille de les faire au moins la veille car elles sont encore meilleures le lendemain. IL est bien sûr important de prendre un chocolat de qualité.
23 novembre 2007
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruit de la passion
Pour moi, Noël rime avec friandises et chocolat. Aussi, il n'est que temps de tester des recettes pour être au point le jour J. J'ai donc fait des recherches dans mes livres et suis tombée sur une recette de truffes au chocolat au lait et aux fruits de la passion. J'ai trouvé cette idée dans le livre " Mes desserts au chocolat " de Pierre Hermé. A peine la recette lue, je suis allée dans la cuisine et ai commencé la préparation de la ganache. Cette ganache, un vrai bonheur!! Il faut dire que non seulement il y a le parfum du chocolat et de la purée de fruits de la passion mais aussi des petits morceaux d'abricots moelleux. Mais, car il y a un mais, j'ai trouvé que la ganache était vraiment un peu trop molle même après une nuit au frigo. Aussi j'ai décidé de l'enrober dans du chocolat blanc, et là, je peux vous garantir que vous n'y résisterez pas!! ;-))
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion
Les ingrédients pour 50 bouchées environ :
420 g de chocolat au lait de couverture finement haché
50 g d'abricots moelleux ( environ 8 ) coupés en petits dés
160 g de purée de fruit de la passion
90 g de crème liquide
1 c à s de miel d'acacia ( j'ai mis du toutes fleurs )
60 g de beurre doux à température ambiante coupé en 4 morceaux
Du chocolat blanc de couverture ( je pense 450 g environ )
Mettre le chocolat au lait dans un grand saladier supportant la chaleur.
Dans
une casserole porter à ébullition la purée de fruits de la passion avec
la crème et le miel. Verser le mélange chaud sur le chocolat et bien
mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache homogène et
onctueuse. Attendre 2 à 3 mn et ajouter le beurre en mettant d'abord 2
morceaux puis les 2 autres quand les premiers sont bien mélangés.
Mettre ensuite les abricots coupés en dés de 2 mm , mélanger et
réserver au frigo au minimum 3 h et même une nuit.
A ce stade j'ai
fait des truffes comme préconisé dans la recette. Je les ai façonnées
et mises dans du sucre glace pour les enrober. Cela a donné ce qui est
sur la photo qui suit :
La préparation étant vraiment trop molle à mon goût j'ai donc mis les truffes que j'avais faites au congélateur pendant 3/4h et pendant ce temps j'ai tempéré du chocolat blanc. Pour le tempérage faire fondre les 2/3 du chocolat blanc haché au couteau au B.M. ( pour le chocolat que j'ai utilisé la température est de 40° ) puis hors du feu ajouter le 1/3 restant pour faire redescendre la température du mélange à 26° et remettre à chauffer jusqu'à 28°, maintenir cette température de 28°. Il est maintenant temps d'enrober les truffes. Pour cela, les sortir du congélateur et les mettre une à une dans le chocolat fondu, les retirer en vous aidant d'une fourchette et les poser sur une plaque en silicone ou une feuille de papier cuisson aprés les avoir légèrement secouées pour retirer l'excédent de chocolat. Laisser durcir l'enrobage puis mettre les bouchées dans des caissettes en papier. Réserver au frais.
Il ne vous reste qu'à déguster. Je vous conseille de les déguster quand elles sortent du frigo, je trouve qu'elles sont encore meilleures quand elles sont froides. Mais bien sûr à vous de voir!
Je précise que la température pour le tempérage peut changer suivant le chocolat utilisé. Les courbes de températures ne sont pas les mêmes pour un chocolat noir, un chocolat au lait ou un chocolat blanc. Pour un chocolat blanc je pense que le tempérage n'est pas aussi important que pour le chocolat noir ou au lait, car en fait le tempérage assure un brillant sans trainées blanches sur le chocolat. Aussi, vous trouverez sans doute plus simple de faire fondre les 2/3 du chocolat au B.M. puis hors du B.M. de rajouter le 1/3 restant et de maintenir la température pendant l'enrobage des truffes. Il m'est arrivé de pratiquer ainsi et cela marchait tout aussi bien. Et tout le monde n'a pas le thermomètre électronique pour connaître la température du chocolat.
16 mars 2007
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Hier, vous le savez, était la journée de blog-appétit#10 sur le thème chicons et carottes pour laquelle j'avais proposé cette recette . Après la découverte et la lecture de toutes les recettes proposées à cette occasion, pour se remettre un peu, je suis certaine qu'un bon petit café sera le bienvenu. Oui mais pas tout seul le café !! Une petite friandise pour l'accompagner sera certainement bien accueillie. Alors je vous propose cette recette de mini-muffins. Il y en a déjà eu beaucoup sur les différents blogs. Ils sont à la mode mais quand j'en faisais, il y a longtemps alors que ce n'était pas encore à la mode, je les faisais toujours avec une base au yaourt qui apporte à la pâte une petite pointe d'acidité très agréable pour compenser le côté sucré du muffin. De plus ayant par ma famille des origines nordiques, la vergeoise s'impose à moi à la place sucre. Voici donc ma version des mini-muffins. Je les ai parfumés au chocolat blanc et framboise mais vous pouvez laisser courir votre imagination.
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Les ingrédients pour environ 40 mini-muffins :
300 g de farine
1 sachet de levure
140 g de vergeoise blonde
1 pincée de sel
2 oeufs
2 c à c de vanille liquide
2 yaourts au lait entier
50 g de beurre
200 g de chocolat blanc
40-45 framboises surgelées
Dans un saladier mélanger : farine, levure, vergeoise blonde et sel.
Dans un autre saladier mélanger les 2 oeufs avec le vanille liquide, les yaourts et les 50 g de beurre fondu.
Mélanger les 2 préparations.
Concasser
le chocolat au couteau en grosses pépites ( si vous les faites trop
petites elles vont fondre et se mêler à la pâte) et l'ajouter au
précédent mélange. Répartir la pâte dans les plaques silicones à
mini-muffins en les remplissant aux 2/3 pas plus et enfoncer une framboise surgelée dans chaque muffin.
Faire cuire 20 mn environ au four préchauffé à 200°. Il peut être nécessaire d'ajuster la cuisson suivant les fours.
Rien de bien compliqué mais un inconvénient quand même!! Quand on commence à en manger il est très difficile de s'arrêter ! ;-)
22 décembre 2006
Les truffes au chocolat
Dans mon billet de lundi, Kristab me demandait ma recette de truffes au chocolat dans les commentaires. A vrai dire, j'avais la photo de cette recette depuis l'année dernière et je ne l'avais pas mise, pensant que beaucoup de recettes de truffes avaient déjà été publiées et que la mienne n'en serait qu'une de plus. Mais il est vrai qu'il y a plusieurs façons de faire les truffes , les recettes à la crème et celles au beurre. Personnellement je fais cette recette au beurre depuis de très nombreuses années et je n'ai jamais changé ma recette car c'est la seule que mes enfants appréciaient lorsqu'ils étaient encore à la maison. Et à chaque Noël, pour leur venue, je fais bien sûr un assortiment de friandises dans lesquelles figurent les truffes.
Truffes au chocolat
Les ingrédients pour environ 25 truffes :
250 g de chocolat de couverture
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
140 g de sucre glace
Cacao en poudre non sucré ou vermicelles en chocolat
Faire fondre le chocolat au B.M. Quand le chocolat est fondu ajouter
le beurre en dés en mélangeant avec un cuillère en bois , puis mettre
le sucre glace et hors du feu, toujours en mélangeant, ajouter
les jaunes d'oeufs légèrement battus à la fourchette.
Verser le mélange dans un saladier et mettre au frais 3 h environ pour que l'ensemble se solidifie.
Prendre
alors avec une cuillère un peu du mélange et façonner des boules de la
taille d'une noix entre vos mains. Vous en aurez plein les mains mais
ce n'est pas grave ;-) !
Il ne reste plus qu'à rouler les truffes
dans le cacao , je le fais 2 fois, ou dans le vermicelle en chocolat,
et à mettre en caissette de papier. Remettre au frais.
Sortir les truffes du frigo 1/2 h à 1 h avant de les déguster.
S'il en reste les remettre au frais .
Vous voyez que c'est très simple mais cela n'empêche pas que ce soit délicieux, alors servez-vous!
15 novembre 2006
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais depuis quelques jours je
commence à penser sérieusement aux fêtes qui approchent. Les magazines
et la télé commencent leur matraquage publicitaire et, forcément dans
nos petites cuisines, nous pensons déjà à ce que nous allons préparer
pour ces jours particuliers. Aussi je vous propose une petite friandise
avec ces bouchées de chocolat noir.
Quand j'ai commencé la recette
je voulais faire la ganache au citron vert de Christophe Felder dans
son livre " Les chocolats et petites bouchées de Christophe ". Il nous
présente cette ganache sur une fine couche de chocolat blanc sous forme
de petits rectangles saupoudrés de sucre glace, mais comme dans les
friandises chocolatées, j'avais, l'année dernière, présenté des marzipans citron qui sont enrobés de chocolat blanc, j'ai préféré, pour cette année, vous proposer une variante de sa recette.
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Les ingrédients pour une trentaine de bouchées
400 g de chocolat blanc de qualité
10 cl de crème liquide
Le jus et le zeste d'un citron vert ( j'ai mis 1,5 citron )
Pour l'enrobage
150 g environ de chocolat noir de qualité
Faire fondre le chocolat blanc haché au couteau au bain-marie et
réserver. Râper finement le zeste du citron vert et presser le jus.
Dans une casserole porter la crème à ébullition.
Quand
le chocolat blanc est fondu, ajouter le zeste du citron puis la crème
chaude en plusieurs fois. Bien mélanger et incorporer le jus de citron
vert.
Quand la ganache est bien lisse tapisser un moule de film alimentaire et y verser la ganache.
Laisser
prendre la ganache au frigo 1 heure minimum. Je dirai plutôt 2-3 heures
mais il est vrai que j'avais mis un peu plus de citron ( 1,5 citron )
par goût.
Quand la ganache est prise découper des rectangles. C'est à ce moment que j'ai fait à mon idée.
Rouler
ces rectangles dans vos mains pour faire des boules. Remettre ces
boules au frigo une petite heure avant de les enrober de chocolat noir.
Faire
fondre le chocolat noir au bain-marie et y passer les boules de ganache
pour les enrober complètement, déposer les bouchées sur une silpat ou
un moule antiadhésif et mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat
durcisse.
Quand les bouchées sont prises les mettre dans des petites caissettes en papier et il ne reste plus qu'à les déguster ;-).
Conserver ces bouchées dans une boîte hermétique au frigo.
Suite
à la question de Shinobi dans les commentaires, qui demande la durée de
conservation de la ganache, j'ai envoyé un mail à Christophe Felder qui
m'a très gentiment et rapidement répondu. La ganache se garde 3
semaines sans problème au frigo. Il est tout de même conseillé d'éviter
de la toucher avec les doigts pour qu'elle se conserve plus longtemps,
aussi pour faire les boules de ganache je vous conseille de mettre des
gants jetables.
03 février 2006
Bouchées aux fruits de la passion et aux amandes
La recette que je vous propose aujourd'hui est tirée de Recettes express aux éditions Marabout. Ce livre contient plus de 200 recettes mais elle a tout de suite retenu mon attention. Et je dois dire qu'elle ne m'a pas déçue. Ces petites bouchées peuvent accompagner une glace ou être prises avec le thé , mais je suis certaine que vous trouverez une occasion pour les faire.
Bouchées aux fruits de la passion et aux amandes
Les ingrédients pour 4 personnes
60 g de poudre d'amandes
2 c à s de farine tamisée
100 g de sucre glace
1 c à c de zeste de citron vert finement haché
La pulpe d' un fruit de la passion
120 g de beurre doux
2 oeufs
2 c à s de jus de citron vert
sucre glace pour décorer
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la poudre d'amandes, la
farine, 60 g de sucre glace, le zeste de citron vert, la pulpe de fruit
de la passion et la moitié du beurre dans un saladier. Séparer les
jaunes d'oeuf des blancs, réserver 1 jaune et conserver le second pour
un autre usage.
Incorporer délicatement au mélange les blancs battus en neige ferme et répartir dans des petits moules.
J'ai utilisé une plaque à mini-tartelettes en silicone.
Mettre à cuire au four 10 à 15 mn jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.
Pendant ce temps mettre le jus de citron dans une casserole avec le
reste du sucre glace et le reste de beurre et laisser mijoter en
remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Retirer du feu, laisser
refroidir et incorporer le jaune d'oeuf réservé en battant. Faire cuire
5 mn à feu très doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement du
mélange.
Laisser reposer 5 mn les gâteaux et les démouler.
Présenter en les superposant et en les nappant de sirop au citron et saupoudrés de sucre glace.
Le nappage au citron peut être conservé au frigo et servir pour d'autres gâteaux. J'ai du le refaire légèrement tièdir pour napper les gâteaux car il était un peu trop épais.
Ces bouchées sont absolument délicieuses et font de bien belles friandises.
02 janvier 2006
Caramels mous aux amandes et au chocolat de Pierre Hermé
Je sais qu'après les excès des fêtes beaucoup d'entre vous pensent à faire un peu de régime . Mais pour Noël j'avais fait des caramels mous suivant la recette de Pierre Hermé dans son livre " Secrets gourmands " et je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette recette tellement nous nous sommes régalés. Les caramels sont très parfumés et fondants juste comme il faut.
Caramels mous aux amandes et au chocolat
Les ingrédients pour 2 kg de caramels :
Pour les caramels aux amandes :
380 g de sucre semoule
350 g de glucose
2 gousses de vanille ou 2 zestes de citron finement haché, ou les deux
30 g de beurre demi-sel
1/2 l de crème liquide
50 g d'amandes hachées
Pour les caramels au chocolat :
280 g de sucre semoule
280 g de glucose
40 g de beurre demi-sel
4,4 dl de crème liquide
120 g de chocolat " Guanaja " râpé gros ( j'ai utilisé du Lindt 70% )
Pour les caramels aux amandes : faire griller les amandes sur une plaque , au four à 170° pendant 12 à 15 mn.
Fendre les gousses de vanille et récupérer les graines.
Faire bouillir la crème.
Dans
une casserole faire fondre le glucose à feu doux, ajouter le sucre, les
graines de vanille ou les zestes de citron, ou les deux. J'ai juste mis
la vanille. Laisser caraméliser jusqu'à la couleur ambrée foncée,
ajouter le beurre en tournant avec une spatule, puis la crème, sans
cesser de tourner , en pratiquant par petites portions et en faisant
attention aux projections possibles.. Laisser cuire jusqu'à 116-117°,
en contrôlant la température avec une sonde de cuisson. Quand la
température est atteinte ajouter les amandes et verser dans un cadre
rectangulaire ou comme moi dans un moule silicone à mini-financiers.
Laisser
complètement refroidir les caramels avant de les découper et de les
envelopper dans du papier cellophane.Je n'en avais pas et ai utilisé du
papier film. Ca marche très bien. Je n'ai pas mis d'amandes dans les
caramels préférant faire sans.
Pour la température de cuisson
vérifier qu'elle est bien la même partout et pour cela mélanger de
temps en temps . Je conseille 117° pour la consistance du caramel.
Pour les caramels au chocolat , procéder de la même manière et ajouter le chocolat en dernier après la crème et cuire jusqu'à 117°. Pierre Hermé conseille 116° mais je préfère 117°sachant que plus le dégré de cuisson est élevé plus le caramel sera dur. A 117° pour moi c'est l'idéal, le caramel reste fondant et se tient bien.
Pour les amateurs de caramels je conseille également la recette de Saveurs Sucrées Salées pour ses caramels chocolat à la fleur de sel délicieux également , je peux l'affirmer puisque j'ai eu la chance d'y goûter.
30 décembre 2005
Mini-financiers
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais il est des recettes que l'on fait depuis des années. Les financiers sont des petits gâteaux que j'aime depuis toute petite. Mais quand je les faisais bien que les trouvant très bons , je me disais toujours qu'il faudrait sentir plus le parfum des amandes et du beurre. En me promenant sur les sites de cuisine du web je suis tombée sur une recette de mini-financiers sur l'Internaute Cuisine. Cette recette est faite par Bernard Dauphin qui est pâtissier de son état. Il donne deux petits trucs pour les financiers. Je les ai appliqués à ma recette et je dois dire que le résultat est enfin parfait pour moi.
Mini-financiers
Les ingrédients pour 2 plaques en silicone
4 blancs d'oeufs
50 g de farine
65 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
100 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole
sans cesser de remuer pour ne pas faire attacher les particules de
protèines. Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés.
C'est le premier "truc" . Pour passer le beurre j'ai utilisé une
passoire étamine mais il restait des impuretés, j'ai alors recommencé
en mettant une feuille de papier essuie-tout pour tout retenir. Ensuite
laisser le beurre tièdir.
Sur une plaque à four étaler les amandes
en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en
remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver.
Voilà donc le deuxième "truc" et pas des moindres puisqu'ainsi on
exhale le parfum des amandes.
Dans un saladier mélanger le sucre, le
sucre vanillé, la farine et les amandes . On aura tamisé le tout.
Ajouter les blancs d'oeuf légèrement battus à la fourchette puis le
beurre noisette.
Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ. Surveiller la cuisson, tout dépend de votre four.
Je sais que désormais je ferai toujours cette recette. Les financiers sont moelleux et le restent plusieurs jours dans un boîte en métal.
Avant de vous laisser je tiens à vous souhaiter une TRES BONNE ANNEE 2006 . Qu'elle vous apporte joie et bonheur et plein de découvertes culinaires. Passez un très bon réveillon !