26 novembre 2008
Foie gras et cèpes en croûte persillée
Voici une recette tirée de mes classeurs. Je l'ai faite à la saison des cèpes mais vous pouvez la faire avec des cèpes congelés. La présentation donne un air de fêtes mais c'est une recette très simple à faire. Le jour où je l'ai faite c'était en plat principal aussi j'ai utilisé des escalopes de foie gras épaisses que je prépare moi-même pour les congeler quand j'achète un foie gras cru, en entrée il faudra bien sûr des escalopes plus petites que celles des photos.
Foie gras et cèpes en croûte persillée
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras
300 g de cèpes
1 pâte feuilletée pré-étalée
4 c à s de persil plat ciselé
20 g d'ail haché
20 g d'échalotes hachées
1 jaune d'oeuf
Farine
Sel et poivre
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson , la parsemer avec la moitié de l'ail et du persil et la replier en deux. Découper 4 triangles, les badigeonner de jaune d'oeuf battu dilué avec 1 c à c d'eau, et dessiner des croisillons avec le dos de la lame d'un couteau. Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 15 mn environ ( à adapter en fonction du four ).
Nettoyer les cèpes, les émincer et les faire sauter dans une poêle avec l'échalote, l'ail et le persil restants, sel et poivre.
Saisir les escalopes de foie gras farinées et assaisonnées, dans une
poêle à feu vif, 1 mn de chaque côté et les poser sur un papier
absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Recouper chaque feuilletage en 2, mettre sur les assiettes un triangle de pâte, quelques cèpes, une escalope et recouvrir avec un deuxième triangle de pâte. Servir sans attendre.
Vous pouvez aussi simplement mettre un triangle de pâte sur le dessus, dans ce cas ne pas recouper les triangles après cuisson. Il est évident que pour plus de facilité, les triangles de pâtes peuvent être cuits à l'avance, de même que les cèpes. Il ne vous restera, au dernier moment qu'à réchauffer les cèpes et remettre quelques instants les triangles dans le four chaud, pendant ce temps vous pourrez poêler les escalopes de foie gras.
D'autres recettes avec du foie gras :
Crème brûlée au foie gras
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Feuilletés de potiron et foie gras
Escalopes de foie gras aux figues
Croque-monsieur au foie gras " Waouh" d'après Philippe Conticini
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Velouté de topinambours au cèpes et foie gras
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betterave rouges d'après Philippe Guignard
Foie gras de canard poêlé et son gâteau de pain d'épices aux poires
Escalopes de foie gras, purée de topinambours aux truffes
Mousseline de volaille aux morilles et sa sauce foie gras
Crème Du Barry au foie gras
Cassolette de girolles au foie gras en croûte feuilletée
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14 novembre 2008
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
Cette recette, tirée de mes classeurs me semble parfaite pour une entrée de fêtes, de plus elle reste légère et présente donc l'avantage de ne pas alourdir l'estomac pour la suite des agapes. Je n'ai rien changé dans la recette si ce n'est multiplier par 2 les proportions de la vinaigrette et je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Je sais que certains n'aiment pas la betterave, mais croyez-moi, en vinaigrette comme dans cette recette c'est un vrai plaisir.
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive 
Préparation 25 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
20 noix de Saint-Jacques
2 endives
De la salade frisée
1 grosse betterave cuite
1 petite trévise
Quelques brins de ciboulette
80 g de noisettes entières pelées
3 c à s de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
1 c à s d'huile de noisette
Sel et poivre
Détacher les feuilles des endives. Rincer les Saint-jacques et les essuyer. Laver et trier les salades, les essorer.
Peler la betterave et en mixer la moitié avec le vinaigre de Xérès et 8 c à s d'huile d'olive et l'huile de noisette. Saler et poivrer. Découper le reste de la betterave en petits dés et les réserver au frais.
Sur feu moyen torréfier les noisettes ( je préfère le faire au four ) dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. les mixer grossièrement puis réserver.sur une assiette.
Saler et poivrer les Saint-Jacques des 2 côtés, les passer dans les noisettes en pressant bien pour les faire adhérer.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et poêler les Saint-Jacques à feu vif 1 mn de chaque côté ( attention de ne pas trop les cuire ).
Disposer les feuilles des différentes salades sur les assiettes, poser 5 Saint-Jacques dessus, parsemer de dés de betterave et arroser avec la vinaigrette. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
Vous pouvez tout préparer à l'avance, il ne vous restera qu'à poêler les Saint-Jacques. Je vous conseille de d'abord disposer vos feuilles de salade et dés de betterave sur les assiettes avant de les poêler pour ne pas perdre de temps et que les Saint-Jacques restent bien chaudes. Il n'y a plus alors qu'à ajouter la vinaigrette.
Autres recettes de Saint-Jacques :
Mixed-grill de la mer
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Salade de langoustines, noix de Saint-jacques et suprêmes d'oranges
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Coquilles Saint-Jacques en robe d'endive, jus de veau à l'orange
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Mini-blinis aux Saint-Jacques sauce safran curry
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galette croustillante
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
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03 novembre 2008
Escargots en crème de camembert
Les escargots, on aime ou on n'aime pas. Je fais partie de celles qui aiment, mais ce que j'aime moins, c'est après la dégustation de ces petits gastéropodes dans leur recette traditionnelle les problèmes liés à l'ail, et pourtant j'adore le beurre d'escargot. Mais comme j'aime aussi beaucoup les fromages, quand j'ai vu cette recette dans un vieux Cuisine Actuelle H.S., je me suis empressée de la tester. Et croyez-moi, j'ai bien fait, un vrai délice.
Escargots en crème de camembert 
Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 petites pommes de terre ratte
2 ciboules ou des petits oignons blancs frais
2 douzaines de gros escargots en conserve
100 g de camembert
10 cl de crème fraîche liquide
Macis en poudre
Sel et poivre du moulin
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau à la vapeur 20 à 25 mn suivant la grosseur.
Laver et ciseler les ciboules.
Gratter légèrement la croûte du camembert et le découper en petits morceaux.
Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide et hors du feu ajouter les morceaux de camembert. Couvrir et laisser en attente 10 mn puis passer la préparation au mixeur. Remettre la crème de camembert dans la casserole. Saler si nécessaire et poivrer. Ajouter une pincée de macis et les escargots égouttés. Les réchauffer sans bouillir.
Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la hauteur et égaliser les bases afin de les rendre stables. Répartir sur les assiette chaudes et déposer un escargot sur chaude demi-pomme de terre. Napper avec la crème de camembert et parsemer de ciboule. Servir très chaud.
Choisissez un camembert fermier bien crémeux mais de saveur modérée. Pour les petits oignons blancs si vous ne trouvez pas de ciboule vous ne prenez que le vert, vous pouvez aussi prendre de la ciboulette.
Si vous aimez fromage et escargots cette recette est pour vous!
Autre recette avec des escargots :
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
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31 octobre 2008
Salade au confit de canard et oeufs de caille poêlés
Avant tout je vous prie de m'excuser car hier j'ai fait des tests et après une fausse manip, vous avez du recevoir un mail (pour les personnes inscrites à la publication des nouveaux messages) pour un billet test et donc vide, j'avais oublié de changer la date du-dit billet, pour une publication ultérieure que j'aurais ensuite effacée. Mais revenons à la recette du jour.
Parfois je ne sais pas trop ce que je vais cuisiner, je regarde donc ce dont je dispose et essaie de faire au mieux. J'avais depuis un moment une boîte de confit de canard, un soir où je n'avais rien prévu, je dois dire que cela m'a bien dépannée et voici donc comment je l'ai préparée.
Salade de confit de canard et oeufs de caille poêlés 
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de confit de canard
10 oeufs de caille
100 g de lardons fumés
De la salade frisée
Pour la vinaigrette :
1/2 gousse d'ail
1 belle c à c de moutarde
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Faire poêler les cuisses de canard confit après avoir retiré le maximum de graisse. Quand un côté est doré les retourner et dorer l'autre côté.
Quand les cuisses sont dorées les retirer de la poêle, enlever la peau et effilocher la chair.
Poêler les lardons à sec et en même temps, dans la poêle de cuisson du canard dont vous aurez retiré le gras sans la laver, cuire les oeufs de caille au plat. Les assaisonner.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, ajouter la frisée et mélanger. Ajouter les lardons et la chair de confit, mélanger à nouveau.
Répartir la salade sur les assiettes et terminer avec les oeufs de caille poêlés.
Servir sans attendre.
Voilà une salade toute simple à faire, mais qui nous a vraiment régalés, bien sûr il faut un confit de canard de qualité.
Autres recettes avec des oeufs de caille :
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
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29 octobre 2008
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces
Une fois de plus , je vous propose une recette du livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé ", on pourra dire que ce livre n'aura pas été un achat inutile, vu le nombre de recettes que j'ai testées et appréciées.
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les croustillants :
150 g de queues de crevettes crues décortiquées
1 oeuf
1 gros avocat
4 feuilles de brick
1 citron vert
1 échalote
1 gousse d'ail
3 c à s d'huile de friture
2 c à s d'huile d'olive
2 brins de coriandre
1 brin de persil
1 pincée de paprika
2 c à s de miel d'acacias ( j'en ai mis 2 c à c )
Sel et poivre
Pour la sauce au miel :
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle
Sel et poivre
Préparation des croustillants :Mixer l'échalote et l'ail épluchés avec le persil et la coriandre et réserver.
Couper en 2, dénoyauter et éplucher l'avocat. Faire des lanières et réserver.
Dans une poêle mettre l'huile d'olive et le mélange d'herbes hachées et faire revenir 1 mn à feu moyen. Ajouter les queues de crevettes, faire revenir 30 s à 1 mn et mettre le miel, le jus de citron vert et le paprika. Assaisonner, remuer bien et laisser mijoter 3 mn. Incorporer alors l'oeuf entier en remuant le tout et laisser refroidir.
Étaler les feuilles de brick et les couper en 2. Mettre un peu de farce sur un bord avec des lanières d'avocat, replier les extrémités et rouler pour former des nems.
Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture et quand elle est chaude poser les croustillants côté ouverture sur le dessous et dorer 1 mn de chaque côté.
Retirer les croustillant de l'huile et les mettre sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce au miel : mélanger tous les ingrédients et faire tiédir la vinaigrette.
Servir les croustillants bien chauds avec la sauce au miel.
Sur la photo du livre les croustillants ne sont pas fermés aux extrémités mais j'ai préféré donner une forme de nem pour que la farce soit bien enfermée pour la cuisson.
D'autres recettes avec de l'avocat :
Salade sucrée salée de farfalles sauce crème au curry
Millefeuilles de curry, avocat et tomates séchées
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches à la manière de jean-François Piège
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Filet de merlan farcis au crabe sauce à l'avocat
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24 octobre 2008
Cassolette de girolles au foie gras en croûte feuilletée
Dès que j'ai l'occasion d'acheter du foie gras cru, j'en profite pour en mettre au congélateur sous forme d'escalopes. J'ai ainsi toujours à disposition de quoi faire une recette un peu plus élaborée. Et puis pourquoi réserver le foie gras aux fêtes, il y a bien d'autres moments dans l'année où l'on peut s'en régaler.
Voici donc une recette à ma façon qui ne déparerait pas une table de fêtes. Je vous rappelle qu'il faut acheter un foie gras le plus frais possible, la date d'emballage du produit doit être la plus proche possible de la date d'achat, ce qui permettra d'avoir un foie gras qui rend moins de gras à la cuisson.
Cassolettes de girolles au foie gras en croûte feuilletée
Prévoir la précuisson des tranches de foie gras 2 h au moins avant de faire les cassolettes.
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras cru de canard
600g de petites girolles
1 pâte feuilletée pur beurre étalée
1 gousse d’ail
1 jaune d’oeuf
2 échalotes
3 c à s d’huile d’arachide
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre
Préparation des tranches de foie gras :
Faire chauffer une poêle sur feu vif et saisir rapidement les tranches de foie gras juste pour les colorer sur les 2 faces. Les égoutter sur un papier absorbant et les laisser refroidir. Une fois refroidies les mettre 2 h au moins au congélateur.
Préparation des girolles :
Nettoyer les girolles à l’aide d’un papier absorbant humide, couper la base de leur pied.
Peler et hacher la gousse d’ail. Ciseler le persil pour en obtenir 2 belles cuillères à soupe. Éplucher et hacher les échalotes.
Dans une poêle mettre l’huile à chauffer et ajouter les girolles. Les laisser rendre leur eau à feu vif. Quand l’eau de végétation est évaporée ajouter les échalotes ciselées, l’ail haché, sel et poivre et faire revenir 2-3 mn à feu moyen en remuant souvent. Terminer par le persil ciselé. Réserver.
Préparation des cassolettes :
Répartir les girolles dans les ramequins, poser dessus une tranche de foie gras congelé, poivrer et saler le foie gras.
Découper dans la pâte feuilletée 4 disques de diamètre un peu plus grand que celui des ramequins utilisés pour la cuisson. Dorer le tour des disques de pâtes avec du jaune d’œuf pour les souder sur les ramequins.
Dorer la surface des disques de pâtes avec le reste de jaune d’œuf dilué dans un tout petit peu d’eau. Dessiner un quadrillage avec le dos de la lame d’un couteau et piquer légèrement la pâte pour que la vapeur de cuisson puisse s’échapper.
Cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 15 mn environ (à adapter en fonction du four).
Pourquoi congeler les tranches de foie gras précuites ? Tout simplement pour éviter que le foie gras cuise trop pendant la cuisson au four des cassolettes.
D'autres recettes avec du foie gras :
Crème brûlée au foie gras
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Feuilletés de potiron et foie gras
Escalopes de foie gras aux figues
Croque-monsieur au foie gras " Waouh" d'après Philippe Conticini
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Velouté de topinambours au cèpes et foie gras
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betterave rouges d'après Philippe Guignard
Foie gras de canard poêlé et son gâteau de pain d'épices aux poires
Escalopes de foie gras, purée de topinambours aux truffes
Mousseline de volaille aux morilles et sa sauce foie gras
Crème Du Barry au foie gras
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17 octobre 2008
Strudel salé aux pommes, gros raisins et boudin noir
Le boudin noir, encore un produit qui n'est pas forcément apprécié, mais il existe, pour l'accommoder, plein de façons autres que le classique boudin grillé. Il est délicieux en tarte tatin, en parmentier .... et également en strudel. Le strudel traditionnel est un dessert aux pommes, l'idée en est reprise par cette recette d'une fiche Elle à Table, en version salée, et croyez-moi, c'est délicieux. Si vous aimez le boudin noir, il faut tester cette recette.
Strudel salé aux pommes, gros raisins et boudin noir
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de pâte filo
3 grosses pommes acidulées
120 g de boudin noir (j'en ai mis 200g)
70 g de gros raisins secs
2 oignons
100 g de beurre
Sel, poivre et noix de muscade
Clarifier le beurre : le faire fondre à feu doux dans une petite casserole, l'écumer ( retirer la mousse en surface ) et le verser doucement dans un bol en veillant à ce que le dépôt de petit-lait reste dans le fond de la casserole.
Peler et émincer les oignons.
Peler, épépiner les pommes et les couper en petits morceaux.
Ôter la peau du boudin noir et le couper en cubes.
Faire revenir doucement les oignons dans une poêle avec 2 c à s de beurre clarifié et ajouter les dés de pommes au bout de 2-3 mn. Laisser cuire doucement quelques minutes ( 5-6 mn environ), attention de ne pas trop cuire les pommes pour qu'elles ne s'écrasent pas. Saler et poivrer, ajouter une pincée de muscade et laisser refroidir le tout.
Poser une feuille de filo sur un plan de travail et la badigeonner de beurre clarifié avec un pinceau de cuisine puis la recouvrir d'une autre feuille, badigeonner de beurre et procéder ainsi de suite avec les 6 feuilles.
Mélanger délicatement les pommes aux oignons avec les raisins secs et le boudin. Vérifier l'assaisonnement et si besoin rectifier-le.
Poser cette farce sur les feuilles de filo superposées, former un boudin en laissant une partie libre aux extrémités des feuilles de filo et emballer le tout comme un grand nem en repliant les extrémités et en roulant pour bien enfermer la farce.
Poser le strudel sur une plaque à four antiadhésive ou sur un plat à four et l'enfourner à four préchauffé à 180-200° suivant le four pendant 30 mn environ.
Lorsque le strudel est bien doré, le sortir du four et le couper en tranches épaisses avec un couteau électrique ou un couteau à pain. Servir bien chaud avec une salade.
Dans la recette il était indiqué de ficeler le strudel avec de la ficelle de cuisine, je ne l'ai pas fait, si vous avez bien emballé la farce il n'y aura pas de problème.
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01 octobre 2008
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon
J'ai déjà eu l'occasion de vous proposer une bruschetta à ma façon, en voici une autre version, faite avec les légumes que j'avais. Ces derniers jours, le soleil, malgré des températures fraîches le matin, m'ont donné envie de profiter des légumes d'été qui sont encore sur les étals et dans les fermes où l'on peut les cueillir. De plus une bruschetta est un repas complet, rapide à faire et toujours apprécié. Une fois encore je ne mettrai pas de proportions pour les différents ingrédients, car tout dépend de la taille de la tranche de pain qui est à la base de la préparation.
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon 
Les ingrédients :
Des tranches d'un bon pain de campagne
Aubergine
Courgette
Tomate
Tapenade
Mozzarelle
Parmesan
Olives niçoises
Filets d'anchois à l'huile d'olive
Morceau de parmesan
Basilic
Sel et poivre
Huile d'olive
Salade verte
Couper aubergine et courgette en tranches fines dans la longueur, si possible avec une mandoline. Huiler ces tranches de légumes et les faire griller sur un grill en fonte recto et verso. Les assaisonner et réserver.
Couper tomate et mozzarelle en tranches.
Sur chaque tranche de pain mettre un trait d'huile d'olive puis les tartiner de tapenade. Intercaler dessus 2 tranches de courgette avec 2 tranches d'aubergine et 2 tranches de tomate. Garnir avec de la mozzarelle, poivrer et terminer avec quelques olives niçoises et 3 ou 4 filets d'anchois par tartine. Mettre un trait d'huile d'olive et passer sous le grill du four en surveillant jusqu'à ce que le fromage fonde.
Pour servir parsemer de copeaux de parmesan faits avec l'épluche-légumes et ajouter quelques feuilles de basilic. Accompagner d'une salade verte.
Voilà comment on peut se régaler, faire un repas complet et ne pas se prendre la tête en cuisine.
Autres recettes de tartines :
Bruschetta à ma façon
Tartine de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Croûte au Morbier et croûte au Brie
Les tartines à la viande de Gianina
Pizza sur baguette
Crevettes au chili sur pain grillé
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19 septembre 2008
Rouleaux de printemps à la sardine
Certains seront sûrement étonnés de voir que le rouleau de printemps était associé à la sardine, mais je peux vous dire que si vous aimez la sardine en boîte et les rouleaux de printemps vous ne pourrez qu'adorer cette recette tirée, une fois de plus du petit livre " Craquez pour la sardine " .
Rouleaux de printemps à la sardine
Préparation 20 mn + 1 h au frais
Sans cuisson
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 sardines à l'huile
8 petites feuilles de riz
8 feuilles de laitue
1/2 concombre taillé en bâtonnets
1 carotte râpée
1 oignon vert émincé
4 brins de menthe ciselée
4 brins de coriandre ciselée
Pour la sauce :
1 c à s de carottes râpées
1 c à s de graines de sésames ou de cacahuètes non salées pilées
1 c à s de menthe ciselée
Le jus d'1/2 citron
6 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre de riz ou de cidre
Retirer la peau et l'arête des sardines.
Mélanger la menthe et la coriandre, les bâtonnets de concombre, la carotte râpée et l'oignon. Réserver cette garniture.
Tremper une feuille de riz quelques secondes dans de l'eau chaude pour la ramollir et la mettre sur le plan de travail. Poser une feuille de laitue émincée grossièrement et un peu de garniture. Ajouter une sardine et rabattre les côtés de la feuille de riz sur la garniture avant de la rouler autour de la sardine. Renouveler l'opération avec les sardines restantes.
Envelopper chaque rouleau de printemps dans un film alimentaire et réserver 1 h au frais.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. A ce stade, après avoir goûté j'ai rajouté de l'eau car l'ensemble était trop salé. Je n'ai pas mesuré le volume d'eau aussi je vous conseillerai d'ajouter 3 c à s d'eau, de goûter et d'en rajouter si nécessaire. Réserver la sauce au frais également.
Servir les rouleaux de printemps accompagnés de sauce et de laitue.
Autres recettes avec des feuilles de riz :
Rouleaux asiatiques à la brousse à ma façon
Pannequets de saumon en feuille de riz
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10 septembre 2008
Terrine de poisson façon thaïe
Cette recette est tirée du livre de Stéphane Reynaud : " Vous prendrez bien un peu d'terrine? ". J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler. Si j'y pioche des recettes, j'ai quand même constaté qu'il faut souvent reprendre la façon de faire. En effet, une fois de plus, alors que cette terrine devait être moulée dans un papier film pour former un boudin, je me suis retrouvée avec une préparation très liquide et donc impossible à mouler. Je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite en faisant la cuisson dans une terrine sans mettre le couvercle.
Terrine de poisson façon thaïe
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6-8 personnes :
600 g de filets de merlan
150-200 g de crevettes roses décortiquées
5 oeufs
40 cl de crème liquide
2 piments rouges
4 ciboules
1 c à s de gingembre râpé
2 gousses d'ail
3 c à s de sauce nuoc-mâm
3 c à s de jus de citron
3 c à s de sucre roux
Sel et poivre
Hacher finement l'ail épluché et également les 2 piments après avoir retiré les graines. Mélanger le sucre, le jus de citron, l'ail, le gingembre, les piments et la sauce nuoc-mâm.
Vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes dans les filets de merlan et les mixer avec les oeufs et la crème liquide. Ajouter la ciboule grossièrement hachée et les crevettes. Si les crevettes sont très grosses je vous conseille de les couper en morceaux, pour faciliter la découpe de la terrine.
Une fois le sucre fondu dans le mélange au gingembre, ajouter cette préparation à la farce de poisson, bien mélanger. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Verser le tout dans une terrine rectangulaire beurrée de 28-30 cm de long et faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200° pendant 1 h environ en fonction du four sans le couvercle.
Laisser refroidir, mettre au frais en couvrant la terrine et déguster le lendemain avec une salade.
Dans la recette initiale il est dit de déguster tiède ou froid. Je peux vous dire que tiède vous ne pourrez pas faire des tranches régulières. De plus les parfums se mélangent pendant le repos de la terrine qui est le lendemain très goûteuse. Je voulais l'accompagner d'une sauce mais il s'est avéré que c'était inutile, la terrine n'est pas sèche du tout et très parfumée, elle se suffit à elle même.
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