Péché de gourmandise

6 février 2009

Tartare de saumon frais et fumé accompagné de ses oeufs et crème fouettée d'après les frères Pourcel

Après le petit test de mercredi sur le caviar de légumes , revenons à une cuisine plus classique. A peine la chandeleur passée qu'il faut penser à un menu de Saint-Valentin. Je vais donc vous proposer 3 recettes pour ce menu, voici pour commencer, l'entrée,...

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Tags: saumon fumé, saumon frais, oeufs de saumon, recette de chef

28 janvier 2009

Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs mais en faisant des modifications, je vous la mets donc telle que je l'ai faite. C'est surtout l'assaisonnement, et les cranberries qui avaient attiré mon attention, en effet c'est...

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Tags: fromage, noisette, épinards, salade, cranberrie, magret d'oie, tête de moine

16 janvier 2009

Rillettes de sardines au whisky, crèmeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic

Anne -Sophie Pic, élue le 24 septembre 2007 chef de l'année par les 8000 chefs répertoriés dans le guide Michelin après avoir obtenu sa troisième étoile en février 2007, est la première femme à avoir obtenu ce prix depuis sa création en 1987. Elle inaugurait...

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Tags: sardine, chou-fleur, pains divers, recette de chef

5 janvier 2009

Petits flans de bisque de homard aux crevettes

Voici une recette tirée de mes classeurs, que j'ai faite il y a un petit moment déjà, recette toute en saveurs et qui convient bien pour cette période correspondant à " l'après fêtes ", où l'on recherche avant tout la simplicité mais sans oublier le plaisir...

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Tags: crevette, bisque de homard

2 janvier 2009

Tarte au saumon fumé et raifort

Quand on achète un saumon fumé entier il y a toujours des tranches moins présentables, et j'ai donc eu l'idée de cette tarte pour les utiliser. Rien de bien compliqué pour un résultat très agréable en bouche grâce à l'ajout de raifort dans l'appareil...

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Tags: oeuf, tarte salée, saumon fumé, raifort

31 décembre 2008

Rillettes de thon et pain grillé d'après Philippe Conticini

En cette journée de réveillon il n'y aura sans doute pas grand monde sur le web mais je vous propose quand même une petite recette tirée du livre de Philippe Conticini " Le thon c'est bon ", car elle peut tout à fait convenir pour un buffet. A l'origine...

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Tags: thon, noisette, recette de chef

26 décembre 2008

Coques farcies aux escargots

Cette recette, tirée de mes classeurs, je sais que tout le monde ne l'appréciera pas, car tout le monde n'aime pas les escargots, mais, pour les amateurs, c'est une manière originale et très simple de faire les classiques escargots au beurre d'ail. Vous...

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Tags: pâtes, escargot

22 décembre 2008

Tartare de mangues à la coriandre piqué de gambas d'après les frères Pourcel

Voici une recette tirée du livre " Tapas petites bouchées " de Jacques et Laurent Pourcel, chefs triplement étoilés du restaurant " Le jardin des Sens " à Montpellier. Ce livre, c'est bien simple j'ai envie d'en faire toutes les recettes et pourtant cela...

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Tags: tomate, citron, gambas, mangue, citron vert, verrine, recette de chef

17 décembre 2008

Salade de langoustines et foie gras aux lentilles du Puy

Cette recette, tirée de mes classeurs, est une entrée terre-mer qui peut aussi constituer un plat pour le soir par exemple, car même si on a fait des agapes le midi pour les fêtes , il y en a toujours quelques uns qui remangeraient volontiers le soir,...

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Tags: langoustine, foie gras, lentilles, salade, haricots verts

10 décembre 2008

Chantilly de foie gras et pain d'épice rôti

Cette recette est tirée du petit livre " Espumas et chantilly " et m'a permis une fois de plus, après une espuma de tomate faite cet été, de me servir de mon siphon. Le résultat fut très concluant, il semblerait que je me réconcilie définitivement avec...

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Tags: foie gras, pain d'épices, siphon