02 novembre 2009
Petits gâteaux de poisson au curry
Pour commencer la semaine je vous propose une petite entrée que nous avons vraiment appréciée. Très simple à faire et prête à l'avance, elle est parfaite pour un petit repas entre amis. La recette est tirée de mes classeurs.
Petits gâteaux de poisson au curry 
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
800 g de filets de poisson blanc ( j'ai pris du merlan )
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
80 g de tomates séchées à l'huile
2 c à s de pâte de curry mild ( j'ai mis du medium )
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile pour les ramequins
4 oeufs
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour la sauce :
2 yaourts à la grecque
1/2 c à c de gingembre en poudre
Persil plat
Huiler 6 ramequins et les mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210° et y glisser un plat à four à demi rempli d'eau chaude pour préparer un bain-marie.
Peler et hacher finement ail, oignons et échalotes. Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire dorer doucement ce hachis puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps retirer les arêtes du poisson avec une pince à épiler ou un pince à arêtes et hacher la chair du poisson au couteau.
Égoutter les tomates séchées et les couper en petites lamelles.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème et le curry et incorporer ensuite le poisson, le contenu de la poêle et les tomates séchées. Saler et poivrer. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène et la répartir dans les ramequins. Poser dessus des disques huilés de papier sulfurisé.
Enfourner dans le bain-marie pendant 30 mn environ ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir à peine humide). Laisser les gâteaux refroidir hors du bain-marie puis les démouler et réserver au frais.
Préparation de la sauce : ciseler le persil lavé et le mettre dans un bol avec les yaourts et le gingembre. Saler et poivrer, bien mélanger et réserver au frais.
Sortir les gâteaux du réfrigérateur 1 h avant de les déguster et servir avec la sauce bien fraîche.
Vin conseillé : un pinot blanc d'Alsace.
J'ai pris du merlan mais de la limande ou du lieu conviennent aussi. Pour répondre aux commentaire on trouve la pâte de curry dans le rayon "produits du monde ( Inde )" des grandes surfaces. Le curry mild est un curry doux, le medium moyennement piquant et il y a aussi le hot très piquant. Le papier sulfurisé sert à empêcher le dessus des flans de trop cuire. Il faut bien le huiler et le retirer après cuisson avec délicatesse pour ne pas abîmer le dessus des gâteaux de poisson.
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18 septembre 2009
Roulés de légumes grillés
Il n'est pas trop tard pour profiter des poivrons, j'en trouve toujours à la cueillette prés de chez moi, aussi je vous propose cette recette tirée d'une fiche Saveurs qui peut aussi bien servir d'entrée que d'amuse-bouche pour l'apéritif ou un buffet. J'ai légèrement modifié les proportions et mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Roulés de légumes grillés 
Préparation 45 mn
Cuisson 30 mn
Repos 12 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de lasagne fraîches
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
6 tranches de jambon cru ( Parme ou Serrano )
1 fromage ail et fines herbes style Boursin
Des tomates séchées
Sel et poivre
Laver et couper les poivrons en 2, les mettre dans le four préchauffé à 220° pendant 25 à 30 mn. Lorsqu'ils sont un peu noircis les mettre dans de l'alu et laisser tiédir. Les couper alors en lanières assez larges après avoir retiré la peau.
Faire cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillant salée 3 mn environ et les égoutter.
Couper 2 feuilles de film étirable et les poser sur le plan de travail. Mettre une feuille de lasagne sur chaque film et les recouvrir avec des tranches de jambon cru, recouvrir avec les 2 autres feuilles de lasagne. Étaler une couche de fromage ail et fines herbes. Disposer une longueur de tomates séchées au premier plan puis les lanières de poivrons des 3 couleurs, assaisonner et rouler les feuilles de lasagne en serrant bien et en les enveloppant dans le film étirable. Laisser reposer une journée au frais.
Pour le service retirer le film et couper des rondelles dans les roulés. Servir soit en entrée avec une petite salade soit en apéritif avec des piques en bois.
Vin conseillé (si les roulés sont servis en entrée) : un Cahors jeune
Je n'ai pas mis de quantité pour les tomates séchées car tout dépend de leur grosseur, il faut simplement qu'il y ait une ligne de tomates sur toute la longueur des feuilles de lasagne.
Pour une présentation pour l'apéritif il sera plus simple, avant de couper les rondelles, de d'abord mettre les piques en bois dans le roulé et ensuite de couper entre les piques, ce qui maintiendra bien le roulé pendant la coupe.
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28 août 2009
Salade de tomates rôties et pancetta
Même si beaucoup sont rentrés de vacances, c'est encore l'été et je n'ai pas fini de vous mettre des recettes estivales dont je ne me lasse pas. Aujourd'hui une salade tirée du livre " Saveurs épicées " des éditions Marabout, livre dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Il faut profiter au maximum des tomates de pleine terre, si parfumées et qui sont bien mises en valeur dans cette recette.
Salade de tomates rôties et pancetta 
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 tomates olivettes coupées en 2 dans la longueur
1 c à s de sumac ( je me suis trompée et ai mis du macis )
4 c à s d'huile d'olive
100 g de pancetta
80 g de roquette
1 oignon rouge coupé en tranches fines
1 grosse poignée de basilic
3 c à s de vinaigre balsamique
1 c à c de sucre brun
Retourner les tomates plusieurs fois dans un plat à rôtir avec la moitié de l'huile d'olive puis les mettre posées sur la peau dans ce même plat, les saupoudrer de sumac ( ou de macis ), saler et poivrer et les faire rôtir 30 mn dans un four préchauffé à 180° ( il a fallu 45 mn à 200° dans mon four ).
Poêler la pancetta 3 mn à feu moyen pour qu'elle dore des 2 côtés. La dégraisser sur du papier absorbant et la briser en morceaux.
Mélanger les tomates, la pancetta ( voir conseil ), la roquette, l'oignon rouge émincé et le basilic dans un saladier. Fouetter le vinaigre avec le reste d'huile d'olive, le sucre, sel et poivre et verser cette sauce sur la salade. Remuer délicatement et servir sans attendre.
Conseil : Pour ma part j'ai préféré mettre en dernier les morceaux de pancetta, une fois la vinaigrette mise, afin qu'ils restent bien croquants. Vous aurez peut-être envie comme moi de faire un peu plus de vinaigrette que ce qui est indiqué.
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24 août 2009
Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Cette recette m'a été inspirée par une entrée vue dans le Madame Figaro de la semaine dernière. Il s'agissait de dômes d'aubergines, j'ai trouvé que des sphères seraient vraiment plus jolies. De plus j'ai modifié les ingrédients et l'accompagnement. Voici donc une recette à ma façon.
Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 aubergines
3 oeufs
1 tomate de même diamètre que les moules
1 petite gousse d'ail
Cumin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Basilic pour la déco
Pour la vinaigrette de tomates :
2 tomates
1 belle c à s d'huile d'olive
1 c à c de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin
Préparation de la vinaigrette de tomates : Épépiner les tomates et les faire dégorger au sel pour en retirer l'eau. Les mettre dans le mixer avec huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre. Mixer, rectifier l'assaisonnement en rajoutant s'il le faut un peu de vinaigre et d'huile et réserver.
Préparation des sphères d'aubergines : Peler les aubergines en faisant de longues lanières et les réserver. Couper les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur dans la longueur et les huiler des 2 côtés. Les mettre sur une plaque à four anti-adhésive et les cuire 35 à 40 mn à four préchauffé à 150°. Lorsqu'elles sont cuites les laisser tiédir puis les mettre en morceaux dans un mixer avec 3 oeufs, sel, poivre, cumin et ail haché. Vérifier l'assaisonnement de la préparation. Prendre une plaque silicone de moules en forme de dômes et tapisser 4 empreintes de 3 lanières d'épluchures d'aubergines d'1 petit cm de large entrecroisées ( bien faire adhérer les lanières sur les moules ). Répartir la préparation à base d'aubergines et cuire 25 mn à 150 ° ( à adapter suivant le four ). Retirer du four et laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir. Une fois les demi-sphères froides, retirer avec précaution, à l'aide d'un couteau, le peu de préparation qui aurait pu glisser sous les lanières d'aubergines pendant la cuisson et recouvrir celles-ci au démoulage.
Pour le service couper dans la tomate 2 tranches de petite épaisseur. Poser une demi-sphère sur l'assiette, puis 1 tranche de tomate et couvrir avec une autre demi-sphère. Garnir de basilic et entourer de vinaigrette de tomates.
Vous pouvez mettre les épices que vous souhaitez, j'ai choisi le cumin mais libre à vous d'adapter.
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03 août 2009
Artichauts poivrades et crevettes marinés à l'orange et au safran
Cette recette est tirée d'une fiche Modes et Travaux. Dans la recette d'origine des artichauts Macau étaient utilisés, j'ai préféré prendre des poivrades que j'apprécie beaucoup. J'avais 6 poivrades et pour moi la recette est alors pour 3 personnes.
Artichauts poivrades et crevettes marinés à l'orange et au safran 
Préparation 20 mn
Cuisson : 25 mn
Réfrigération : quelques heures
Les ingrédients pour 3 personnes :
6 artichauts poivrades
2 gousses d'ail
1 orange non traitée
Le jus de 2 citrons et demi
2 brins de coriandre fraîche
12 olives noires ( j'ai pris des niçoises et en ai mis un peu plus )
150 g de crevettes roses décortiquées
7 c à s d'huile d'olive
1 c à c de sucre
2 pincées de filaments de safran
1/2 c à c de graines de coriandre séchées
Sel et poivre du moulin
Préparer les artichauts : laisser 4 cm de tiges aux artichauts, retirer les feuilles de la base sur 2 ou 3 rangées, couper les feuilles au tiers de la hauteur, ( compter un bon tiers ) peler la tige et le tour des artichauts, ( on appelle cela tourner les artichauts ), frotter tout de suite chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et les mettre dans un saladier d'eau fraîche additionnée du jus de l'autre moitié de citron.
Récupérer le zeste de l'orange et garder 6 quarts de rondelles d'orange pour le décor.
Peler l'ail et le couper en lamelles, les faire blondir dans 2 c à s d'huile d'olive et ajouter 50 cl d'eau, le zeste d'orange, le jus d'un citron, 2 c à s d'huile, les graines de coriandre, le sucre, le safran, et du sel. Laisser mijoter 5 mn et ajouter les artichauts égouttés et coupés en 2 dans la longueur.
Laisser cuire 15-20 mn jusqu'à ce que les artichauts soient tendres ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ). Déposer les artichauts dans une jatte .
Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à la consistance d'un sirop. Émulsionner le jus obtenu avec 2 c à s d'huile d'olive, poivrer et verser dans la jatte. Couvrir et réserver au frais quelques heures au frais.
Mélanger les crevettes avec 1 c à s de jus de citron, 1 c à s d'huile d'olive et du poivre. Couvrir d'un film alimentaire et réserver 1 h au frais.
Pour le service répartir les artichauts sur les assiettes avec les crevettes et les olives noires, arroser de jus et décorer de coriandre et des quarts de rondelles d'orange.
Cette entrée est très parfumée. Elle présente l'avantage de se préparer à l'avance et tous ces parfums dans l'assiette sont un régal.
Autres recettes avec des artichauts :
Artichauts poivrades farcis au broccio
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Tendrons de veau au citron et artichauts poivrades
Filet de bar aux saveurs méditerranéennes
Émincé d'artichauts et Saint-Jacques à l'huile de noisette
Brouillade d'artichauts aux amandes à l'émincé de crevettes épicées
Artichauts poivrades en barigoule d'après Roger Vergé
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
Salade d'artichauts au pamplemousse rose d'après Jamie Oliver
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27 juillet 2009
Tortillas d'été façon pizza
Voici une recette de mes classeurs, typique de ce que l'on aime faire en été, surtout quand on est en vacances. Je dois dire que j'ai adoré cette recette, très simple, presque sans cuisson , et le mélange qui est sous la garniture est vraiment délicieux et peut se prêter à d'autres utilisations , si vous y goûtez je suis certaine que vous y reviendrez. ;-)
Tortilla d'été façon pizza 
Préparation 30 mn
Cuisson 2 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tortillas de blé ( rayon exotique ds grandes surfaces )
8 tranches de jambon cru ( j'ai mis du Parme )
400 g de tomates cerises
50 g de pousses d'épinards
1 botte de persil plat
1 botte de basilic
1 gousse d'ail
50 g de pignons de pin
3 crottins de Chavignol frais
6 c à s de mayonnaise
Poivre
Huile d'olive
Laver et effeuiller les herbes. Laver et sécher les pousses d'épinards. En réserver quelques unes pour la déco.
Mixer l'ail pelé, les pignons et la mayonnaise avec les herbes et les épinards, poivrer.
Passer les tortillas sous le grill du four pour les dorer légèrement. Laisser tiédir.
Tartiner les tortillas avec la mayonnaise aux herbes. Disposer ensuite le jambon en grosses lanières, les tomates cerises coupées en 2 et ajouter des morceaux de crottins de Chavignol. Décorer avec les feuilles de pousses d'épinards réservées. Poivrer bien. J'ai ajouté un filet d'huile d'olive sur le dessus qui finalisait bien l'ensemble.
Il ne reste qu'à déguster.
Je peux vous dire que j'ai regretté de n'en avoir fait que 2 et l'Homme aussi. La mayonnaise aux herbes est délicieuse et peut garnir des tomates cerises pour l'apéritif par exemple, ou servir à garnir des oeufs de caille durs, et je suis certaine que vous trouverez plein d'autres façons de l'accommoder. J'ai pris des crottins affinés plutôt que des frais, histoire de goût mais pour ceux qui n'aiment pas le chèvre de la feta ferait tout aussi bien l'affaire.
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24 juillet 2009
Moelleux aux herbes de Provence, coeur tomate
En cette veille de week-end je vous propose une recette tirée du petit livre "Craquez pour les moelleux salés ", petit livre plein de bonnes idées. Les proportions étaient indiquées pour 6 personnes mais je n'ai eu que 4 moelleux, par contre j'ai diminué la quantité de coulis de 120 g à 80 g.
Moelleux aux herbes de Provence coeur de tomate 
Préparation 15 mn
2 h au congélateur pour le coulis
Cuisson15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
80 g de coulis de tomate
2 oeufs + 1 jaune
120 g de parmesan fraîchement râpé
60 g de farine
20 cl de lait
1 c à s bombée d'herbes de Provence
30 g de beurre + un peu pour les moules
Répartir le coulis de tomate dans 4 cubes à glaçons et mettre au congélateur 2 h au moins.
Dans un saladier battre les oeufs et le jaune. Ajouter peu à peu la farine tamisée et mélanger vigoureusement.
Dans une casserole chauffer le lait avec le parmesan râpé et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour incorporer le fromage. Ajouter les herbes de Provence. Verser 1/3 de cette préparation dans le saladier et mélanger. Ajouter le reste et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Répartir la moitié de cette préparation dans des ramequins beurrés. Déposer un cube de tomate au centre de chacun et recouvrir du reste de pâte.
Faire cuire 15 mn environ à four préchauffé à 200°. Laisser légèrement tiédir et démouler. Servir sans attendre.
Il est aussi possible de présenter ces moelleux dans des verrines résistantes à la chaleur. On peut remplacer les herbes de Provence par du thym, de la coriandre, du pistou ou de la tapenade. Pour la déco j'ai mis des copeaux de parmesan et des fleurs de thym.
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20 juillet 2009
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
J'ai présenté il y a peu une recette de dessert en corolle que vous trouverez ICI , voici maintenant une version salée de cette présentation, recette tirée de mes classeurs et provenant du magazine Saveurs. Rien de bien compliqué une fois encore, un peu de minutie et voilà une entrée qui ne déparerait pas une table de fête. Vous pouvez toujours faire la salade sans les corolles mais avouez que ce serait dommage. ;-)
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle 
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
1 fromage de chèvre Sainte-Maure
50 g de roquette
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune que j'ai rajouté
1 courgette
300 g de petits artichauts à l'huile d'olive (rayon italien des grandes surfaces)
8 oignons nouveaux
8 tomates cerises
2 c à s de pignons de pin
2 c à s de graines de sésame
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des corolles : prendre 2 feuilles de brick, les poser dans un cercle de 10 cm de diamètre en les laissant déborder et déposer au centre des poids de cuisson ou des haricots secs pour les maintenir en creux ( j'ai mis un cercle plus petit de 8 cm que j'ai huilé à sa base et j'ai aussi badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre fondu ce qui n'était pas indiqué ). Cuire à four préchauffé à 200° pendant 5 mn environ ( à adapter suivant le four ). Démouler et laisser refroidir. Recommencer cette opération pour les 3 autres corolles.
Préparation de la salade :
Faire dorer les graines de sésame et les pignons à sec dans une poêle en remuant.
Couper le poivron rouge en 2, ôter les graines et les parties blanches et le couper en lamelles. Faire de même avec le 1/2 poivron jaune.
Couper la courgette en fines bandes dans la longueur. Débarrasser les oignons nouveaux de leur tige en n'en laissant que 2 cm et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Placer les légumes sur la lèchefrite et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Ajouter les tomates cerises et enfourner 10 mn environ sous le grill en surveillant. Ne pas mettre trop près du grill.
Assaisonner la roquette avec le balsamique et de l'huile d'olive. Couper le fromage de chèvre en tranches.
Pour le service garnir les corolles de roquette, ajouter les légumes grillés assaisonnés, le fromage de chèvre, les artichauts à l'huile d'olive égouttés et les graines grillées. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Coteaux-varois rosé
Pour former les corolles, une méthode différente de celle du dessert est employée mais il est évident que vous pouvez faire les corolles avec la méthode du ramequin si vous n'avez pas de cercles. Surtout surveillez bien la cuisson et des corolles, et des légumes, car, suivant le four, cette cuisson sera plus ou moins rapide.
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08 juillet 2009
Mousse océane aux herbes et échalotes
J'ai beaucoup de livres de cuisine et parmi ceux-ci, un petit livre très sympa dont je n'avais encore testé aucune recette alors que je l'ai depuis 2 ans. Il s'agit de " Fjord en cuisine ". Les recettes sont simples certes, mais je viens d'en tester 2 et les 2 furent très appréciées. C'est le genre de recettes parfaites pour les vacances.
Mousse océane aux herbes et échalotes 
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 3 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pot de fjord
500 g de pavés de saumon
100 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
5 branches d'aneth
5 branches de cerfeuil
2 échalotes
Le jus d'au moins 1 citron
2 feuilles de gélatine
Huile
Sel et poivre
Émincer finement les échalotes pelées. Ciseler les herbes.
Placer les pavés de saumon dans un plat à four, les assaisonner et les arroser d'un peu d'huile. Cuire 10 mn sous le grill du four puis laisser refroidir.
Émietter le poisson froid et mettre dans le bol du mixer. Ajouter le saumon fumé en lanières et mixer par- coups pour conserver quelques morceaux.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter. Verser 1 c à s de jus d citron dans une petite casserole , chauffer et ajouter les feuilles de gélatine en mélangeant bien.
Verser la purée de poisson dans un saladier, ajouter le jus de citron, la gélatine fondue et le fjord, ainsi que les échalotes et les herbes. Bien mélanger, assaisonner, et mettre dans une petite terrine.
Réserver 3 h au froid.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
Pour le citron il faut normalement 1 citron, mais je trouvais que le parfum n'en était pas assez présent et j'ai rajouté un peu de jus, à vous donc de faire en fonction de vos goûts.
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03 juillet 2009
Bruschetta aux sardines, poivron rouge et pesto
Nous voilà en période de vacances, certains d'entre vous vont partir ce week-end, et en cette saison on aime les recettes rapides à faire mais on veut aussi se régaler. Le recette d'aujourd'hui est tirée du petit livre " Craquez pour la sardine " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Cette fois-ci j'ai choisi une bruschetta, rien de plus simple à faire mais au final un petit régal.
Bruschettas aux sardines, poivron rouge et pesto 
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 belles sardines à l'huile d'olive
2 tomates
1 poivron rouge ( j'en compte 2 )
1 poignée de pignons de pin
1 pot de pesto
4 tranches épaisses de pain de campagne
Poivre du moulin
Faire noircir les poivrons sous le grill du four en les retournant de temps en temps. Les sortir du four et les emballer dans du papier aluminium pendant 15 mn, ôter leur peau et les graines, ainsi que les parties blanches, et couper la chair en lanières épaisses.
Couper les tomates en rondelles.
Retirer la peau et l'arête de sardines.
Étaler une bonne couche de pesto sur les tranches de pain. Mettre des lanières de poivron rouge, des rondelles de tomates et 2 sardines par tranche. Poivrer et parsemer de pignons.
Passer sous le grill du four en surveillant ( compter 5 mn environ suivant le four ).
Servir aussitôt.
Il est évident que vous pouvez faire votre pesto vous-même mais comme je le disais au début du billet, nous sommes en vacances, alors pour une fois...! Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic si vous en avez.
Autres recettes avec des sardines :
Déclinaisons de sardines marinées au bavarois de tomates et à la ricotta et leur sorbet
Tarte fines aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic
Rouleaux de printemps à la sardine
Croquettes de sardines
Sardines à la chermoula
Sardines farcies aux herbes et noisettes
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