07 mai 2008
Chèvre rôti au miel en aumônière de lard fumé
Encore une recette qui attendait bien sagement mon bon vouloir. Le soleil étant revenu je trouve que c'est le bon moment pour la mettre. Elle est tirée de mes classeurs. Ceux qui suivent mon blog régulièrement savent que j'aime beaucoup les fromages et cette recette ne pouvait donc que me convenir. Rien de compliqué mais beaucoup de parfums, parfait pour les repas des beaux jours.
Chèvre rôti au miel en aumônière de lard fumé
Préparation 15 mn
Macération 12 h
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 grandes tranches très fines de poitrine fumée
4 crottins de Chavignol
2 grosses tomates
80 g d'olives noires
Thym frais
1 c à s de miel
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
La veille couper dans les tomates lavées 8 tranches d'1 cm d'épaisseur, les mettre dans un plat et arroser d'huile d'olive. Les laisser mariner une nuit au frigo ou le faire le matin pour le repas du soir.
Le jour même, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Égoutter les tomates et garder l'huile. Mélanger dans un bol les olives hachées avec 2 c à s d'huile de la marinade.
Mettre sur le plan de travail 2 tranches de poitrine fumée disposées en croix et poser au centre de la croix un crottin. Napper d'un trait de miel, éparpiller un peu de thym frais effeuillé et verser 1 c à c d'huile de la marinade, donner 2 tours de moulin à poivre. Fermer l'aumônière et la ficeler avec un tour de ficelle de cuisine. La disposer sur une plaque à four et faire de même pour les 3 autres crottins.
Enfourner les aumônières dans le four préchauffé à 210° 7 à 8 mn, à adapter suivant le four.
Pendant la cuisson des aumônières disposer une tranche de tomate sur chaque assiette, couvrir d'olives hachées et mettre une seconde tranche de tomate dessus. Quand les aumônières sont cuites les disposer dans chaque assiette sur les tomates, napper d'un peu d'huile de macération et décorer de brins de thym frais. Déguster sans attendre.
Il est préférable, pour cette recette, de prendre des crottins mi-secs, légèrement souples sous le doigt.
Vin conseillé : un blanc de Loire, Sancerre ou Reuilly
D'autres recettes avec du fromage de chèvre :
Cake aux tomates séchées et crottins de Chavignol
Madeleines à la moutarde et au crottin de Chavignol
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Aubergines confites au vinaigre balsamique et chèvres rôtis
Champignons farcis au chèvre et croustilles de lard fumé
Crottins chauds et allumettes aux olives et romarin
Croustillants de chèvre au tomates confites, basilic et menthe
Feuilletés au chèvre et confit de myrtilles
Feuilletés de chèvre, sauce au raisin rouge
Fromage frais au jambon de Parme mariné à l'huile d'olive
Petits chèvres au jambon, pommes de terre écrasées aux noix
Samossas au chèvre et magret de canard fumé
Samossas aux 2 fromages, amandes et raisins secs
Timbales de courgettes au chèvre frais et concassée de tomates
Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Millefeuille de pommes de terre au lard et au chèvre cendré
02 mai 2008
Galette de pommes de terre à l'italienne
Les pizzas, tout le monde connait, mais j'aime bien trouver des variantes de ce classique de la cuisine italienne. Après vous avoir donné la recette de l'omelette façon pizza et celle de la pizza sur baguette, voici donc une version où la base est une galette de pommes de terre. L'idée est tirée d'un ancien Cuisine Actuelle H.S. J'ai fait de légères modifications et je vous mets donc la recette telle que réalisée.
Galette de pommes de terre à l'italienne
Préparation 15 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
4 petites tomates
Des olives noires dénoyautées
1 c à s d'huile
40 g de beurre
2 boules de mozzarelle
Du basilic
Sel et poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade
8 fines tranches de jambon de Parme
Salade mélangée style mesclun
Faire cuire les pommes de terres lavées et essuyées et déposées sur une plaque dans le four à 210 ° pendant 20 mn environ suivant la taille.
Quand les pommes de terre sont cuites retirer la pulpe avec une cuillère, assaisonner de sel, poivre et muscade, écraser grossièrement avec une fourchette puis faire 4 portions.
Dans une poêle à blinis faire chauffer un peu d'huile et de beurre et garnir avec la première portion de pulpe de pomme de terre. Cuire 5 mn à feu moyen d'un seul côté. Recommencer pour les 3 autres portions.
Détailler les tomates en rondelles et découper la mozzarelle en tranches minces. Émincer les olives noires dénoyautées.
Garnir les galettes de pommes de terre avec les tomates et la mozzarelle en alternant les tranches et en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir les olives émincées.
Cuire 10 mn environ au four à 210°.
Au sortir du four parsemer de basilic fraîchement ciselé et mettre sur les assiettes en accompagnant de la salade et de 2 tranches de jambon de Parme.
Cette recette toute simple change des pizzas traditionnelles. Dans la recette d'origine il y avait de l'origan que j'ai remplacé par le basilic, et j'ai ajouté la salade et le jambon de Parme pour faire de cette assiette un plat complet parfait pour le soir. Il est évident que si vous n'avez pas de poêle à blinis une grande poêle fera tout à fait l'affaire, vous pourrez ainsi cuire plusieurs portions en même temps.
Vin conseillé : un Côteaux d'Aix-en-Provence rouge ou rosé
21 avril 2008
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
C'est la pleine saison des asperges vertes aussi j'en ai profité pour faire cette terrine d'asperges tirée d'un ancien magazine Cuisine Actuelle H.S. J'ai fait la recette en divisant les proportions par 2 et j'ai préféré mettre la préparation dans des moules individuels; mais je dois dire que pour démouler c'était assez périlleux aussi je vous conseille de faire la recette comme indiquée et d'utiliser une terrine.
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 4 h minimum
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg d'asperges vertes
1 citron non traité
50 g d'oeufs de saumon ou d'avruga
50 cl de lait
6 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
1 c à c de maïzena
6 feuilles de gélatine ( surtout pas moins )
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Râper le zeste du citron. Cuire les asperges à l'eau frémissante salée pendant 6 mn environ suivant la grosseur, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et réserver l'eau de cuisson. Couper les pointes et mixer seulement les tiges avec le jus du citron.
Fouetter les jaunes avec la maïzena, sel et poivre, verser le lait et faire épaissir sur feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et ajouter la purée d'asperges, mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
Verser cette préparation dans une terrine et réserver au frigo au moins 4 h.
Dans une petite casserole mettre 15 cl de l'eau de cuisson des asperges et mélanger avec le persil grossièrement haché. Faire bouillir 5 mn. Transvaser dans un mixer et ajouter le zeste de citron, la crème, sel et poivre. Mixer. Réserver au frais.
Pour le service, mettre une tranche de terrine dans chaque assiette, entourer de coulis de persil, mettre 4 pointes d'asperges en décoration tout autour et poser un peu d'oeufs de saumon ou d'avruga sur le milieu de la tranche de terrine.
C'est un petit régal. Pour le coulis, comme je n'avais pas obtenu un mélange suffisamment fin, je l'ai ensuite passer au mixer plongeant après l'avoir mis dans un bol haut et étroit pour avoir un bon résultat. A titre indicatif, avec la moitié des proportions j'ai pu faire 6 parts individuelles comme sur les photos.
D'autres recettes d'asperges :
Asperges vertes au jambon de Parme gratinées au parmesan
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Cubes aux crevettes et aux asperges
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
18 avril 2008
Tarte à l'italienne au jambon de Parme et basilic
Une fois de plus voici une recette qui attendait son tour depuis de longs mois, et comme le printemps est maintenant revenu du moins sur le calendrier, je me décide à la mettre. Elle est tirée du Maxi cuisine H.S. paru au printemps 2007. Je n'ai rien changé si ce n'est mettre une tranche de jambon de plus et du piment d'Espelette, et j'oubliais, comme je préfère les tartes salées avec la pâte feuilletée c'est donc cette pâte que j'ai utilisée.
Tarte à l'italienne au jambon de Parme et basilic
Préparation 30 mn
Cuisson 35-40 mn suivant le four
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée
4 tranches de jambon de Parme
4 tomates
1/2 botte de basilic
1 échalote
2 gousses d'ail
250 g de ricotta
15 cl de lait
3 oeufs
1 boule de mozzarelle
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Foncer le moule à tarte et le mettre au frigo pendant la préparation de la garniture.
Couper la mozzarelle en dés et le jambon en lanières. Effeuiller le basilic.
Fouetter la ricotta avec les oeufs, le lait et le jambon. Saler et poivrer et ajouter le piment d'Espelette suivant votre goût. Épépiner et concasser les tomates, les laisser s'égoutter dans une passoire. Peler et émincer ail et échalote.
Éparpiller les dés de tomates avec l'ail et l'échalote sur le fond de tarte. Recouvrir avec le mélange de ricotta et parsemer de dés de mozzarelle et de basilic grossièrement ciselé.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 mn.
Comme souvent nous avons mangé cette tarte en 2 repas, elle était aussi bonne chaude que froide. Si avec ça le printemps ne se décide pas à venir c'est à désespérer! Un dernier conseil, un petit verre de rosé accompagnera très bien cette tarte aux accents méditerranéens.
D'autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
16 avril 2008
Brouillade d'artichauts aux amandes à l'émincé de crevettes épicées
Une fois de plus je vous propose une recette du livre " Les p'tits plats de Babette à la télé ". On peut dire que le jour où j'ai acheté ce livre c'était un excellent achat car j'ai rarement fait autant de recettes prises dans un même livre. Cette fois-ci c'est une entrée qui peut très bien être faite quand vous recevez, car tout est préparé à l'avance, il ne reste qu'à dresser les assiettes au dernier moment.
Brouillade d'artichauts aux amandes à l'émincé de crevettes épicées
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 artichauts
80 g d'amandes entières
2 c à s d'huile d'olive à l'ail
400 g de queues de grosses crevettes
1 citron vert
1 c à s de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
2 brins de persil
2 brins de coriandre
1 pointe de piment de Cayenne
Sel et poivre
1 peu de ciboulette pour la déco
Faire cuire les artichauts à grands bouillons dans une casserole d'eau salée, les égoutter et récupérer les fonds en les effeuillant. Essuyer les fonds d'artichauts et les mettre 5 mn à four préchauffé à 180°. les hacher au couteau.
Concasser les amandes et les faire griller.
Mettre amandes et fonds d'artichauts dans un saladier, ajouter la crème et i c à s d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
Décortiquer les crevettes en gardant le dernier anneau et les faire revenir dans 1 c à s d'huile à feu vif. Ajouter les gousses d'ail écrasées et les herbes ciselées. Saler et poivrer. Mettre le piment et faire cuire 2 à 3 mn en remuant bien le tout. Ajouter ensuite 1/4 du jus de citron vert et laisser refroidir.
Dans les assiettes répartir la brouillade d'artichauts, mettre les queues de crevettes par dessus et napper avec la petite sauce de cuisson. Décorer avec de la ciboulette ciselée.
Voilà une entrée tout simple mais très gouteuse, je n'ai mis qu'une gousse d'ail car je trouve que l'ail rose de Lautrec que j'utilise est très parfumé et je ne voulais pas que le parfum de l'ail masque les autres ingrédients, par contre j'ai mis un peu plus de jus de citron vert. Pourquoi émincé de crevettes dans le titre alors que les crevettes sont entières? Je me suis posé la question mais j'ai laissé l'intitulé donné dans le livre.
D'autres recettes d'artichauts :
Artichauts poivrades farcis au broccio
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Émincé d'artichauts et Saint-Jacques à l'huile de noisette
Tendrons de veau au citron et artichauts poivrades
11 avril 2008
Soufflés aux tomates séchées et jambon de Parme
Il est une collection de petits livres que j'aime beaucoup, c'est celle éditée par Marabout. J'en ai plusieurs, chaque livre est sur un thème donné et la recette d'aujourd'hui est tirée de " Soufflés gonflés". J'ai choisi ce soufflé aux saveurs méditerranéennes, et, tout en ayant suivi la recette j'ai quand même ajouté mon grain de sel qui est en l'occurrence, le parmesan qui me semblait indispensable.
Soufflés aux tomates séchées et jambon de Parme
Préparation 25 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
100 g de tomate séchées à l'huile
2 tranches fines de jambon de Parme
30 g de beurre + du beurre pour les moules
30 g de farine
35 cl de lait tiède
2 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
1/2 c à c de piment d'Espelette ou de paprika
50 de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la farine en pluie, mélanger et ajouter peu à peu le lait tiède tout en continuant à bien mélanger. Laisser épaissir. Quand la béchamel est faite ajouter le parmesan, puis hors du feu les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant, puis les tomates séchées coupées en petits morceaux, le jambon de Parme coupé en fines lamelles, sel, poivre et piment d'Espelette. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter dans la préparation en mettant d'abord 1/3 des blancs et en mélangeant sans précaution pour détendre le mélange, puis ajouter les 2/3 restants en mélangeant avec précaution en soulevant la masse avec une spatule.
Beurrer les moules individuels ( voir après le billet le petit truc), les remplir aux 3/4 de leur contenance et enfourner à four préchauffé à 210° mais tout de suite baissé à 180°. Cuire 20 mn environ. Pour mon four j'ai mis à 200° pendant 18 mn environ puis j'ai baissé à 180° et continué 10 mn. Il faut donc adapter en fonction de votre four et de la taille des moules.
Le petit truc que j'emploie toujours pour mes soufflés, je l'avais vu à la télé dans une émission d'Éric Léautey. Il faut d'abord, avant de commencer la recette, beurrer avec un pinceau trempé dans le beurre fondu le fond des moules, puis ensuite les bords en allant de bas en haut. Mettre les moules au frigo pendant la préparation des soufflés, puis les ressortir et beurrer de la même façon une deuxième fois. Et j'ai toujours des soufflés impeccablement montés.
Est-il utile de vous dire que ces soufflés sont un petit régal?
Autres recettes de soufflés :
Soufflé de potimarron aux lardons et piment d'Espelette
Mousse au limoncello façon soufflé
Soufflés froids à la ricotta et au speck ( faux soufflés sans cuisson)
04 avril 2008
Cubes aux crevettes et asperges
Nous arrivons en plein dans la saison des asperges et voici donc une recette repérée dans le livres " Les hachés gourmands de Sophie", recette qui m'a permis d'étrenner le moule souple en forme de cubes qui attendait son heure depuis plusieurs mois! Ne dit-on pas que tout arrive à qui sait attendre!
J'aime beaucoup la présentation de ces cubes en forme de paquets cadeaux et cette recette a l'avantage de pouvoir être faite à l'avance. J'ai fait la sauce d'accompagnement à ma façon et ai légèrement modifié la proportion des ingrédients.
Cubes aux crevettes et asperges
Les ingrédients pour 6 personnes :
500 g d'asperges blanches plus 6 pointes pour la déco
110 g de crevettes roses décortiquées
3 tomates grappe
20 cl de crème liquide
1 citron
1 c à c de moutarde
150 g de petits pois surgelés
2 c à s de basilic ciselé
2 oeufs
50 g de chapelure
Sel et poivre
Pour la sauce :
2 yaourts au lait entier
2 c à c de vinaigre balsamique
2 c à s de basilic ciselé
2 petites c à c de moutarde
Sel et poivre
Éplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 12-15 mn suivant la grosseur.
Les égoutter et les couper en petits morceaux. Couper également les crevettes décortiquées en petits morceaux. Éplucher et épépiner les tomates. Les couper en dés. Garder les peaux pour la décoration.
Dans un saladier mélanger les asperges, les crevettes, les tomates, les petits pois, et le basilic ciselé.
Dans un bol fouetter la crème avec la moutarde et le jus du citron. Saler et poivrer. Verser cette sauce dans le saladier et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter à l'ensemble les oeufs battus et la chapelure et répartir dans les moules. Enfourner 20-25 mn à 200° (à adapter en fonction du four).
Servir tiède ou froid après avoir décorer les cubes avec un ruban de peau de tomate, et une pointe d'asperge avec une feuille de basilic tenues par une pique en bois.
Pour la sauce il suffit de mélanger tous les ingrédients.
J'ai rempli 7,5 cubes avec ces proportions. Il est évident que vous pouvez donner la forme que vous voulez à ce hachis, des moules à muffins feront très bien l'affaire ou bien des ramequins. J'ai mis une pointe d'asperge par cube mais vous pouvez mettre une demi-pointe et vous n'aurez donc besoin que de la moitié des pointes d'asperges pour la déco. J'ai gardé ces hachis 2 jours sans problème au frigo. Je n'avais plus de petits pois surgelés, j'ai donc utilisé des petits en boîte mais je pense que ce sera mieux avec des surgelés car cela fera une texture un peu moins "farineuse" défaut je trouve des petits pois en boîte. En version mini pour un buffet cela doit être aussi très bien.
D'autres recettes d'asperges :
Asperges vertes au jambon de Parme gratinées au parmesan
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
02 avril 2008
Salade aux quenelles, tomates séchées et parmesan
Les très rares fois où je vais à Paris, j'aime bien sûr faire un tour au Lafayette Gourmet. Certes les prix sont excessifs je trouve, mais il y a toujours un produit à découvrir et c'est aussi l'occasion de faire une pause pour manger. Il y a quelques années il y avait, au rayon des fromages, la possibilité de manger et c'était toujours un grand plaisir pour moi de voir arriver une superbe assiette garnie de différents fromages, le tout avec du bon pain et un verre de vin. Malheureusement ce n'est plus possible maintenant, et je vais donc au rayon des quenelles où je me régale d'une salade que j'ai eu envie de reproduire à la maison.
Salade aux quenelles, tomates séchées et parmesan
Les ingrédients pour 2 personnes :
Mesclun ou feuille de chêne en qsp 2 personnes
100g de tomates séchées à l'huile d'olive
20 g de pignons
20 à 25 g de parmesan en copeaux
2 ou 3 quenelles suivant la grosseur
1 c à s de vinaigre balsamique blanc
2 c à s d'huile d'olive
Beurre
Sel et poivre
Faire griller à sec les pignons dans une poêle.
Préparer la vinaigrette. Couper les quenelles en rondelles.
Dans les assiettes répartir la salade assaisonnée, mettre les tomates séchées et les pignons.
Dans une autre poêle faire fondre un peu de beurre et faire revenir les rondelles de quenelles des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.
Répartir les rondelles de quenelles sur les assiettes, et recouvrir avec les copeaux de parmesan. Servir sans attendre.
Vous voyez rien de plus simple. Cela peut constituer un plat principal pour le soir ou une entrée, mais il est évident que pour apprécier cette salade il est important de prendre des quenelles de qualité (nature, volaille ou pourquoi pas brochet). J'ai mis du balsamique blanc mais vous pouvez tout à fait mettre du balsamique rouge ou du vinaigre de Xérès, selon ce que vous avez.
D'autres recettes de salades :
Salade au jambon cru et figues fraîches, vinaigrette miel et citron
Salade au jambon cru et langoustines
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Salade de courgettes et quenelles de ricotta
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Salade de poivrons, tomates confites et parmesan, sauce pistou
Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
24 mars 2008
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches à la manière de Jean-François Piège
Il y a quelques mois est sorti le livre de Jean François Piège : Côté Crillon, côté maison, livre qui est vraiment superbe. Au niveau photo que du plaisir et au niveau recettes, il serait difficile de ne pas aimer. Le livre comprend 2 parties, l'une concerne des recettes très élaborées du Crillon et l'autre la cuisine que Jean-François Piège apprécie à la maison. Je vous propose donc la recette de l'avocat aux crevettes à la manière de Jean François Piège à la maison.
Normalement la ceviche se fait avec des crevettes crues, c'est le jus de citron et l'huile qui les cuisent, j'ai choisi de la faire avec des crevettes cuites, affaire de goût.
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches
Les ingrédients pour 4 personnes :
Avocat écrasé :
2 avocats bien mûrs
1 citron vert
5 gouttes de Tabasco
1 c à s d'huile
Quelques pluches de coriandre
Sel
Ceviche de crevettes :
12 crevettes roses crues ( j'ai pris des cuites )
2 citrons verts
1/4 de bouquet de coriandre
1 c à s d'huile d'olive
2 cébettes ciselées
Piment d'Espelette en poudre
Curry de Madras en poudre
Herbes fraîches :
100 g d'un mélange de cerfeuil, menthe, estragon, ciboulette, coriandre et aneth ( je n'ai pas pesé les herbes mais 100 g me semblent très excessifs)
1 c à s d'huile
Sel
Pour les chips de pain :
Baguette
Beurre fondu
Avocat écrasé :
Éplucher les avocats, enlever les noyaux et les écraser à la fourchette en laissant quelques morceaux. Assaisonner de sel, du jus de citron vert et du Tabasco. Finir avec l'huile d'olive. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 1 h minimum. au frais.
Ceviche de crevettes :
Découper les crevettes décortiquées en morceaux, les mettre dans un saladier avec les jus de citron vert, la coriandre fraîche et les cébettes ciselées, le piment d'Espelette et le curry. Laisser mariner 1 heure au frais recouvert d'un film.
Herbes fraîches :
Équeuter en pluches les herbes, les laver, les laisser tremper dans un eau très froide pour les raffermir, les essorer et réaliser le mélange.
Au moment de servir :
Répartir dans 4 verres à cocktail l'avocat écrasé. Recouvrir du céviche de crevettes et terminer avec les herbes assaisonnées. Saupoudrer légérement de piment d'Espelette et de curry. Servir avec des chips de pain.
Pour les chips de pain comme la méthode n'était pas indiquée, j'ai coupé de très fines tranches de baguette dans une baguette congelée pour plus de facilité, et j'ai badigeonné les tranches de pain de beurre fondu, puis je les ai mises sur une plaque à four dans le four à 180° pendant quelques minutes en surveillant, c'est très rapide.
Voilà une entrée qui a beaucoup d'allure, qui est fraîche et très goûteuse, bref une entrée parfaite pour commencer un bon repas. Vous pouvez faire la ceviche avec du thon cru ou de la daurade crue.
Vin conseillé : un muscadet
10 mars 2008
Tartines de poulet, roquette et poires à la fourme d'Ambert
Me voici une fois de plus à me demander dans quelle catégorie ranger cette recette, pour moi c'est un plat, pour d'autres ce sera une entrée et en fait c'est un plat idéal pour le soir avec une salade. J'en profite donc pour vous rappeler que dans certains cas, vous trouverez dans l'index des recettes de la colonne de droite, (index que je mets à jour à chaque nouvelle recette) une même recette dans plusieurs catégories.
Ce plat est tiré du livre " Mes 100 recettes de poulet " chez Minerva.
Tartines de poulet, roquette et poire à la Fourme d'Ambert
Préparation 35 mn
Cuisson 6 mn
Marinade 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de poulet
1/2 pamplemousse rose
1 gousse d'ail
100 g de cerneaux de noix
10 c à s d'huile d'olive
4 tranches de pain de campagne
4 c à s de beurre
2 poires mûres
200 g de fourme d'Ambert
200 g de roquette
Sel et poivre
Couper les blancs de poulet en lamelles. Récupérer le zeste de pamplemousse avec un économe.
Mixer l'ail, les noix, l'huile d'olive et les zestes de pamplemousse. Assaisonner et mettre la préparation dans un plat. Y faire mariner à température ambiante les lamelles de poulet pendant 20 mn.
Préchauffer le grill du four.
Déposer les tranches de pain sur une plaque, les badigeonner de beurre fondu et les enfourner en surveillant. Sortir les tartines du four quand elles sont grillées. Laisser le grill en chauffe.
Couper les poire pelées en fines tranches et la fourme d'Ambert en lamelles après avoir retiré la croûte.
Égoutter les lamelles de poulet et les déposer sur la plaque. Réserver la marinade. Enfourner sous le grill chaud pendant 1 mn en les retournant à mi-cuisson. Réserver. Garder le grill allumé.
Dans un saladier mélanger la marinade avec le jus du pamplemousse et ajouter la roquette. Tourner la salade et la répartir sur les assiettes.
Répartir le poulet sur les tartines, mettre les lamelles de poire en les intercalant avec les lamelles de fourme d'Ambert en les chevauchant. Enfourner sous le grill quelques minutes en surveillant jusqu'à ce que le fromage gratine.
Déposer les tartines sur la salade et servir aussitôt.
Une recette qui n'est pas compliquée, et, pour les amateurs de fromage, ils ne doivent pas passer à côté , car voulez-vous que je vous dise? : " Qu'est-ce que c'est bon!!!
D'autres recettes de tartines : crevettes au chili sur pain grillé, croûte au Morbier et croûte au Brie, les tartines à la viande de Gianina, sans oublier la pizza sur baguette.