09 mai 2008
Mini-cakes à la mimolette et à la noisette
Cette recette, tirée du livre "Les fromages de France et leurs recettes" m'a semblé parfaite, faite en version mini pour les apéritifs, qui, avec les beaux jours, vont se multiplier sur la terrasse, à l'ombre du parasol, du moins si le soleil nous fait l'honneur de sa présence pendant quelques temps!
L'idée d'associer la noisette à la mimolette est somme toute logique, puisque ce fromage, en vieillissant, prend des parfums fruités aux notes de noisette de plus en plus prononcées. La mimolette se décline en 4 catégories: jeune (3 mois d'affinage), demi-vieille (6 à 8 mois), vieille (12-14 mois) et extra-vielle (18 à 24 mois). Pour cette recette il faut prendre de l'extra-vieille.
Mini-cakes à la mimolette et à la noisette
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn pour un grand cake ou 20 mn environ pour une version mini
Les ingrédients :
150 g de mimolette extra-vieille
150 g de farine
50 g de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl d'huile
10 cl de lait
50 g de noisettes
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Couper la mimolette en petits dés et les fariner.
Dans un saladier mélanger la poudre de noisette, la levure, le reste de farine et les oeufs battus. Assaisonner et mélanger encore.
Ajouter l'huile et le lait en mélangeant, puis les dés de mimolettes et les noisettes concassées. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré (sauf s'il est antiadhésif ou en silicone) ou répartir la préparation dans des mini-moules en silicone de la forme que vous voulez.Cuire 45 mn (pour le grand cake) dans le four préchauffé à 180-200° suivant le four et vérifier la cuisson du grand cake en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Pour la version mini compter une vingtaine de minutes ( à adapter suivant les moules et le four).
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et déguster chaud.
Ces mini-cakes se congèlent très bien, il suffit de les mettre congelés dans le four à 160° quelques minutes en surveillant pour pouvoir les servir.
Autre recette de cake :
Cake aux tomates séchées et crottin de Chavignol
14 décembre 2007
Toasts de Salers à la crème de pruneaux
Qui dit repas de fêtes, dit bien sûr apéritif, aussi aujourd'hui
voici une petite recette très simple mais oh combien goûteuse. Je l'ai
trouvée dans un livre que je viens d'acheter, un de plus, qui s'appelle
" Les fromages de France et leurs recettes" chez Dormonval. Pour
quelqu'un qui comme moi, adore les fromages, je ne pouvais pas laisser
ce livre sur l'étal, je me devais de l'acheter. J'ai déjà testé 3
recettes, voici la première, la deuxième vous ne la verrez pas car ce
fut un raté ( impossible de démouler la terrine correctement et le pire
c'est qu'en faisant la recette je me disais que ça ne pouvait pas
fonctionner, mais j'ai quand même voulu tester, mal m'en a pris!! ) et
la troisième viendra plus tard.
Mais revenons à la recette du jour, ces toasts de Salers.
Toasts de Salers à la crème de pruneaux
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pruneaux dénoyautés
Eau ou vin (blanc ou rouge) J'ai pris du vin rouge
50 g de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre de rhum ( j'ai du mettre 2 c à s)
6 tranches de pain de campagne
200 g de Salers
Poivre
Dans une casserole couvrir les pruneaux de vin. Ajouter le sucre, le
zeste râpé du citron, 2 c à s de son jus, le sucre vanillé et le rhum.
Porter à ébullition et laisser cuire 40 mn à feu doux. Vous pouvez déjà
vous régaler des parfums de la cuisson.
Passer ensuite les pruneaux
au mixer avec leur jus, remettre dans la casserole, couvrir et remettre
à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit bien sèche sans laisser
accrocher ou brûler.
Laisser refroidir la crème de pruneaux.
Écroûter
les tranches de pain et les faire griller. Les tartiner de crème de
pruneaux puis à l'aide d'un bon couteau couper ces tranches en 2 ou 4
parts.
Faire des copeaux de Salers avec un économe et mettre ces
copeaux sur la crème de pruneaux après l'avoir poivrée. Servir aussitôt.
Quelques mots sur le Salers : c'est un fromage du Cantal qui doit son nom au petit village médiéval de Salers.
Ce
fromage est exclusivement fermier et fait au lait cru et entier. Il est
affiné de 3 à 12 mois et parfois plus. Sa croûte épaissit pendant
l'affinage.
J'ai utilisé un Salers "vieux" et avec la crème de pruneaux c'était vraiment un délice en bouche.
Je
verrais bien aussi présenter un plateau de fromages avec du Salers et à
côté un peu de crème de pruneaux. Beaucoup de possibilités sont
envisageable à partir de cette recette.
La crème de pruneaux, je la vois bien également avec du foie gras mi-cuit. Elle pourrait remplacer le confit d'oignons
plus traditionnel. J'ai fait cette crème de pruneaux il y a une dizaine
de jours, j'en ai encore dans une boîte hermétique au frigo et elle est
toujours impeccable.
12 novembre 2007
Péché de gourmandise a 2 ans, des poissons feuilletés de Philippe Conticini pour fêter ça!!
Eh oui! Le temps passe bien vite! Il y a tout juste 2 ans je
publiais mon premier billet. Que de changements dans la blogosphère
culinaire, depuis ces 2 ans. Les blogs culinaires sont de plus en plus
nombreux et il est impossible de pouvoir suivre tous les nouveaux
arrivants. D'autant plus que je suis TOUJOURS en bas-débit. A 40
km à vol d'oiseau de Paris, le haut-débit est toujours inexistant dans
mon petit village. Je suis certaine que je manque beaucoup de belles
choses, mais c'est ainsi!!
Il est une chose pourtant que je regrette en
voyant l'évolution de la blogosphère culinaire, c'est que la publicité se fait de plus en plus présente. J'ai moi aussi été contactée plus
d'une fois, mais ai toujours refusé tout lien publicitaire. Pour moi le
blog est un lieu de partage et restera un simple lieu de partage! Tout un chacun est libre bien sûr de faire ce qu'il veut sur son blog, j'en suis consciente, à chacun son choix. ;-)
Je
remercie tous les fidèles de mon blog tout comme ceux qui ne viennent qu'occasionnellement. J'ai toujours un grand plaisir à
lire les commentaires qui sont en majorité déposés par des blogueurs mais aussi les mails personnels que je reçois des
lecteurs, lecteurs qui souvent sont des fidèles mais restent dans
l'ombre.
Quand on parle anniversaire, le champagne n'est pas loin.
Et, pour accompagner ce champagne, des amuse-gueules sont
indispensables. J'ai donc choisi de vous mettre la recette des petits
poissons feuilletés, recette tirée du petit livre de Philippe
Contincini " Le thon c'est bon".
Attention!!!! Je signale que
toute ressemblance avec la photo du livre n'est absolument pas
fortuite!!! J'ai même cru que je n'y arriverai pas car je cherchais le
petit emporte-pièce nécessaire. Je suis allée à Paris il y a une dizaine
de jours et j'ai trouvé mon bonheur! J'ai quand même mis quelques
poissons de plus pour vous prouver que c'est bien ma photo!!! ;-))
Poissons feuilletés au thon
Préparation 20 mn
Réfrigération 1 h
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 16 feuilletés environ :
1 rouleau de pâte feuilletée
140 g de thon au naturel émietté ( j'en ai mis 180 g )
50 g de parmesan râpé
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d'huile d'olive
8 feuilles de coriandre ciselées
1/2 c à c rase de curry
Sel et poivre
Dorure :
1 jaune d'oeuf
1 c à s d'eau
1 c à s bombée de noix de coco râpée
20 g de parmesan
Dans un saladier mélanger à la fourchette le thon émietté, le
vinaigre balsamique, le parmesan, l'huile, le curry, la coriandre, le
sel et le poivre.
Dérouler la pâte en gardant le papier de cuisson.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et l'eau.
Badigeonner
le cercle de pâte avec un pinceau. Piquer la pâte régulièrement avec une fourchette
et étaler le mélange au thon avec une cuillère sur la moitié de la
pâte, tout en laissant une bande de 1,5 cm sur le bord pour la
fermeture. Replier la seconde moitié sur la première comme un chausson.
Aplatir légèrement l'ensemble avec un rouleau à pâtisserie et dorer la
surface du chausson avec le restant de dorure. Saupoudrer de parmesan
et de noix de coco râpée et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au
frigo 1 h, puis au congélateur 8 mn.
Décoller le papier cuisson en
dessous du chausson avant de tailler les feuilletés. Pour tailler les
feuilletés prendre un emporte-pièce ou le faire avec un couteau à
grande lame bien aiguisée. Vous pouvez aussi bien faire des carrés,
rectangles, cercles ou autres formes.
Cuire les feuilletés à 180° sur le papier cuisson 30 mn environ. Servir tiède.
Ces petits feuilletés sont vraiment délicieux. J'ai pu en faire 16 mais tout dépend de la taille et de la forme de l'emporte-pièce. Il reste bien sûr des chutes de pâtes, j'ai donc fait une deuxième fournée avec ces chutes, fournée qui a cuit plus vite que la précédente, et cela fait des amuse-gueules certes moins présentables mais tout aussi bons que vous pouvez vous réserver quand vous n'avez pas d'invités. J'ai congelé une partie des feuilletés et nous avons pu les déguster samedi à l'occasion d'un repas familial, ils étaient toujours aussi bons. Je les ai décongelés à four 160° 3-4 mn , à adapter suivant votre four.
29 octobre 2007
Madeleines à la moutarde et au crottin de Chavignol
Voilà revenu le temps de vacances, vacances qui sont souvent l'occasion de repas entre amis ou en famille. Et bien sûr, dans ce cas-là, le repas commence avec l'apéritif. Je vous propose donc une nouvelle recette pour cette occasion, recette tirée de mes classeurs.
Madeleines à la moutarde et au crottin de Chavignol
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 24 madeleines environ :
150 g de farine
1/2 paquet de levure
1 crottin de Chavignol bien sec ( j'en mets 1,5 )
7 cl de vin blanc
3 oeufs
1 c à s de moutarde ( j'en mets un peu plus )
5 cl d'huile d'olive
1 belle c à s de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Râper le crottin de Chavignol sur une assiette.
Dans un saladier
mettre la farine, la levure et 1 pincée de poivre. Mélanger. Casser les
oeufs, et ajouter le vin blanc et l'huile d'olive. mélanger à nouveau.
Terminer avec le fromage râpé, la moutarde, la ciboulette, sel et
poivre. Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Préchauffer
le four à 180-200°. Beurrer et fariner les moules à madeleines (
inutile avec les moules en silicone ) Les remplir de pâte sans aller
jusqu'au bord et enfourner pendant une vingtaine de minutes ( temps de
cuisson à adapter suivant les fours ). Démouler les madeleines et les
servir tièdes.
J'ai l'habitude de congeler ces madeleines une fois qu'elles ont refroidi. Quand j'ai des invités, il ne me reste qu'à les mettre congelées sur une plaque à four, et à les réchauffer 4-5 mn à four 140-150°.
15 octobre 2007
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Voici une recette qui, une fois encore attendait son tour depuis un moment pour être publiée. Je la fais régulièrement pour l'apéritif. Avec les tomates cerises, l'avantage est qu'été comme hiver on en trouve qui sont valables, ce qui n'est pas le cas des grosses tomates. Je privilégie toujours les tomates cerises allongées mais pour cette recette il vaut mieux prendre les tomates cerises classiques dont la forme, une fois coupée en 2, se prête mieux aux mini-tartelettes.
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients :
250 g de pâte feuilletée ( à l'ancienne si vous en trouvez )
Du fromage de chèvre frais style Petit Billy ou Chavrou
Des tomates cerises
Un peu de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre
Épices ( facultatif )
Etaler la pâte feuilletée et découper des ronds adaptés à la taille
des empreintes de la plaque en silicone à mini-tartelettes. Disposer
ces ronds dans les empreintes et donner un léger coup de fourchette
pour que la pâte ne gonfle pas trop.
Répartir dans chaque empreinte
un peu de chèvre mélangé à du basilic ciselé, sel et poivre. Si vous le
désirez ajoutez un épice telle le piment d'Espelette, du paprika, ou
pourquoi pas du curry. Faites selon vos envies.
Mettre sur le chèvre une demi-tomate cerise et saupoudrer d'un peu de basilic. Terminer par un fin trait d'huile d'olive.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Servir tiède ou froid.
Rien de compliqué dans cette recette qui est toujours bien appréciée. Sur les photos je n'avais pas mis d'épices, mais tout est possible et ne vous en privez pas. Suivant la taille des tartelettes on peut en faire une bonne vingtaine.
14 septembre 2007
Cubes crémeux au saumon fumé
Cette recette attendait son tour depuis quelques mois déjà et comme je n'ai rien mis dans la catégorie apéritifs depuis un moment, le temps est venu de la mettre en vedette. Elle est tirée du Maxi-Cuisine H.S printemps 2007, hors-série qui je dois dire est plein de bonnes idées pour recevoir sans se prendre la tête.
Cubes crémeux au saumon fumé
Préparation 30 mn
Réfrigération 2 h
Les ingrédients pour 8 personnes :
3 tranches de pain noir " volkornbrot"
2 tranches de saumon fumé ( 80 g environ )
150 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
1 citron non traité
2 c à s de vodka
2 cc à s d'aneth ciselé+ pluches pour décorer
1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )
3 pincées de piment de cayenne
Sel et poivre
Hacher le saumon( je préfère le faire au couteau ) et le mélanger
avec le mascarpone, le zeste râpé du citron, l'aneth, le piment de
Cayenne, la vodka, du sel et un peu de poivre.
Presser et faire
tiédir le jus de citron pour y incorporer la gélatine égouttée
préalablement mise à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.
Bien mélanger.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone.Vérifier l'assaisonnement.
Chemiser
un moule à cake de papier film et couvrir le fond de tranches de pain
noir. Verser la crème au saumon et lisser le dessus avec une spatule.
Rabattre les bords du papier film et mettre au frais 2 h minimum.
Au
moment du service démouler à l'aide du film et découper en 16 cubes,
décorer d'aneth et j'ai rajouté des petites lanières de saumon fumé.
Cette recette, très simple, est très pratique puisque préparée à
l'avance. Je n'avais pas de mascarpone, je l'ai remplacé par de la
ricotta, dans ce cas-là je conseillerai de mettre 4 g de gélatine soit
2 feuilles car la ricotta est un peu moins dense que le mascarpone.
Vous trouvez le pain noir au rayon pain des grandes surfaces.
Vous
pouvez aussi décliner les herbes et le poisson fumé, pourquoi pas du
maquereau fumé ou du thon fumé. Vous avez l'embarras du choix.
Vous pouvez également retrouver cette recette sur le blog de Khala en cliquant ici !
31 août 2007
Cake aux tomates séchées et crottins de Chavignol
Nous avons tous notre recette de cake salé pour l'apéritif, et puis, s'il est une recette vraiment adaptable en fonction des ingrédients dont nous disposons, c'est bien celle-là! Pourtant, l'autre jour, en feuilletant un Cuisine Gourmande, je me suis arrêtée à une recette de cake aux tomates séchées et mozzarelle. Pourquoi? Tout simplement parce que le classique vin blanc était remplacé par du Porto blanc. J'ai absolument voulu tester! Le résultat n'était pas mal mais la mozzarelle, pour moi, n'apportait pas de parfum. Il est vrai que ce fromage apporte du moelleux mais elle n'apportait pas de goût . Aussi j'ai refait la recette en remplaçant la mozzarelle par du crottin de Chavignol,et là, pour moi, l'équilibre était parfait!
Cake aux tomates séchées et crottins de Chavignol
Les ingrédients pour un moule à cake de 22 cm
200 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
10 cl de Porto blanc
4 oeufs
1 c à s de basilic ciselé
100 g de tomates séchées
1,5 crottin de Chavignol ( ou 2 pour les gourmands )
Sel et poivre
Dans un saladier verser la farine et la levure, mélanger. Ajouter
l'huile d'olive et le Porto blanc, sel et poivre et bien mélanger.
Incorporer
les 4 oeufs un par un, ajouter le basilic, les tomates séchées coupées
en dés et les crottins de Chavignol en dés également. Bien mélanger le
tout et verser dans le moule antiadhésif.
Faire cuire 40 mn environ dans le four préchauffé à 200° ( à adapter suivant le four ).
Que vous dire? Que nous avons vraiment beaucoup aimé! Le Porto blanc
apporte une touche délicate dans la pâte, sans l'acidité que certains
vins blancs peuvent donner. Quand aux tomates séchées associées aux
crottins de Chavignol, c'est pour moi une réussite totale. J'ai utilisé
des crottins demi-secs à secs. J'ai mis 1,5 crottin mais rien ne vous
empêche d'en mettre 2. Attention toutefois de ne pas couvrir le parfum
des tomates séchées par celui du fromage, il faut que les 2
s'équilibrent.
J'ai conservé sans
problème ce cake 3 jours dans du papier alu. Je le tranchais puis
faisais des cubes pour l'apéritif, des petites piques en bois et le
tour était joué!
13 août 2007
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
Voici une petite recette sans prétention mais néanmoins délicieuse
pour accompagner un apéritif estival, ou automnal suivant l'endroit où
l'on se trouve. ;-) Mais il ne faut pas se décourager, le tout
est de savoir que nous sommes en été!! La recette est presque dans le
titre, c'est une recette faite avec les produits que j'avais et comme
elle a été très appréciée, j'ai décidé de la mettre sur mon blog.
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta 
Les ingrédients pour 20-24 mini-tartelettes suivant la taille des moules :
1 pâte feuilletée pur beurre
2 oignons assez gros
Un peu d'huile d'olive
90 g de tomates séchées
80 g de feta
25 g de pignons
Poivre
Thym
Hacher les oignons épluchés et les faire revenir dans un peu d'huile
d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent légèrement. Réserver. Laisser
tiédir.
Couper la feta en petits dés, ainsi que les tomates séchées.
Avec
un emporte-pièce découper des cercles dans la pâte feuilletée et
chemiser les empreintes à mini-tartelettes d'une plaque silicone.
Piquer le fond des mini-tartelettes avec une fourchette.
Déposer
un peu d'oignons dans le fond puis recouvrir de dés de feta et de
tomates séchées. Parsemer de quelques pignons et de thym effeuillé.
Donner un tour de moulin à poivre.
Faire cuire 15-20 mn à four préchauffé à 180-200° suivant votre four.
N'oublier surtout pas de piquer les fonds de tartelettes autrement, la pâte risque de beaucoup gonfler et les tartelettes resteront certes très bonnes mais moins présentables. Si vous en trouvez, il est une pâte qui est très pratique pour les mini-tartelettes apéritives, c'est la pâte à l'ancienne de chez Cr........te, mais personnellement je n'en trouve plus et je le regrette.
23 juillet 2007
Bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt
C'est les vacances pour beaucoup d'entre vous, alors je continue dans la série des recettes vite faites mais délicieuses. Aujourd'hui, c'est une recette pour un apéritif en terrasse que je vous propose, recette tirée de mes classeurs. Il est évident que vous pouvez la faire à l'intérieur, mais quoi de mieux pour la déguster qu'un apéritif au soleil!
Bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt
Les ingrédients pour 24 bouchées :
12 fines tranches de lard fumé
6 chipolatas
Du ras-el-hanout
Des piques en bois
Pour la sauce :
Yaourt à la grecque
Raifort
Couper les tranches de lard en deux et les chipolatas en 4 tronçons.
Rouler les morceaux de chipolatas dans le ras-el-hanout et les entourer
avec une demi-tranche de lard fumé. Mettre une pique en bois pour tenir
le tout et ranger les bouchées de chipolatas sur une plaque
anti-adhésive. Cuire 10 mn environ à four préchauffé à 180-200°.
Pour la sauce mélanger le yaourt à la grecque avec le raifort : compter 1 c à s de raifort pour 2 c à s de yaourt.
Et il y a des variantes!
Variantes :
Curry : remplacer le ras-el-hanout par de la pâte de curry
Piments : rouler les saucisses dans du paprika et corser le yaourt avec du tabasco.
Provençale
: entre le lard et les saucisses, semer des feuilles de thym frais.
Colorer le yaourt avec du concentré de tomate ( supprimer le raifort ).
Voilà ! c'est fini ! Il est évident que vous pouvez tout préparer à l'avance et il ne reste qu'à mettre les bouchées au four au moment de l'apéritif. C'est très simple et avouez que cela change des traditionnelles chipolatas!! Alors à vous de jouer! Et bon apéritif!!
13 juillet 2007
Tomates cocktail farcies au chèvre à la sicilienne
Il est un rendez-vous que j'aime, celui que nous donne Lavande
pour des recettes sur un légume choisi suite à un vote. Cette fois-ci
c'est la tomate qui a remporté le gros lot. J'avais bien sûr plein de
recettes sur le blog, recettes dont je lui ai données les liens, mais
comme c'est la dernière session avant les vacances, je tenais à mettre
une nouvelle recette en son honneur, car elle se donne du mal pour nous
faire mieux manger et surtout en prenant soin de notre ligne. Il aurait
été plus facile pour elle de nous proposer des desserts, c'était un
pari gagné d'avance, mais elle a choisi les légumes et bien lui en a
pris, car cela nous permet de les découvrir sous un jour nouveau et
avec le choix proposé par les différents blogs, il est impossible de
dire : " je ne sais pas comment les cuisiner ".
Pour farcir les tomates "cocktail" j'ai pris une recette d'une fiche Elle à Table : la terrine de chèvre à la sicilienne.
Tomates cocktail farcies au chèvre à la sicilienne
Les ingrédients pour une vingtaine de tomates cocktail :
20 tomates cocktail
150 g de chèvre frais ( type Petit Billy )
1 c à s de câpres
4 tomates séchées
2 filets d'anchois
4 olives noires
2 c à s d'huile d'olive
3 feuilles de basilic
Du Tabasco ou une petite pincée de piment de cayenne
Hacher les tomates séchées, les câpres, les anchois égouttées et les olives. Ciseler le basilic.
Ecraser
le chèvre à la fourchette et le mélanger avec ces ingrédients. Ajouter
l'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco ( ou une petite pincée de
piment de Cayenne ) et le basilic.
Vérifier l'assaisonnement et mettre au frais 2 h minimum.
Prendre
les tomates cocktail, couper un chapeau et retirer les pépins. Farcir
les tomates, remettre les chapeaux et garder au frais jusqu'au moment
du service.
Vous pouvez mettre cette farce au chèvre sur des petits croûtons de
pain de campagne grillé, en hiver remplacer les tomates par des
feuilles d'endive, bref, à vous de voir les différentes utilisations
possibles de cette farce.
Peut-être vous demandez-vous sur quoi j'ai
présenté les tomates farcies, les paris sont ouverts!!! C'est facile,
je suis certaine que vous allez trouver!!!