Panna cotta à la pistache cerises amarena

Les pannacottas sont des desserts vite fait et qui ont toujours du succés. En voici une à la pistache avec des cerises amarena qui sont des cerises confites vendues en bocal et pour le croustillant un caramel pistaches amandes.

Panna cotta à la pistache, cerises amarena      

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 4 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le caramel pistaches amandes :
30 g d'amandes mondées
30 g de pistaches non salées
75 g de sucre en poudre
1/2 c à c d'eau
1 goutte de jus de citron

Pour la pannacotta :
50 cl de crème liquide entière
1 c à s de pâte de pistaches
2 feuilles de gélatine ( soit 4 g )
30 g de sucre
Cerises amarena

Préchauffer le four à 150°. Mettre les amandes et les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire rôtir 15 mn environ.
Pendant ce temps cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Hors du feu ajouter les amandes et les pistaches et mélanger rapidement puis verser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante et casser des morceaux.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Porter la crème à ébullition, ajouter le sucre et la pâte de pistaches puis bien mélanger. Incorporer hors du feu la gélatine égouttée et mélanger à nouveau. Répartir dans les verrines la crème à la pistache et faire prendre au frais 4 h. Servir avec 2 ou 3 cerises amarena, un peu de sirop des cerises et le caramel en morceaux.

Vin conseillé : un Rivesaltes

Pour la pâte de pistaches j'en ai mis un peu plus qu'indiqué.

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Comments

[pauline752]

Testée et approuvée ! encore une super recette, merci

[56oceane]

Une petite douceur qui me plait beaucoup : j'adore la pistache !!

56oceane

[cahiergourmand]

J'utilise exactement les mêmes proportions de gélifiant qui donne une texture parfaite, à mon goût. Il m'arrive de remplacer un partie de la crème par du lait pour alléger un tant soit peu. Pas très fan de cerises amerana, je trouve cependant l'association originale

[Betty]

Mince alors, quelle merveille!

[Nuage de Lait]

Voilà une panna cotta je que fais de temps à autre mais je tiens l'idée du caramel de pistache pour la finition

bon dimanche

bises

jojo