J'avais fait cette recette tirée du livre de Jamie Oliver "Jamie en 15 mn" une première fois mais n'étais pas satisfaite du résultat, le mélange à la ricotta étant trop mou pour faire des beignets qui se tiennent, j'ai recommencé avec une autre marque de ricotta et là, la ricotta étant moins " mouillée  " j'ai obtenu le résultat escompté, alors je vous conseille donc de prendre une ricotta de qualité, surtout suffisamment  " sèche " pour la recette.

Beignets de ricotta
     

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Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la sauce :
25 g de cèpes séchés
4 filets d'anchois
1 piment rouge séché
2 gousses d'ail
800 g de passata  ( coulis de tomates )
8 olives noires
1/2 bouquet de basilic
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Pour les beignets :
1 gros œuf
400 g de ricotta
De la noix de muscade
1 citron
40 g de parmesan
1 c à s de farine t 55
Vinaigre balsamique

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Préparation de la sauce :
Recouvrir les cèpes d'eau bouillante pour les réhydrater. Les égoutter en gardant l'eau.
Dans une cocotte faire revenir les anchois dans 1 c à s d'huile d'olive et ajouter le piment émietté et l'ail haché. Incorporer les cèpes  finement émincés et la moitié de leur eau, la passata, sel et poivre. Porter la sauce à ébullition et ajouter les olives dénoyautées et concassées. Réserver quelques feuilles de basilic, ciseler les autres et les ajouter dans la sauce.
Préparation des beignets :
Dans un saladier casser l'œuf et ajouter la ricotta, de la noix de muscade râpée suivant votre goût ( 1/4 de noix d'après la recette mais c'est beaucoup ), le zeste du citron finement râpé, le parmesan râpé, la farine et mélanger.
Verser 1 c à s d'huile dans une poêle antiadhésive et déposer 8 grosses cuillerées de pâte, les faire dorer en les retournant délicatement à mi-cuisson lorsqu'elles sont dorées du premier côté.
Disposer les beignets sur la sauce, décorer de feuilles de basilic, ajouter un trait de vinaigre balsamique et servir avec des quartiers de citron.

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Je vous conseille de ne pas mettre trop d'eau des cèpes, quitte à ajuster la consistance de la sauce à la fin. Vous trouverez de la passata en grande surface au rayon des produits italiens.

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