Les coeurs d'oeufs d'après Thierry Perrot

Cette recette vue dans le dernier Régal m'a tout de suite interpellée. Elle est ludique et permet de multiples variations. Pour ceux qui sont fâchés avec la réussite des oeufs pochés cette façon de faire devrait leur convenir. On peut mettre de nombreux ingrédients d'accompagnement avec les oeufs, que ce soit des oeufs de poisson, des dés de tomate ou de poivron, des truffes, des champignons, du lard fumé ou du jambon et enfin des dés de foie gras. J'ai choisi pour cette fois les tomates et le lard fumé. Pour les proportions c'est à adapter en fonction du nombre de personnes, mais 2 oeufs par personne avec des garnitures différentes me semble bien.
Thierry Perrot est le chef de " L'avant goût " à Besançon.

Coeurs d'oeufs       

Les ingrédients :

Des oeufs frais
De la roquette
Pour garnir au choix:
Dés de tomates
Dés de foie gras
Lardons fumés grillés
Oeufs de poisson
Champignons
Truffe
Jambon....
Sel et poivre

Prévoir film étirabler
Un mini-bol ou mini-saladier
Ficelle de cuisine

Étaler sur le plan de travail un carré de film étirable de  30 cm de côté et le badigeonner d'huile avec un pinceau. Saler et poivrer. Placer le morceau de film sur un mini bol et l'enfoncer grossièrement. Mettre de l'eau à bouillir dans une sauteuse. Casser un oeuf dans une tasse et le faire glisser dans le mini-bol au creux du film. Ajouter l'accompagnement de votre choix ( ici quelques dés de tomates et des lardons fumés grillés ). Refermer le film pour former des aumônières en laissant le moins d'air possible et lier avec de la ficelle de cuisine. Les coeurs d'oeufs sont prêts à cuire.
Plonger les aumônières dans l'eau bouillante et cuire 4 à 5 mn en les arrosant continuellement pendant la cuisson avec une  petite louche d'eau bouillante pour que la cuisson soit uniforme. Sortir les oeufs une fois cuits et les mettre sur le plan de travail.
Disposer dans les assiettes une salade de roquette assaisonnée et poser 2 oeufs au centre après avoir retiré la ficelle et le film.

Vous devez obtenir des oeufs avec le jaune coulant.

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Comments

[Mélou 64]

bonjour, je connais votre blog depuis 2007, je me suis enfin décidée à faire une de vos recettes !

Depuis vendredi j'ai parcouru avec plaisir les 126 pages de votre blog et je suis fascinée !!! que de belles et bonnes recettes, elles sont vraiment à mon gout et très bien expliquées, j'ai enregistré plus de 300 pdf de recette à faire !! je vais reprendre goût à la cuisine grâce à vous !!

Merci de nous régaler au quotidien !



Cette recette d’œuf fait parti de la liste des recettes à tester cette technique semble très intéressante !!

bon dimanche !

[zaïra]

je n'avais pas vu ce post très intéressant

voilà une petite entrée bien sympa et vite fait

merci et bon week end

[richard d'oglias]

RECETTE très intéressante un essai ce week end

suis très flatté de lire les mêmes revues de cuisine que les grands chefs comme vous

merci et bon week end

[Nuage de Lait]

Technique très intéressante!!

bonne soirée

jojo

[la nonna]

quelle belle recette, je prends