Cette recette est tirée du livre Tourtes & Pies dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. J'ai utilisé une pâte feuilletée pur beurre et non la pâte feuilletée express préconisée par le livre autrement je n'ai rien changé aux ingrédients. Ces feuilletés sont parfaits en entrée mais peuvent aussi être faits plus petits pour un buffet par exemple ou emportés en pique-nique.

Mini-feuilletés au saumon fumé, crevettes et herbes      

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Les ingrédients pour 6 feuilletés :

450 g de pâte feuilletée pur beurre
1 oeuf battu pour la dorure ( je ne prends que le jaune battu avec un peu d'eau )
Pour la farce :
200 g de saumon fumé haché
250 g de petites crevettes roses décortiquées
25 g de parmesan râpé
2 c à s d'aneth ciselé
1 gousse d'ail finement hachée
150 g de mascarpone
1 c à s de zeste de citron finement râpé
Poivre du moulin

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Étaler la pâte feuilletée au rouleau sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 2-3 mm. Avec un emporte pièce découper 6 ronds de 12 cm de diamètre et 6 ronds de 14 cm.
Mélanger dans un saladier le saumon fumé avec les crevettes ( si les crevettes sont trop grosses les couper en morceaux ), le parmesan, l'aneth, l'ail, le mascarpone et le zeste de citron. Donner quelques tours de moulin à poivre et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation au centre des 6 ronds de 12 cm de diamètre , badigeonner le tour des cercles de pâtes avec un peu d'oeuf battu et poser les grands disques sur le tout en pressant bien pour souder les bords. Faire au centre de chaque feuilleté un petit trou avec la pointe d'un couteau et dorer à l'oeuf avec un pinceau. Décorer de croisillons avec le côté large de la lame d'un couteau. Mettre les feuilletés sur une plaque et cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 mn environ. Servir chaud ou froid.

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J'ai fait la moitié des proportions de farce pour 2 feuilletés, il me restait forcément de la farce que j'ai servie le lendemain sur des petits toasts légérement grillés et c'était délicieux. Je précise que j'ai pris une pâte préétalée pur beurre et que j'ai fait 2 feuilletés dans une pâte.

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