Épaule d'agneau de 5 h

Je vous avais promis une deuxième recette d'agneau avant Pâques lorsuqe j'ai mis celle du pressé d'agneau, il n'est que temps de la mettre. C'est une recette faite à ma façon en me basant sur plusieurs recettes lues ici et là. Tout le monde connaît l'agneau de 7 h qui est un gigot cuit 7 h et qui se sert à la cuillère tellement il est fondant, ici le principe est le même, mais comme l'épaule est moins grosse que le gigot la cuisson s'arrête au bout de 5 h. Vous pouvez tout à fait cuire l'épaule la veille pendant 4 h et terminer la cuisson le lendemain, jour du service, en la mettant 1 bonne heure au four. C'est une recette qui peut attendre les invités.

Épaule d'agneau de 5h      

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 h

Les ingrédients pour 5-6 personnes :

1 belle épaule d'agneau
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
8 gousses d'ail en chemise ( avec la peau )
2 feuilles de laurier
1 belle branche de thym
2 grosses tomates
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 peu de muscade
35 cl de bouillon Kub
30 cl de vin blanc sec
1 c à s de miel liquide
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive

Dans une grande cocote mettre un peu d'huile d'olive et y faire dorer l'épaule d'agneau, préalablement assaisonnée, de tous cotés. La retirer et la réserver. Dans la même cocotte mettre les 2 carottes épluchées et coupées en rondelles avec l'oignon émincé et la branche de céleri coupée en morceaux. Faire revenir ces légumes puis ajouter le thym, les gousses d'ail en chemise, 1 bâton de cannelle, un peu de muscade, les feuilles de laurier, le miel, les clous de girofles, les tomates épépinées et coupées en morceaux. Mélanger, mettre le bouillon et le vin blanc, poser l'épaule d'agneau dans la cocotte. Couvrir et cuire à four préchauffé à 140° pendant 5 h.

Il ne restera qu'à sortir avec délicatesse l'épaule d'agneau pour la mettre sur le plat de service. La viande est ultra fondante, un régal.

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Comments

[Choupette94]

Je suis très très ennuyée car j ai cuit 4 épaules d agneau au four a 80° en même temps dans le lèche frite pendant seize heures en l arosant régulièrement .mais en le découpant je trouve que Les morceaux d agneau ne se détachent pas du tout comme habituellement avec ce genre de cuisson et sont meme un peu durs!!

Faut il pour le réchauffer ,refaire une cuisson à 80° et pendant quelle durée ?(et cette fois ci dans une cocotte en fonte fermée)merci pour vos conseils!

Posté par Choupette, il y a quelques secondes | Recommander Recommander | Répondre

[Choupette]

Je suis très très ennuyée car j ai cuit 4 épaules d agneau au four a 80° en même temps dans le lèche frite pendant seize heures en l arosant régulièrement .mais en le découpant je trouve que Les morceaux d agneau ne se détachent pas du tout comme habituellement avec ce genre de cuisson et sont meme un peu durs!!

Faut il pour le réchauffer ,refaire une cuisson à 80° et pendant quelle durée ?(et cette fois ci dans une cocotte en fonte fermée)merci pour vos conseils!

[cathy]

si on n'a pas de cocotte pour aller au four on fait comment ? cette recette à l'air succulente on peut bien la faire la veille sans probleme ? merci

[clobalu]

est-il possible de faire cette recette avec une selle d'agneau au lieu de l'épaule ?et si oui combien de cuisson ?

Félicitation pour vos recettes, pas trop compliquées à refaire et généralement les ingrédients sont faciles à trouver.

[lilichti]

moi,je ne mettrais pas de tomates!Merci d'avoir précisé que le temps de cuissonest en rapport avec la taille de la viande.Merci aussi d'avoir rappelé que l'on peut cuire 4h à l'avance et terminer en attendant les convives.J'ai fait du gigot,il y a bien longtemps!