Goulash de porc
Au moins une fois dans l'année, j'aime bien vous mettre une recette faite dans un autocuiseur, cela fait de très nombreuses années que je les fais et elles sont toutes tirées du livre de Françoise Bernard " Les autocuiseurs ". Même si je cuisine de moins en moins avec cet appareil, je dois reconnaître qu'il rend de grands services quand on est pressée, et pour les femmes qui travaillent il est indispensable très souvent.
Goulash de porc
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1,2 kg d'échine de porc coupée en gros dés
300 g d'oignons
20 g de beurre
1 c à s d'huile
1 belle c à c de paprika doux
1 belle c à c de paprika fort
2 ou 3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c à s de concentré de tomates
1 verre de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Faire revenir la viande dans l'autocuiseur avec le beurre et l'huile. Quand la viande est dorée la retirer et la réserver. Laisser le gras de cuisson dans l'autocuiseur et y faire revenir les oignons qui auront été pelés et coupés en lamelles. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient transparents et ne surtout pas les laisser attacher. Les saupoudrer ensuite avec les 2 paprikas et mélanger. Remettre la viande dans l'autocuiseur avec les gousses d'ail pelées, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter de l'eau bouillante au tiers de la hauteur de la viande ( surtout pas plus ). Faire cuire 25 mn sous pression.
Pour le service égoutter les morceaux de viande et les disposer dans le plat de présentation. Incorporer rapidement la crème à la sauce restée dans l'autocuiseur et la verser sur la viande. Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou à l'eau ( ou comme je préfère le servir avec de la semoule de couscous) .
Je peux vous garantir qu'à chaque fois que j'ai fait cette recette pour des invités ils étaient ravis alors n'hésitez pas à tester. Si la sauce semblait un peu trop liquide, il suffit de la faire réduire un peu par ébullition.
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