Mousseline d'artichauts poivrade au citron
Les artichauts poivrade pour moi représentent l'été, voici une petite recette tirée de mes classeurs qui les met bien en valeur. Dans la recette on doit passer les artichauts au moulin à légumes et là je dis "mission impossible" aussi je les ai tout simplement mixés.
Mousseline d'artichauts poivrade au citron
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 artichauts poivrade
1 citron
8 fines tranches de lard fumé
15 cl de crème liquide entière bien froide
8 brins d'herbes de Provence ( thym, sarriette ou marjolaine )
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Rincer le citron, en prélever le zeste et presser le fruit. Dans un bol mélanger 1 c à s de jus de citron avec 1 c à s d'huile.
Peler les artichauts, couper la queue et le haut des feuilles, éliminer les feuilles extérieures ( on tourne les artichauts voir technique ICI ).Réserver 2 artichauts et cuire les autres 15 mn dans de l'eau bouillante salée et citronnée.
Les égoutter et les mixer. Incorporer le zeste de citron finement râpé, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème liquide préalablement montée en chantilly.
Détailler les artichauts réservés en quartiers et enrouler chaque quartier saupoudré d'herbes de Provence dans une tranche de lard fumé. Les huiler et les faire dorer 3 mn dans une poêle antiadhésive.
Répartir la mousseline d'artichauts dans 4 verrines, arroser d'un trait d'huile citronnée et décorer avec les bouchées d'artichauts grillés. Servir.
Vin conseillé : un Muscat sec des côtes catalanes
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