Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée
Il y a souvent des recetttes trés simples à faire et qui sont vraiment parfaites. Cette terrine dont la recette est tirée de mes classeurs en est l'exemple. Je sais en tout cas que si mes enfants viennent à Pâques elle fera partie du menu, d'autant plus que cette terrine se prépare la veille ce qui est très pratique.
Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée
Préparation : 20 mn ( à faire la veille )
Cuisson : 30 mn
Less ingrédients pour 6-8 personnes :
400 g de crevettes roses décortiquées
150 g de noix de Saint-Jacques
400 g de saumon frais
2 blancs d'oeufs
30 cl de crème liquide entière
6 c à s d'herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
1 citron
6 c à s de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Dans un robot mettre l'autre moitié du saumon, les blancs d'oeufs, du sel et du poivre. Mixer par impulsions brèves. Verser dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40 mn.
Laisser refroidir et réfrigérer 24 h.
Pour accompagner mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre.
Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Conseils : ne coupez pas les Saint-Jacques en trop petits dés. Pour trancher la terrine, un couteau électrique est préférable afin de faire des tranches régulières. Pour la sauce d'accompagnement vous pouvez en prévoir plus. J'ai fait la cuisson à 170° dans mon four.
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Commentaires sur Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée
- Avez vous utilisé des produits surgelés, si oui, les avez vous bien essuyés avec du papier absorbant pour leur faire rendre leur eau de congélation. Autrement je ne vois qu'une question de cuisson, peut-être dans votre four faut-il la cuire plus longtemps; il faut faire le test de la lame de couteau pour vérifier la cuisson. Et pour couper, surtout privilégiez, comme je le dis après la recette, le couteau électrique pour faire de belles tranches.
Bonne journée