Pappardelles aux boulettes et à la sauce tomate pimentée
Cette recette tirée du livre Basic Pasta est une recette familiale par excellence qui plaira aux petits comme aux grands. On peut la faire soit avec du boeuf soit avec de l'agneau. Les pappardelles sont des pâtes très larges mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, des tagliatelles feront l'affaire.
Pappardelles aux boulettes et à la sauce tomate pimentée
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
500 g de viande boeuf ou d'agneau
1 oignon pelé haché
2 c à s de persil plat ciselé
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de piment de la Jamaïque ( j'ai mis du Cayenne à mettre suivant son goût personnel pour le relevé)
1 c à c de sel
400 g de pappardelles
Beurre
Huile d'olive
Copeaux de parmesan frais
Pour la sauce :
2 c à s d'huile
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail pilées
1 c à c de piment déshydraté
500 g de tomates concassées en boîte
2 c à c de concentré de tomates
1 c à c de harissa
Dans un saladier mettre la viande hachée, l'oignon haché, le persil, le paprika, le piment et le sel. Bien mélanger et former des boulettes de la taille d'une balle golf. Les déposer sur une plaque à four beurrée et les badigeonner d'huile d'olive. Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 mn suivant le four et la taille des boulettes.
Préparer la sauce en faisant chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir et dorer l'oignon sur feu moyen. Ajouter l'ail et le piment, laisser cuire 1 mn et incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et l'harissa. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter 20 mn.
Cuire les pâtes " al dente " suivant le temps indiqué sur le paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Répartir les pâtes dans les assiettes, garnir de boulettes et de sauce. Agrémenter de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.
Vous pouvez bien sûr préparer la sauce à l'avance ainsi que les boulettes, il ne restera qu'à les mettre cuire au dernier moment pendant la cuisson des pâtes.
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Commentaires sur Pappardelles aux boulettes et à la sauce tomate pimentée
- Miam, j'adore ça et tu me donnes envie d'en refaire! Je te conseille d'essayer de faire tes propres pâtes, ça rend le plat encore plus unique et délicieux :) (Si tu as une machine à pâtes (ou un bon rouleau à pâtisserie) il suffit d'étaler la pâte (oeufs + farine) finement, de la saupoudrer de farine généreusement, de la rouler sur elle-même légèrement, puis de couper tes pâtes de la largeur que tu veux avec un bon couteau, de les déplier et de les cuire 3 min à l'eau bouillante). Je l'ai fait un certain nombre de fois et c'est une expérience délicieuse :)
- Ah que c'est beau, ah que ça me donne faim... Juste une question : (ben oui, tu sais bien, la Cath, l’enquiquineuse...) le piment de la jamaïque, normalement, il me semble bien que ce n'est pas un piment mais une baie (comme un poivre) qui ne pique pas et qui a le goût du 4-épices ? Non ? En fait, le jour où je ferai ces boulettes, je pense que je mettrai du piment (parce que sans piment, la vie en manque sérieusement ^^) ET du 4-épices !
Bisous, bonne journée gourmande !
Cath - ah les boulettes ! Je succombe toujours, devant un plat de boulettes !
Bisous
Hélène
PS : Tu peux télécharger l'excellent livret de recettes sur la Fourme d'Ambert en cliquant sur le lien suivant ...
http://www.fourme-ambert.com/node/376
Désolée pour le temps que j'ai mis à te donner l'information. J'ai la tête un peu occupée en ce moment ... ;o))) - En suivant la recette, il y en avait plutôt pour 6... Mais comme c'était bon, il n'en est pas resté...
Personnellement, j'ai ajouté également un peu de coriandre... Question de goût...
La sauce était réussie... Relevée et goûteuse...
Je remarque que vous utilisez souvent les Pappardelle... J'ai essayé, je suis conquis... J'avais tendance à cuisiner les Tagliatelle... J'ai changé d'avis...
Cordialement.
