Fricassée de boudin blanc truffé et girolles, sauce homard

Cette recette tirée de mes classeurs, se fait à l'origine avec une sauce crustacés toute prête. Pas de sauce crustacés chez moi mais une boîte de bisque de homard. Ni une ni deux, voilà qui conviendra parfaitement pour une recette riche en saveurs et somme toute très simple à faire.

Fricassée de boudin blanc truffé et girolles, sauce homard    

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de girolles ( j'ai pris des surgelées )
4 boudins blancs truffés
20 cl de crème liquide
200 g de bisque de homard
250 g de tagliatelles
2 échalotes
Un peu de beurre
Sel et poivre du moulin

Peler et émincer les échalotes. Enlever la peau des boudins blancs et les couper en tranches.
Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et y mettre les échalotes et les tranches de boudin blanc pour les faire dorer pendant 3 mn environ en remuant.
Faire revenir les girolles dans une autre poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau, en remuant. Assaisonner et réserver au chaud.
Cuire les taglaitelles à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes ( voir le temps sur le paquet ) et dans une petite casserole faire chauffer la bisque de homard avec la crème.
Égoutter les tagliatelles et les mélanger avec la moitié de la sauce. Les répartir dans les assiettes avec le boudin blanc et les girolles. Émulsionner à la girafe le reste de sauce et en napper les assiettes. Servir sans attendre.

Vin conseillé : un Entre-deux-mers

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Comments

[The typewriter]

Par quoi remplacer la bisque de homard?mon compagnon déteste tous les fruits de mer et le poisson :(

[sandrinette]

J'ai testé ta recette. Super bonne. je te ferais un clin d'oeil sur mon blog plus tard. Merci pour le partage

[helene06]

excellente recette à tester!

[Grenadine]

Cette recette à l'air délicieuse, j'espère que je vais trouver cette semaine des girolles pour la faire, car la semaine dernière je n'en n'ai pas trouvé.
Bon week-end.

[Sofijane]

Coucou
me voilà au rapport. Ta recette tombait à pic, j'avais de la bisque maison (faite à base de carapaces) et des girolles de cet automne au congélo et ma charcutière a recommencé à faire du boudin blanc. Seule variante par rappport à l'original, j'ai utilisé la fin d'un paquet de tagliatelles à l'encre de sèche.. On ne s'est pas roulés par terre parce qu'on sait se tenir mais c'était excellent et super fin.. Visuellement les tagliatelles noires avec le boudin blanc et les girolles c'est pas mal non plus! merci et bravo pour tes six ans
Sj.