Je continue dans les recettes toutes simples en cette période de vacances et même si le temps n'est guère clément, du moins quand je programme ce billet, il ne faut pas faire une cuisine maussade. Voici une recette tirée du livre " La cuisine de Jamie Oliver " que je fais souvent quand je suis pressée et que j'attends mes enfants. Elle a toutes les qualités car elle est somme toute diététique, elle est très parfumée, et de plus, si on prépare tout à l'avance (et c'est très vite fait ), il ne reste qu'à mettre au four la plaque sur laquelle sont les ingrédients au moment de l'entrée, rien à préparer au dernier moment.

Saumon rôti aux olives, haricots verts, anchois et tomates cerises   

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Les ingrédients pour 4 personnes :

200-250 g de haricots verts
20 tomates cerise
100 g d'olives noires
2 c à s d'huile d'olive
4 pavés de saumon sans la peau
2 citrons
1 botte de basilic
12 filets d'anchois
Fleur de sel et poivre du moulin

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Équeuter les haricots verts et les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 mn. Les égoutter et les mettre dans un saladier avec les tomates cerise et les olives dénoyautées. Mélanger avec l'huile d'olive, sel et poivre.
Presser le jus d'1/2 citron sur les pavés de saumon, les saler et les poivrer sur les 2 faces, les poser sur une plaque antiadhésive à une extrémité.
Ciseler le basilic et l'ajouter aux légumes. Mettre les légumes à côté des pavés de saumon à l'autre extrémité de la plaque en les étalant et poser les anchois dessus ( je rajoute un peu de jus de citron sur les légumes ). Mettre la plaque à four préchauffé à 200-210° pendant 10 mn environ.
Servir avec le reste des citrons coupés en quartiers.

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Je mets toujours plus de haricots verts et j'adapte le reste des légumes en fonction de la quantité de ces haricots verts car la recette a toujours du succès.

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