Sauce au saumon fumé et son oeuf à peine mollet

Drôle d'intitulé  "oeuf à peine mollet" me direz-vous! En fait il s'agit d'un oeuf cuit 4 mn, un peu plus que l'oeuf à la coque et un peu moins que l'oeuf mollet, le but étant d'avoir un jaune presque liquide. Vous pouvez aussi faire la recette avec un oeuf poché mais c'est plus simple ainsi. J'avais envie de mettre une fois encore l'oeuf à l'honneur en ce lundi de Pâques avec cette recette tirée de mes classeurs.

Sauce au saumon fumé et son oeuf à peine mollet   

Préparation : 10 mn
Cuisson : 4 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 oeufs
150 g de saumon fumé
2 dl de crème liquide
1 citron jaune
20 brins d'aneth
Sel et poivre du moulin
Oeufs de saumon pour la présentation
Quelques brins de ciboulette ( facultatif )

Dans le bol d'un mixeur mettre le saumon fumé, râper dessus finement le zeste du citron  et ajouter 1 c à s de jus de citron, la crème, l'aneth, du poivre et mixer. Vérifier l'assaisonnement ( ajouter du sel si nécessaire mais mieux vaut le faire après avoir mixé car le saumon en apporte déjà ) et ajouter le cas échéant du jus de citron ( ce n'était pas indiqué mais j'en ai rajouté pour équilibrer la sauce ). Réserver.
Plonger les oeufs dans de l'eau bouillante avec un trait de vinaigre ( ce qui fera coaguler le blanc si jamais la coquille des oeufs se fêle ) pendant 4 mn puis les plonger tout de suite dans de l'eau très froide. Les écaler avec délicatesse.
Mettre dans des coupelles un peu de sauce au saumon fumé, poser un oeuf et décorer d'oeufs de saumon et de ciboulette.

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Comments

[Titevie]

Quel talent ! C'est vrai qu'il faut cultiver un talent ...

[chef cuistot]

Je vois bien ta recette avec des blinis toastés. Très appétissant.

[Michèle]

Tout simplement sublime!

[Michette]

j'ai déjà fait une variante de la tienne et j'adore.
Bisous

[Hélène]

Oeuf coulant et saumon, voilà un mariage réussi.