Voici dans la série "recettes avec foie gras" une idée toute simple à ma façon, qui présente l'avantage d'être préparée à l'avance. Je l'ai faite en amuse-bouche, mais elle sera aussi parfaite pour un buffet.

Pannacotta de foie gras et crème de balsamique à la truffe   

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A préparer 4 h à l'avance

Les ingrédients pour 6 verrines ( 5 cl de pannacotta par verrine )

25 cl de crème liquide
115 g de foie gras cru
1 feuille de gélatine
Sel et poivre
De la crème de balsamique à la truffe
Pain d'épices

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Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dénerver le foie gras et le mixer avec la crème liquide. Il faut que l'ensemble soit bien lisse, au besoin passer le tout à travers une passoire étamine en raclant bien et en récupérant bien tout ce qui se trouve sous la passoire. Assaisonner.
Faire tiédir cette crème au foie gras dans une casserole en remuant et ajouter la gélatine égouttée et essorée. Répartir ce mélange dans des petites verrines et mettre au frais 4 h.
Pour le service décorer le dessus des verrines avec un trait de crème de balsamique à la truffe et accompagner d'un bâtonnet de pain d'épices.

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On trouve la crème de balsamique à la truffe dans les épiceries fines, sur le web et à Métro. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez mettre une simple crème de balsamique que l'on trouve en grandes surfaces sous une marque très connue, vous savez  il n'y a que ..... qui m'aille. Autrement il vous reste la solution de faire une réduction de vinaigre balsamique.
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