Blanquette de lotte et Saint-Jacques aux morilles

Pour continuer dans les recettes de fêtes, voici une recette tirée de mes classeurs, rapide à faire et réunissant des produits qui se marient à merveille.

Blanquette de lotte et Saint-Jacques aux morilles 

Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

800-900 g de lotte en morceaux
18 noix de Saint-Jacques
1 tranche de jambon cru  de 100g
50 g de morilles séchées
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 g de poudre d'amandes
2 c à s de fumet de poisson déshydraté
20 cl de vin blanc type Chablis
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
Extrait d'amandes amères ( facultatif )
Sel et poivre
Pour la décoration :
Oeufs de saumon
1 bouquet d'aneth

Couper le jambon cru en petits dés.
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 20 mn puis les rincer et bien les égoutter.
Faire revenir l'ail et les échalotes hachées dans une sauteuse dans le beurre chaud pendant 5 mn. Ajouter le jambon cru en dés et les morilles, laisser cuire à couvert 5 mn.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, la crème et le fumet dilué dans le vin blanc. Mettre 5 gouttes d'extrait d'amandes amères et porter à ébullition. Quand la sauce bout, ajouter les morceaux de lotte et laisser mijoter 5 mn à couvert. Mettre ensuite les noix de Saint-Jacques et laisser cuire le tout 3 mn. Assaisonner et servir la blanquette chaude dans des assiettes creuses en décorant d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth.

Conseils : Si vous voulez faire de cette blanquette le plat principal vous pouvez l'accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Pour la lotte surtout faites bien attention de retirer toutes les peaux qui entourent les filets de lotte car autrement celles-ci se rétractent à la cuisson. Surtout ne pas surcuire la lotte qui demande une juste cuisson pour ne pas devenir caoutchouteuse.

Autres recettes de lotte :
Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands

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Comments

[Elise]

J'ai donc choisi votre recette pour le repas de réveillon d'hier soir ... C'était une réussite, merci. Personnellement, j'ai ajouté à la base une petite julienne de carotte pour la couleur car mes St. Jacques n'avaient pas ou peu de corail, et j'ai allongé la cuisson de la lotte à 15 mn au lieu des 5 recommandées. La préparation de la lotte est vraiment importante, il faut veiller à bien retirer les 2 peaux sur la queue, la grise et la blanche, ainsi les morceaux restent bien tendres et ne se rétractent pas. Encore merci d'avoir partagé votre délicieuse recette ! Bonne année 2012 !

[Michel]

Peut on préparer cette recette à l'avance et pour 20 personnes?

[Mélanie]

Bonsoir,quels morceaux de lotte utilisez vous? Je ne trouve que des joues de lotte.

[Cocopassions]

Tu nous gâtes encore avec cette délicieuse recette de fêtes

[Tiuscha]

Excellentissime version, choupette ! J'ai été récemment frustrée de morilles, alors j'en ai l'eau à la bouche !