09 novembre 2009
Épaules de lapin fondantes sur leur coussin de polenta et tomates séchées d'après Alain Ducasse
Cette recette est tirée du livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ". C'est une recette aux accents méditerranéens comme je les aime et qui est présentée avec des épaules de lapin mais qui peut tout aussi bien se faire avec des râbles ou des cuisses.
Épaules de lapin fondantes sur leur coussin de polenta et tomates séchées 
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 épaules de lapin
200 g de lardons fumés
2 oignons émincés
24 olives noires ( j'ai pris des petites olives niçoises )
12 tomates séchées à l'huile d'olive
1/2 bouteille de vin blanc
2 c à s d'huile d'olive
50 cl de bouillon de poule
50 g de beurre
6 gousses d'ail en chemise
1 bouquet garni
1 ruban de zeste d'orange
Sel et poivre du moulin
Pour la polenta :
125 g de polenta précuite
50 cl de lait
60 g de parmesan
80 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson du lapin :
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire dorer les lardons puis les retirer et les égoutter en gardant le gras dans la cocotte.
Dans le gras des lardons faire dorer les épaules puis les réserver avec les lardons.
Toujours dans la même cocotte mettre une noisette de beurre et ajouter les oignons émincés, le bouquet garni et les gousses d'ail. Assaisonner légèrement et faire revenir sur feu doux en remuant jusqu'à ce que l'ensemble prenne une coloration blonde.
Remettre les lardons et les épaules dans la cocotte, verser le vin blanc et le bouillon de poule, porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire 1h30 dans le four préchauffé à 160°.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer 10 mn.
Retirer le lapin de la cocotte et les maintenir au chaud. Ajouter dans la cocotte les tomates séchées coupées en 2 et les olives. Incorporer le beurre et 1 c à s d'huile pour lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson seulement car lardons, bouillon et olives apportent du sel.
Préparation de la polenta :
Faire bouillir le lait et y verser la semoule en pluie en remuant. Cuire à feu doux 5 mn en tournant constamment. Hors du feu incorporer le beurre et le parmesan râpé puis l'huile d'olive. Assaisonner.
Présentation :
Sur chaque assiette mouler de la polenta dans un cercle et disposer les épaules de lapin dessus. Napper de sauce en répartissant les gousses d'ail, les olives les lardons et les tomates séchées, parsemer de fleur de sel et de poivre.
Vous pouvez aussi garnir la polenta avec quelques copeaux de parmesan.
Autres recettes de lapin :
Lapin sauté au thym
Lapin persillé à la moutarde verte ( plat froid )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives en robe de lard
Blanquette de lapin au basilic
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard à la tapenade, ail et romarin
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
Saltimboccas de lapin à la sauge
Baeckeoffe de lapin à la moutarde et aux tomates
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
J'ai repéré aussi cette recette, tu m'a devancée mais tu me confortes dans mon envie de la réaliser.
Elle me plairait également ! Je vais te la piquer pour une prochaine fois :)
waouhhh comme ça a l'air bon et c'est beau!!!
J'adore le lapin et la polenta est sans gluten, alors parfait pour moi. Bises
les photos sont très appétissantes !!!
Ces belles photos sont une invitation à la recette et surtout pour passer à table très vite.
Bisous et bonne semaine
ça a l'air super bon mais
ici on fait on bloque sur le lapin .... on a les nôtres juste à côté alors ... ;-) .. pensez-vous qu'avec une bonne volaille comme du chapon, des cailles etc je pourrais obtenir quelque chose d'approchant ? Merci
j'ador le lapin, la polenta ...toute mon enfance avec ma grand mère italienne! ta variante est très belle aussi!
Vous êtes dans le lapin avec Mamina, moi j'adore mais LUI moins, cette façon un peu provençale me plaît bien...
Trs appétissant !
Merci pour votre réponse Choupette .. à bientôt
Votre blog est en tout cas magnifique .. les photos superbes .. que de bonnes idées .. à quand une inscription à un dîner presque parfait ;-)
Une bien jolie proposition !
J'ai ce livre aussi, il est superbe ;o)
Une recette que je vais tester prochainement, j'adore !!!
Tiens, c'est marrant je viens de voir de quel livre tu as tiré cette recette et c'est justement ce livre que j'ai ouvert sur ma table depuis hier mais je n'avais pas fait attention à cette recette, c'est vrai que pour le moment je n'ai regardé que la partie sucrée !
quel merveilleux plat, l'odeur vient jusqu'ici...bises
j'adore le lapin, et ta recette est très alléchante avec la polenta miam , je note car j'aime bien varier merci
bises
J'aime beaucoup le lapin sa chair fine. Tu arrives à rendre toutes les viandes succulentes, pleines de parfums :-).
Je remplace le lapin par du poulet et le tour est joué. Succulent comme d'habitude.
Cette recette est déjà sur mon blog depuis très longtemps et ça avait été un grand succès! Bisous
superbe recette, qui peu accompagner d'autres viandes !
on m'a offert ce livre, j'avais repéré cette recette aussi !
J'ai fait ca une fois, c'etait delicieux. Il y avait en plus un peu de Noilly Pratt dans la sauce, et la polenta etait revenue a la poele. Fameux!
je me regale toujours chez toi.
hum...tu as du régaler toute la maisonnée avec ce plat!
J'adore le lapin et tout ce qui pourrait l'accompagner comme saveurs
quel plat rafiné! je ne suis pas très lapin mais ton plat ton vraiment envie d'y goûter!
j'adore le lapin et tu le cuisines toujours à merveille!vraiment appétissant!bises
J'ai vu des olives et des lardons ? J'arrive ...
oooh tiens tiens cette recette me dit quelquechose ... sauf que je l'ai faite avec du canard et le résultat est pas du tout aussi beau
aaaaaaaaaahhhhh ça ! quand y'a du lapinou au programme je sors de mon mutisme :)
slurp !
hummmmmmmmmmm merci pour cette délicieuse recette....
bisous
je l'avais reperé dans le livre mais je ne l'ai malheureusement pas encore tester mais a voir tes photos c'est une grosse erreur a reparer au plus vite
je ne cuisine pas souvent le lapin, mais cette assiette aux saveurs du midi m'en donne l'envie !
Tout me va, dans ta recette ! Un plat parfait, en somme !
Bisous
hélène
je ne suis pas trop lapin mais celle ci a vraiment l'aire delicieuse
DE-LI-CIEUX !
Une recette que je dois toujours faire et que finalement je n'ai pas encore mise sur ma table. Mais là tu viens de réveiller mes papilles !
Bonne journée
Michèle
Voilà une recette bien alléchante .
très belle recette
On ne mets pas assez en avant la polenta qui est pourtant très bonne..
Merci à vous
Délicieuse recette !
Bisous
belle recette.j ai revisite le blog de Domi"cahiers gourmands"avez vous eu des nouvelles,c est surprenant une absence si longue sur un blog.
tu es à l'honneur avec une magnifique recette. j'incorpore des petits morceaux de tomates dans ma polenta
Quel régal, vite à table !
tu as super bien réussi le magnifique plat d'Alain Ducasse, félicitations en plus c'est exquis
Tes plats sont toujours bien présentés ! Ils doivent être délicieux aussi.
J'ai hâte d'essayer cette recette avec le lapin que je viens d'acheter!
Bises
Je trouve l'inspiration chez toi en ce moment, pour notre cuisine quotidienne.
J'ai juste remplacé les olives noires par un reste de tapenade... et nous nous sommes régalés !
lapin et polenta, ça me rappelle les dimanches midi chez ma grand-mère... on rajoutait du beaufort dans la polenta car on était trop gourmands
ça a l'air super bon. je n'ai jamais fait cuire de polenta. il faut que j'essaie.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=15702735
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :