06 novembre 2009
Pâtes noires à la tomate et aux calamars
Cette recette est tirée du livre consacré à la tomate par Christine France aux éditions Manise , livre qui s'appelle tout simplement " La tomate ". Après un descriptif des différentes variétés, plus de 160 recettes aux saveurs méditerranéennes nous permettent de voyager. J'ai déjà eu l'occasion de tester plusieurs recettes et n'ai jamais été déçue.
Pâtes noires à la tomate et aux calamars 
Les ingrédients pour 4 personnes ( je dirai 5 car les parts sont copieuses )
700 g d'anneaux de calamar
450 g de tagliatelles à l'encre de seiche
7 c à s d'huile d'olive
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail pressées
3 c à s de persil plat ciselé
15 cl de vin blanc
1 boîte de tomates concassées
1/2 c à c de piment séché en flocons
Sel et poivre du moulin
Dans une sauteuse chauffer l'huile et faire blondir les échalotes. Ajouter l'ail et lorsqu'il est très légèrement doré, ajouter 2 c à s de persil ainsi que les calamars. Mélanger bien et laisser cuire 3 à 4 mn. Ajouter le vin blanc, laisser frémir quelques minutes, puis mettre la pulpe de tomates et le piment séché. Assaisonner, couvrir et cuire 1 h environ à feu doux jusqu'à ce que le calamar soit tendre.
Cuire les pâtes " al dente " à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce aux calamars et remuer bien le tout avec délicatesse, avec 2 cuillères en bois jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
Servir dans des assiettes creuses après avoir parsemé les pâtes avec le persil restant.
Rien de compliqué dans cette recette mais ce plat nous a vraiment très agréablement surpris. Pour la cuisson des tagliatelles, compter entre 10 et 12 mn suivant la marque utilisée pour des pâtes sèches et 2 à 3 minutes pour des pâtes fraîches. Je craignais un peu que la longue cuisson des calamars les durcissent mais bien au contraire, ils étaient fondants à souhait.
Autres recettes d'encornets ( ou calamars ):
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Risotto à l'encre de seiche
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
Encornets de thon parfumés au wasabi d'après Philippe Conticini
Calamars farcis au boudin noir et sauce aux tomates cerises d'après Jamie Oliver
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
Je n'aurais pas osé cuire aussi longtemps les calamars mais puisque tu dis qu'ils étaient fondants je vais me lancer avec des pâtes sans gluten. bises
je dois dire que je suis surprise par la sauce tomate sur les pâtes à l'encre de seiche, j'aurais plutôt choisis une sauce crémée, mais pourquoi pas !!!
après tout, j'aime aussi etre surprise devant une assiette gourmande.
J'imagine que c'est aussi bon que ton risotto à l'encre de seiche, aussi nous allons apprécier une fois de plus.
Le genre de plat que j'aime, avec beaucoup de saveurs, celles du sud !
UNE RECETTE haute en couleurs et en saveur!!!
C'est connu, le noir et le rouge vont bien ensemble, la preuve avec cette recette !
une belle assiette du sud, colorée, parfumée a souhait !
merci pour cette recette pleine de saveurs !
c'est toujours un sacré effet les pâtes noires ! agrémentées de surcroît de petits calamars ...je ne peux pas résister!
Je n'ai encore pas testé les pâtes à l'encre noir et ca m'intéresse bcp, je vais retenir ta recette pour mon premier test :)
ces couleurs et ces saveurs, j'adore !
Non seulement ça a l'air délicieux mais en plus la photo est magnifique!
voila une recette comme je les aime !!! je suis fan de pâtes et j'aime beaucoup la petite touche d'originalité des tiennes !!
J'ai acheté pour la 1e fois des pâtes fraîches à l'encre de seiche la semaine dernière (et je ne leur ai rien trouvé de particulier !). Il m'en reste un paquet alors si je trouve des calamars demain en courses et que je ne rentre pas trop tard, (1h de cuisson tout de même...) je teste ! Encore merci. Sur mon blog en ce moment, une de tes recettes et je n'ai une nouvelle fois pas été déçue !
Cette assiette est sublime !
Bisous et bon WE
Wouah! superbes couleurs ...très bonne idées .. Bravo!
J'en salive déjà! Merci je me sens plus près de la méditerranée ;-)
j'adore cette recette les pâtes et les calamars miam cela me tente vraiment , je note ta recette
bises
Et bien moi aussi je les adore ces pâtes, elles sont al dente avec la consistance exacte que j'aime... si je te disais que j'ai cette recette ou presque et que depuis des mois je me demande comment faire passer les photos pas terribles... Bien sûr, chez toi c'est toujours coloré et impec !!
ton plat est superbe!j'en salive!bises
Tu veux que je te dise, je n'ai jamais mangé de pâte à l'encre de seiche.
Bises
Et en plus les couleurs sont magnifiques, j'adore ces pâtes à l'encre de seiche, mais les enfants, la première fois que j'en ai fait ont refusé d'en manger, donc maintenant c'est un plat pour les grands et toc ;-)
ça donne vraiment bien le mélange de couleurs, le plat est bien appétissant du coup. je vais garder cette idée de calamar et tomate avec des pâte miam miam
magnifique assiette! ça doit être délicieux!
Jolie recette!!!
j'ai toujours un peu de difficultées à cuisiner ces pâtes à l'encre de seiche côté association.
je retiens donc cette très appétissante recette
bises
bon week end
jojo
Il est super joli ce plat!! Toutes ces couleurs mettent en appétit avec le temps gris de ces derniers jours...
pas mal.. cette cette recette....hi hi hi...
merci pour votre visite et un petit clic pour la recette...
et bien il n'y a aucune raison d'etre decu avec une assiette de ce genre
Tu me donnes de plus en plus envie de trouver ces pâtes. Ton assiette est des plus appétissantes avec ces petits calamars!
j'adore ces pâtes, également le riz à l'encre, bravo, il faut oser, la couleur peut surprendre mais à ce moment là il faut fermer les yeux et déguster !!!
Ces pâtes sèches sont vraiment extra. On dirait presque des fraîches. Avec des calamars, je ne peux qu'apprécier.
trész belle assiette,merci du partage
ça me fait envie...mais je suis la seule de la famille à aimer les calamars, gardes-en moi un tupperware!
teisn j'en ai justement des pâtes à l'encre de seiche et je ne savais pas comment les utiliser, voilà une excellente idée!
De belles couleurs .Bonne semaine ;bisou
Il faudra bien que j'y goûte un jour aux pâtes à l'encre de seiche!
Ton assiette est magnifique et me donne vraiment envie!
bisous
tiens , j'ai des spaghetti noirs à l'encre de sèche , je pourrai tester ta recette pour samedi , j'ai du monde
Celui-ci, on dirait un tableau!
Je suis tjs aussi fan de vos recettes. Les accords développés. Les saveurs explorées. Merci pour cette délicieuse escapade gourmande.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=15677889
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :