30 octobre 2009
Noisettes de joues de porc roussi aux cinq épices d'après Babette de Rozières
Cette semaine est résolument tournée vers la cuisine exotique. Après la cuisine thaïe et la cuisine indienne, je vous propose une recette créole de Babette de Rozières d'après son livre " Les recettes de Babette à la télé ". Pour cette recette il faut de l'arôme Patrelle qui est un colorant alimentaire à base de glucose, c'est lui qui donne la jolie couleur brune de la sauce. On trouve ce produit dans certaines grandes surfaces, pour ma part je l'ai trouvé à Métro mais vous en trouverez également sur le web en tapant arôme Patrelle dans un moteur de recherche.
Noisettes de joues de porc roussi aux cinq épices 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s d'huile
1 pointe de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 kg de joues de porc
3 échalotes
3 c à s d'huile d'arachide
3 gousses d'ail
1 brin de thym
2 brins de persil plat
3 brins de coriandre
3 clous de girofle
1/2 c à c de 4 épices
1/2 c à s de graines de cumin
1/2 c à c de fenugrec
1 c à s d'arôme Patrelle
2 c à s de fond de volaille
1 piment antillais entier
Sel et poivre
La veille couper chaque joue de porc en 2 . Les mettre dans un saladier et ajouter l'ail et l'oignon pelés et hachés, le cumin, l'huile, le vinaigre et sel poivre. Bien mélanger, couvrir d'un film et réserver au frais 24 h.
Le lendemain, dans une cocotte faire chauffer l'huile et saisir les morceaux de joues de porc pendant 10 mn en remuant constamment. Ajouter ensuite l'arôme Patrelle et bien mélanger.
Hacher les échalotes, l'ail, ciseler la coriandre et le persil, ainsi que le thym. Les ajouter dans la cocotte et bien remuer pendant 15 mn en arrosant de temps en temps avec un peu d'eau.
Ajouter les épices, couvrir d'eau et cuire 20 mn à feu moyen en mettant le couvercle au 3/4 seulement.
Diluer le fond de volaille dans un peu d'eau et l'ajouter dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire. Remuer puis mettre le piment surtout sans l'éclater. Finir la cuisson à feu très doux 10 mn. La sauce doit être onctueuse et parfumée.
En fin de cuisson retirer le piment, séparer la viande de la sauce et passer cette dernière au chinois.
Dresser la viande dans les assiettes et napper de sauce.
J'ai fait la cuisson en mettant le couvercle de la cocotte au 3/4 seulement pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
un plat bien parfumé
un plat parfait pour les journées fraîches mais ici nous avons 24° bientôt nous allons ressortir nos maillots de bain lol
belle recette, moi je viens de faire des joues de boeuf
bises
un bon petit plat bien parfumé
bonne journée
On les ignore souvent en cuisine et pourtant c'est tellement bon.
Une chair délicieuse la joue de porc
Ici évidemment je la fait cuire tout doucement avec un peu de bière
Bises et bonne journée
très sympa ! j'aime beaucoup ce genre de plats !
ton assiette est très alléchante !
ton plat de viande est très appétissant...
C'est comme le boeuf bourguignon mais sans le vin rouge :) J'adore quand c'est épicé !
Un joli ragoût à la créole
la dernière fois que j'ai mangé de la joue de porc c'était au bistrot d'ASp et elle m'a laissé un excellent souvenir, j'étais plutôt joue de bœuf mais je vais évoluer, en plus cette recette est très sympa et de saison aussi , ravigotante !
Très appétissant comme plat, toujours autant de difficulté à trouver de la joue porc ou boeuf pfff !! Il faut passer commande, (ça m'ennerve!)
Superbe assiette, colorée, pleine de saveurs et très appétissante!
cela donne envie.
pour la patrelle,j'en demande à mon charcutier qui fait ses rillons lui- même car il l'utise pour les rendre dorés.bon week-end.
Moi, je fais des joues de boeuf, mais je suppose, que ça doit être aussi fondant !
ton plat donne envie d'y goûter..bises
Mon humeur est aux plats mijotés en ce moment et je suis ravie de trouver des joues de porc, j'en ai dégusté de bien bonnes confites en cuisson douce chez anne sophie Pic !! je m'inspire et vous m'inspirez toutes avec vos jolis plats d'automne tout fondants...
je connaissais la joue de boeuf , mais pas la joue de porc ! je ne savais pas qu'on pouvais les cuisiner! cette recette aux parfums des îles me plait beaucoup!
sans voix
encore une fois depuis que je connais ce site tant pis pour le peche !!!!!
Je suis tentée d'investir dans un de ses livres sur la cuisine créole. Ses recettes sont toutes alléchantes, ce qui est rare dans un même ouvrage. Les plats mijotés, je ne m'en lasse pas.
Il semble vraiment génial ce livre.
bises
jojo
un tres jolie plat qui fait envie de venir diner chez toi
J'imprime, Choupette. Merci! J'adore la joue de boeuf... et les épices, comme tu le sais!
Quant à l'arôme patrelle, j'en trouve à mon Auchan qui n'est pourtant pas bien grand... Donc on doit pouvoir en trouver un peu partout...
Cath
Les joues de porc, c'est un pur régal !
ça réchauffe direct!
Héhé ! Justement j'ai de la joue de porc qui attend sagement au congélateur... Mais je ne sais pas si je pourrai trouver cet arôme Patrelle...
mmmhhh ... bien bon la joue de porc ! le fenugrec et patrelle me sont inconnu ... à chercher
la joue de porc, c'est vraiment très bon. c'est le plat d'hiver idéal pour changer des daubes et ragoûts de boeuf!
La joue de porc est un morceau que j'aime également beaucoup avec celle de boeuf.
Très parfumé et appétissant ton plat.
bisous
La viande des joues de porc est très bonne. C'est une viande courte. Au barbecue c'est aussi très bon.
Un vrai régal que nous avons dégusté dimanche dernier. A refaire !
ça doit etre succulent .
moi je fais de la joue de boeuf, c'est moelleux et fondant.
je te laisse le lien pour la recette de la "joue de boeuf à la normande" si cela t'interesse.
bonne journée
je viens de visiter ton blog et je voulais te dire
que je le trouve super
moi j'en ai un également
peut tu y aller et me dire ce que tu en pense merci
et bonne journée krystele
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