23 octobre 2009
Pommes de terre soufflées au roquefort
La recette d'aujourd'hui, tirée de mes classeurs, est parfaite pour le soir avec une salade ou même en accompagnement d'une viande grillée ou d'une volaille rôtie mais dans ce cas ne prévoir qu'une pomme de terre. Après dégustation j'ai trouvé que le parfum du roquefort n'était pas assez prononcé à mon goût aussi je mets entre parenthèses la proportion que je recommande.
Pommes de terre soufflées au roquefort 
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 pommes de terre à chair ferme ( Belle de Fontenay charlotte ou BF 15 )
80 g de roquefort ( 130 g pour moi )
16 fines tranches de lard fumé
30 g de beurre
60 g de farine
6 oeufs
25 cl de lait
Noix de muscade
Piment de Cayenne
Sel
Laver les pommes de terre, les disposer sur un nid de gros sel et les cuire 35 mn au four à 210°. Pour ma part je les ai enveloppées de papier aluminium et posées sur la grille du four.
Préparation de l'appareil à soufflé :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
Dans une casserole faire fondre le beurre avec la moitié du roquefort émietté, incorporer la farine à ce mélange en remuant longuement. Verser petit à petit le lait bouillant dans la casserole toujours en mélangeant. Fouetter un peu pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter alors les jaunes 2 par 2, le piment de Cayenne,la muscade et le reste de roquefort. Saler peu car le roquefort est déjà salé.
Incorporer en dernier les blancs en neige en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
Sortir les pommes de terre du four ( voir conseils plus bas ). Ne pas éteindre le four, découper le dessus des pommes de terre et les creuser sans percer la peau. Autour de chaque pomme de terre mettre 2 tranches de lard fumé maintenues avec une ficelle de cuisine. Garnir chaque pomme de terre de la préparation au roquefort. Les remettre dans le plat avec le gros sel pour les caler, et enfourner pour 25 mn à 210° ( à adapter en fonction du four ) jusqu'à ce que la garniture soit soufflée et dorée. A la sortie du four poser un dé de roquefort pour décorer et servir sans attendre.
Vin conseillé : un coteaux-de-l'Aubance blanc
Conseils : j'ai pratiqué un peu différemment. J'ai cuit les pommes de terre dans l'après-midi et les ai laissées refroidir pour ne pas me brûler au moment de les creuser.
Dans la recette il n'y avait qu'une tranche de lard fumé pour chaque pomme de terre mais elle se tenait mal et cela gênait pour mettre la garniture, aussi j'ai doublé les tranches et ainsi aucun problème.
Ayant cuit les pommes de terre dans de l'alu donc sans gros sel, j'ai quand même, comme indiqué dans la recette, calé les pommes de terre garnies de la préparation au roquefort avec du gros sel pour la cuisson du soufflé.
Autres recettes de pommes de terre farcies :
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes
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Commentaires
A l'oeil, c'est magnifique et ça fait envie! Mais je crains que mes doigts s'emmêlent pour réaliser ce mini moule à soufflé avec deux tranches de lard. N'est-ce pas un peu délicat?
Imprimée immédiatement! Bisous
Transmission de pensées, justement mon gendre me disait hier soir , on n'a jamais mangé des pommes de terre farcies, ben voila cette recette me plait car elle peut accompagner une viande,
Je suis soufflée...Vraiment excellent. Je note précieusement.
J'adore ce genre de recettes, à tester !
Très gourmand ! Cette recette ne déparerait pas dans mon recueil de recettes fromagères, mais je sais que tu n'aimes pas jouer...
Elles ont vraiment l'air d'être très gourmande ces petites pommes de terre soufflées, de toute façon dès qu'il y a du lard ou du fromage cela m'intéresse !
mmmmm, ça a l'air délicieux même à cette heure ci!!! et très joli en plus...
C'est vraiment une super idée les pommes de terre soufflés!!! C'est une belle présentation aussi !
MAGNIFIQUE!!!
ho ! que c'est joli et que ça donne envie !
J'ai justement fait cuire hier des Pdet sous la cendre de mon feu de cheminée , il m'en reste deux , je vais les recycler d'exquiqe manière !
Un seul mot : WAW !!!
comme ça a l'air bon!!!
bonne journée
superbe et parfaitement de saison !
qu'elles sont jolies ces pommes de terre farcies ainsi, sauf que je changerai de fromage car je n'aime pas le roquefort peut-être du Gorgonzola?
bises
miam, ça a l'air génial !
Une très bonne recette à retenir!
Bisous
J'adore l'idée ! Je suis la seule à aimer le roquefort ici mais j'essaierais bien quand même avec un autre fromage...
super.bon week-end
Avec une petite salade mâche en guide de diner, je trouve que c'est top!
ah lalala qu'est ce que c'est beau, et surement bon, bravo
c'est superbe en plus !
très originale ! et super joli ! pas dit que j'arrive aussi bien que toi ...
Merci de nouveau pour cette super recette qui devrait faire un heureux à la maison (fan de roquefort !)
oh ce doit être très bon, à essayer...bises
waouh bravo!c'est une vrai merveille!j'ai les odeurs jusqu'ici!bises et bon weekend!
c'est ultra gourmand! Ta présentation est superbe! J'adore!
c'est beau , c'est sans aucun doute une recette à tester tant ça me fait envie !
ces pommes de terre ont l'air succulentes!!!
hum ca ma l'aire vraiment tres bon
Hummm que ça doit être bon !!!
original et du plus bel effet!
Avec du fromage ça me plaît toujours !
C'est une belle recette et si appétissante..!
Bises
Ah là je dis oui oui oui !
Une recette qui convient à merveille à mon bec salé.
Je ne tarderai pas à l'essayer.
Amicalement de la vallée
ça fait trop longtemps que je n'étais pas venu chez toi ! et je me suis permis de prendre mon temps et je te retrouve comme toujours proposant des jolies recettes toujours aussi savoureuses... je crois que je vais reprendre mes bonnes habitudes chez toi parce que finalement ça me manquait !
je trouve cette recette extra ! je prends note !
Je prends note de cette recette, elle me plait terriblement
bises
jojo
parfaite harmonie super plat du soir!
C'est bon et beau!
Oooh ! Quelles sont sympathiques ces pommes de terre soufflées, merci pour la recette et, bon week-end.
Le seul mot qui me vienne à la bouche c'est "chapeau", des photos superbes et plus qu'appétissant !
Quel régal, les photos me donnent trop envie et pourtant je viens de terminer le repas !
Tres jolie et appetissant j'en prendrai bien une part au passage
J'en vuex! Magnifique ton soufflé et l'idée de la cacher dans la pomme de terre me plait énormément :-)
hummm c'est superbe bravo !!!
Ca a l'air d'être délicieux, avec un bon gout de roquefort, il y a tout pour me satisfaire <3
Régal
Bon dimanche
Et merci
J ai trouvé le repas de ce midi
Bonne semaine
Original et spectaculaire! merci pour les conseils qui me seront bien utiles! Bon dimanche...
jamais mais alors jamais fait ce genre de recette qui carrément m'interpelle, en plus les enfants doivent aimer je suis sûre
Oh non, je suis désespérée! Tu as vu tout le jaune d'oeuf, lard, fromage dans cette recette démoniaquement tentante ? Tout ce que j'aime et tout ce à quoi je n'ai plus droit! C'est trop injuste!
Oui, je sais c'est surtout les jaunes d'oeufs, parce qe la bleu, il n'y en a pas tant que ça... Je pourrais peut-être essayer sans les jaunes ? Et sans le lard évidemment...
J'ai de la chance ya pas de crème! lol!
Ah Choupette, tu as toujours de petites merveilles à présenter qui me font baver...
Bises
Cath
J'ai déjà dîné, et pourtant à voir ça j'ai encore faim !
Ces pommes de terre sont du plus bel effet, j'adore, je prends la recette pour l'une de mes invitation.
Bises
petits détails
que faire de la chair de la pomme de terre qu'on enlève? de plus une pomme de terre qui cuit 30mn+35mn ne devient pas purée?
très jolies!
Juste un mot : MAGNIFIQUE !!!!!!!!!!!!!!
Tu me donnes des idées pour les soirs qui viennent, j'adore leur look, de quoi épater tout le monde en apportant le plat à table.
ta présentation est superbe, bravo !
oooh j'adore le soufflé bien soufflé du dessus!, miam pomme de terre et fromage un bien bon plat pour les journées froides :p
Très original !
merci pour cette recette
bises
Super
Waouhhh, cette recette me donne l'eau à la bouche ... A bientôt, bises
J'aime topujours quand tu cuisines le fromage. Cette recette est vraiment attirante, c'est si mignon.
quel superbe idée ces pommes de terre au roquefort, je vais essayer ta recette...
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