19 octobre 2009
Calamars farcis au boudin noir et sauce aux tomates cerises d'après Jamie Oliver
Certains diront: calamar et boudin noir, quelle drôle d'idée et pourtant je peux vous dire que, pour les amateurs de ces 2 ingrédients, c'est vraiment excellent. Quand j'ai lu cette recette dans le livre Cook de Jamie Oliver je dois dire que j'étais un peu sceptique, mais mon scepticisme s'est envolé dés la première bouchée. Jamie Oliver, on aime ou pas le personnage, mais pour moi, ce qui importe, c'est la cuisine d'un chef et non son personnage, et en ce qui concerne Jamie Oliver, sa cuisine ne m'a, jusqu'à présent, jamais déçue.
Calamars farcis au boudin noir et sauce aux tomates cerises
Les ingrédients pour 4 personnes :
100 g de bacon fumé ou de pancetta
1 petit oignon rouge pelé et finement haché
1 c à s de feuilles de thym frais
200 g de boudin noir sans la peau et haché
2 poignées de bon pain rassis
Le zeste d'1 citron
4 grands calamars préparés en laissant les corps entiers
1 piment rouge sec émietté
2 gousses d'ail pelées et finement émincées
400 g de tomates cerises rouges et jaunes coupées en 2
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Dans une grande poêle mettre à chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter le bacon ou la pancetta coupés en petits dés. Les faire dorer puis ajouter l'oignon et le thym et faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Y mélanger le boudin noir, augmenter le feu et faire saisir jusqu'à ce que tout soit chaud et croustillant.
Verser le contenu de la poêle dans un mixer, ajouter le pain rassis et le zeste de citron et mixer le tout. Assaisonner et mettre de côté pour laisser refroidir le mélange.
Farcir alors les corps de calamar avec cet appareil sans trop les remplir car la farce gonflera un peu à la cuisson et fermer les calamars avec des piques en bois. Frotter les calamars avec un peu d'huile, de sel et de poivre.
Dans une sauteuse faire revenir les calamars dans un peu d'huile à feu moyen. Quand ils sont légèrement dorés sur tous les côtés ajouter l'ail, le piment, quand l'ail est doré, ajouter les tomates cerises, couvrir et faire mijoter 10 mn pour que les calamars soient cuits à coeur et que les tomates se transforment en une sauce légèrement collante. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire et servir soit avec une salade soit avec des épinards.
Vin conseillé : un Chardonnay
Autres recettes d'encornets ( ou calamars ):
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Risotto à l'encre de seiche
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
Encornets de thon parfumés au wasabi d'après Philippe Conticini
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
Une bonne idée, et belle présentation, je me suis permis de mettre un lien pour en faire profiter mes amis.
Cordialement Claude
J'ai bien envie d'essayer,cela doit ressembler à l'encre de seiche côté visuel.
superbe présentation !
et très bonne idée ... je tenterai certainement avec du boudin antillais pour apporter une petite touche encore plus parfumée (en tout cas plus à mon gout)
trrès sympa et original ta recette
bravo
bonne jouréne
Bien original! j'aime le boudin , ça vaut la peine d'essayer ! finalement le calamar n'a pas un goût de mer trop marqué et l'association me parait juste .
très belle recette ....
sublime presentation, surement que tout le monde a aimer.
Comme tu dis quel drole d'idée mais je pense que ce n'est qu'en goutant qu'on peut se faire une bonne idée de cette recette
quelle idée originale, mais pourquoi ne pas essayer, ton plat est appétissant....bises
Belle idée ce calamar farci, en grande fan des deux ingrédients clés, j'adore !
Oh lalala! comme cela doit être bon. Il n'est pas impossible que je fasse un petit tour en S&M en Novembre, peux-tu m'en mettre une part au congèl!! Bisous
moi aussi j'adore et ces couleurs fantastiquement éclatantes bravo
bises
Hum une jolie association terre et mer !!!
Monique
Je vois que tu es fan toi aussi du grand Jamie !! Ses recettes sont simple mais de grand effet. Bisous
Tout pour me plaire!!
Je suis certaine qu'elle me plairait ; j'ai déjà essayé le mariage boudin et poisson et nous avions aimé.
bises
C'est très beau et très bien présenté, mais comme je n'aime pas les calamars, je passe mon tour pour cette recette ! ;)
une belle assiette bien colorée!
je n'y aurais jamais pensé mais vu ce que tu en dis, ça me tente drôlement !
Même si je ne suis pas fan du boudin, je trouve ton assiette appétissante et je pense que le mélange des 2 parfums doit bien s'allier.
Bonne idée
Restaurateur,
Je vais mettre ta recette en plat du jour,
Merci
A bientôt
merci
encore une fois chapeau bas !!
j'aime les calamars et le boudin, mais j'avoue que les 2 ensemble, je n'y aurait pas pensé. Celà me donne faim!
Eh bien, moi, rien que de lire calamar et boudin noir, je salive déjà...
La recette me paraît sympathique, je vais l'essayer, merci.
Bonne soirée.
Des calamars farcis avec du boudin c super sympa j'adore l'idée!!
J'adore d'avance ce mélange, je note cette recette , certaine de la faire, on va l'adorer, merciii Choupette ;-)
Comme pour moi tes recettes sont une valeur sure, je sus certaine que ca doit être bon. Et puis la présentation est intéressante. Ce blanc et noir, on peut jouer avec les couleurs.
Waouh, tu t'es lancée! J'adore ça, mais au resto... bravo!
mmmh ça me tente, mais pour trouver du calamar entier ... va falloir voir :p
le final est bien beau.
J'ai aussi testé cette recette et j'ai été conquise !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=15458483
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :