19 juin 2009
Filets de rouget grillés sur galettes de pommes de terre, caramel balsamique et sirop d'orange d'après les frères Pourcel
Voici une recette de mes classeurs que nous avons beaucoup appréciée. Tous les parfums se marient admirablement mais rien d'étonnant quand on sait que c'est une recette de Jacques et Laurent Pourcel .
Filets de rouget grillés sur galette de pomme de terre, caramel de balsamique et sirop d'orange 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux filets de rougets ou 6 plus petits ( il faut pouvoir faire 12 morceaux )
2 tranches fines de jambon cru ibérique
4 pétales de tomates séchées
24 pousses d'épinards
300 g de pommes de terre
1/2 citron
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 c à s de crème fraîche
20 g de beurre
12 copeaux de parmesan
40 cl de jus d'orange
20 cl de vinaigre balsamique ( j'ai remplacé par du velours de balsamique )
20 g de sucre
sel et poivre
Débiter le jambon en 12 lamelles et les tomates séchées en 3 morceaux.
Préparer le sirop d'orange en faisant réduire des 3/4 le jus d'orange avec le sucre. Ajouter 5 cl d'huile d'olive et monter au fouet.
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié pour obtenir un sirop ( étape inutile si vous utiliser du velours de balsamique ).
Râper les pommes de terre, ajouter le gruyère, l'oeuf et la crème, assaisonner et partager la préparation en 12 galettes fines. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Tailler les filets de rouget en 2 ou 3 morceaux suivant la grosseur et les poêler dans de l'huile d'olive de 3 à 4 mn côté peau. Saler et poivrer.
Déposer 3 galettes bien chaudes sur chaque assiette, puis sur chacune 1 lamelle de jambon et 2 pousses d'épinards. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de citron et de sel. Disposer dessus les copeaux de parmesan, les morceaux de tomates séchées et terminer par les filets de rouget légèrement citronnés.
Servir accompagné du sirop d'orange et du caramel de balsamique.
Vin conseillé : un blanc du Languedoc Roussillon
Certes il y a plein de petites choses à faire au dernier moment , mais vous pouvez préparer le sirop d'orange, le caramel de balsamique et les galettes à l'avance. Au dernier moment reste la cuisson des rougets et à réchauffer les galettes avant de faire le montage des assiettes.
Autres recettes avec des rougets :
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate
Filets de rougets à la mode de Mougins
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
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Commentaires
Je suis la première à profiter de cette assiette magnifique qui sent les beaux jours
Cette assiette est superbement appétissante malgré l'heure.
Raffiné et riche en saveur...
c'est très raffiné et surement très bon
tres belle presnetation c'est originale et ca donne tres envie, bravo
très beau et très bon cela j'en suis certaine les rougets c'est déjà un régal, avec cette version cela doit être sublime
bises
J'ai bien regardé, il n'y a pas de gluten dans cette petite merveille! Donc tu vois certainement ce qu'il va lui arriver à ta recette! Bises
Magifique, quelle couleur ! C'est une recette originale de rougets qui me plaît beaucoup !
Choupette, c'est magnifique pour le visuel et les saveurs. Tu m'étonnes à chaque fois et (incroyable ;-) tout les plats me plaisent (bon, je crois que j'ai faim :-). Bonne journée!
Moi qui adore les galettes de pommes de terre, cette recette me plait beaucoup! :)
Et tes photos me font saliver!
une fois de plus j'en prends pleins les yeux!!c'est magnifique et j'adore le rouget!cette recette est à retenir!bises et bon weekend
Wouhaou.... ça me plait beaucoup ça, je raffole du rouget.. Miam,Miam.
je suis fan des pourcel et de ton site alors la suis aux anges!encore une belle recette à noter!
Superbe et délicieusement coloré !! Quelle mine d'or tes classeurs !!
C'est magnifique, bravo !
Bisous
super ta recette de rougets ! elle est magnifique ! félicitations !
Il faudrait que les frères Pourcel puissent voir ta réalisation ! ils en seraient épatés .
ta présentation est magnifique
très jolie présentation... bises
Très belle assiette et quelles saveurs !
jambon cru/rouget : tes bouchées se font autour d'un duo extrêmement plaisant!
Moi les rougets,j'adore et présentés comme ça,ça me donne encore plus envie
c'est MAGNIFIQUE ! Bravo !
Une belle recette et comme toujours parfaite !
Bises
C'est beau, raffiné et un mélange de saveurs que j'aimerais découvrir !
Oh quelles superbes assiettes !!! Cette recette a l'air délicieuse !!
Monique
très jolie présentation
bravo
parfait !
bon week-end
val
C'est un véritable plaisir visuel ...
Magnifique présentation, et je suis sure délicieux en bouche tellement cela doit être délicat pour le palais! Encore une fois, je suis séduite <3
c'est beau ! c'est coloré , c'est diéthétique et en plus ça doit être excellent! j'en ferais bien mon repas de midi !
J'aime beaucoup les rougets mais je n'ose pas les cuisiner (je ne sais pas vraiment pourquoi) là, tu me donnes envie de me lancer
Bonne journée
bises
jojo
J'adore la chair délicate des rougets; voilà une très belle assiette aux saveurs bien équilibrées.
J'aime beaucoup les rougets, et ton assiette magnifiquement colorée, me tente au plus haut point ! Tes classeurs renferment de véritables perles ! C'est toujours un régal de passer par chez toi. Bisous, marie
Miam délicieux j'aime tous les ingrédients.
bisous ensoleillés et un peu moins chaud.
salut Un autre mesg pour te dire que j'ai poste auj un poulet au citron confit A+ Pierre
Ton plat ressemble à une oeuvre d'art.
Bravo !
Bises
paola
Une assiette joliment présentée, pleine de saveurs et de couleurs !
Tu me donnes envie de repasser à table directement ! Je craque pour cette assiette.
J'ai investi dans une petite poêle justement pour obtenir de parfaites galettes de pdt. Avec des morceaux de rougets voilà qui est bien cruel.
Cela parait aussi bon que beau !
Mais je reviendrai ici dans quelques jours dès mon retour pour pècher de nouvelles idées !!!
Merci de ton gentil commentaire, c'est très sympa autant de sincérité ! (ça se sent!)
Bon WE
Kti
bravo
TRès beau plat et très belle photo qui met le tout en valeur.
a tomber cette recette ! miam !
Moi qui suis tout le temps en train d'aller chercher des nouvelles recettes avec le rouget, car j'adore cela, là je suis ravie. Avec tous ces différents ingrédients, cela doit être explosif en bouche. J'ai une recette qui est pas mal moi aussi, si cela te dit d'aller voir http://lacuisinededom.over-blog.com/article-32064990.html
En tout cas tes photos sont toujours aussi belles. Bravo. Dom
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