17 juin 2009
Crèmes brûlées à la pistache et cerises caramélisées
C'est la pleine saison des cerises, et même si je préfère, pour les fruits rouges, les déguster natures, j'aime aussi de temps en temps faire une recette pour les mettre en valeur. J'ai eu l'idée de cette crème brûlée que j'ai faite avec la base que j'utilise toujours et que j'ai agrémentée de cerises légèrement caramélisées. Voici donc une recette à ma façon.
Crème brûlée à la pistache et cerises caramélisées 
Préparation 15 mn
Cuisson environ 1 h suivant le four
2 h de repos
Les ingrédients pour 6 personnes :
60 belles cerises
45 g de pâte de pistaches
8 jaunes d'oeufs
60 cl de crème fraîche liquide
80 g de sucre semoule pour la crème
4 c à s de sucre pour la caramélisation des crèmes
2 c à s de sucre pour les cerises
Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une poêle avec 2 c à s de sucre et les faire caraméliser légèrement. Les répartir ensuite dans les petits plats à crème brûlée ( 10 cerises par plat ).
Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Faire chauffer la crème liquide à feu doux et aux premiers frémissements la verser sur les jaunes en mélangeant. Ajouter alors la pâte de pistaches et bien mélanger pour avoir une couleur uniforme. Répartir la crème doucement dans les plats à crème brûlée en faisant attention de ne pas déplacer les cerises.
Faire cuire à four préchauffé 100° 1 h à 1 h 15 suivant le four.
Lorsque les crèmes sont cuites les laisser refroidir et les mettre au frigo 2 bonnes heures.
Au moment du service sortir les crèmes du frigo, les saupoudrer de sucre en poudre et les caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.
La pâte de pistache se trouve sur le web. On peut aussi en acheter chez les fournisseurs pour pâtissiers ou à Métro pour ceux qui ont la carte.
Autres recettes de crèmes brûlées :
Crème brûlée à l'orange et au safran
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
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Commentaires
ah ces crèmes brulées! tu as du te régaler!
mmm, ça me plaît bien!
Hum!!!!!! Ce dessert à l'air vraiment délicieux! Il me met l'eau à la bouche de bon matin!
Merci pour toutes vos recettes, c'est toujours fameux!!!! On s'y trompe pas!
hummmm j'aime la pistache, qu'elle soit salée et grillée, ou tout simplement crue !!!
j'ai acheté 1 kilo il y à 2 mois, et zou j'en ai plus !!!
Après pistache -fraise, j'essaierais bien pistache - cerise. Miamm!
Tiens justement je viens de faire un dessert à la pistache.
J'y tremperais volontiers ma cuillère dans cette crème brulée.
Bises torrides, c'est dur en ce moment.
Je n'ai encore jamais essayé l'association pistache-cerise, ta crème brûlée me donne bien envie !
C'est la saison et cette année les arbres sont bien chargés. Je testerai avec de la pâte à pistaches.
quelle belle gourmandise !
c'est très original
pâte à pistache
Cela a l'air vraimet succulent, mais ou on trouve de la pâte à pistache ? Jamais entendu parlé.
Merci de la réponse.@ +
Je fais régulièrement de la crème brulée à la pistache et j'adore cela, Je viens de réaliser que je ne l'avais pas mise sur mon blog. Bisous
J'aime beaucoup les crèmes brûlées et je déclinerais volontiers cette version à la pistache en fonction de la saison (abricots, mirabelles...)
comme toi je les mange crues et impossible de les cuire! mais j'admire ton beau dessert!
quel délicieux duo !
Une crème brûlée vraiment originale !! elle a l'air délicieuse !
Monique
une façon extra pour changer des clafoutis!!un délice!bravo, bises
ça a l'air bien bon!
quel délice que je dégusterais avec plaisir si...
je suis privée de dessert en ce moment c'est pas drôle
bises
Houlala, heureusement que la gourmandise n'est pas un péché en vrai.
cerises et pistaches, c'est délicieux !
le temps des cerises.
j'ai deux cerisiers a la campagne je vais tester, j'en salive d'avance. Les commentaires après la dégustation avec des amis. merci,merci pour cette recette A+
Pistache et cerises : j'ai testé ce week-end, c'est une bien belle association !
Délicieuses ces crèmes brulées avec ces cerises et la pistache leurs va très bien !
Très bonne soirée
Humm avec de la pâte de pistache.... ça doit être terrible
J'ai déjà testé la crème brûlée aux cerises griottes mais je n'avais pas pensé d'en réaliser avec des cerises fraiches et surtout de la pâte de pistache.
Il va me falloir refaire de la pâte à pistache , j'ai envie d'y gouter à cette recette
bises
jojo
Superbes crèmes brulées!!! elles devaient être délicieuses!!
Très gourmande aux saveurs qui se marient bien! Mais surtout j'aime beaucoup ta recette de crème plus 'dense', c'est si bon!
pistache/cerises j'adore, alors je salive devant cette crème bien caramélisée...
J'adore la crème brûlée, celle-ci doit être un délice!
Bien vu j'ai failli en faire une identique il y a une dizaine de jours... Pas trop sucré si trop écoeurant (c'est ce qui m'avait fait hésiter)
huuuuuum quels parfums dans cette crème brûlée! ici on croule sous les cerises mais elles sont petites alors bonjour le dénoyautage !
Félicitations pour ton superbe blog!
Ciao
Enrico
trop délicieuses, ces petites crèmes... bises
L'association pistache/cerise doit être très sympa, il va falloir que j'essaye <3
La creme brulée c'est mon dessert preferé... mais sans pistache...
le genre de dessert dont j'ai tant envie en ce moment, hummmm !!
J'adore les pistaches ET les cerises, alors ton dessert, il me fait craquer!
Il faut absolument que j'essaie cette recette avant la fin des cerises. J'ai pensé à toi car j'ai traversé ton village hier
c'est bien aussi quand c'est toi l'auteure de la recette du classeur ;-)
Drôlement intéressante cette association pistache/cerise..
Vite fait et merveilleusement bon!
J'imagine la cuillère qui brise la plaque de caramel....
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