12 juin 2009
Tartare d'asperges vertes et crevettes aux câpres, crème d'avocat et mesclun à l'huile d'olive d'après Guy Lassausaie
La semaine dernière je vous parlais de Guy Lassausaie ICI pour une recette de dessert, voici maintenant une petite entrée faite cette semaine et qui non seulement présente fort bien mais en plus est vraiment délicieuse. Ce que j'apprécie beaucoup dans ce livre de chef est le fait que les recettes sont pour faites avec des produits que l'on peut trouver sans se prendre la tête, ce qui n'est pas toujours le cas avec les chefs étoilés qui pensent sans doute que nous, simples cuisinières à la maison, avons toutes les facilités pour trouver tous les produits qu'ils utilisent, ce qui n'est pas le cas, et encore moins si, comme moi, nous habitons à la campagne.
Tartare d'asperges vertes et crevettes aux câpres, crème d'avocat et mesclun à l'huile d'olive 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Crème d'avocat :
1 avocat
10 cl de crème liquide
Jus de citron
Tabasco
Sel et poivre
Tartare d'asperges vertes et crevettes :
24 crevettes roses de taille moyenne
20 petites asperges vertes
20 g de câpres
Quelques branches de basilic
1 oeuf
Vinaigre de Xérès
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Tabasco
Sel
Salade de mesclun et dressage :
1 tomate
20 g d'oignon ( j'ai pris un petit oignon frais )
100 g de mesclun
Quelques branches de basilic
4 feuilles de basilic frit
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Tabasco
Sel
Préparation de la crème d'avocat :
Éplucher l'avocat et le mixer avec la crème liquide et un peu de jus de citron, assaisonner de sel poivre et Tabasco. La crème d'avocat doit être lisse et ferme. Réserver au frais.
Tartare d'asperges vertes et crevettes :
Éplucher les asperges si nécessaire et les cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes, il faut les garder un peu fermes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et les égoutter. Laisser refroidir. Cuire l'oeuf dur ( 10 mn dans de l'eau bouillante ).
Préparer le tartare en mélangeant les asperges coupées en petits morceaux, l'oeuf dur écrasé et passé au tamis, les câpres et du basilic ciselé. Assaisonner de vinaigre de Xérès, sel, Tabasco et huile d'olive. Lier le tout avec une cuillère de crème d'avocat.
Décortiquer les crevettes et les couper en 2 dans la longueur, les assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Salade de mesclun et dressage :
Concasser la tomate ( j'ai pris des tomates cerises allongées plus goûteuse que les tomates que l'on trouve en ce moment ), hacher l'oignon et faire cuire le tout dans un peu d'huile d'olive avec ail et thym. Laisser refroidir et vérifier l'assaisonnement.
Dans les assiettes placer un fond de tartare d'asperges avec un emporte -pièce de 8 cm de diamètre, disposer dessus une rosace de demi-crevettes. Déposer au centre de la concassée de tomate, du basilic ciselé et une feuille de basilic frit. Disposer autour du tartare, de la crème d'avocat et accompagner du mesclun parfumé avec de l'huile d'olive.
Si vous faites le basilic frit, chauffer l'huile de friture dans une petite casserole sans dépasser 150-160° autrement le basilic noircira. Quand vous mettez le basilic dans l'huile, tout de suite couvrir pour éviter les projections d'huile, quand il n'y en a plus retirer le couvercle et surveiller la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient bien vertes et translucides comme sur les photos. Les égoutter sur du papier absorbant.
Vin conseillé : un Menetou-salon ( appellation du Val de Loire )
Autres recettes avec des asperges :
Asperges blanches, oignons nouveaux caramélisés et sauce à l'orange sanguine
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
Cubes aux crevettes et asperges
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Asperges vertes au jambon de Parme gratinées au parmesan
Langoustines et asperges vertes sauce curry
Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
Il n'y a aucun doute : plus les mois passent plus c'est sublime chez toi! Bisous
Je suis complétement d'accord avec Provence, c'est superbe et tu nous donnes envie de se mettre en cuisine au lieu de l'ordi (lol)
Bisous
hummm il faut dire que la tu réunis dans un seul plat bien des ingrédients que j'aime !!!
Si tu en as le temps et l'envie, vote pour le fruit vedette : http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com/2009/06/le-fruit-vedette.html
merci !!!
superbe recette, et jolie présentation ... bises
Je note cette recette pour la faire tant qu'il y a encore des asperges .J'aime aussi quand il n'y a pas d'ingrédients impossible a trouver
C'est frais et trés dégustatif !
Moi, je veux bien de ta table à la campagne tous les jours! Un plat qui va bien me plaire.
même à cette heure j'ai envie de me plonger dedans
je note!!!!!!!
Sublime!!!
quelle jolie assiette qui me donne l'eau à la bouche !
Une cascade de bonheur!!c'est magnifique et ça doit-être bon!ça donne vraiment l'eau à la bouche!bises et bon weekend!
Wouah une superbe recette et une très belle présentation !
Monique
une entrée colorée, ça donne déjà envie ...
la presentation est tres tentante ca doit etre tres frais et surement tres bon en bouche
Jolie recette, même sans la crème d'avocat... le tartare me plaît beaucoup !
Encore une très jolie composition. C'est vrai que l'avocat soit bien se marier avec l'asperge verte.
a y est j'ai reçu le livre , on va voir si je coche les mêmes recettes que toi , y a des chances d'ailleurs mais je vais faire attention !!
assiette superbe qui me donne très faim, je vais tester rapidement car j'adore tous les ingrédients qui la composent
bises
joli joli !
http://toutlemondeatabl.canalblog.com/
c'est une très belle entrée avec des saveurs bien agréables , ça pourrait preque faire un plat unique pour un repas light!
Quelle superbe assiette!!!
bises
jojo
c'est magnifique et très original ! il faudrait que je goûte les asperges crues...
une recette magnifiquement gourmande, Guy Lassausaie est un très grand chef
Superbe assiette qui donne encore plus envie de goûter tous ses mets <3 Cela devait être délicieux ^o^/
Ton tartare d'asperges me plait bien !
frais et de saison, bravo!
Voila une très jolie recette pleine de saveurs .
Bon week-end,
Roland
C'est magnifique !
Comme toi, j'apprécie les recettes où l'on ne se creuse pas trop la tête pour trouver les ingrédients :o)
C'est joli et ça doit être délicieux !
hummm c'est frais et surement délicieux!bravo
C'est bon, le basilic frit ! Ton tartare aussi, d'ailleurs ! ;o)
Bises
Hélène
Vraiment très joli, frais et coloré...cela fait envie !!!
une assiette magnifique !!!
Avec nos 33° annoncés cette assiette serait la bienvenue sur ma table !
bisous
Bonjour! Premier commentaire sur votre blog (le premier de beaucoup d'autres...). Cette recette est très complète et aussi très jolie!
Coucou et bravo pour cette superbe recette - tant par la présentation que par le contenu - vraiment j'adore et je vais la tester très rapidement. Merci et bonne soirée - bisous - Lylou
Quelles aveurs et quelle présentation! Décidément Choupette, tu nous régales à chaque fois.
miam..miam.....
c'est une recette que je vais mettre a execusion très rapidement.merci.
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