22 décembre 2008
Tartare de mangues à la coriandre piqué de gambas d'après les frères Pourcel
Voici une recette tirée du livre " Tapas petites bouchées " de Jacques et Laurent Pourcel, chefs triplement étoilés du restaurant " Le jardin des Sens " à Montpellier. Ce livre, c'est bien simple j'ai envie d'en faire toutes les recettes et pourtant cela fait maintenant un an que je l'ai et je n'avais encore rien testé. Je dois dire que ce premier essai m'a carrément emballée, j'ai adoré le parfum de ce tartare, et je le verrais également très bien accompagner des filets de rouget grillés.
Ce plat est en fait une mise en bouche mais on peut tout à fait le faire en entrée ou même en plat, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait le jour où j'ai testé la recette.
Tartare de mangue à la coriandre piqué de gambas 
Les ingrédients 20 verrines mais tout dépendra de leur contenance:
Pour le tartare de mangue :
2 belles mangues mûres
1/2 botte de coriandre
1 tomate en dés
5 cl d'huile d'olive
1 citron vert ( plutôt 2 )
Le jus d'1/2 citron jaune
Piment d'Espelette
Sel et poivre du Sichuan
Pour les gambas :
20 gambas
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation du tartare de mangue :
Éplucher les mangues et les tailler en petits dés ( brunoise). Ciseler finement la coriandre (réserver quelques feuilles pour la déco). Mélanger les dés de mangues avec les dés de tomates et avec la coriandre. Assaisonner de sel et poivre du Sichuan et ajouter une pointe de piment d'Espelette, l'huile d'olive et le jus de citron jaune. Réserver au frais.
Préparation des gambas :
Décortiquer les gambas en laisser le dernier anneau de la queue. Enlever le boyau noir et assaisonner les gambas de sel, de poivre et d'huile d'olive. Les piquer sur une brochette en bois en faisant attention de commencer à piquer du côté queue pour plus de facilité lors de la dégustation, et les griller à la plancha à l'huile d'olive (ou comme moi dans une poêle antiadhésive).
Finition :
Servir le tartare de mangues dans des petites verrines et poser sur chacune une brochette de gambas. Décorer avec un tranche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.
Il est évident qu'il ne faut pas prendre de grosses gambas qui seraient disproportionnées avec la verrine.
Et voici comment j'ai servi le reste de tartare :
Autre recette avec de la mangue :
Soupe meringuée de mangues et fruits de la passion au rhum blanc
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Commentaires
La simplicité et le parfum que demander de plus !
bises
Après l'achat d'un premier bouquin des frères où les ingrédients étaient tout simplement introuvable car ils n'existaient plus, je regarderai à 2 fois cet ouvrage.
J'aime pourtant beaucoup leur travail !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Simple, frais, gourmand, léger, parfumé...plein de qualités pour cette belle entrée (ou plat ;-)!
J'ai un faible pour la 2ième présentation! Joyeuses fêtes!
Les photos sont superbes, ça donne vraiment envie ! Bravo @+
Très frais.
Joyeux Noël.
Bises
oh la la mais quel délice ce mélange sucré salé !
toujours très recherchées tes recettes, un plaisir pour les yeux.
Cette recette est en effet superbe, je la fais régulièrment lorsque je reçois et chaque fois c'est un franc succès.
bonne journée
bises
jojo
J'adore ce livre moi aussi et ce tartare de mangue est presque toujours choisi par mes hôtes des WE gourmands, si tu veux ma version elle est là ,
http://www.mercotte.fr/2007/03/27/tapas-again-2eme-episode/
les grosses gambas font bien l'affaire je trouve, mais c'est peut être que j'aime trop les gambas !!
C'est beau, c'est frais, c'est léger, je note bien sûr!!!
Gros bisous et bonnes fêtes de fin d'année.
Ca donne envie!!!!!
trés joie tartare, je l'aime bien, bravo et merci pour la recette, passe une trés belle journée, bise btissam
Les parfums de ce tartare, pour une fan de mangue comme moi, me paraissent divin.
Je comprends que tu sois emballée par ces saveurs, je les apprécient en salé comme en sucré !
Merci de m'avoir rappelé cette recette qu ej'avais repérée moi aussi dans ce livre superbe mais que je n'ai pas faite tout de suite et que du coup j'ai complètement zappée! Il me fausrait 2 fois plus de temps et un estomac 10 fois plus gros (et des enzymes capables de digérer tout sans prendre un gramme! mdr!) pour essayer toutes le smerveilles que tu nous présentes!
Excellentes fêtes à toi et toute ta famille!
Bisous bisous!
Cath
Très joli tartare plein de fraicheurs !
Je te souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d'année.
Bisous, Doria
y'a tout ce qu'il faut pour me plaire dans ce tartare, il est adopté :)
Et dire que mes crevettes se demandaient comment elles allaient être accomodées ...
Joyeux Noël et bonnes fêtes
très joile verrine de plus recette légère.
bz
Une verrine fraiche bien agréable pour commencer un diner de fête .
Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.
plus tellement étoilés...
habituellement je ne dis rien quand je lis une erreur... Mais les Frères Pourcel ont perdu leur troisième étoile il y a 4 ans. Leur prix n'ont pas baissé (c'est rien de le dire) mais la qualité dans l'assiette nous a tellement déçue que nous y allons plus. cette perte d'étoile était méritée et au dernières nouvelles c'est pas prêt de revenir...
Ceci étant dit ma choupette, les frèrots et autres chefs interprétés par toi c'est toujours du bonheur et ça les 3 étoiles je te les donne de suite!
J'en profite pour te souhaiter un joyeux Noël. Merci pour tes belles recettes que je guette avec Netvibes chaque jour.
Bisous
Lavande
je passais seulement pour et souhaiter un joyeux Noèl et du bonheur pendant cette période ! bises
Encore un délice...
Un très joyeux Noël à toi et à toute ta famille..
Des ingrédients simples et pourtant une recette très tentante ! Joyeux Noël, Choupette !
Une très jolie verrine pour le temps des fêtes...
Passe un très joyeux Noel:0
Bises!
les couleurs, les saveurs, la présentation... tout est parfaitement étudié, bravo
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