19 décembre 2008
Tatin de pommes de terre aux morilles
Avant toute chose je tiens à préciser que pour moi ce n'est pas un tatin puisqu'il n'y a pas de pâte mais comme c'était le nom donné à la recette sur la fiche Elle à Table, je l'ai gardé. Pour ma part j'appellerais plutôt cette recette galette de pommes de terre aux morilles, mais peu importe le nom, le principal est que ce soit bon, et ça je peux vous le garantir! Cette tatin de pomme de terre est idéale avec une volaille rôtie mais accompagnera aussi très bien un filet de boeuf en croûte ou un gigot d'agneau et cela sans monopoliser le four pendant la cuisson de la viande, ce qui est bien pratique.
Tatin de pommes de terre aux morilles 
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre à chair ferme style charlotte
30 g de morilles séchées
20 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
3 gousses d'ail ( j'en compte 2 )
125 g de beaufort râpé
Noix de muscade
Sel et poivre
Ustensile indispensable : une poêle antiadhésive de 24 cm
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h puis les égoutter et bien les rincer.
Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Peler et hacher finement les gousses d'ail dégermées.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre à blondir les morilles.
Étaler 2 c à s de crème fraîche sur le fond d'une poêle antiadhésive et déposer dessus une couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement, parsemer de beaufort râpé, d'ail haché, de morilles, d'une pincée de muscade, sel et poivre. Recommencer dans le même ordre ( crème, pommes de terre, morilles, ail et assaisonnement) en terminant par une couche de beaufort râpé.
Couvrir et mettre à cuire sur feu très doux pendant 30 mn, puis retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 mn toujours très doucement. Retourner la tatin sur un plat de service et servir aussitôt.
J'ai fait la moitié des proportions et ai utilisé une poêle de 20 cm de diamètre, il m'a fallu 15 mn de cuisson de chaque côté, aussi à adapter en fonction de la quantité d'ingrédients utilisés.
Quelques précisions supplémentaires suite à certaines questions : Il ne faut pas retourner la galette de pommes de terre pendant la cuisson, le fait de mettre le couvercle permet la cuisson des pommes de terre même sur le dessus, il peut être utile de faire la cuisson avec couvercle un peu plus que les 30 mn selon l'épaisseur de la galette mais c'est tout, et une fois le couvercle retiré, il faut continuer la cuisson mais pas trop non plus tout dépend de la cuisson précédente. Et pour finir on retourne la galette une fois la cuisson terminée sur le plat de service.
Autres recettes avec des morilles :
Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles
Pommes de terres farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes
Pintade à la moutarde et aux morilles
Mousseline de volaille aux morilles et sa sauce foie gras
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Commentaires
hummmm j'aime beaucoup l'idée !!!!
Ta "tatin" peut très bien se retrouver sur une table de fête, en version individuelle : faut juste avoir en sa possession des petits poêlons :)
Bises, Marie
Je la teste avec gourmandise dans les tous prochains jours. Bises
Je n'aime pas les champignons mais je les remplacerais....
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Avec les morilles j'adore !
bises
C'est parfait j'ai justement des morilles congelées, ca devrait le faire aussi???? non?
bises
bonne fin de semaine
jojo
ah mais génial tu me donnes l'idée pour accompagner mes poulardes de bresse que je vais faire rôtires pour Noêl !
je n'ai jamais mangé de tatin aux morilles mais cela doit etre trop bon !!!
Je me l'a mets de côté...
Bonne journée
bisous
même en plat unique avec une salade, je dis oui!
Ah, sympa cette recette, ca change des morilles en sauce! je te souhaite déjà de très bonnes fêtes de fin d'année !!! biz
Fausse tatin peut-être mais vraie bonne recette.
Hum, superbe recette simplement avec une salade, on adore !
j'aime beaucoup cette recette!!miam miam!!
très belle idée, et les photos sont bien appétissantes!!
Elle m'a l'air délicieuse cette tatin au morilles en plus, je ne peux pas refuser, Mmmmm!
bises
ça m'a l'air tt à fait délicieux! Juste une précision: faut-il la retourner en cours de cuisson?
En compagnie d'une jolie salade mélangée, cette Tatin me suffira pour un prochain dîner.
J'ai justement des petits poelons ! Merci pour cette bonne idée !
je profite de mon passage pour te souhaiter de bonnes et douces fêtes de fin d'année.
Bises
paola
Je me laisserai volontiers tenter par cette merveille ca doit etre un delice
C'est une recette originale, mais j'aurais tendance à vouloir parfumer la crème avec les morilles et garder ces dernières pour les servir à part, mais est ce un bon calcul, mystère...
belle recette, pommes de terre et morilles font décidément bon ménage, bravo
Une bien belle "tatin" festive à souhait !
Joyeuses fêtes de Noël ;o)
une superbe et délicieuse recette pour les fêtes ou leur lendemain. Je notte car je suis fan des champignons sauvages. Biz
De toute beaute!
Une très belle recette. Merci!!
cette recette doit être terrible...
Juste une précision...
Hello Choupette et tout d'abord
merci pour cette recette, mais comme
souligné plus haut faut-il retourner la galette
à mi cuisson comme une tortillas ou terminer la cuisson sous le grill d'un four
j'ai hâte d'essayer cette merveille
merci encore
oui tres bon
ben je vois que nous avons les meme base de cuisine j'ai aussi vu cette recette que j'ai refait et vraiment trop bon.
petite astuce je faut juste revenir mes morilles avec un peut d'ail vraimet tres peut et du persil et je l'accompagne souvant de pti gigot d'agneau façon antillaise bien cuit et bien assaisoné...
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