17 décembre 2008
Salade de langoustines et foie gras aux lentilles du Puy
Cette recette, tirée de mes classeurs, est une entrée terre-mer qui peut aussi constituer un plat pour le soir par exemple, car même si on a fait des agapes le midi pour les fêtes , il y en a toujours quelques uns qui remangeraient volontiers le soir, alors une salade complète me semble parfaite et en plus avec des ingrédients tels que langoustines et foie gras, c'est encore mieux pour rester dans l'ambiance. Maintenant à vous de voir si vous préférez le faire en entrée ou en plat. ;-)
Salade de langoustines et foie gras aux lentilles du Puy 
Préparation 20 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
18 langoustines
500 g de foie gras cru (je n'ai pas pesé compter 6 belles escalopes de foie gras cru)
300 g de lentilles du Puy ( 200 g sont suffisants )
200 g de haricots verts
100 g de salades mélangées ( roquette, laitue....)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 c à s de vinaigre balsamique (j'en ai mis plus)
Ciboulette
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec l'oignon et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Saler en fin de cuisson.
Faire cuire les haricots verts effilés dans de l'eau bouillante salée 10 mn environ, les garder un peu fermes (si vous prenez des surgelés se référer aux indications du paquet).
Décortiquer les langoustines en laissant le dernier anneau.
Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Chauffer à feu vif une poêle antiadhésive et dorer les escalopes 1 mn de chaque côté, réserver sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle laisser cuire les langoustines 2 à 3 mn sur feu moyen dans la graisse du foie gras (si votre foie gras a vraiment rendu beaucoup de gras en retirer un peu). Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique en décollant bien les sucs de cuisson.
Répartir sur les assiettes les feuilles de salades lavées et essorées avec les haricots verts et les lentilles. (pour les lentilles je les ai d'abord mélangées avec un peu de vinaigre balsamique et j'ai poivré). Déposer les langoustines et le foie gras, arroser avec le jus de cuisson et décorer de ciboulette ciselée et eventuellement de quelques pincées de fleur de sel. Servir sans attendre.
Vous pouvez voir sur les photos que j'ai mis 5 langoustines par personne, mais ce plat constituait notre repas lorsque j'ai testé la recette. A vous donc de faire en fonction de vos goûts, de même pour l'assaisonnement. Je vous rappelle que plus un foie gras cru est frais, moins il rendra de gras, alors attention quand vous l'achetez, vérifiez la date d'emballage.
Vin conseillé : un cadillac
Autres recettes avec des langoustines :
Rosace de courgettes farcies aux langoustines et son coulis
Salade au jambon cru et langoustines
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
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Langoustines au curry sur pommes de terre fondantes sauce aux herbes
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Commentaires
CEtte recette me tente énormèment... Ce sera parfait pour un repas de fête entre copines (festif et léger !). Merci !
quel joli mariage !!! superbe en plus !!!
Je prendrai bien cette petite salade pour midi. Je suis conquise.
Sans lentilles pour moi, mes autres convives apprécieront ta salade légère et festive dans son intégralité.
J'adore les lentilles ; alors préparées de cette façon, j'imagine le régal !! Bises, Marie
Même si je ne suis pas fan d'haricots verts, ils sont si bien accompagnés que je vais me laisser faire! Bises
Ce n'est que du bonheur !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
J'aime beaucoup cette manière d'aristocratiser les lentilles !
Cette salade festive est magnifique!
Bises,
Rosa
j'adore les langoustines et le foie gras
bz
terrine de gibier
pouvez vous m'aider a realiser une terrine avec du sanglier si possible mariné d'avance merci je suis comme vous j'habite dans le 77 a la campagne
Elle me fait saliver cette assiette gourmande, Mmmm! Un vrai régal, tout ce que j'aime!
Vous avez dû vous régaler!
bises
avec des langoustines, j'adore!
Terre et mer dans une seule assiette, que du bonheur...
MENU 25 DECEMBRE
Je cherche un menu francaise pour le 25 decembre.
Je suis guatemalteque et je habite aussi a Guatemala, donc les ingredients tres francaises parfois sont difficiles a trouver.
Est-ce que vous porruiz m'aider.
Bises,
Ninoschka
À part les haricots verts (que je n'aime pas froids) j'aime tout et cette assiette constituerait un repas chez nous.
Une assiette entre terre et mer comme j'aime et en plus avec mon ingrédient fétiche, la lentille du Puy.
Oh, encore une assiette trop craquante !!
Une belle idée pour un repas léger entre amoureux!
Hum, j'en ferais volontiers mon repas ce soir !
cette petite assiette est bien appétissante
Chez toi aussi lentilles et langoustines, c'est vrai que c'est une belle association. Et en plus avec du foie gras, une salade très raffinée !
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