15 décembre 2008
Bouchées de chocolat noir à la pistache
Pour moi, pas de Noël sans chocolat, aussi il n'est que temps que je vous mette cette recette de bouchée chocolatée. J'ai pris la recette de truffes à la pistache du Larousse des desserts, mais plutôt que de les rouler dans des pistaches concassées j'ai préféré les enrober de chocolat noir pour équilibrer le côté sucré de la ganache.
Bouchées de chocolat noir à la pistache 
Préparation 30 mn
Réfrigération 3 h
Pour 40 bouchées :
75 g de beurre
160 g de crème liquide
50 g de pâte de pistache
340 g de chocolat blanc
Chocolat noir de couverture en quantité suffisante
Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier et le laisser ramollir. Faire bouillir la crème et la pâte de pistache, laisser infuser 20 mn.
Hacher le chocolat blanc.
Filtrer la crème à la pistache et la remettre à chauffer en raclant bien le fond de la casserole pour qu'elle n'attache pas. Quand elle arrive à ébullition ajouter le chocolat blanc en remuant bien puis ajouter le beurre et verser la ganache dans un saladier. Mettre 3 h au frais pour faire figer.
Une fois la ganache prise former des boules et les remettre au frais.
Il est maintenant temps de tempérer le chocolat. Pour le tempérage faire fondre
les 2/3 du chocolat noir haché au couteau au B.M. ( pour le chocolat
noir la température est de 52°, ne surtout pas dépasser les 55° ) puis hors du feu ajouter
le 1/3 restant pour faire redescendre la température du mélange à 28-29°
et remettre à chauffer jusqu'à 31°, maintenir cette température de 31°.
Il est maintenant temps d'enrober les truffes. Pour cela, les sortir du
congélateur et les mettre une à une dans le chocolat fondu, les retirer
en vous aidant d'une fourchette et les poser sur une plaque en silicone
ou une feuille de papier cuisson aprés les avoir légèrement secouées
pour retirer l'excédent de chocolat. Laisser durcir l'enrobage puis
mettre les bouchées dans des caissettes en papier. Réserver au frais.
Il ne vous restera qu'à déguster. Sortir les chocolats du frais au moins 1/2 h avant de les déguster.
Il est certain qu'un thermomètre électronique dans le cas du tempérage est d'une grande aide. Pourquoi le tempérage pour éviter d'avoir des traces blanches sur le chocolat. Si vous n'avez pas de thermomètre électronique la règle des 2/3 de chocolat fondu auxquels vous rajoutez le 1/3 de chocolat non fondu pour baisser la température est quand même indispensable. Je n'ai pas mis de quantité pour le chocolat noir car je n'ai pas pesé mais il faut faire fondre plus de chocolat que ce dont on aura besoin car autrement vous ne pourrez pas enrober toutes les boules de ganache. Je pense qu'il faut bien au mimimum 400 g de chocolat noir. On trouve la pâte de pistache sur le web, mais aussi dans certaines épiceries fines ou encore on peut toujours essayer d'en demander à son pâtissier.
Autres recettes de bouchées chocolatées :
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et fruits de la passion
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Caramels mous aux amandes et au chocolat de Pierre Hermé
Truffes au chocolat
Truffes aux spéculoos
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Commentaires
Miam la gourmande que je suis t'en pique une !
De bon matin mes papilles frémissent.
La pâte de pistache je la fais moi même et je la congèle par petite portion.
bises
Comment résister? il faudra bien les cacher sinon il n'en restera plus pour noel.
Superbes couleurs!!! Une vraie réussite!
bises
tu as raison, il est temps de s'y mettre !!!!
mais dis moi, tu pourrais pas t'y mettre pour moi ????
hihihihihi !!! bin oui elles sont si belles tes petites bouchées, j'ai peur de ne pas faire aussi bien que toi !!!!
Ouaaou, on les croirait sorties de chez le chocolatier. Merci pour cette recette.
Alors ça j'adore!!
ah j'attendais la photo de la coupe ! superbe !
bon je ne suis pas fan de pistache mais j'en connais un a la maison qui lacherait ses pringles pour tes petites boules chocolatées pistache...
Quelles gourmandises! Tu nous allèches dès le matin...
Mmmm... Ce doit être délicieux... Ces petites bouchées plairaient beaucoup chez moi...
Encore une gourmandise à laquelle je ne résiste pas. J'ai fait il y a quelque temps de la pâte de pistache mais je ne suis pas certaine qu'elle soit réussie, en effet, je ne la trouve pas assez lisse et pourtant j'ai mixé longtemps, très longtemps. On verra bien , je vais tester quand m^me ta recettte de toute façon ca ne peut pas être mauvais ;-)
bonne journée
jojo
super ces chocolats!!
superbe bravoo
^j'en ferais une bouchée
Et oui c'est l'époque, et ces truffes sont très tentantes, je pense qu'elles seront très vite mangées ;-)
Super beaux !! Cette couleur verte est splendide. Ces bouchées doivent être délicieuses.
Cela doit être mortel !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
A tester, bien que je ne connaisse pas encore le goût de cette pâte de pistaches.
tu as raison ! pas de fêtes sans chocolat..
Des bouchées à ne pas laisser devant mes yeux, au risque de ne pas en laisser aux autres.
Si je racle bien le fond de mon pot, je trouverai peut-être les 50 g de pâte à pistache nécessaire.
Oh alors ça, si j'en fait je les mange tous dans la soirée....
En ce moment, j'engrange les recettes de chocolat, la tienne me séduit complètement. Mes réserves de chocolats vont vite être transformées.
des bouchées totalement sublimes
miam pistache, rien que le mot me fait envie, et avec chocolat noir ça double l'envie
J'ai enfin trouvé comment venir à bout de ma pâte à pistaches.
Ne me mets pas ça sous le nez, les doigts, la bouche ou je dévore TOUT !!! ;o)
Ces petites bouchées chocolatées sembles délicieuses.....un vrai plaisir ces photos !!!
A bientôt
Il faut vraiment que j'essaie ce tempérage du chocolat car tes bouchées me tentent beaucoup !
Je viens de racheter un pot de pâte de pistache, tu tombes donc très bien avec ta recette. Bises
moi aussi pas de noêl sans chocolat ,donc je note cette recette bien tentante !
Je voudrais bien croquer dedans, si tu me le permets,lol!
Ca a l'air tellement simple ... quand on te lit. Mais vais-je trouver 30 minutes pour les réaliser ??? et en plus c'est à moi que la pistache fera le plus plaisir. Mais, çà c'est pas un problème ;o))
Un vrai bonheur que ces petites bouchées impressionnantes!
C'est si facile à tenir entre deux doigts, c'est si facile à déguster.
Fabuleux.
je craque devant la coupe de ton chocolat, magnifique!
une veritable gourmandise tres appetissante que j'aurais adre goiuter et devore meme
Une bonne idée! Quelle bonne cuisine!
Bonjour Choupette,
C'est avec plaisir que je retrouve ton beau blog et tes belles recettes et photos.
Je passe pour te souhaiter une joyeuse fin d'annee, et que je pense souvent a toi meme si je ne donne pas de nouvelles... 2008 a ete tres mouvementee, tout comme 2007, mais differemment.
Je te fais de grosses bises.
Marie
Ouf, je salive rien qu'à les regarder..! Ces bouchées au chocolat me semblent sublimes.
je ne t'étonnerai pas en te disant que j'adore !
et dire que je n'ai pas encore eu le temps de faire quelques chocolats cette année, tu me rappelles à l'ordre avec ta belle recette
aaaaaaargh...je meurs là :-D , la voilà donc ta recette à la pistache que je viens enfin voir ( la course..la course...) . Je te pique la recette au passage, et les ferai peut-être pour les fêtes, j'ai tout ce qu'il faut ;-)
Ce sont les chocolats que je préfère. Rien que de les voir, ça me donne envie... Bravo!!!
Magnifiques ! J'adore le contraste de couleur dans les chocolats. Je n'ai pas essayé d'en faire en cette fin d'année et tu me tentes ! ;)
ta recette est tellement belle que je l'ai piquer pour la mettre sur mon blog, passes pour voir ca et donnes moi ton avis
bisous
c'est terrible tu sais? j'ai envie de sucre ++++++ mais tout a le goût de "rien"!!! je crois que j'aurais a me rattraper +++++ d'ici kkes jours!! merci de ce partage!
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