10 décembre 2008
Chantilly de foie gras et pain d'épice rôti
Cette recette est tirée du petit livre " Espumas et chantilly " et m'a permis une fois de plus, après une espuma de tomate faite cet été, de me servir de mon siphon. Le résultat fut très concluant, il semblerait que je me réconcilie définitivement avec cet ustensile culinaire. Ce plat fait une très belle entrée pour les fêtes et demande peu de travail et, ce qui reste à faire au moment du service est fait très rapidement.
Chantilly de foie gras et pain d'épice rôti 
Préparation 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Chantilly de foie gras :
150 g de foie gras cru
25 cl de crème liquide entière
1 pincée d quatre-épices
1 c à c de porto blanc
Sel et poivre
200 g de foie gras cru
100 g de pain d'épice
1 trait de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Déveiner le morceau de foie gras, enlever la peau et les vaisseaux sanguins.
Passer le foie gras au mixer avec le quatre-épices et le porto blanc. Mélanger à la crème fraîche et passer au chinois ou à la passoire étamine en raclant le mélange avec une spatule pour le faire passer, assaisonner.
Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz pour un siphon de 1/2 l. Secouer et garder au frigo.
Couper le pain d'épices en petits cubes le faire dorer dans une poêle sans matière grasse, attention de ne pas le brûler il prendrait un mauvais goût.
Déveiner le foie gras restant et le couper en gros cubes.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, cuire les cubes de foie gras en le faisant dorer, déglacer au vinaigre balsamique et ajouter les croûtons de pain d'épice, assaisonner.
Disposer dans les assiettes. Secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly en tenant le siphon tête en bas.
Servir sans attendre.
Vous préparez bien sûr la chantilly à l'avance, de même vous pouvez faire les croûtons de pain d'épices et couper les cubes de foie gras, il ne reste au dernier moment qu'à poêler les cubes de foie gras et à réchauffer les croûtons dans la poêle. Je vous conseillerai pour les croûtons de pain d'épice et pour les cubes de foie gras d'en faire un peu plus qu'indiqué dans la recette pour 6 personnes.
Cette chantilly au foie gras est également délicieuse avec des tagliatelles fraîches et quelques lamelles de jambon cru.
Autres recettes avec du foie gras :
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Commentaires
Pas de siphon, mais c'est sans doute possible de "bidouiller" quelque chose sans ?
Spectaculaire ce plat, tu as du avoir un franc succès. Bises
c'est vrai que c'est très joli !!!
j'imagine bien ca sur une poêlée de cèpes aux marrons !!!
Pour le petit dèj c'est un peu beaucoup, mais sur le coup de 11 heures!!!!!!!!Bisous
Une petite mise en bouche tout à fait festive qui me plaît bien , j'ai tout sous la main en vrai !
Déveiner le foie gras et non dénerver. Belle recette on peut remplacer le pain d'épices par des fruits secs
Une bien belle chantilly festive à souhait !
très belle recette avec une belle chantilly mais pas de siphon encore !
Oh, voici une entrée des plus raffinées pour les fêtes. Je vais resortir mon siphon du placard.
Maam, ça à vraiment bon .... dommage que je n'ai pas de siphon ! @+
en entrée ou en dessert, mon estomac balance ;-)
Avec une recette aussi gourmande, le siphon est sorti tout seul du fond du placard
Je n'aime pas le pain d'épice mais la chantilly de foie gras, ça doit être délicieux, et en plus c'est original!bravo!
En plus d'être bon, cela en jette !!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Elle se tient aussi bien avec une seule cartouche de gaz ? Peux tu préciser la marque de ton siphon? Je trouve toujours mes espumas un peu "mous"
Bonne journée
superbe recette !!!! çà me plait d'autant plus que le père noël va m'apporter un siphon ... je vais pouvoir faire des travaux pratiques !merci !
J'ai le siphon ,non allez Colette lances toi ...merci choupette ..bisou
Je n'ai jamais préparé un foie gras cru, et j'avoue que c'est ce qui me retient un peu de cuisiner ce genre de plat!
Quand je vois toute stes dernières recettes , je me diq que c'est dommage que l'aventure cuisine-passion se soit arrêtée , tu y avais toute ta place , et de plus en plus ! tes assiettes sont très bien constuites , élégantes ,et me mettent tout de suite en appétit
Ce matin j'ai hésité à acheter un foie, je crois que je vais retourner faire des courses.
Le foie gras reste cru dans la chantilly ? Tu penses qu'on peux utiliser directement du mi-cuit ?
Superbe!
Tu ne fais pas du tout cuire le foie?
ça donne quoi au niveau gout?
Superbe!!
Comme d'hab, tout ce quetu touche devient de l'or!
Bravo!
Chouette je vais pouvoir tester ca, je commence juste à oser me servir de mon siphon que j'ai depuis aout. Je ne sais pourquoi, mais j'avais une certaine appréhention à utiliser cet ustensile
J'ai le même livre que toi et tu me rappelles que je devrais l'utiliser plus souvent...
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Love it!
Pour moi ce serait au siphon ou pas mais avec du cuit ; je ne peux pas ! Pour le reste aucun problème.
bises
Une recette raffiné digne de Choupette:)
Bonne soirée!
j'ai le meme livre, et j'avais repéré cette recette aussi. J'adore, ca doit etre sublime
Rohhh la la que des produits que j'aime : pain d'épices, foie gras ... ça doit etre terrible !
mortelle cette sublime recette !!
Ohhh, un suplice de voir les photos, ta recette est grandiose, et la présentation aussi !!!!!!
Ta recette et tes photos sont tres appetissantes et surtout tres festives
Tu nous gâtes là !
Superbe recette. Merci.
quelle belle recette idéale pour les fêtes...
Tu me donnes vraiment envie de ressortir mon siphon qui est si récalcitrant quand je lui donne à manger autre chose que de la crème nature.
oh la la que c'est beau et original, j'aime beaucoup, belle idée pour les fêtes qui approchent !
Je viens justement de recevoir mon siphon ! Une bonne manière de l'inaugurer...
Je suis contente de voir que ton siphon soit de sortie! ça me donne aussi une nouvelle idée pour servir l'espuma de foie gras que je sers toujours sur des fruits secs/pignons grillés, cèpes ou marrons.
hummm,bien belle recette .et je retiens aussi l'idée de servir aussi avec les tagliatelles !
ça me donne des idées pour utiliser mon siphon...Merci c 'est parfait pour les fêtes...
j'avoue avoir des difficultés avec le foie gras cru. Ce qui n'enlève rien à ta recette !
Pour le siphon, je crois qu'il faut être persévérant et ne pas s'attarder sur un échec.
Depuis des mois, j'ai bien envie de m'acheter moi aussi un siphon, mais je reporte toujours, parce que je ne sais pas si je m'en servirais assez souvent pour l'amortir :)
Mais quand je vois un nouvel essai, je me "tate" encore plus :) Bisous, Marie
C'est vraiment magnifique cette présentation...ah si le Père Noël avait l'idée de m'apporter ce instrument !
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