01 décembre 2008
Mignon de veau au caramel amer, tatins aux endives
J'en vois déjà qui disent, oh des endives...de toute façon je n'aime pas! Mais croyez-moi, même les réfractaires à ce légume devraient apprécier cette recette tirée de mes classeurs. Je l'ai déjà faite plusieurs fois et toujours avec le même succès.
Mignon de veau au caramel amer, tatins aux endives
Préparation 25 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de veau de 600-700 g
2 noix de beurre
5 cl de vinaigre de Xérès
3 c à s de fond de veau déhydraté
10 cl de crème liquide
1 citron
100 g de sucre
2 brins de persil plat
Sel et poivre
Pour les tatins :
8 endives
100 g de beurre
250 g de pâte feuilletée
50 g de sucre en poudre
Sel et poivre
Saler et poivrer la viande . Dans une cocotte pouvant aller au four, faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans le beurre. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 200° suivant le four pendant 20 mn environ. Ne surtout pas trop cuire le filet mignon ce serait dommage. La température à coeur, si vous avez une thermosonde doit être de 60° pas plus.
Nettoyer les endives et les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 5 mn, les égoutter en les pressant et les faire revenir et dorer dans 75 g de beurre. Saler et poivrer. Beurrer 4 moules à tartelette et les saupoudrer de sucre. Disposer les feuilles de 2 endives dans chaque moule et recouvrir de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords de la pâte dans les moules. Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 mn (il m'en a fallu 30 aussi adapter en fonction du four).
Préparer la sauce:
Faire un caramel avec le sucre et 5 cl d'eau. Faire réduire le vinaigre de Xérès par ébullition, ajouter 20 cl de fond de veau et laisser bouillir 2 mn. Incorporer le jus de citron, puis le caramel. Laisser frémir et ajouter la crème liquide en fouettant.
Pour le service, répartir sur les assiettes le filet mignon découpé en tranches, démouler les tatins d'endives et les mettre à côté de la viande et entourer de sauce caramel. Décorer avec des pluches de persil.
Vous pouvez préparer la sauce avant le repas et la réchauffer tout doucement en mélangeant au moment du service. Les tatins peuvent aussi être préparées et mises au four au moment voulu.
La sauce est vraiment un délice, et accompagne merveilleusement bien la viande et les tatins, mais vous pouvez tout aussi bien envisager de la faire pour accompagner un simple rôti de veau par exemple. A vous de trouver d'autres associations et bonne dégustation! ;-)
D'autres recettes avec du filet mignon de veau :
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Commentaires
Je l'accepte volontiers ta tatin d'endives, j'en fait aussi et c'est très bon ; le veau je le prends aussi
Bisous
Et bien nous, on aime les endives crues ou cuites, alors un grand merci pour ta recette que je m'empresse de noter!!!
Comme j'adore les endives, à toutes les sauces d'illeurs,je garde ta recette, pour faire cette présentation. Bises
Impossible de ne pas apprécier, cette assiette est parfaite
bonne semaine
jojo
Comment as-tu fait pour entendre mon : Oh des endives!
C'est très beau et le filet mignon j'adore! Bises
Oh non, moi, les endives j'adore ça : crues ou cuites ! Mais je n'avais jamais essayé le tatin, je vais y songer...
je ne suis pas très endives mais je voudrais bien y goûter, tu me ferais tout manger toi ;-)
Ton filet migon est cuit à la perfection. Comme Minouckla, je ne suis pas très endives mais là sous forme de tatin, je ne rechigne pas.
hummm ça doit-être bien bon !!!
bz
Pour moi, c'est parfait alors, si je peux me pointer ... parce qu'à la maison, ils n'aiment pas les endives.
Pour moi, pas pour LUI, l'amer ne LUI convient mais alors pas du tout !
Un joli plat automnal ! Et moi, j'aime les endives alors il n'en faut pas beaucoup pour me convaincre que ces tatins doivent être délicieuses ... ;o)
Bises
Hélène
Je n'arrive pas a leur faire aimer les endives, ils ont tous du mal avec l'amertume, quel dommage.
dis, pourquoi dis tu que ta sauce est un caramel amer? A cause du vinaigre de Xeres et du jus de citron?
Ta tatin d'endives, plutôt 2 fois qu'une. C'est le mignon de veau que je remplacerai.
ben moi j'aime les endives !
Non seulement cette assiette est superbe et je trouve qu'il y a un équilibre parfait!
J'ai fait des grenadins de veau dimanche avec des endives braisées et tomates provençal.
Je tarderai pas à la tester ta recette avec la tatin. Nous, on adore, une jolie assiette !
Sur mon 1er blog http://gonzales26.spaces.live.com/ j'ai aussi déposé une recette de tatin d'endives. Mais j'y ai rajouté un petite fromage de chèvre, comme je l'avais dégusté au resto. Et c'était un vrai délice!
C'est un véritable complot hi hi je vois des recettes de veau partout toutes plus tententes les unes que les autres ....la tienne à l'air bonne...grrrrrrrrrva falloir choisir.
Amicalement de la vallée
Vraiment tres appetisant comme plat c'est tres fin
Ta tatin d'endives est à essayer absolument !
Tout est parfait comme d'habitude !
C'est divin tout cela
Je suis une grande fan d'endives, donc je suis conquise et cette petite sauce me semble délicieuse. Un très beau plat, comme je les aime!
Très originale ta recette et elle doit être délicieuse.
C'est une magnifique assiette!
Ce tatin d'endives est super original, je suis sûre que j'en aurais redemandé!
Les endives, c'est sans probléme, surtout avec une pointe de sucre !
Le filet mignon, j'adore !
comme toujours ton assiette est superbe! dés demain, je vais faire des tatins d'endives : c'est original : je ne connaissais pas!!!
les endives en tatin et la sauce me font très envie !
mais non, mais non, moi je dis : chic des endives ! j'adore
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