28 novembre 2008
Flan de brocolis à la crème de céleri et aux noix
Cette recette, il y a bien longtemps qu'elle est dans mes classeurs puisque je l'ai trouvée dans le premier classeur des entrées c'est vous dire, j'en ai 4 rien que pour les entrées et bien remplis croyez-moi!
C'est une entrée faite avec des ingrédients courants mais qui présente très bien et qui, pour moi, peut avoir sa place sur une table de fêtes ou du moins un lendemain de fêtes, car pourquoi toujours prendre des produits couteux sous prétexte que c'est la période des fêtes, on peut aussi faire de très bonnes choses avec des produits plus simples, tout est une question de saveurs et de présentation.
Flans de brocolis à la crème de céleri et aux noix 
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour les flans :
600 g de brocolis
10 cl de crème fraîche
20 g de beurre
4 oeufs
Sel, poivre et muscade
Pour la sauce :
1 petit céleri-rave
10 cl de lait
120 g de cerneaux de noix
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre blanc
Pour la décoration :
Quelques bouquets de brocolis et des fines herbes
Éplucher le cèleri et le tailler en dés, les mettre dans une casserole avec le lait. Couvrir d'eau, saler et cuire 25 mn.
Détacher les bouquets de brocolis et les cuire à l'eau bouillante salée 10 mn suivant la grosseur des bouquets. Les égoutter.
Réserver quelques bouquets de brocolis pour la décoration et mixer le reste avec les oeufs, la crème, sel, poivre et noix de muscade.
Beurrer les moules ( ramequins ) et répartir la préparation. Mettre cuire 25 mn environ au B.M. à four préchauffé à 200°.
Réserver quelques cerneaux de noix et mixer le reste avec le cèleri cuit. Faire chauffer doucement et ajouter la crème, le beurre sel et poivre.
Napper les assiettes de sauce, démouler un flan de brocolis au centre de chaque assiette et décorer avec les bouquets de brocolis réservés, quelques brins de fines herbes, des feuilles de persil sur le tour de l'assiette et pour terminer les cerneaux de noix réservés grossièrement concassés.
Pour la sauce j'avais 400 g de cèleri j'ai mis plus de crème pour avoir
une préparation suffisamment liquide et j'ai complété avec un peu de
lait.
D'autres recettes avec des brocolis :
Spaghettis à l'indienne
Omelette à l'italienne au poulet
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26 novembre 2008
Foie gras et cèpes en croûte persillée
Voici une recette tirée de mes classeurs. Je l'ai faite à la saison des cèpes mais vous pouvez la faire avec des cèpes congelés. La présentation donne un air de fêtes mais c'est une recette très simple à faire. Le jour où je l'ai faite c'était en plat principal aussi j'ai utilisé des escalopes de foie gras épaisses que je prépare moi-même pour les congeler quand j'achète un foie gras cru, en entrée il faudra bien sûr des escalopes plus petites que celles des photos.
Foie gras et cèpes en croûte persillée
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras
300 g de cèpes
1 pâte feuilletée pré-étalée
4 c à s de persil plat ciselé
20 g d'ail haché
20 g d'échalotes hachées
1 jaune d'oeuf
Farine
Sel et poivre
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson , la parsemer avec la moitié de l'ail et du persil et la replier en deux. Découper 4 triangles, les badigeonner de jaune d'oeuf battu dilué avec 1 c à c d'eau, et dessiner des croisillons avec le dos de la lame d'un couteau. Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 15 mn environ ( à adapter en fonction du four ).
Nettoyer les cèpes, les émincer et les faire sauter dans une poêle avec l'échalote, l'ail et le persil restants, sel et poivre.
Saisir les escalopes de foie gras farinées et assaisonnées, dans une
poêle à feu vif, 1 mn de chaque côté et les poser sur un papier
absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Recouper chaque feuilletage en 2, mettre sur les assiettes un triangle de pâte, quelques cèpes, une escalope et recouvrir avec un deuxième triangle de pâte. Servir sans attendre.
Vous pouvez aussi simplement mettre un triangle de pâte sur le dessus, dans ce cas ne pas recouper les triangles après cuisson. Il est évident que pour plus de facilité, les triangles de pâtes peuvent être cuits à l'avance, de même que les cèpes. Il ne vous restera, au dernier moment qu'à réchauffer les cèpes et remettre quelques instants les triangles dans le four chaud, pendant ce temps vous pourrez poêler les escalopes de foie gras.
D'autres recettes avec du foie gras :
Crème brûlée au foie gras
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Feuilletés de potiron et foie gras
Escalopes de foie gras aux figues
Croque-monsieur au foie gras " Waouh" d'après Philippe Conticini
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Velouté de topinambours au cèpes et foie gras
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betterave rouges d'après Philippe Guignard
Foie gras de canard poêlé et son gâteau de pain d'épices aux poires
Escalopes de foie gras, purée de topinambours aux truffes
Mousseline de volaille aux morilles et sa sauce foie gras
Crème Du Barry au foie gras
Cassolette de girolles au foie gras en croûte feuilletée
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24 novembre 2008
Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes
Tout le monde aime les pommes de terre farcies. Il y a beaucoup de façons de les préparer. J'ai voulu, avec cette recette, à la suite de la lecture d'un cuisine actuelle H.S consacré à ce tubercule, mettre en avant ce légume et en faire un plat qui ne déparerait pas une table de fêtes.
Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes 
Les ingrédients pour 3 personnes :
3 grosses pommes de terre
60 g de lard fumé haché
200 g de chair ( moitié porc moitié veau hachés finement )
1 échalote
20 cl de Moscatel
1 oeuf + 1 jaune
2 c à s de persil ciselé
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 truffe ( 12,5 g )
Pour la sauce aux morilles :
30 g de morilles séchées
1 belle échalote
2 pincées de muscade
1 noix de beurre
15 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour la sauce aux cèpes :
150 g de cèpes
1 belle échalote grise
1 noix de beurre
3 c à s de Noilly
15 cl de crème liquide
Sel et poivre
Envelopper les pommes de terre dans de l'alu et les mettre sur la grille du four préchauffé à 200° pendant 1 h environ suivant la grosseur des pommes de terre. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Dans une casserole faire réduire le Moscatel par ébullition jusqu'à 4 cl. Réserver.
Dans une poêle faire rissoler le lard fumé haché avec l'échalote hachée et la chair. Assaisonner.
Retirer les pommes du four, enlever l'alu et couper un chapeau ( vous pouvez cuire les pommes de terre la veille). Enlever la pulpe des pommes de terre avec une cuillère, la mettre dans un saladier et l'écraser avec une fourchette. Ajouter le contenu de la poêle, les herbes ciselées, la crème épaisse, l'oeuf, la truffe hachée ( réserver 3 lamelles ), sel et poivre. Bien mélanger et remplir les pommes de terre avec cette farce en formant un dôme et tassant un peu. Mettre les couvercles et poser les pommes de terre dans un plat à four. Les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf détendu avec 1 c à c d'eau. Cuire 45 mn environ au four préchauffé à 200°.
Pour la sauce aux morilles, faire réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 1/2 h puis les égoutter. Dans une poêle faire revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre, ajouter les morilles égouttées et bien rincées, laisser cuire 5 mn en remuant puis ajouter la crème fraîche et laisser épaissir un instant. Saler et poivrer ajouter la muscade.
Pour la sauce aux cèpes, émincer les cèpes. Faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les cèpes et laisser cuire 5 mn environ jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau, puis ajouter la crème et le Noilly, faire cuire 1 à 2 mn pour épaissir et assaisonner.
Quand les pommes de terre farcies sont cuites les mettre sur les assiettes, répartir la sauce autour et terminer par un cordon de Moscatel réduit. Garnir les pommes de terre avec une morille ou une lamelle de cèpe, une feuille de persil et éventuellement une lamelle de truffe.
Il est évident que vous pouvez faire la recette sans la truffe, c'est délicieux quand même, mais là je voulais donner un côté festif à la recette.
Autres recettes à base de pommes de terre :
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Millefeuille de pommes de terre au lard et au chèvre cendré
Galettes croustillantes sur poêlée de cèpes au jambon cru
Escargots en crème de camembert
Galettes de pommes de terre à l'italienne
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galettes croustillantes
Langoustines au curry sur pommes de terre fondantes sauce aux herbes
Et d'autres encore que vous trouverez en cliquant sur le tag pomme de terre.
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21 novembre 2008
Gratin chaud de citron aux framboises
S'il est une chose que j'aime particulièrement, c'est un dessert au citron, et quand en plus il est associé aux framboises, je n'hésite pas et je teste. Voici donc une recette de mes classeurs, que j'ai vraiment beaucoup appréciée, elle présente en plus l'avantage de pouvoir être faite en grande partie à l'avance, qualité très importante pour une recette quand on reçoit.
Gratin chaud de citron aux framboises
Préparation 24 h à l'avance
Les ingrédients pour 6 personnes :
Le jus de 2 beaux citrons ( 125 g )
125 g de crème liquide entière
5 oeufs
200 g de sucre
25 g de farine
2 feuilles de gélatine
5 cl d'eau
250 g de framboises
Sucre glace
Coulis de fruits rouges ( mûres, myrtilles et framboises )
Préparer la crème pâtissière :
Mélanger les 5 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Porter le jus de citron et la crème fraîche à ébullition, verser sur le mélange précédent en remuant et remettre dans la casserole pour porter l'appareil à ébullition 2 à 3 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une spatule.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et hors du feu l'ajouter à la crème pâtissière.
Préparation de la meringue italienne :
Dans une casserole faire un sirop avec les 150 g de sucre restant et 5 cl d'eau. Quand la température du sirop atteint 120° arrêter la cuisson. Monter les 5 blancs en neige et incorporer le sirop en continuant à fouetter.
Préparation de la crème soufflée :
Dans la meringue italienne, incorporer progressivement et délicatement à chaud la crème pâtissière citronnée.
Recouvrir une plaque ou un plateau de papier film et disposer dessus 6 cercles de 8 cm de diamètre. Garnir le fond et les côtés avec la mousse chaude, mettre des framboises au centre et recouvrir avec de la mousse. Lisser la surface et mettre au congélateur 24 h.
Présentation :
Décercler les gratins congelés (il suffit de passer une lame de couteau tout le tour et de pousser délicatement ), les saupoudrer de sucre glace et les mettre sur les assiettes ou des petits plats à oreilles ( plat à crème brûlée ). Faire cuire 10 à 12 mn jusqu'à ce que les gratins colorent ( dans mon four à 200 ° il m'a fallu 20-25 mn ). Servir avec quelques framboises et un coulis de fruits rouges.
Pour le coulis mixer des framboises, mûres et myrtilles avec un peu de jus de citron et un peu de sucre puis passer l'ensemble à la passoire étamine pour retirer les pépins. Ajuster le sucre en fonction de l'acidité des fruits.
J'avais fait la moitié des proportions et il me restait donc un gratin au congélateur que j'ai fait 2 jours plus tard en le cuisant 5 mn de plus que pour les 2 premiers, l'intérieur était un peu moins liquide que sur la photo mais de toute façon dans l'un et l'autre cas c'était délicieux, alors à vous de voir en fonction de votre four et de votre préférence. J'ai également testé avec des framboises fraîches à l'intérieur des gratins et des congelées, les 2 fonctionnent. C'était la première fois que je mettais directement une assiette au four, ça a marché sans casse mais si vous avez des doutes prenez plutôt des petits plats à crème brûlée. ;-)
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19 novembre 2008
Civet de chevreuil à ma façon
J'ai la chance d'avoir un voisin chasseur qui m'apporte de temps en temps du gibier ( canard, faisan, sanglier ou chevreuil). Tout le monde n'a pas cette chance mais comme les fêtes approchent et qu'à cette période il est possible de trouver du gibier dans les grandes surfaces, j'en profite donc pour mettre ma recette.
Avant de venir m'installer à la campagne il y a 10 ans, je dois dire que le gibier je n'aimais pas. Mais j'ai compris que c'était parce que dans les recettes, en général, on fait mariner le gibier dans le vin et cela en fait, lui donne un parfum plus fort. Aussi maintenant que je maitrise mieux ce style de recette, j'aime en mettre 1 ou 2 chaque année sur mon blog, alors voici pour cette année, en attendant peut-être une terrine, ma recette de civet de chevreuil. Certes la cuisson est longue mais vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Civet de chevreuil à ma façon 
Les ingrédients pour 4 personnes :
900 g-1 kg de chevreuil coupé en gros cubes ( épaule ou cuissot )
Une bouteille de bon vin rouge
150 g de lardons fumés
4,5 cl de cognac ( 3 c à s )
1 grosse c à s de farine
16 oignons grelots
250 g de cèpes
1 c à s d'huile d'olive
4 noix de beurre
Sel et poivre
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de chevreuil dans l'huile d'olive avec 2 noix de beurre. Quand les morceaux sont bien dorés ajouter le cognac et flamber (ne pas oublier d'éteindre la hotte aspirante avant de flamber). Saler et poivrer la viande et ajouter la farine, bien mélanger pour enrober les morceaux de viande. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter à couvert 3 h- 3 h 30 environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps dans un poêle faire cuire les cèpes émincés jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Assaisonner. Réserver.
Blanchir les lardons fumés et les faire dorer dans 1 noix de beurre et réserver.
Éplucher les oignons grelots et les cuire dans une poêle avec un peu de beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Compter 20 mn environ. Réserver.
Quand le chevreuil est cuit ajouter oignons, lardons et cèpes dans la cocotte et continuer la cuisson 15 mn. Si la sauce n'est pas assez épaisse, retirer le couvercle de la cocotte pour faire réduire la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir avec des tagliatelles.
Si vous préparez le civet la veille pour le lendemain, je vous conseille de ne pas faire réduire la sauce qui réduira quand vous réchaufferez le civet.
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17 novembre 2008
Fritots de ris de veau à la crème de céleri et herbes frites d'après Frédy Girardet
Parmi mes livres de cuisine, l'un de mes préférés est " Émotions Gourmandes " de Frédy Girardet, ce chef suisse, qui fut triplement étoilé, a maintenant quitté les fourneaux mais nous laisse avec ce livre la possibilité de réaliser quelques unes de ses recettes, qui sont toutes très bien expliquées, et cela, il faut le souligner. Je vous ai déjà proposé certaines de ses recettes, pour les fêtes en voici une autre, qui, pour les amateurs de ris de veau est un pur régal.
Fritots de ris de veau à la crème de céleri et herbes frites 
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 belle noix de ris de veau
400 g de céleri boule
100 g de pomme de terre
20 g de truffe noire
3 dl de bouillon de volaille
3 dl + 1 c à t de crème fraîche liquide entière
20 g de persil plat
30 g de persil frisé
20 g d'estragon
20 g de beurre clarifié
30 g de beurre
1 dl d'huile d'arachide ou une friteuse
Farine
Sel et poivre
Mise en place :
Faire dégorger la noix de ris de veau ( en général c'est inutile car elles sont vendue déjà dégorgées ). Avec un petit couteau d'office enlever soigneusement toutes les membranes, parties nerveuses et cartilagineuses et couper la noix en dés de 2 cm. Mettre en attente au frais recouvert de papier film.
Pour la crème de céleri, tailler 300 g de céleri et 100 g de pommes de terre en dés de 1 cm et les cuire ensemble dans le bouillon de volaille avec une pincé de sel. Quand les légumes sont tendres ajouter 3 dl de crème liquide , donner un bouillon puis passer au mixer. Filtrer à la passoire étamine ( je ne l'ai pas fait ) Assaisonner et réserver.
Couper 100 g de céleri et la truffe en petits dés de 2 mm et les faire suer quelques mn dans 10 g de beurre. Égoutter sur du papier absorbant, et les ajouter dans la casserole de crème de céleri.
Préparer les herbes et les garder au frais et à l'abri de l'air ( je n'ai utilisé que du persil plat ).
Finitions :
Réchauffer la crème de céleri. Faire frire les herbes dans l'huile chaude à 150° et les égoutter sur du papier absorbant ( attention aux projections, quand je mets les herbes dans l'huile je recouvre tout de suite la casserole avec un couvercle pour me protéger, dés qu'il n'y plus de bruits de projections retirer le couvercle et surveiller, les herbes sont frites très rapidement ).
Saler et poivrer les dés de ris de veau, les humidifier légèrement avec 1 c à t de crème, les poudrer avec la farine et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils donnent l'impression d'être enrobés d'une sorte de crème collante.
Faire fortement chauffer le beurre clarifié et y colorer rapidement les fritots de ris de veau., ajouter ensuite 20 g de beurre frais et les garder dans ce beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Rectifier l'assaisonnement et égoutter les fritots sur du papier absorbant.
Dressage de l'assiette :
Répartir la crème de céleri dans des assiettes creuses chaudes, disposer au centre les fritots de ris de veau et décorer avec les herbes frites.
Vous pouvez, pour cette recette tout préparer à l'avance, même l'enrobage des ris de veau, il ne vous restera qu'à réchauffer la crème de céleri pendant que vous faites la cuisson des dés de ris de veau. J'avais préparé avant le repas le persil frit que j'ai mis froid en déco mais cela n'était pas gênant du tout.
Autres recettes de ris de veau :
Ris de veau au riesling
Ris de veau au jus de raisin
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14 novembre 2008
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
Cette recette, tirée de mes classeurs me semble parfaite pour une entrée de fêtes, de plus elle reste légère et présente donc l'avantage de ne pas alourdir l'estomac pour la suite des agapes. Je n'ai rien changé dans la recette si ce n'est multiplier par 2 les proportions de la vinaigrette et je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Je sais que certains n'aiment pas la betterave, mais croyez-moi, en vinaigrette comme dans cette recette c'est un vrai plaisir.
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive 
Préparation 25 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
20 noix de Saint-Jacques
2 endives
De la salade frisée
1 grosse betterave cuite
1 petite trévise
Quelques brins de ciboulette
80 g de noisettes entières pelées
3 c à s de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
1 c à s d'huile de noisette
Sel et poivre
Détacher les feuilles des endives. Rincer les Saint-jacques et les essuyer. Laver et trier les salades, les essorer.
Peler la betterave et en mixer la moitié avec le vinaigre de Xérès et 8 c à s d'huile d'olive et l'huile de noisette. Saler et poivrer. Découper le reste de la betterave en petits dés et les réserver au frais.
Sur feu moyen torréfier les noisettes ( je préfère le faire au four ) dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. les mixer grossièrement puis réserver.sur une assiette.
Saler et poivrer les Saint-Jacques des 2 côtés, les passer dans les noisettes en pressant bien pour les faire adhérer.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et poêler les Saint-Jacques à feu vif 1 mn de chaque côté ( attention de ne pas trop les cuire ).
Disposer les feuilles des différentes salades sur les assiettes, poser 5 Saint-Jacques dessus, parsemer de dés de betterave et arroser avec la vinaigrette. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
Vous pouvez tout préparer à l'avance, il ne vous restera qu'à poêler les Saint-Jacques. Je vous conseille de d'abord disposer vos feuilles de salade et dés de betterave sur les assiettes avant de les poêler pour ne pas perdre de temps et que les Saint-Jacques restent bien chaudes. Il n'y a plus alors qu'à ajouter la vinaigrette.
Autres recettes de Saint-Jacques :
Mixed-grill de la mer
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Salade de langoustines, noix de Saint-jacques et suprêmes d'oranges
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Coquilles Saint-Jacques en robe d'endive, jus de veau à l'orange
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Mini-blinis aux Saint-Jacques sauce safran curry
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galette croustillante
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
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12 novembre 2008
Oeufs de caille à la scandinave et Péché de gourmandise a 3 ans!
Eh oui! 3 ans déjà que j'ai commencé ce blog. Je dois avouer que lorsque j'ai écrit mon premier billet, je n'imaginais pas que 3 ans après je serai toujours là à vous proposer des recettes. Au fil des années mon blog a évolué, cette année j'ai pu ajouter des tags qui doivent faciliter la recherche des recettes par ingrédients, car avec 480 billets il commence à être difficile, même pour moi, de s'y retrouver. De même il est désormais possible de s'inscrire à la newsletter pour être averti des nouvelles recettes. A ce sujet, je précise que si vous décochez la case des messages vous ne serez pas prévenu pour les recettes, j'ai constaté que certains des abonnés ont décoché cette case croyant que c'était pour être avisé des nouveaux commentaires, mais il n'en est rien, quand leur adresse mail n'est pas anonyme je peux les prévenir de leur erreur mais dans le cas d'adresse anonyme je ne peux malheureusement rien faire. Aussi je vous conseille de simplement laisser les 2 cases cochées pour vous inscrire, ainsi pas de risque d'erreur.
Quoi d'autre cette dernière année? J'ai participé à l'aventure du magazine Cuisine passion et même si ce magazine n'a pas pu continuer sa publication ce fut une expérience amusante, je participe maintenant, comme je vous l'ai dit lundi, au classement des blogs culinaires, même si en fait je trouve que le système de vote est loin d'être parfait puisqu'on peut voter tous les jours si l'on veut, je pense qu'un vote par internaute aurait été beaucoup plus représentatif. Au cours de cette année j'ai également été plusieurs fois contactée pour participer à des salons ou autre mais j'ai toujours refusé, ce n'est pas dans mon caractère de me mettre en avant. Les sollicitations pour du partenariat ont elles aussi été nombreuses, mais là encore j'ai tenu bon et gardé ma ligne de conduite, à savoir, pas de publicité, même si parfois les propositions sont bien tentantes.
Je constate qu'au fil des années les visites ne font que s'accentuer, et je remercie tout ceux qui me font le plaisir de s'intéresser à mon blog. Je vais essayer de continuer à mettre de nouvelles recettes régulièrement, cela devient plus difficile qu'au début, car mon but n'est pas de mettre une nouvelle recette en changeant un ingrédient d'une ancienne pour faire un nouveau billet, cela pour moi ne présente aucun intérêt, mon but avec ce blog est de toujours faire d'autres découvertes culinaires.
Les fêtes approchent, et je vais commencer à mettre les recettes préparées pour cette occasion, vous aurez ainsi tout le temps de faire un choix, mais il y en bien sûr qui sont déjà sur le blog des années précédentes, et c'est là que les tags sont bien utiles. Comme c'est un anniversaire aujourd'hui, cela s'accompagne d'une coupe de champagne et pour accompagner ce champagne je vous propose un amuse-bouche, recette prise dans mes classeurs et que j'ai revu récemment dans un magazine. C'est une recette toute simple, la seule difficulté est d'écaler les oeufs de caille mollets, à ce propos si vous avez un petit truc, je suis preneuse, car même en tapotant les oeufs pour fissurer la coque de l'oeuf et en le mettant ensuite sous un filet d'eau froide, cela reste ardu.
Oeufs de caille à la scandinave 
Préparation 20 mn
Cuisson 2 mn )
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 oeufs de caille
50 g d'oeufs de lump noirs ou d'avruga
20 cl de crème liquide entière
2 c à c de raifort râpé
Mettre les oeufs de caille cuire non pas 2 mn, c'est trop mais 1 mn 50 s, à l'eau bouillante. Les rafraîchir et les écaler avec précaution, le jaune devant rester liquide.
Battre la crème en chantilly avec le raifort et répartir dans 4 verres. Déposer 3 oeufs de caille par verre et réserver au frais. Pour servir déposer une cuillère d'oeufs de lump. et déguster très frais à la petite cuillère.
Il vous restera sûrement de la chantilly au raifort car si on utilise des petites verrines, il ne peut en être autrement, alors sachez qu'elle est délicieuse avec du saumon fumé.
Voilà, je vous avez dit que c'était simple, ça l'est ! Et puis si vos oeufs mollets sont un peu trop cuits ce sera bon quand même! ;-)
Autres recettes avec des oeufs de caille :
Salade de confit de canard et oeufs de caille poêlés
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
Salade folle aux oeufs de caille, raisin frais et foie gras sur pain d'épices
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10 novembre 2008
Saumon en feuilles d'épinards, sauce à l'avruga
Quand je teste une recette de chef, je m'attends toujours à quelque chose de vraiment bien fait et expliqué, mais ce n'est malheureusement pas toujours le cas. Il arrive que je me retrouve avec des préparations qui ne correspondent pas aux explications données, alors dans ce cas-là, une seule solution, reprendre l'idée du chef et la faire à ma façon. C'est le cas de la recette d'aujourd'hui : j'ai modifié les proportions et la façon de cuire les papillotes de saumon, de même j'ai fait la sauce à ma façon. Alors est-ce la recette du chef ou la mienne peu importe, le principal est que le résultat soit là.
Saumon en feuilles d'épinards, sauce à l'avruga 
Les ingrédients pour 4 personnes :
40 grandes feuilles d'épinards
4 pavés de saumon de 150 g et 2,5 cm d'épaisseur
240 g de filet de merlan
10 cl de crème
2 blanc d'oeuf
Sel, poivre
Muscade
Pour la sauce :
1 échalote
5 cl de vin blanc sec
1 c à c de fumet de poisson en poudre
5 cl de Noilly
25 cl de crème liquide
1/2 jus de citron
Avruga ( ou oeufs de saumon )
Sel et poivre
Préparation du saumon :
Blanchir à l'eau bouillante salée les feuilles d'épinards pendant 1 mn puis les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Les égoutter à nouveau et les sécher. Les disposer en 4 rectangles sur un film étirable spécial cuisson en les faisant se chevaucher ( voir la photo ).
Mixer les filets de merlan avec les blancs d'oeufs, la crème liquide, sel, poivre et muscade.
Tartiner chaque rectangle de feuilles d'épinards avec cette préparation et poser dessus un pavé de saumon salé et poivré au préalable. Enfermer les pavés de saumon dans les feuilles d'épinards en vous aidant du film alimentaire et faire des papillotes hermétiques ( voir photo ).
Cuire les papillotes à la vapeur 12 mn pour une cuisson rosée.
Préparation de la sauce :
Dans une petite casserole mettre l'échalote hachée avec le vin bkanc et réduire à sec par ébullition. Ajouter ensuite le Noilly avec la c à c rase de fumet de poisson et réduire de moitié. Ajouter la crème liquide, le jus du 1/2 citron, faire légèrement épaissir et mixer la sauce. Vérifier l'assaisonnement et terminer par l'ajout de l'avruga en quantité suffisante.
L'avruga, qui est une préparation à base de hareng fumé, peut être remplacé par des oeufs de saumon. Si vous préférez un saumon moins rosé prolonger la cuisson de 1 à 2 mn mais pas plus pour que le saumon reste moelleux.
Une fois n'est pas coutume, et parce que dans 2 jours c'est l'anniversaire de mon blog, mais nous en reparlerons mercredi, voyant plein de blogs culinaires parler du site A F Touch cuisine, je me suis inscrite pour participer à l'élection des 10 meilleurs blogs culinaires sous la pression de mon mari, bien que ce ne soit pas dans mes habitudes d'essayer de me mettre en avant. Je suis tout à fait consciente que les résultats ne seront pas forcément représentatifs de la réalité car il y a beaucoup plus de 10 blogs qui mériteraient d'être mis en avant. Il faut avoir le plus de votes possibles pour être dans les 10 premiers, aussi je joue le jeu jusqu'au bout et vous demande donc, si vous appréciez mon blog, et uniquement si vous l'appréciez de voter pour moi. Vous pouvez le faire tous les jours mais une seule fois par jour quand même, si le coeur vous en dit jusqu'à fin mars, en cliquant ICI pour avoir la liste des blogs, et pour vous facilitez la tache car les blogs sont nombreux et non classés par ordre alphabétique, il suffit de rentrer le nom de Péché de gourmandise dans le moteur de recherche en haut de la page, et ensuite de cliquer sur voter pour ce blog à côté de l'icône représentant mon blog.
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07 novembre 2008
Duo chocolat-pommes et pain d'épices
Je vous ai beaucoup parlé du petit livre " Craquez pour la sardine " dont j'ai fait beaucoup de recettes qui ont toujours été appréciées, eh bien, dans la même collection, j'ai "craqué" pour le " Craquez pour le chocolat "! Voici donc une recette de ce livre, les proportions sont initialement prévues pour 6 personnes, mais avec mes verrines j'ai pu en faire 4. Donc il faudra adapter en fonction de la taille des verrines.
Duo chocolat-pommes et pain d'épices 
Préparation 15 mn
Réfrigération 4 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
180 g de chocolat noir à 70 % ( j'ai pris du 64 % et voir conseil après la recette )
150 g de pain d'épices
2 pommes
Le zeste râpé d'1 citron
Le zeste râpé d'1 orange
20 cl de jus d'orange
4 oeufs
10 g de beurre
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à s de sucre en poudre
Mixer finement le pain d'épices avec le jus d'orange et réserver.
Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Dans une poêle faire fondre le beurre et mettre les cubes de pommes avec le sucre, puis laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Les mélanger ensuite avec le pain d'épices à l'orange.
Répartir la préparation dans les verrines et réserver au frais.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie et hors du feu ajouter les jaunes en mélangeant puis ajouter les zeste d'orange et de citron et la cannelle. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation en procédant en 2 fois.
Recouvrir les pommes aux pain d'épices de mousse au chocolat et réserver au frais les verrines pendant 4 h avant de servir.
Conseil : j'ai pris du chocolat à 64 % de cacao ne voulant pas avoir une mousse au chocolat trop forte mais malgré tout, à mon goût , c'était encore trop fort en chocolat, ( je trouve même que la force du chocolat masquait un peu la préparation au pain d'épices ) alors pour ceux qui comme moi aiment le chocolat mais pas trop fort en bouche, je vous conseille de diminuer la quantité indiquée. En fait vous pouvez faire une mousse comme vous avez l'habitude de la faire. Pour ma part, quand je fais une mousse, pour 4 oeufs je mets beaucoup moins de chocolat et j'ajoute un peu de sucre.
D'autres recettes avec du pain d'épices :
Salade folle aux oeufs de cailles, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Bavarois au caramel et aux épices et ses éclats de chocolat
Glace à la réglisse en parenthèses de pain d'épices et sa sauce café
Sabayon à la pomme
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
Flan de pain d'épices aux poires ou aux oranges
Foie gras de canard poêlé et son gâteau de pain d'épices aux poires
Crème Du Barry au foie gras
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