31 octobre 2008
Salade au confit de canard et oeufs de caille poêlés
Avant tout je vous prie de m'excuser car hier j'ai fait des tests et après une fausse manip, vous avez du recevoir un mail (pour les personnes inscrites à la publication des nouveaux messages) pour un billet test et donc vide, j'avais oublié de changer la date du-dit billet, pour une publication ultérieure que j'aurais ensuite effacée. Mais revenons à la recette du jour.
Parfois je ne sais pas trop ce que je vais cuisiner, je regarde donc ce dont je dispose et essaie de faire au mieux. J'avais depuis un moment une boîte de confit de canard, un soir où je n'avais rien prévu, je dois dire que cela m'a bien dépannée et voici donc comment je l'ai préparée.
Salade de confit de canard et oeufs de caille poêlés 
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de confit de canard
10 oeufs de caille
100 g de lardons fumés
De la salade frisée
Pour la vinaigrette :
1/2 gousse d'ail
1 belle c à c de moutarde
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Faire poêler les cuisses de canard confit après avoir retiré le maximum de graisse. Quand un côté est doré les retourner et dorer l'autre côté.
Quand les cuisses sont dorées les retirer de la poêle, enlever la peau et effilocher la chair.
Poêler les lardons à sec et en même temps, dans la poêle de cuisson du canard dont vous aurez retiré le gras sans la laver, cuire les oeufs de caille au plat. Les assaisonner.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, ajouter la frisée et mélanger. Ajouter les lardons et la chair de confit, mélanger à nouveau.
Répartir la salade sur les assiettes et terminer avec les oeufs de caille poêlés.
Servir sans attendre.
Voilà une salade toute simple à faire, mais qui nous a vraiment régalés, bien sûr il faut un confit de canard de qualité.
Autres recettes avec des oeufs de caille :
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
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29 octobre 2008
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces
Une fois de plus , je vous propose une recette du livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé ", on pourra dire que ce livre n'aura pas été un achat inutile, vu le nombre de recettes que j'ai testées et appréciées.
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les croustillants :
150 g de queues de crevettes crues décortiquées
1 oeuf
1 gros avocat
4 feuilles de brick
1 citron vert
1 échalote
1 gousse d'ail
3 c à s d'huile de friture
2 c à s d'huile d'olive
2 brins de coriandre
1 brin de persil
1 pincée de paprika
2 c à s de miel d'acacias ( j'en ai mis 2 c à c )
Sel et poivre
Pour la sauce au miel :
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle
Sel et poivre
Préparation des croustillants :Mixer l'échalote et l'ail épluchés avec le persil et la coriandre et réserver.
Couper en 2, dénoyauter et éplucher l'avocat. Faire des lanières et réserver.
Dans une poêle mettre l'huile d'olive et le mélange d'herbes hachées et faire revenir 1 mn à feu moyen. Ajouter les queues de crevettes, faire revenir 30 s à 1 mn et mettre le miel, le jus de citron vert et le paprika. Assaisonner, remuer bien et laisser mijoter 3 mn. Incorporer alors l'oeuf entier en remuant le tout et laisser refroidir.
Étaler les feuilles de brick et les couper en 2. Mettre un peu de farce sur un bord avec des lanières d'avocat, replier les extrémités et rouler pour former des nems.
Dans une poêle faire chauffer l'huile de friture et quand elle est chaude poser les croustillants côté ouverture sur le dessous et dorer 1 mn de chaque côté.
Retirer les croustillant de l'huile et les mettre sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce au miel : mélanger tous les ingrédients et faire tiédir la vinaigrette.
Servir les croustillants bien chauds avec la sauce au miel.
Sur la photo du livre les croustillants ne sont pas fermés aux extrémités mais j'ai préféré donner une forme de nem pour que la farce soit bien enfermée pour la cuisson.
D'autres recettes avec de l'avocat :
Salade sucrée salée de farfalles sauce crème au curry
Millefeuilles de curry, avocat et tomates séchées
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches à la manière de jean-François Piège
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Filet de merlan farcis au crabe sauce à l'avocat
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27 octobre 2008
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Voilà déjà un bon moment que j'ai fait cette recette de Simon Shaw, chef du restaurant londonien " The fifht Floor " recette tirée d'une ancienne fiche Elle à Table.
Je vous rappelle que la daurade royale est la seule à pouvoir prétendre à l'orthographe dAUrade, les autres espèces s'écrivant dorade. Si vous aimez le poisson n'hésitez pas à tester cette recette, qui tout en étant très simple est vraiment délicieuse.
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de daurade
250 g de petits calamars
1 kg de pommes de terre
12 tomates séchées à l'huile d'olive
15 cl de bisque de homard ou de crustacés
2 doses de safran
3 c à s de crème fraîche ( j'en ai mis un peu plus )
10 c à s d'huile d'olive
1 botte de persil plat
Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée bouillante pendant 25 mn environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Couper le corps des calamars dont vous aurez retiré le cartilage central en anneaux.
Quand les pommes de terre sont cuites les passer au presse purée.
Faire chauffer la crème fraîche avec le safran. Réchauffer la purée en incorporant la crème safranée puis fouetter la purée et ajouter 6 c à s d'huile d'olive tout en continuant à fouetter.
Réchauffer la bisque de homard et la détendre avec de la crème fraîche liquide pour obtenir une bonne texture de sauce.
Juste avant de servir, poêler les calamars sur feu vif 2 à 3 mn dans 2 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Assaisonner et garder au chaud.
Tiédir les tomates séchées dans un peu de leur huile.
Terminer en faisant cuire les filets de daurade dans 2 c à s d'huile d'olive, saler et poivrer.
Pour servir répartir la purée safranée dans les assiettes, poser dessus un filet de daurade, garnir avec 3 tomates séchées et des anneaux de calamars. Mixer la sauce bisque de homard avec un mixer plongeant pour l'émulsionner et en garnir les assiettes. Terminer avec un peu de persil ciselé.
Cette recette peut paraitre compliquée mais il n'en est rien, vous pouvez faire la sauce et la purée à l'avance, préparer les anneaux de calamars et il ne vous reste, au dernier moment qu'à réchauffer sauce et purée pendant que vous cuisez dans 2 poêles calamars et filets de daurade sans oublier de tiédir les tomates séchées.
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24 octobre 2008
Cassolette de girolles au foie gras en croûte feuilletée
Dès que j'ai l'occasion d'acheter du foie gras cru, j'en profite pour en mettre au congélateur sous forme d'escalopes. J'ai ainsi toujours à disposition de quoi faire une recette un peu plus élaborée. Et puis pourquoi réserver le foie gras aux fêtes, il y a bien d'autres moments dans l'année où l'on peut s'en régaler.
Voici donc une recette à ma façon qui ne déparerait pas une table de fêtes. Je vous rappelle qu'il faut acheter un foie gras le plus frais possible, la date d'emballage du produit doit être la plus proche possible de la date d'achat, ce qui permettra d'avoir un foie gras qui rend moins de gras à la cuisson.
Cassolettes de girolles au foie gras en croûte feuilletée
Prévoir la précuisson des tranches de foie gras 2 h au moins avant de faire les cassolettes.
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras cru de canard
600g de petites girolles
1 pâte feuilletée pur beurre étalée
1 gousse d’ail
1 jaune d’oeuf
2 échalotes
3 c à s d’huile d’arachide
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre
Préparation des tranches de foie gras :
Faire chauffer une poêle sur feu vif et saisir rapidement les tranches de foie gras juste pour les colorer sur les 2 faces. Les égoutter sur un papier absorbant et les laisser refroidir. Une fois refroidies les mettre 2 h au moins au congélateur.
Préparation des girolles :
Nettoyer les girolles à l’aide d’un papier absorbant humide, couper la base de leur pied.
Peler et hacher la gousse d’ail. Ciseler le persil pour en obtenir 2 belles cuillères à soupe. Éplucher et hacher les échalotes.
Dans une poêle mettre l’huile à chauffer et ajouter les girolles. Les laisser rendre leur eau à feu vif. Quand l’eau de végétation est évaporée ajouter les échalotes ciselées, l’ail haché, sel et poivre et faire revenir 2-3 mn à feu moyen en remuant souvent. Terminer par le persil ciselé. Réserver.
Préparation des cassolettes :
Répartir les girolles dans les ramequins, poser dessus une tranche de foie gras congelé, poivrer et saler le foie gras.
Découper dans la pâte feuilletée 4 disques de diamètre un peu plus grand que celui des ramequins utilisés pour la cuisson. Dorer le tour des disques de pâtes avec du jaune d’œuf pour les souder sur les ramequins.
Dorer la surface des disques de pâtes avec le reste de jaune d’œuf dilué dans un tout petit peu d’eau. Dessiner un quadrillage avec le dos de la lame d’un couteau et piquer légèrement la pâte pour que la vapeur de cuisson puisse s’échapper.
Cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 15 mn environ (à adapter en fonction du four).
Pourquoi congeler les tranches de foie gras précuites ? Tout simplement pour éviter que le foie gras cuise trop pendant la cuisson au four des cassolettes.
D'autres recettes avec du foie gras :
Crème brûlée au foie gras
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Feuilletés de potiron et foie gras
Escalopes de foie gras aux figues
Croque-monsieur au foie gras " Waouh" d'après Philippe Conticini
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Velouté de topinambours au cèpes et foie gras
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betterave rouges d'après Philippe Guignard
Foie gras de canard poêlé et son gâteau de pain d'épices aux poires
Escalopes de foie gras, purée de topinambours aux truffes
Mousseline de volaille aux morilles et sa sauce foie gras
Crème Du Barry au foie gras
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22 octobre 2008
Bavarois à la pistache et sa gelée d'agrumes
Voilà déjà un petit moment que j'ai fait cette recette. Elle est tirée du livre " Tentation fraîcheur " de Stéphane Glacier. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié ces verrines, qui terminent agréablement un repas sans être lourdes. J'ai utilisé de la pâte de pistache pour le bavarois et pris un pamplemousse rose pour la couleur et la douceur, le pamplemousse jaune étant plus acide. D'autre part, dans la gelée il y a du sucre que je n'ai pas mis, car les oranges et le pamplemousse rose étaient suffisamment doux pour ne pas avoir à en mettre. Je voulais garder un côté acidulé et le mariage a bien fonctionné.
Bavarois à la pistache et sa gelée d'agrumes
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 2 h 10 mn
Les ingrédients pour 8 verrines :
Pour le bavarois :
60 g de pistaches non salées + quelques unes pour la déco (ou 4 c à s de pâte de pistaches)
4 jaunes d'oeufs
90 g de sucre en poudre
40 cl de lait
4 feuilles de gélatine de 2g
40 cl de crème fraîche liquide entière
Pour la gelée d'agrumes :
2 feuilles de gélatines
2 oranges ( je conseille 3 )
1 pamplemousse ( j'ai pris un rose mais voir conseil plus bas)
70 g de sucre en poudre ( je ne l'ai pas mis )
Si vous n'avez pas de pâte de pistaches préparer la pâte de pistaches en mixant les pistaches dans un moulin à café électrique jusqu'à obtention d'une pâte.
Préparation du bavarois : battre les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur les jaunes en mélangeant. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux (sans dépasser 85° pour que les jaunes ne coagulent pas) en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Verser la crème aussitôt dans un saladier et ajouter la pâte de pistaches. Bien mélanger et ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et égouttées. Mélanger à nouveau et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly. Incorporer la chantilly dans la crème aux pistaches en mélangeant délicatement avec une spatule. Quand le mélange est homogène le répartir dans les verrines. Mettre au frigo 2 h
Préparation de la gelée d'agrumes : ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Peler les oranges et le pamplemousse à vif et dégager les suprêmes ( technique ici ). Récupérer le jus. Couper les suprêmes en 2 et en réserver quelques uns entiers pour la déco. Ramollir la gélatine égouttée au micro-ondes 20 s environ à puissance maxi. Mélanger le jus, la gélatine fondue et les morceaux d'agrumes. Ajouter le sucre si vous le voulez ( je n'en ai pas mis ) Mélanger. Répartir les agrumes sur les verrines et garnir avec un suprême entier. Mettre à nouveau au frigo pour au moins 10 mn.
Servir très frais décoré de pistaches.
Mon conseil : j'ai fait la moitié des proportions pour obtenir 4 verrines et comme j'avais bien sûr 1 pamplemousse, j'en ai utilisé la moitié pour les suprêmes et l'autre moitié pour en récupérer le jus car autrement je trouve qu'il n'y a pas assez de gelée en récupérant simplement le jus de la coupe des suprêmes. Aussi pour 8 verrines je vous conseille de prendre 2 pamplemousses.
D'autres recettes avec de la pâte de pistaches :
Gratin de figues, crème d'amandes à la pistache et son coulis
Millefeuille de tuiles à la pistache et sa compotée d'abricots
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Verrines de mousse de mascarpone à la pistache, fraises et amarettis
Cappuccino chocolat-pistache
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20 octobre 2008
Curry de cabillaud d'après Jamie Oliver
Voici une fois de plus une recette de Jamie Oliver, tirée du livre " Toqué de cuisine ". Cette recette que j'ai faite avec du cabillaud, peut tout aussi bien se faire avec des blancs de poulet ou tout simplement un mélange de légumes pour un curry végétarien. Après la recette je vous mettrai les proportions pour l'une et l'autre possibilité. Mais je tiens avant tout à remercier Minouchka qui m'a fait parvenir des feuilles de curry, c'est grâce à elle que j'ai pu faire cette recette dans les règles de l'art du curry. Pas de panique si vous n'en avez pas il est possible de faire la recette en les remplaçant pas des feuilles de basilic, dixit Jamie Oliver! ;-)
Curry de cabillaud
Les ingrédients pour 4 personnes :
5 c à s d'huile d'arachide
2 c à c de graines de moutarde
1 c à c de graines de fenouil
3 petits piments verts épépinés et émincés
10 feuilles de curry ( ou de basilic )
2 morceaux de gingembre frais de la taile d'une noisette, pelés et hachés
3 oignons pelés et hachés
1 c à c de piment doux
1 c à c de curcuma
6 tomates hachées
400 ml de lait de coco
Sel
4 morceaux de filet de cabillaud
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et quand elle est bien chaude ajouter les graines de moutarde. Quand les graines commencent à grésiller ajouter celles de fenouil, ainsi que les piments verts, les feuilles de curry et le gingembre. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant quelque minutes. Ajouter les oignons hachés et laisser dorer 5 mn environ, puis mettre le curcuma et le piment doux.
Mixer les tomates, les verser dans la sauteuse, laisser cuire 5 mn et ajouter le lait de coco et 2 verres d'eau. Faire mijoter encore 5 mn pour que le mélange épaississe légèrement puis saler. Vous avez la base de votre curry.
Pour le curry de poisson ajouter les morceaux de cabillaud 5 mn avant la fin de la cuisson et finir de cuire à feu doux. Il est possible d'ajouter des feuilles d'épinard et des feuilles de coriandre ciselée au dernier moment pour corser le parfum.
Pour le curry de poulet il vous faudra 4 filets de poulet coupés en lanières de 1 cm et 1 c à s de graines de coriandre écrasées.
Faire sauter la viande avec les graines de coriandre pour colorer le tout, puis verser dans la sauce curry et laisser mijoter 10 mn environ.
Pour le curry végétarien il vous faudra 800 g de légumes mélangés que vous ajouterez simplement au début de la recette en même temps que les oignons et que vous laisserez cuire doucement pour qu'ils soient parfaitement tendres.
D'autres recettes de cabillaud :
Pavés de cabillaud aux cèpes
Noisettes de cabillaud poêlées, purée de topinambours et sauce au vin rouge
Cabillaud au pesto rosso
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17 octobre 2008
Strudel salé aux pommes, gros raisins et boudin noir
Le boudin noir, encore un produit qui n'est pas forcément apprécié, mais il existe, pour l'accommoder, plein de façons autres que le classique boudin grillé. Il est délicieux en tarte tatin, en parmentier .... et également en strudel. Le strudel traditionnel est un dessert aux pommes, l'idée en est reprise par cette recette d'une fiche Elle à Table, en version salée, et croyez-moi, c'est délicieux. Si vous aimez le boudin noir, il faut tester cette recette.
Strudel salé aux pommes, gros raisins et boudin noir
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de pâte filo
3 grosses pommes acidulées
120 g de boudin noir (j'en ai mis 200g)
70 g de gros raisins secs
2 oignons
100 g de beurre
Sel, poivre et noix de muscade
Clarifier le beurre : le faire fondre à feu doux dans une petite casserole, l'écumer ( retirer la mousse en surface ) et le verser doucement dans un bol en veillant à ce que le dépôt de petit-lait reste dans le fond de la casserole.
Peler et émincer les oignons.
Peler, épépiner les pommes et les couper en petits morceaux.
Ôter la peau du boudin noir et le couper en cubes.
Faire revenir doucement les oignons dans une poêle avec 2 c à s de beurre clarifié et ajouter les dés de pommes au bout de 2-3 mn. Laisser cuire doucement quelques minutes ( 5-6 mn environ), attention de ne pas trop cuire les pommes pour qu'elles ne s'écrasent pas. Saler et poivrer, ajouter une pincée de muscade et laisser refroidir le tout.
Poser une feuille de filo sur un plan de travail et la badigeonner de beurre clarifié avec un pinceau de cuisine puis la recouvrir d'une autre feuille, badigeonner de beurre et procéder ainsi de suite avec les 6 feuilles.
Mélanger délicatement les pommes aux oignons avec les raisins secs et le boudin. Vérifier l'assaisonnement et si besoin rectifier-le.
Poser cette farce sur les feuilles de filo superposées, former un boudin en laissant une partie libre aux extrémités des feuilles de filo et emballer le tout comme un grand nem en repliant les extrémités et en roulant pour bien enfermer la farce.
Poser le strudel sur une plaque à four antiadhésive ou sur un plat à four et l'enfourner à four préchauffé à 180-200° suivant le four pendant 30 mn environ.
Lorsque le strudel est bien doré, le sortir du four et le couper en tranches épaisses avec un couteau électrique ou un couteau à pain. Servir bien chaud avec une salade.
Dans la recette il était indiqué de ficeler le strudel avec de la ficelle de cuisine, je ne l'ai pas fait, si vous avez bien emballé la farce il n'y aura pas de problème.
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15 octobre 2008
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
Je sais que tout le monde n'apprécie pas le lapin et pourtant c'est une viande avec laquelle on peut faire de délicieuses recettes. Celle d'aujourd'hui est tirée d'un ancien Cuisine Actuelle H.S., et comme c'est la pleine saison des girolles alors profitons-en et régalons nous. Si en plus la sauce est faite avec un bon vin comme un riesling, c'est la réussite assurée et le plaisir gustatif est forcément au rendez-vous.
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
Préparation 25 mn
Cuisson 55 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 râbles de lapin fermier ( si les râbles sont très gros en prévoir 2 )
250 g de girolles ( j'en ai mis 400 )
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel ( j'ai mis des fumés )
60 g de farine
30 cl de riesling
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaune d'oeufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Nettoyer les girolles et couper les râbles en 2.
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail pelées et entières dans 40 g de beurre. Remplacer par les girolles, assaisonner et faire revenir 10 mn. Égoutter les girolles.
Saler, poivrer et fariner les râbles, les secouer pour retirer l'excédent de farine.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte et faire revenir les râbles. Mouiller avec le riesling et donner une franche ébullition. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.. Couvrir et cuire 20 mn à frémissements.
Retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter les lardons, l'ail, les girolles et les oignons. Faire mijoter 10 mn à couvert.
Dans un bol battre la crème et les jaunes d'oeufs et incorporer progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule sans faire bouillir. Servir chaud.
Vous pouvez tout faire à l'avance sauf l'ajout de crème. Au moment du service réchauffer le plat et ajouter alors la crème avec les jaunes d'oeufs.
Il est important de ne pas faire bouillir la sauce une fois les jaunes d’œufs ajoutés, sinon ceux-ci vont coaguler et donner un mauvais aspect à la sauce.
D'autres recettes de lapin :
Lapin persillé à la moutarde verte ( plat froid )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives en robe de lard
Blanquette de lapin au basilic
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard à la tapenade, ail et romarin
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13 octobre 2008
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes
Voilà déjà un bon moment que j'ai fait cette recette tirée du livre "Lasagnes" chez Marabout. Je dois dire qu'elle a remporté tous les suffrages, on obtient des lasagnes très parfumées, avec une sauce très agréable aux aubergines et tomates, un parfum acidulé apporté par le citron vert et une légère touche de piquant, bref un recette qui donne une autre dimension au genre lasagnes!
A l'origine la recette est prévue pour 6 personnes mais je dirai que c'est plutôt pour 4 bons mangeurs ou 5 moins gourmands, surtout si les lasagnes sont servies en plat unique. Je mets entre parenthèses, dans la liste des ingrédients, les quantités que j'ai modifiées.
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes 
Préparation 45 mn
Marinade 30 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4-5 personnes :
6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches
300 g de crevettes ( j'en ai mis 560 g )
3 aubergines ( j'en ai mis 4 )
1 botte de cives
3 gousses d'ail
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
Le jus de 2 citrons verts
Le jus de 1 citron jaune
20 cl d'huile d'olive ( j'en ai mis 15 cl)
1 botte de persil plat
1/4 de piment antillais
1 c à c de paprika
3 branches de coriandre
Sel et poivre
Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur, faire des croisillons sur le dessus avec un couteau et ajouter un filet d'huile d'olive, puis les mettre à four préchauffé à 150° pendant 40 mn.
Pendant ce temps éplucher cives et ail et les couper très finement. Les mettre dans un saladier, ajouter le persil ciselé, le jus des 2 citrons verts, l'huile d'olive, le piment coupé finement. Saler, remuer et ajouter 15 cl d'eau chaude dans le saladier.
Décortiquer les crevettes et les mettre à mariner 30 mn dans la sauce du saladier.
Après cuisson gratter la pulpe des aubergines et l'écraser à la fourchette avec le paprika et le jus de citron jaune. Mélanger la chair des aubergines à la pulpe de tomates. Saler et poivrer. Ce mélange doit rester assez liquide au besoin ajouter quelques cuillères à soupe de la marinade des crevettes ( ce que j'ai fait et je vous conseille de le faire pour relever le parfum de la sauce).
Faire cuire 3 mn à l'eau bouillante les feuilles de lasagne et les égoutter. Les réserver en les étalant sur un linge.
Huiler le fond du plat à four et verser un peu de préparation aux aubergines, poser des feuilles de lasagnes, puis disposer des crevettes grossièrement coupées, remettre de la purée d'aubergines. Recommencer ainsi les couches jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Faire cuire à four préchauffé à 180-200° pendant 25 mn.
A la sortir du four décorer de quelques feuilles de coriandre.
D'autres recettes de lasagnes :
Lasagnes au saumon, blettes, curry et amandes
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
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10 octobre 2008
Moules farcies à l'italienne
Lorsque j'ai fait la "soupe de moules à l'orange et au safran" je vous disais que j'avais réservé quelques moules pour les farcir. Voici donc la recette en question qui est tirée d'un vieux Guide Cuisine HS de 1997. La recette se fait avec des tomates fraîches de qualité ( j'ai utilisé des tomates de plein champ), pour avoir une belle sauce, si jamais vous décidiez de faire la recette en hiver utilisez plutôt des tomates en boîte qui donneront un meilleur résultat que les tomates anémiques que l'on trouve en hiver.
Moules farcies à l'italienne 
Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
48 grosses moules d'Espagne ( j'ai pris des moules de Barfleur)
15 cl de vin blanc sec
1 oeuf dur
100 g de parmesan râpé
1 bouquet de persil plat
1 gros bouquet de basilic
2 gousses d'ail
2 tranches de pain de mie un peu rassises
Sel et poivre
Pour la concassée de tomates :
3 grosses tomates bien mûres
1 branche de thym
1/4 de feuille de laurier
5 cl de vin rouge
2 c à s d'huile d'olive
2 pincées de sucre
Sel et poivre
Nettoyer les moules, éliminer le byssus en le tirant d'un coup sec.
Dans une marmite mettre le vin blanc et le porter à ébullition. Ajouter les moules avec 2 pincées de poivre. Augmenter l'intensité du feu et brasser les moules avec une spatule. Sortir les moules de la marmite au fur et à mesure de leur ouverture. Retirer la coquille supérieure et garder les moules avec la coquille creuse.
Préparer la concassée de tomates : peler les tomates et concasser la pulpe. La faire cuire 20 mn avec huile, vin rouge, herbes, sel et poivre.
Préparer l'autre farce : hacher l'oeuf dur, le persil, les gousses d'ail pelées et dégermées. Ajouter le pain de mie réduit en poudre avec le parmesan râpé, 10 feuilles de basilic ciselées, sel et poivre.
Farcir les moules en remplissant par moitié de concassée de tomates et par moitié de farce au parmesan.
Mettre les moules farcies dans un plat à gratin et cuire à four préchauffé à 210° environ pendant 5 à 6 mn le temps de dorer la farce.
Servir sur assiette en intercalant des feuilles de basilic.
Vin conseillé : un Côteaux-d'Aix blanc ou un Riesling
D'autres recettes avec des moules :
Soupe de moules à l'orange et au safran
Moules farcies aux amandes
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
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