08 octobre 2008
Poire farcie au chocolat amer et sa crème vanille d'après Georges Blanc
Cette recette est tirée du très beau livre de Georges Blanc " La nature dans l'assiette ". Ce livre qui a déjà plus de 20 ans n'est absolument pas démodé. On y suit les recettes de Georges Blanc au fil des saisons, de superbes photos viennent compléter les recettes et je feuillette toujours ce livre avec beaucoup de plaisir.
Poire farcie au chocolat amer et sa crème vanille
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 belles poires williams
Pour le sirop :
250 g de sucre
1 l d'eau
1 jus de citron
Pour la ganache :
20 cl de crème liquide
200 g de chocolat amer
150 g de pistaches non salées
Pour la crème anglaise :
1/4 l de lait
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre
Préparation à faire la veille : Dans une casserole en inox mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition pour faire un sirop. Pendant ce temps éplucher les poires en conservant la queue et les plonger dans le sirop pour les pocher à petite ébullition. Compter 5 à 10 mn de pochage suivant la maturité, la grosseur et la variété des poires. Les garder un peu fermes. Ajouter le jus de citron et laisser reposer toute la nuit hors du feu dans un saladier avec le sirop et en couvrant.
La veille également préparer la ganache : faire bouillir la crème dans une casserole et hors du feu ajouter le chocolat que vous aurez concassé. Faire fondre complètement le chocolat en mélangeant et lisser la préparation au fouet. Réserver au frais.
Le lendemain :
Préparer la crème anglaise : Blanchir les jaunes avec le sucre
et verser dessus en mélangeant, le lait bouillant dans lequel vous
aurez mis la gousse de vanille .
Reverser
dans la casserole votre mélange est faire chauffer sans bouillir à la
nappe. Vous devez sentir avec la cuillère que le mélange épaissit. Si
par malheur vous faites bouillir votre crème anglaise vous pouvez la
rattraper en la mixant. Réserver au frais jusqu'au service.
Égoutter les poires sur un linge. Couper la partie supérieure au 1/4 environ de la hauteur près de la queue pour faire un couvercle. A l'aide d'une cuillère évider soigneusement les poires en leur laissant leur forme originelle.
Travailler la ganache pour lui rendre une consistance souple et comme une pommade et en remplir une poche à douille cannelée. Farcir chaque poire en débordant légèrement comme sur la photo pour qu'un bourrelet apparaisse lorsqu'on pose le chapeau.
Hacher les pistaches et les appliquer sur la partie externe des poires.
Dresser une poire par assiette et l'entourer de crème anglaise.
J'ai mis la préparation de la crème anglaise le lendemain mais vous pouvez tout à fait la faire la veille. Il ne restera ainsi le jour J qu'à farcir les poires et à dresser les assiettes, ce qui est bien pratique quand on reçoit.
J'ai pris un chocolat à 70% de cacao.
D'autres recettes avec des poires :
Tartines de poulet, roquette et poires à la Fourme d'Ambert
Blanquette de fruits à la réglisse
Feuillantine de chocolat à la poire et aux kumquats, glace au caramel
Cappuccino de céleri-rave à la Fourme d'Ambert
Poires rôties farcies au chocolat et aux amandes
Tarte choco-poire caramélisée
Flan de pain d'épices aux poires
Foie gras de canard poêlé et son gâteau de pain d'épices aux poires
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Commentaires
superbe
les photos sont superbes.cela donne envie.il va falloir trouver de bonnes poires mûres.vaste programme.
bonne journée et à bientôt.
Quel bel habit pour cette poire, c'est magnifique !
Bises
Poire pochée et farcie de ganache au chocolat, rien que du bonheur pour moi !
Jolie présentation.
bises
Tu as revisité la poire Belle-Hélène. Quel bel effet dans l'assiette Choupette.
c'est vrai que ce dessert est ravissant. rien ne vaut les vieux pots...
c'est splendide !! Félicitations...
C'est pas compliqué, il fallait juste y penser. Merci de nous faire partager cette recette !
Bonne journée.
La grande classe bravo
Longtemps, j'ai hésité à acheter ce livre, quand je vois ta recette, je suis à nouveau très tentée. En attendant, je profite de tes expériences, ce dessert est superbe.
c'est beau !
ça , c'est de la poire gourmande où je m'y connais pas !
bravo !
Très jolie !!!
Un dessert frais et goûteux !!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Une merveille de plus sans gluten. Merci et gros bisous.
oh là là!!!!!
c'est des tentations tout ça!!!!!!!
Wouah ! ça en jette un max ! c'est superbe et très gourmand, la poire / chocolat j'adore. Je note ta recette pour tester
elle est vraiment superbe !
Certaines recettes ont vieilli mais celle là est restée "moderne" ;-)
Un beau dessert gourmand très tentant!
Tu as raison, la recette est tout à fait actuelle. J'aime beaucoup le mariage des saveurs et la présentation.
Sublime cette poire, un vrai top orné d'émeraudes!
Impossible de manger cette merveille ! Encore que ...
quels beaux atours pour cette poire !
Poire, chocolat, pistache... c'est un chef-d'œuvre !
C'est magnifique et sûrement divin !
Superbe et délicieux, c'est garanti !
Alors ca, c'est une petite merveille
waouh, je suis scotchée, c'est magnifique!
Miam !
Hummmm... Que c'est beau ! Et que ça à l'air bon ! Quand le plaisir des yeux se joind aux plaisirs gustatifs... Ce n'est que du bonheur ! Alors je me lance ce week end ! Merci :)
beh, c'est la grande classe ce dessert, ca présente vraiment super bien! bravo! biz
Ton dessert est à tomber, heureusement que je me cramponne bien à mon fauteuil.
Tu es vraiment très douée pour faire titiller nos papilles.
Bises
Que c'est beau, alors en plus des apéros, je vais aussi m'inviter pour le dessert, et puis après tout pour tout le dîner !!!
Tres belle version revisitée de la poire belle helene, je craque devant tant de douceurs et surtout, il y a du chocolat ce qui n'est pas pour me deplaire du tout au contraire
Elle est très joliment habillée. En effet, on ne dirait pas qu'elle est si agée que cela ta recette ! C'est comme pour la mode, tout revient en cycles ! Bisous, Marie
C'est tout à fait ce qu'il me faut ! Vous pouvez me faire uen ordonnance docteur ? ;-))
Très jolie cette poire et comme chocolat et poire font un mariage parfait ça doit être un enchantement :)
Tu me donnes envie d'aller feuilleter ce livre ! En tout cas, tes photos rivalisent avec celles de ce livre !
A chaque fois que je lis tes titres j'essaye d'imaginer ce qui va m'attendre chez toi... et je dois dire que je suis presque toujours surpris et que c'est toujours en bien !
Quel beau dessert, les pores sont délicieuses en ce moment, j'adore cette photo, bravo!
Un dessert qui a tout pour me plaire.
c'est absolument ravissant :)
Certains livres ont très bien vieilli en effet, d'autres nettement moins ;op
C'est vraiment superbe ! un dessert qui me plaît beaucoup humm !!
Elle est trop belle cette poire! Qu'est ce qu'elle fait envie!!!! Hum!!!! Bravo, c'est magnifique!
Une véritable oeuvre d'art à admirer longuement avant de déguster parce que je ne saurais y résister ... ;o)
C'est magnifique choupette,toujours égale a toi même!
Arghhhhhhhhhhh!!
oh, la belle poire!!
Je te la chipe!!
Bizzzzzzzzzz
Waouh, c'est vraiment tres classe et chic, Choupette !
C'est très très joli, un dessert qui a tout pour me plaire
Quel effet !
tes photos avec ce vert...et ces lignes...trop belles !
Sinon poire et choc restent dans mes assoc' favorites,
bravo !
Tu m'inspires...encore ! Malheureusement pas le temps de dresser le choc à la poche à douille pour le coup d efeud e midi mais on faire autrement...la quenelle c'est bien aussi !
bises,
lili
Pour te remercier de faire partager toutes tes recettes, je t'ai décerné le prix "I love your blog". Je me doute que je ne dois pas être la première à te le donner, donc tu n'es pas obligé de faire suivre!
Exquise
Ce billet me remet en mémoire ce dessert, que j'ai réalisé voici des années, dans un passé qui me semble si lointain maintenant... Merci pour le petit voyage en arrière, et ce dessert est absolument exquis.
Elles sont trés belles ces poires toutes habillées de pistaches...
superbe!
Cette recette je la faisais il y a un peu moins de 20 ans et je voulais la refaire depuis un mois, tu m'as devancée. Tu me confirmes que nous avons la même gourmandise...
Bravo pour la présentation !
C'est magnifique et certainement très bon ...
génial la présentation, très original
c'est rigolo ça, vraiment très beau, et surement très bon !
je découvre ton blog qui est superbe avec des photos vraiment magnifiques..il y a plusieurs recettes que je ne tarderai pas à essayer. A bientôt
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