15 septembre 2008
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
En été j'ai l'habitude de guetter l'arrivée des cocos de Paimpol sur les étals. Le coco de Paimpol est protégé par une AOC et est vendu frais de juillet à septembre. Pour retrouver tout au long de l'année les cocos comme s'ils étaient frais, je les écosse et les congèle en petits sachets. Ainsi, même en hiver, pas besoin de faire tremper les cocos, ils cuisent en 30 mn environ par rapport aux cocos secs qui demandent nettement plus de temps de cuisson.
La recette est tirée du dernier Régal, et nous avons vraiment apprécié cette salade aux parfums méditerranéens. Elle se fait avec des gambas mais j'ai pris de grosses crevettes tigrées.
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas 
Préparation 15 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de cocos de Paimpol frais
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
8 tomates séchées à l'huile d'olive
75 g de roquette
12 gambas ( ou 20 grosses crevettes tigrées tropicales)
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1,5 c à s de vinaigre de vin blanc
3 c à s d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre
Préparer 1 l de bouillon de volaille avec les 2 cubes. Écosser les cocos de Paimpol et les mettre dans le bouillon avec l'oignon entier. Cuire 30 mn environ à partir de l'ébullition. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Égoutter les cocos et les laisser tiédir dans un saladier. Ajouter l'échalote émincée et les tomates séchées coupées en lanières. Assaisonner de vinaigre et d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger.
Laver la roquette et l'égoutter.
Poêler rapidement les gambas.
A la dernière minute ajouter la roquette aux haricots. Servir encore tiède à l'assiette avec 3 gambas ou 5 crevettes.
Je pense que cette salade tiède doit aussi convenir pour des filets de poisson grillés. Dans ma lancée avec les cocos frais j'ai fait une autre recette beaucoup plus élaborée, mais que je mettrai plus tard dans la saison, alors si vous aimez cet ingrédient, n'oubliez pas de congeler les cocos pour les avoir en temps voulu .;-)
Autre recette avec des cocos de Paimpol :
Échine de porc aux cocos de Paimpol
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Commentaires
Une salade très fraîche !!!
Pour ma part, je la fais avec des lardons ....plus terre !!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Une bonne salade
Une bonne salade et bien complète...Bonne semaine Choupette...il fait froid ce matin..chauffage dans la salle de bains..eh oui...c'est presque l'automne...
si je ne trouve pas des coco de Paimpol je peux remplacer avec quoi
bonjour
je viens de m'inscrire à la news letter de ce blog qui m'a l'air très allèchant.
la première recette que je reçoit me donne déjà l'eau à la bouche.
cordialement
tiens ! une bonne idée pour faire manger des cocos à mari chéri !
Toujours pas trouvés de cocos de Paimpol sur les marchés de Grenoble grrrrrrrrrrrrr!!!
Tiens, j'ai une recette à tester avec des cocos et de un aile de raie. Tu fais durer l'été avec cette petite salade. Nous avons bien besoin ce matin avec ce froid de canard.
Ce week end, nous avons aussi bien apprécié les cocos, non pas avec de belles crevettes comme sur ta photo, mais la soupe au pistou a eu un vif succès compte tenu de la chute des températures.
C'est la pleine saison des cocos de paimpol,
et ils se marient très bien avec les crustacés. belle recette !
J'ai mis un petit mot sur toi chez moi, avec un petit coeur et un diamant.
Effectivement, les cocos ne vont pas tarder à débarquer dans ma cuisine aussi et ta recette est la bienvenue !
chouette! ça donne envie!!!!
une jolie recette bretonne que Mamy Jane pourra peut etre bien tot faire si elle emigre en Bretagne...
tu as raison c'est bon les cocos de Paimpol, j'aime ça aussi...
J'aime beaucoup les cocos avec les produits de la mer, je retiens la tomate séchée et la roquette... Très beau mariage !
Très belle recette et merci pour l'astuce pour les cocos. Bises
Vive les cocos !
bonjour Choupette,
Tout comme toi je suis une fana des cocos frais. Et cette recette dans Régal ne m' avait pas échappée. je l'ai réalisée il y a quelques temps en remplaçant les gambas par de grosses crevettes tropicales. Mais le mélange cocos tomates séchées roquette crevettes n'a pas totalement emporté mon adhésion.
Parmi toutes tes recettes ma préférée reste à ce jour ta salade de rougets à la vinaigrette de tomates sur lit de tagliatelles de courgettes. j' en use et abuse pour mes petits diners du samedi soir et je dois te dire que tous mes amis sont à chaque fois hyper enthousiastes et j'en profite pour parler de ton blog.
hummm !!
voila qui ma plait bien !!!
Comme je ne suis pas une spécialiste des ces haricots, je n'ai jamais prété attention à leur présence sur les étals régionnaux. Faut que çà change !!!
J'adore ces haricots, mais je ne les ais jamais gouté en salade. Tu aiguises ma curiosité culinaire ! Bises, Marie
ça a l'air super bon,bn pti plat complet! bisous
J'ai failli en acheter un sac de 25kgs l'autre jour. Mais c'aurait ete un peu long a eplucher peut-etre. C'est vrai qu'on est ravis de les retrouver tout frais en plein hiver.
Je n'aurais jamais eu l'idée de faire des cocos avec des crevettes pourtant il est évident que les deux doivent se marier parfaitement.C'est toujours plus évident quand on sait lol!!!
Des cocos oups avec des gambas ,oups je me lèche les babines...
Je t'ai décerné!!
Coucou!
Vas voir sur mon blog, je t'ai décerné un prix!!
Bizzzzzzzzzz et bonne soirée!!
Je pense n'avoir jamais mangé de cocos avec du poisson.
J'adore les cocos, et en plus j'ai la chance d'avoir une amie qui a une maison de vacances là bas et qui m'en rapporte, je vais essayer ta recette très vite.
Pour la congélation, je fais tout comme toi car je suis fan de soupe de cocos aux truffes !! bon, mais ce qui est drôle c'est que j'étais chez Nicolas Le Bec cet après midi et que nous avons travaillé le coco de paimpol bien sûr !!
elle m'a aussi tapé dans l'oeil celle là, et chez toi elle est aussi au moins appétissante que dans Régal :)
ROquette, cocos et gambas ... Tu as là le tiercé gagnant des aliments préférés de mon mari ! ;o) Je te pique l'idée, donc !
Bises
Hélène
Ta recette me plaît bien aussi et je retiens l'idée de congeler les haricots pour avoir toujours des frais sous la main.
Nan, nan, nan, j'ai pas copié, je l'jure ! ;o)))
J'ai fait la même recette Vendredi dernier !!!
Sûr qu'avec la même source, il y a des doublons ! ;o)
Mais c'est vrai qu'elle est délicieuse !
Je me mettrai bien à table pour déguster ton assiette !
Bisous, Doria
plein de couleurs et de saveurs, une bien jolie salade! j'apporte le vin et j'arrive, ca joue ? ;-) biz
Tout ce qu ej'aime! Hop, je note!
Bisous
Cath
effectivement, le coco se congèle parfaitement et nous pemet d'en abuser toute l'année.
Il se marie à merveille avec tous les fruits de la mer, se mange aussi bien froid en salade qu'en velouté chaud pour les froides soirées hivernales.
Ton assiette est parfaite !
Un petit plat que je trouve très original et plein de saveurs!
je fais cette recette lundi je vous dirais tout apres car je vais la faire gouter a mes invites
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