08 septembre 2008
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes et vinaigrette au citron confit
Voici une recette faite à ma façon, je sais que certains l'attendaient car elle était sortie dans le numéro 2 de Cuisine Passion, j'ai reçu des mails de personnes la cherchant sur le blog. Je peux maintenant la mettre et voici sans plus tarder la recette.
Croustillants de thon au pesto rosso aux noisettes et vinaigrette au citron confit
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le pesto rosso aux noisettes :
60 g de noisettes entières
150 g de tomates séchées à l’huile d’olive
2 c à s de câpres
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de basilic ciselé
Poivre 1 pincée de sel
7 cl d’huile d’olive
Pour les croustillants :
4 pavés de longe de thon de 120 g et 2,5 cm d’épaisseur
8 feuilles de bricks
Huile d’olive
Pour la sauce :
2 c à s de jus de citron
1 c à s de vinaigre balsamique
6 c à s d’huile d’olive
1 citron confit au sel
8 à 10 pétales de tomates séchées
1 pointe d’ail haché
Un peu de ciboulette et de persil ciselés
Sel et poivre
Quelques noisettes pour la présentation et une salade de jeunes pousses
Préparation du pesto rosso :
Faire torréfier au four à 160° les noisettes entières pendant 15 à 20 mn environ en les remuant de temps en temps pour ne pas les brûler. Les laisser refroidir et les mixer avec les tomates séchées égouttées, les câpres, le vinaigre balsamique, le basilic, du poivre, 1 pincée de sel et l’huile d’olive.
Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Préparation des croustillants :
Prendre un pavé de thon, le recouvrir d’une couche de pesto rosso . Huiler une feuille de brick avec un pinceau et poser le pavé de thon côté enduit de pesto sur la feuille de brick. Recouvrir l’autre côté du pavé de thon de pesto rosso et fermer la feuille de brick. Mettre le croustillant obtenu sur une autre feuille de brick, côté fermeture sur la feuille et fermer le croustillant. Le huiler avec le pinceau et le poser sur une plaque à four antiadhésive côté fermeture sur la plaque. Procéder de même pour les 3 autres croustillants.
Faire cuire 12 mn dans un four préchauffé à 200°.
Préparation de la sauce :
Couper les tomates séchées en petits morceaux. Retirer la pulpe du citron confit et couper le zeste en morceaux. Mélanger tous les ingrédients.
Pour le service, mettre les croustillants coupés en 2 sur l’assiette et accompagner de la sauce et d’une salade de jeunes pousses aux noisettes
D'autres recettes de thon frais :
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Commentaires
Pêcher le thon rouge est interdit en méditerranée, mais une nouvelle fois, il faudra dépasser l'interdit pour pécher de gourmandise, tes recettes sont toujours irrésisitbles.
Tu as toujours des recettes de poissons magnifiques. Je t'en ai déjà piquées et celle-ci ne fera pas exception. Bises
Cela à l'air fort appétissant !!
Joli blog choupette77 !
tout à fait ce que j'aime ! bravo c'est superbe et je sens presque de loin le croustillant !!!
Appétissant !
humm ! ça donne faim ! en plus la cuisson mi-cuite de ton thon m'a l'air parfaite !
Bonne journée
Un vrai péché de gourmandise que tu nous offres..merci Choupette et bonne journée
Très appétissants et parfumés ! je ne suis pas fan du thon mais je prends tout le reste et en particulier ton pesto rosso aux noisettes. Hummm
Je remplacerai le thon par de l'espadon et le tour est joué. Ce pesto rosso aux noisettes me plait énormément.
J'adore cette idée de jouer sur les contrastes, le croustillant de la feuille de brick, le moelleux du thon, bravo !
Une belle recette, ce doit être un délice en bouche !
Tout à fait le genre de recette que j'adore !! Merci Choupette pour cette variation que je n'ai pas encore essayé (le pesto rosso est un inconnu pour moi)
La magie des textures et des saveurs est là pour le plus grand plaisir de mes papilles!
Je suis très attirée par le pesto rosso que je ne connais pas, mais qui au vu des ingrédients à l'air à tomber. Merci pour cette recette.
quelle magnifique assiette trop appétissante, la vinaigrette me donne bien envie !!
Entre l'Italie et le maroc, ton coeur balance. Tres jolie recette mediterraneenne.
Je craque poue la présentation mais je ne sais pas si j'adopterais cette cuisson du thon !!!
j'adore!
Tout,j'adore tout dans ce plat!
Quelle envie de le déguster maintenant...
J'ADORE ! Cela me fait penser que j'ai une recette de 10/12 jours qui lui ressemble un peu (de loin), et qui te plairait sûrement... J'aime bien ce croustillant de brick, et les saveurs, tu sais à quel point...
Quelle réussite! Bravo. Bisous
bravo ! ton assiette est sublime et on devine l'odeur et la texture à travers l'écran !
Alors là je dis Bravo !!! c'est superbe !! il va falloir que je fasse cette recette car j'en ai l'eau à la bouche !! bises.
Tout à fait pour moi ce friand, avec les ingrédients que j'affectionne.
bises
J'ai déjà adopté votre pesto rosso, meuilleur qu'un autre que j'avais trouvé sur un blog.
Oh mais que c'est beau comme d'hab....bise
Tes 4 dernières parutions m'ont séduite, avec peut-être une préférence pour ton interprétation du dessert de P.Hermé citron/mûres.
Superbe présentation pour une assiette qui doit être très parfumée !
Je sais pourquoi, j'aime passer par chez toi ! Toujours une recette alléchante, et souvent avec du poisson. Le pesto Rosso, je copie tout de suite la recette, et je teste avant la fin de la semaine ; cela me tente trop !!!
Bisous, Marie
Très jolie recette qui doit être absolument savoureuse....cela fait vraiment envie !!!!
Ta presentation est magnifique comme toujours et terriblement appetissante. Ca donne vraiment envie
la photo de ta recette saute aux yeux ma belle, félicitation , et merci , passe de trés bon temps, bise btissam
Tout à fait le genre de recette que j'aime !!!
Une assiette parfaite, à faire. Mais le thon juste un peu plus cuit pour moi.
Bises
Humm que voilà ne assiette bien appétissante! Bises!
Bien sûr je connais ta recette ! et je me rends compte de la " vraie couleur" de ce croustillant de thon !
J'ai déjà fait ton délicieux pesto rosso, il me reste à confire des citrons au sel et je serai prête pour ce thon qui m'a l'air sublime.
Ton plat a l'air succulent.... depuis le temps que mon mari me réclame du thon ! je vais peut-être enfin me décider !
J'aime beaucoup cette idée de pesto rosso, très créative. J'ai du mal à maitriser la cuisson du thon alors merci pour ta precision sur la taille des morceaux et la duree de cuisson.
Tout me ravit, une magnifique recette, on va adorer, et oui, encore une de tes recettes à tester ;-)
Bisous
Effectivement, on doit se regaler avec de telles saveurs!
A re-faire
Une envie de tartinades, et j'ai testé ton pesto rosso, pour un apéro dinatoire, ce week-end.
Un pur délice, juste comme cela, tartiné sur des tranches de pain grillé.
Merci, Bisous, Marie
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