Bien que l'été semble nous bouder, il faut rester optimiste et c'est pourquoi je vous propose une recette tirée de mes classeurs, une salade rapide à faire et très agréable avec le parfum acidulé de la vinaigrette citronnée et le croquant des courgettes crues et des amandes.

Salade de poulet aux courgettes croquantes

DSC_3506 

Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 petites courgettes
4 blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
50 g de parmesan en morceau
80 g d'emmental ( remplacé par de la tomme de brebis )
1 bouquet de coriandre
5 c à s d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
Amandes effilées
Poivres mélangés concassés et sel

DSC_3519

Faire cuire les blancs de poulet dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive et à feu doux pendant 10 mn environ suivant l'épaisseur des blancs. Assaisonner, découper les blancs en lanières et réserver.
Détailler le jambon en lanières. Râper avec la râpe à gros trous les courgettes lavées mais non épluchées. Mélanger dans un saladier les courgettes avec sel, poivre, jus de citron et le reste d'huile.
Ciseler la coriandre et découper l'emmental en dés ( ou la tomme de brebis ). Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées.
Ajouter la coriandre, l'emmental, les lanières de poulet et de jambon dans le saladier. Parsemer de copeaux de parmesan et de poivres concassés, terminer par les amandes ajoutées au dernier moment. Servir.

DSC_3516

Je vous conseille de ne pas préparer la salade trop longtemps à l'avance pour que  les courgettes gardent leur croquant car elles  ont tendance à rendre de l'eau. Vous pouvez préparer tous les ingrédients et la vinaigrette, laver les courgettes et au dernier moment les râper et faire votre mélange.

Vin conseillé : un Côtes-d'Auvergne rouge

Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.

D'autres recettes de salades de courgettes :
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru   
Salade de courgettes et quenelles de ricotta   

Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Imprimer la recette