Salade de poulet aux courgettes croquantes

Bien que l'été semble nous bouder, il faut rester optimiste et c'est pourquoi je vous propose une recette tirée de mes classeurs, une salade rapide à faire et très agréable avec le parfum acidulé de la vinaigrette citronnée et le croquant des courgettes crues et des amandes.

Salade de poulet aux courgettes croquantes

 

Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 petites courgettes
4 blancs de poulet
2 tranches de jambon blanc
50 g de parmesan en morceau
80 g d'emmental ( remplacé par de la tomme de brebis )
1 bouquet de coriandre
5 c à s d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
Amandes effilées
Poivres mélangés concassés et sel

Faire cuire les blancs de poulet dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive et à feu doux pendant 10 mn environ suivant l'épaisseur des blancs. Assaisonner, découper les blancs en lanières et réserver.
Détailler le jambon en lanières. Râper avec la râpe à gros trous les courgettes lavées mais non épluchées. Mélanger dans un saladier les courgettes avec sel, poivre, jus de citron et le reste d'huile.
Ciseler la coriandre et découper l'emmental en dés ( ou la tomme de brebis ). Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées.
Ajouter la coriandre, l'emmental, les lanières de poulet et de jambon dans le saladier. Parsemer de copeaux de parmesan et de poivres concassés, terminer par les amandes ajoutées au dernier moment. Servir.

Je vous conseille de ne pas préparer la salade trop longtemps à l'avance pour que  les courgettes gardent leur croquant car elles  ont tendance à rendre de l'eau. Vous pouvez préparer tous les ingrédients et la vinaigrette, laver les courgettes et au dernier moment les râper et faire votre mélange.

Vin conseillé : un Côtes-d'Auvergne rouge

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Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru   
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Comments

[Sophie L.]

Cette salade est bien belle et elle doit être bien bonne !!!

[méha]

tres joli salade

[Gracianne]

Et dire que je n'ai jamais encore essaye de les manger crues. Mais je croule sous une avalanche de courgettes, et ta recette est la bienvenue.

[khala]

j'en commanderai bien une pour demain midi au boulot ! ça ensoleillerait ma journée !

[hélène]

Grâce à toi que j'ai découvert et apprécié les courgettes crues. Avec ou sans soleil, cette salade me tente beaucoup.