19 mai 2008
Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes
Cette recette attendait depuis plus d'un an que je la publie. Pourquoi avoir attendu si longtemps je me pose encore la question car nous avions vraiment beaucoup aimé. C'est une recette faite à ma façon. Comme je n'ai pas mis de recettes de viande depuis un moment voilà enfin son "heure de gloire" arrivée!! ;-)).
Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes
Les ingrédients pour 3 personnes :
1 filet mignon de porc de 450g
100 g environ de poitrine fumée en très fines tranches
300-400 g de pommes de terre à chair ferme
2 carottes moyennes
2 petites courgettes
1 cube de jus de rôti
Persil ciselé
Ciboulette ciselée
1 peu de thym frais
2 ou 3 gousses d'ail
1 gros oignon
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Saler et poivrer le filet mignon et le rouler dans les herbes ciselées. L'envelopper dans les tranches de lard fumé que vous aurez allongées sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. Ficeler le tout. Mettre dans un plat a rôtir avec les gousses d'ail en chemise et l'oignon coupé en quartiers. Arroser d'un peu d'huile d'olive et cuire à four préchauffé à 200° pendant 20-25 mn suivant le four et l’épaisseur du filet de porc.
Pendant la cuisson de la viande couper en rondelles les courgettes lavées mais non-épluchées. Recouper les rondelles en 4. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner et saupoudrer de thym effeuillé.
Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive en remuant souvent, assaisonner et ajouter persil et ciboulette ciselés.
Pour le service, découper le filet mignon en tranches. Déglacer le plat de cuisson avec 1/2 verre d'eau et ajouter le cube de jus de rôti. Dans les assiettes, mettre 2 cercles de tailles différentes et remplir le plus grand avec le mélange pommes de terre-carottes et le petit avec les courgettes. Déposer 1 ou 2 tranches de filet mignon suivant la grosseur, répartir l'ail et l'oignon et arroser de jus de cuisson. Décorer de pluches de persil et servir sans attendre.
Il est évident que si vous n'avez pas de cercles, des ramequins de tailles différentes feront tout à fait l'affaire. Je vous conseille de ne pas trop saler la viande puisque le sel du lard va ressortir à la cuisson.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
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Commentaires
de bon matin on salive déja, oui pourquoi attendre tant de temps quand les choses sont bonnes!
J'aime ! le filet de porc en robe de lard c'est un délice ! et avec le temps qu'il fait il est tout à fait de saison.
bises
Ca doit être délicieux, en tout cas c'est un plaisir pour le yeux !
Bises
Tu devrais avoir honte de nous avoir fait attendre pour nous proposer ce délice, le filet mignon est ma viande préférée. Je vais donc me jeter dessus.Bisous
Quelle jolie présentation, je ne suis pas fan de ces viandes là mais si tu m'invitais, je te promets de finir toute mon assiette!!
C'est sur que l'heure de gloire est bien là avec cette recette :)
Une assiette très appétissante, présentation irréprochable, je prends note !
comme très souvent , c'est une recette qui me plait ! rien à redire !
Une recette que je mets de suite de côté et que je vais vite réaliser avec les super filets mignons de porc fermier du mari de Bige qui a des produits à tomber !!! je suis très contente de ta recette !!!!!
Oui, je me demande bien pourquoi tu nous as fait languir comme ça :)
C'est délicieux le filet mignon, j'ai ta recette au cacao bien au chaud dans mon top five !
Longtemps que je n'avais pas eu le temps d'aller sur ton blog!
Toujours d'excellentes recettes que je vais m'empresser de noter! Le filet mignon, j'aime beaucoup!
Une très belle assiette qui me tente beaucoup et aux saveurs que j'adore...
Excellente recette et quelle présentation!!!!
comme toujours une préparation super alléchante!!
Vraiment délicieux avec la poitrine porc fumé autour. Je raffole du filet mignon, c'est si tendre.
Une belle assiette pour un bon petit repas...quel regal
toujours de super présentation ! J'adooore !
Merci de nous faire partager ce plat qui semble vraiment délicieux!
Cette assiette me plaît beaucoup, j'adore le filet mignon, c'est une viande qui reste bien tendre avec la sauce !
Le filet mignon, un de mes morceaux préférés!
Je crois que l'on fait toutes pareil ! Les recettes sont en attente de post, et les dernières prennent le pas sur les plus anciennes... Quel dommage de l'avoir laissé en attente ! Une assiette bien colorée, et pleine d'aromes. Bises, Marie
Et bien ça valait franchement le coup d'attendre un an ! Tout à fait le genre de recette qui me fait craquer sans restriction.
Je la note ..merci CHOUPETTE bisou
Rhââââ, de l'ail rôti! Je défaille de bonheur! Jaime tellement ça que j'ai à peine rgardé le reste de la recette! En tout cas il y a tout ce que j'aime!
Bisous
Cath
C'est vraiment beau, et ça me donne envie de te copier !!!
Ca ce sont des recettes qui me font toujours envie, specialement la petite tranche de lard autour du filet mignon. je crois que je n'aurais pas du venir te lire a midi moins le quart...
Superbe assiette et en plus très généreuse ! une recette qui à mon avis, doit être très parfumée...
Je viens de faire cette recette. Tout le monde s'est régalé. Je la garde. L'alliance des herbes du lard et de la viande est géniale.
hum, tres bon!
bonjour
j'ai realise cette recette
tres facile a faire et delicieux
j'ai juste ajouté pour la couleur, des 1/2 tomates cerises en fin de cuisson au four, elles ont juste cuit et cela rend la presentation tres jolie
je réalise cette recette demain soir !
on vera bien
je voulais faire cuire tous mes légumes d'avance ( en fin d'am) et les faire réchauffer au dernier moment
et faire cuire ma viande au moment de l'apéritif pour que la cuisson soit nickel
je vous dirais samedi ou lundi !
merci
ce fût succulent !
j'ai respecter la recette de a à z !
rien changé (heu si ajouté 1 verre de blanc en fin de cuisson) mais quel délice
niveau cuisson, tip top faut bien 20 min à four chaud. je l'ai fait cuire lorsque nous débutions notre entrée
mes invités furent bleuffé
merci à vous
franchement c'est à la portée de tous et inratable si on suit la recette
par contre NB les légumes sont long à cuire...
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