Encore une recette qui attendait bien sagement mon bon vouloir. Le soleil étant revenu je trouve que c'est le bon moment pour la mettre. Elle est tirée de mes classeurs. Ceux qui suivent mon blog régulièrement savent que j'aime beaucoup les fromages et cette recette ne pouvait donc que me convenir. Rien de compliqué mais beaucoup de parfums, parfait pour les repas des beaux jours.

Chèvre rôti au miel en aumônière de lard fumé

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Préparation 15 mn
Macération 12 h
Cuisson 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 grandes tranches très fines de poitrine fumée
4 crottins de Chavignol
2 grosses tomates
80 g d'olives noires
Thym frais
1 c à s de miel
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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La veille couper dans les tomates lavées 8 tranches d'1 cm d'épaisseur, les mettre dans un plat et arroser d'huile d'olive. Les laisser mariner une nuit au frigo ou le faire le matin pour le repas du soir.
Le jour même, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Égoutter les tomates et garder l'huile. Mélanger dans un bol les olives hachées avec 2 c à s d'huile de la marinade.
Mettre sur le plan de travail 2 tranches de poitrine fumée disposées en croix et poser au centre de la croix un crottin. Napper d'un trait de miel, éparpiller un peu de thym frais effeuillé et verser 1 c à c d'huile de la marinade, donner 2 tours de moulin à poivre. Fermer l'aumônière et la ficeler avec un tour de ficelle de cuisine. La disposer sur une plaque à four et faire de même pour les 3 autres crottins.
Enfourner les aumônières dans le four préchauffé à 210° 7 à 8 mn, à adapter suivant le four.
Pendant la cuisson des aumônières disposer une tranche de tomate sur chaque assiette, couvrir d'olives hachées et mettre une seconde tranche de tomate dessus. Quand les aumônières sont cuites les disposer dans chaque assiette sur les tomates, napper d'un peu d'huile de macération et décorer de brins de thym frais. Déguster sans attendre.

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Il est préférable, pour cette recette, de prendre des crottins mi-secs, légèrement souples sous le doigt.

Vin conseillé : un blanc de Loire, Sancerre ou Reuilly

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