31 mars 2008

Crémeux au citron, émulsion vanille et nougatine pistaches

Le citron est un agrume que j'aime tout particulièrement, sans doute parce qu'après un bon repas une note citronnée est toujours agréable et facilite je trouve la digestion. Aussi dés que le mot citron apparait dans l'intitulé d'un dessert je m'empresse de lire la recette. Cette recette, tirée de mes classeurs, est somme toute bien simple à faire. L'émulsion  (pas de panique, pas besoin de lécithine de soja ou siphon ou autre produit) c'est tout simplement une crème anglaise passée au mixeur plongeant que tout le monde ou presque... [Lire la suite]
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28 mars 2008

Mixed-grill de la mer

Cette recette, tirée d'un Cuisine et Vins de France, est le style de recette que j'apprécie particulièrement, surtout quand j'ai envie de me régaler mais pas envie de passer des heures en cuisine (mais oui ça m'arrive). Rien de compliqué, il faut juste penser à faire la marinade un peu à l'avance et au moment du repas quelques minutes suffiront pour la cuisson. J'ai doublé les proportions de la marinade qui sert aussi de sauce pour la dégustation, remplacé le bacon par du lard fumé et augmenté la quantité de saumon. J'ai aussi modifié... [Lire la suite]
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26 mars 2008

Paupiettes tyroliennes

La première chose qui m'a attirée quand j'ai feuilleté mes classeurs, est l'intitulé de cette recette, puis bien sûr sa présentation et enfin les ingrédients qui la composent. Il n'en fallait pas plus pour que je teste ces paupiettes qui sont plutôt des boulettes de viande entourées d'une tranche de jambon cru. Nous avons particulièrement apprécié le parfum du fenouil dans la farce qui apporte une note rafraîchissante je trouve! Paupiettes tyroliennes Préparation 40 mnMacération 1 hCuisson 50 mn Les ingrédients pour 6 personnes :... [Lire la suite]
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24 mars 2008

Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches à la manière de Jean-François Piège

Il y a quelques mois est sorti le livre de Jean François Piège : Côté Crillon, côté maison, livre qui est vraiment superbe. Au niveau photo que du plaisir et au niveau recettes, il serait difficile de ne pas aimer. Le livre comprend 2 parties, l'une concerne des recettes très élaborées du Crillon et l'autre la cuisine que Jean-François Piège apprécie à la maison. Je vous propose donc la recette de l'avocat aux crevettes à la manière de Jean François Piège à la maison. Normalement la ceviche se fait avec des crevettes crues, c'est le... [Lire la suite]
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21 mars 2008

Saumon farci aux amandes

Cette recette, tirée de mes classeurs, m'a tout de suite attirée par son côté ludique au niveau de la présentation. En effet, je trouve que le raphia utilisé pour attacher les filets donne une impression de paquet cadeau. Je n'avais pas de filets de saumon mais par contre une très grosse truite saumonée qui a très bien fait l'affaire. La recette est prévue pour 4 personnes mais si vous la faites en entrée je dirais que pour 5 personnes cela devrait aller. Saumon farci aux amandes Préparation 20 mnCuisson 40 mn Les ingrédients... [Lire la suite]
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19 mars 2008

Coulommiers farci aux mendiants

Toujours en pensant au repas de Pâques, voici maintenant une recette pour remplacer le traditionnel plateau de fromages. Souvent, quant arrive le moment du fromage au cours d'un bon repas, les appétits préfèrent se réserver pour le dessert, aussi, je trouve que la version terrine aux fromages ou fromage farci est bien pratique, et évite à la maitresse de maison de se retrouver plein de fromages qui n'auront même pas été entamés. J'habite près de Coulommiers et cette recette était donc faite pour moi. Elle est tirée du livre " Mes 100... [Lire la suite]
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17 mars 2008

Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse praliné chocolat

Ce dessert, cela fait un bon moment que je l'avais repéré dans le livre " Millefeuilles sur feuilles "de Stéphane Glacier et Jean Marc Simonetti, livre qui est rempli de très belles recettes. Puis le temps passait et je n'avais toujours pas testé. Voyant Pâques approcher, je me suis dit que cette fois il fallait absolument que je m'y mette. Je ne vous dirai qu'un chose, ne faites pas comme moi, et testez cette recette, c'est un vrai bonheur. J'ai changé la quantité de pâte praliné car en goûtant le mélange chocolat praliné, le... [Lire la suite]
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14 mars 2008

Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi

Bientôt Pâques, et nous commençons à penser au menu de ce jour festif. Après la recette de mercredi qui ferait une entrée très agréable, voici, pour changer du traditionnel gigot, une recette d'agneau haute en parfums. S'il est des recettes qui ne me déçoivent jamais, ce sont celles de Babette de Rozières. Je vous en ai déjà proposées, celle d'aujourd'hui est tirée du livre " Festins créoles" livre tout aussi alléchant que "Les p'tits plats de Babette à la télé". Le seul problème que m'a posé cette recette est de trouver de la poudre... [Lire la suite]
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12 mars 2008

Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat

J'ai réalisé cette recette, tirée du magazine Saveurs, et je me suis dit que cela ferait une excellente idée pour un repas de fête, Pâques par exemple. C'est une recette d'autant plus pratique que beaucoup de choses se préparent à l'avance et qu'au dernier moment 5 mn suffisent pour finir la recette. Les quantités de velouté sont très raisonnables et un seul avocat est utilisé pour 4 personnes ce qui fait que le plat n'est pas si riche qu'on pourrait le croire en lisant l'intitulé. Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat ... [Lire la suite]
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10 mars 2008

Tartines de poulet, roquette et poires à la fourme d'Ambert

Me voici une fois de plus à me demander dans quelle catégorie ranger cette recette, pour moi c'est un plat, pour d'autres ce sera une entrée et en fait c'est un plat idéal pour le soir avec une salade. J'en profite donc pour vous rappeler que dans certains cas, vous trouverez dans l'index des recettes de la colonne de droite, (index que je mets à jour à chaque nouvelle recette) une même recette dans plusieurs catégories. Ce plat est tiré du livre " Mes 100 recettes de poulet " chez Minerva. Tartines de poulet, roquette et poire à la... [Lire la suite]
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