24 mars 2008
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches à la manière de Jean-François Piège
Il y a quelques mois est sorti le livre de Jean François Piège : Côté Crillon, côté maison, livre qui est vraiment superbe. Au niveau photo que du plaisir et au niveau recettes, il serait difficile de ne pas aimer. Le livre comprend 2 parties, l'une concerne des recettes très élaborées du Crillon et l'autre la cuisine que Jean-François Piège apprécie à la maison. Je vous propose donc la recette de l'avocat aux crevettes à la manière de Jean François Piège à la maison.
Normalement la ceviche se fait avec des crevettes crues, c'est le jus de citron et l'huile qui les cuisent, j'ai choisi de la faire avec des crevettes cuites, affaire de goût.
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches
Les ingrédients pour 4 personnes :
Avocat écrasé :
2 avocats bien mûrs
1 citron vert
5 gouttes de Tabasco
1 c à s d'huile
Quelques pluches de coriandre
Sel
Ceviche de crevettes :
12 crevettes roses crues ( j'ai pris des cuites )
2 citrons verts
1/4 de bouquet de coriandre
1 c à s d'huile d'olive
2 cébettes ciselées
Piment d'Espelette en poudre
Curry de Madras en poudre
Herbes fraîches :
100 g d'un mélange de cerfeuil, menthe, estragon, ciboulette, coriandre et aneth ( je n'ai pas pesé les herbes mais 100 g me semblent très excessifs)
1 c à s d'huile
Sel
Pour les chips de pain :
Baguette
Beurre fondu
Avocat écrasé :
Éplucher les avocats, enlever les noyaux et les écraser à la fourchette en laissant quelques morceaux. Assaisonner de sel, du jus de citron vert et du Tabasco. Finir avec l'huile d'olive. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 1 h minimum. au frais.
Ceviche de crevettes :
Découper les crevettes décortiquées en morceaux, les mettre dans un saladier avec les jus de citron vert, la coriandre fraîche et les cébettes ciselées, le piment d'Espelette et le curry. Laisser mariner 1 heure au frais recouvert d'un film.
Herbes fraîches :
Équeuter en pluches les herbes, les laver, les laisser tremper dans un eau très froide pour les raffermir, les essorer et réaliser le mélange.
Au moment de servir :
Répartir dans 4 verres à cocktail l'avocat écrasé. Recouvrir du céviche de crevettes et terminer avec les herbes assaisonnées. Saupoudrer légérement de piment d'Espelette et de curry. Servir avec des chips de pain.
Pour les chips de pain comme la méthode n'était pas indiquée, j'ai coupé de très fines tranches de baguette dans une baguette congelée pour plus de facilité, et j'ai badigeonné les tranches de pain de beurre fondu, puis je les ai mises sur une plaque à four dans le four à 180° pendant quelques minutes en surveillant, c'est très rapide.
Voilà une entrée qui a beaucoup d'allure, qui est fraîche et très goûteuse, bref une entrée parfaite pour commencer un bon repas. Vous pouvez faire la ceviche avec du thon cru ou de la daurade crue.
Vin conseillé : un muscadet
Commentaires
Très belle recette, et superbe présentation! Entre ta recette et le reportage de Stéphane Riss sur le Crillon, je suis en train de devenir fan de JF Piège...
une entrée qui fait beaucoup d'effet!
magnifique .belle réalisation. en plus , effectivement je viens de lire le reportage de stéphane sur le sujet...
J'aime tout, de la recette à la présentation !
Superbe réalisation. Bravo
bon, je sens qu'il va falloir que j'achète encore un livre moi !!!
Je prends tout ! tout comme toi je préfère avec les crevettes cuites.
bises
Très belle mise en bouche qui doit être tout aussi bonne!
Cette alliance de saveurs doit être délicieuse,et la présentation, splendide!
Le printemps arrive malgré la petite neige de ce matin en Provence, grâce à toi.
génial ! je note ! j'ai des invités bientôt , ça me tente bien !
ah le joli bouquet d'herbes fraîches pour fêter le printemps (avbsent)! et cette chips de pain... une jolie verrine.
ah le joli bouquet d'herbes fraîches pour fêter le printemps (avbsent)! et cette chips de pain... une jolie verrine.
Ça a l'air délicieux et ce doit être une entrée très agréable !
Voilà une recette simple à réaliser et qui en jette ! Je suis dingue d'avocat, et les crevettes ... Un vrai délice dont jamais je ne me lasserai !
Bonne journée :)
Avocat et crevettes, je ne m'en lasse jamais; j'avais aussi vu cette recette mais pas encore testée... Présentation toujours raffinée!
Voilà une recette qui appelle le printemps. Le printemps ! le printemps !
Ca doit être trop bon!
Mmmmmmmmmm une entrée qui sent l'été!!
cette recette m'a mis l'eau à la bouche, je crois que moi aussi j'aurais opté pour des crevettes cuites!!
Comme toi j'opterai plutôt pour les crevettes cuites. L'avocat était aussi au programme de mon wek-end avec du crabe.
Une belle recette qui a beaucoup d'allure !
jolie façon de s'ouvrir l'appétit.
une bien bonne recette toute en bauté
Avec des crevettes, je sais que cela plairait à la maison. Alors, je mets de côté.
Tout pour plaire dans ce verre!!
Très beau et très printanier !
je vois que malgré ce temps d'hiver les blogs on le goût au vert !
Voilà un bien appétissant petit verre, et joliment présenté. Belle idée à retenir. Bises, Marie
Je ferai comme toi ... la crevette crue, même si celle cuit plus ou moins dans le citron, ça ne m'inspire pas trop !
Bonne journée
hélène
J'aurais fait le même choix que toi en prenant les crevettes cuites. En tout cas ta coupe est plus que classe.
Une entrée pleine de saveurs qui fait beaucoup d'effet servi dans ces beaux verres. C'est très raffiné.
Bisous et bonne journée, Doria
Ces herbes me mettent l'eau à la bouche, ils me tardent de refaire le plein pour l'année !
tres bel effet ! une recette que je vais adopter je pense, j'aodre faire crevette avocat en entrée!
Oh que c'est beau ce mélange de la verdure et les crevettes c'est mon pêché...Merci pour ce délicieux partage
huuuuuuuum!! superbe présentation, comme toujours d'abord chez toi! biises micky
Rapidité et efficacité ! une association toujours réussie.
Très belle présentation, le contenu à l'air délicieux.
C'est joli, tout en fraîcheur! L'utilisation de crevettes cuites me convient parfaitement à moi aussi:)Bises
Je ne suis jamais déçue quand je passe chez toi.
Magnifique entrée !
Superbe cette entrée, raffinée et pleine de saveurs :)
Oh mon Dieu, ce que c'est appétissant, Terrible! J'adore le mélange avocat crevettes!
le livre me tente aussi pas mal , tu enfonces le clou là ;-)
Comme toi, je la ferais plutot avec des crevettes cuites! C'est vrai que c'est joliment presente dans des verres pour martini.
Très frais comme entrée. Pour moi, avec des crevettes crues. J'aime beaucoup la cuisson naturelle au jus de citron de vert.
J'aime beaucoup cette entrée, surtout qu'elle ne contient pas de crème. Parfaite pour nous! Et quelle classe...
Ta présentation est magnifique! Superbe! Et les herbes fraîches, mmmm, que j'aime ça... ta recette a tout pour me plaire!
Bises
Cath
la première photo est d'une fraicheur ....
cette recette me plait enormement , merci !
Je retiens aussi tes versions au poisson cru.
Avocat et produit de la mer, bien sûr !!!! j'ai associé avocat et crabe en verrine, c'était pas mal mais sûrement à améliorer !!!
Ika
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