21 mars 2008
Saumon farci aux amandes
Cette recette, tirée de mes classeurs, m'a tout de suite attirée par son côté ludique au niveau de la présentation. En effet, je trouve que le raphia utilisé pour attacher les filets donne une impression de paquet cadeau. Je n'avais pas de filets de saumon mais par contre une très grosse truite saumonée qui a très bien fait l'affaire. La recette est prévue pour 4 personnes mais si vous la faites en entrée je dirais que pour 5 personnes cela devrait aller.
Saumon farci aux amandes
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de saumon ( 1,4 kg )
150 g d'amandes sans peau
1 citron non traité
5 petits oignons blancs
2 gousse d'ail ( je 'en ai mis qu'1 )
1 botte de persil
3 brins d'estragon
50 g de chapelure ( j'en ai mis un peu moins )
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la sauce :
Beurre
Jus de citron
Persil
Prélever le zeste du citron et le hacher finement. Faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Les hacher.
Dans une poêle faire fondre avec une cuillère d'huile les oignons et l'ail haché. Les laisser refroidir et ajouter la chapelure, les amandes, le persil et une cuillère d'estragon ciselés, le zeste de citron, sel et poivre.
Saler et poivrer les filets de saumon, mettre un filet peau en bas dans une plat huilé ou sur une plaque de cuisson antiadhésive, recouvrir avec la farce et poser le deuxième filet peau sur le dessus. Ficeler avec le raphia et arroser d'huile d'olive. Mettre à four préchauffé à 200-210° pendant 25 mn environ ( à adapter en fonction du four et de l'épaisseur des filets de poisson).
Faire glisser le saumon sur le plat de service ( c'est pourquoi une plaque de cuisson est plus pratique), parsemer du reste d'estragon et accompagner d'un beurre citronné. Faire fondre du beurre, ajouter du jus de citron à votre convenance et pour ma part j'ai rajouté du persil ciselé.
J'avais une truite saumonée de 1,2 kg sans la tête et j'ai cuit au four 20 mn. J'ai rajouté un peu d'huile d'olive dans la farce car autrement c'était très friable et difficile à mettre sur le filet de poisson. J'ai mis moins de chapelure pour que cela soit moins sec. Prenez les filets d'un même poisson pour avoir deux moitiés parfaitement assorties. Et puis rien ne vous empêche de faire à votre idée. Il est certain qu'un beurre citronné est riche, je pense qu'une crème allégée à 15 % dans laquelle vous rajoutez un peu de jus de citron et du persil doit également convenir.
Vin conseillé : un Côte de Provence blanc
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Commentaires
magnifique ! C'est une recette pour la famille qui est accro au saumon. Bon week end et bonnes cloches
Une très jolie recette et j'aime autant la truite saumonée !
Nous donnons toutes les deux dans le poisson !
bises
woouhaaa c'est très joli!!! j'adore le saumon, mais pas mon mari c'est bien dommage!!!
oui c'est un joli cadeau en effet, le raphia fait de merveilles en cuisine ;-) J'aime autant la photo avant cuisson qu'après.
Miam, je retiens, c'est une superbe recette!!!
miam!
Même si je ne suis pas très saumon, ton plat me tente énormément!
Et dire que je vais devoir attendre jusqu'à demain pour tester ta recette... il y a des fois où je ne me pose pas de questions pour savoir si je vais faire ou pas, si finalement ou pas... et c'est rare ! mais là pas de place pour le doute, je la veux !!!
ca doit être délicieusement bonnnn, j'adore ta recette, bonne journée.btissam
Ca m'a l'air frichtrement appétissant. Très original comme présentation. Je ferai certainement dsurtoût avec une truite saumonée que je préfère. Bisous.
Quelle belle idée ces petits noeuds en raphia, un côté champêtre et festif à la fois !! les almandes aussi me plaisent !!
Magnifique , sublime je craque devant ce plat tu es un vrai chef. Chapeau
c'est vrai que c'est plus joli que de la ficelle
Très beau, cela me rappelle ta crème d'amande, même esprit dans les saveurs, même gourmandise...
Très belle recette j'aime bien le côté cadeau avec le raphia :-)
Encore une magnifique recette qui me tente beaucoup parce qu'elle change des recettes traditionnelles de saumon. Bonnes fêtes :)
toujourd aussi appétissant!!!!
Ouahou, trop beau et le raphia je trouve que ça donne beucoup de charme à ton plat !
Je note ta recette !
Encore un petit délice!Joyeuses fêtes de Pâques.
tiens j'ai la même fiche recette, dans mon classeur, moi aussi ;-) bien que je n'en ai qu'un seul et unique
je l'ai fait une fois à mes voisins et c'est vraiment un délice, tout le monde s'était régalé
merci pour toutes ces bonnes recettes
Isabelle
Quelle belle recette, tu nous gâtes ! Joyeuses Pâques à toi !
le saumon est mon poisson préféré! j'adorerai ta recette
Superbe recette à retenir!!
Superbement présenté et plein de saveurs!... y'a plus qu'à passer à table ;-)
Très bon choix la truite saumonnée !
une recette que je risque encore de te chiper !
Bonnes fêtes de Pâques !
cela me plait beaucoup comme recette et en plus c'est magnifique
Je retiens le saucissonnage au raphia, cela fait très belle présentation.
Ludique, mais superbement présenté à l'assiette.
Je sens que je ne résisterais pas longtemps pour tester ; tu connais mes gouts ! Bon week-end Pascal, Bises, Marie
superbe recette de saumon
les photos sont toujours aussi magnifiques
bon week end Pascal
Splendide! Vite vite, il faut que je trouve des invités!
Merci!! :)
Quelle recette magnifique! bravo! ;)
Bon week end!
présentation super originale, je retiens l'idée !
Hummmmmmm!!!!!!!!!ça a l'air délicieux!!!!!!
le saumon , un incontournable de la table de Pâques ! plus que le gigot d'agneau ! et cette présentation de fêtes lui va très bien !
Très beau saumon que j'aimerais bien goûter... A essayer donc.
Tu nous gâtes avec ces farces aux fruits secs après le fromage aux mendiants. Joli poisson cadeau!
Superbe recette !
Cela doit être bien bon !!!
Bizzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Très jolie recette pour les amateurs de saumon que nous sommes à la maison !
J'aime beaucoup la présentation originale :o)
Joyeuses fêtes de Pâques !
je l'ai aussi dans mes classeurs et dans ma liste à tester , en voyant ta photo ça me rappelle que je ne l'ai toujours pas essayer !!!
elle est toujours aussi appétissante cette recette
J'ai fait cette recette à midi, c'était dé.li.cieux, tout le monde a aimé. Ma seule entorse, de la crème dans la sauce à la place du beurre. Merci encore. Bonne soirée.
superbe , je retiens l'idée pour le faire cette été au barbecue en papilotte
Superbe présentation, faut quand même trouvé de sacré filet de saumon, ça n'est pas trop sec ?
huuuuuuuuum quel régal ça donne envie de le déguster,bravo pour ton blog je l'ai bien aimé.
Ouh la la, celle-ci je te la pique immédiatement, et sera testée bientôt, magnifique , et quelle saveur j'imagine !!!
Saumon et amandes, c'est delicieux! Mais la, il va me falloir attendre d'etre plus que moi toute seule pour faire ta recette;-)
olalaaa magnifique !!!!
ça met drolement en appétit dis donc :)
Bravo en plus c'est mon poisson favori :)
Bravo
Léger et raffiné!!
Bises from Flower63.
superbe idée
que proposeriez-vous à la place des amandes pour réaliser cette recette ?
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