19 mars 2008
Coulommiers farci aux mendiants
Toujours en pensant au repas de Pâques, voici maintenant une recette pour remplacer le traditionnel plateau de fromages. Souvent, quant arrive le moment du fromage au cours d'un bon repas, les appétits préfèrent se réserver pour le dessert, aussi, je trouve que la version terrine aux fromages ou fromage farci est bien pratique, et évite à la maitresse de maison de se retrouver plein de fromages qui n'auront même pas été entamés. J'habite près de Coulommiers et cette recette était donc faite pour moi. Elle est tirée du livre " Mes 100 recettes de fromages " chez Minerva.
Coulommiers farci aux mendiants
Préparation conseillée 2 jours avant la dégustation
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 coulommiers au lait cru ferme
60 g de mendiants ( noix, noisettes, raisin secs, noix de cajou, amandes )
50 g d'abricots secs moelleux
10 cl d'amaretto
Faire mariner les abricots dans l'amaretto pendant 20 mn ( je vous conseille 1 h car je les ai mis 20 mn et le parfum de l'amaretto n'était pas assez marqué).
Couper le coulommiers en deux dans l'épaisseur. Concasser grossièrement les fruits secs avec un couteau et les répartir sur la moitié inférieure du fromage. Recouvrir les fruits secs avec les abricots égouttés et coupés en deux dans l'épaisseur. Poser la deuxième moitié du fromage sur le tout et envelopper dans un linge humide. Laisser affiner pendant 2 jours à température ambiante.
Servir accompagné d'une salade d'herbes aromatisée à l'huile de noisette et avec des tranches de pains aux noix et aux raisins.
J'ai mis le coulommiers enveloppé dans un papier sulfurisé au réfrigérateur et l'ai sorti 3 h avant de le déguster, car je me voyais mal avec le fromage dans ma cuisine à température ambiante et les risques de parfum qui s'en serait dégagé. Si vous avez une cave ce serait l'idéal. Cet affinage est important pour que les deux moitiés du coulommiers se ressoudent bien et que les mendiants se mêlent à la pâte molle du fromage, ce qui n'a pas été le cas pour moi puisque j'ai mis le fromage au frigo, il fallait donc prévoir fourchette et couteau pour la dégustation. A vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux.
Le coulommiers peut être remplacé par du brie. Il est évident que vous pouvez varier les fruits secs ( noix de pécan, de macadamia, pruneaux, figues....).
Vin conseillé : un Côtes-du-Rhônes ou encore un madère ou un porto
D'autres recettes pour remplacer un plateau de fromages :
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Terrine aux deux fromages et au pain noir
Commentaires
Très original... J'adopte, car je trouve que ça fait un super effet et en plus, ça doit être super bon, car les saveurs doivent se marier à merveille.
Excellente idée!!
tb journée à toi
Effectivement c'est original mais assez tentant !
Bises
tiens donc une idee quelle est bonne
après les truffes les fruits secs !! je sais que c'est bon. ça ressemble un peu au calisson farci de Reine Sammut que j'ai testé il y a qq temps et avec le coulommiers c'est hyper crémeux en plus j'adhère à 100 pour cent
Une très bonne idée!
Comme tu le sais, je suis dingue de fromages, j'adore ces recettes ! J'avais testé avec un camembert au lait cru, un vrai délice !
Trop fort !
1re recette que je lis ce matin et ça me met en joie ! Miam !!
Superbe pour remplacer d'une façon élégante le plateau de fromage !
bises
Fromage et fruits secs c'est une adoration chez moi ! Et quelle présentation !
Je vois que tu as jeté un coup d'oeil dans mon frigo après le départ de mes invités..........donc je retiens cette idée, plûtot deux fois qu'une!
J'ai une préférence pour le brie de Meaux, que je trouve moins fort, mais cette recette là le rend peut être moins "parfumé" en bouche. Par contre, ici, point de coulommiers ... pas plus que de nifflettes ;o)) Bonne journée.
Hoooooo Mon DIEU !!!! C'est au moins 3h de bike ça !!!Mais qu'est ce que ça a l'air bon !!!!
Oh la la j'imagine le goût de ce bon fromage avec les fruits secs.
Ta recette fait rêver ! Et j'apprécie le côté pratique de la chose : c'est vrai qu'on se retrouve toujours avec du fromage pour toute la semaine après un repas "de famille"...
C'est une excellente idée pour manger ce fromage. Samedi matin, je me suis rendu à la foire aux fromages et j'en ai acheté bien fais. Il n'y avait que l'embarras du choix.
Bisous, Doria
Excellente idée, et au moins, je suis sure que même ceux qui veulent faire l'impasse sur le fromage, se laisseront tenter.
Tu peux aussi enrober des fromages de chèvres frais, avec des fruits secs (abricots, fruits de la passion, raisins...), des herbes aromatiques, du poivre... et te faire un joli assortiment toujours très prisé, crois-moi.
Bisous, Marie
Un fromage qui ressemble à un gâteau, j'adore l'idée!
Forcément, je ne peux que totalement adhérer à ce fromage tellement gourmand.
Grace à toi, je suis déjà adepte des terrines de fromage ;-)
Une super recette pour une fan de fromage comme moi...;
J'ai besoin de toi, comme toi cet été, c'est mon amie Sandrine qui a été victime d'un "voleur" de photos... si tu as deux minutes, va voir mon blog!!!!!
Une idée très riche ..merci
très belle réalisation, un effet garanti !
J'essaierai avec un brebis pas très corsé, mais onctueux.
superbe idée ca doit bien se marier!
Ce Coulommiers est à tomber ! Bravo ! je pique l'idée ! ;o)
Bonne soirée
Hélène
une recette qui plait apparemment ! il me manque juste tous les fruits secs.....
une belle idée originale pour remplacer le classique plateau de fromages.
lol, ca ne doit pas etre mauvais! Mais ca me fait vraiment trop penser aux horribles bries farcis de gelee de fraises ici...
J'aime toujours beaucoup des recettes originales et peu communes autour du fromage. Cela change du traditionnel plateau.
Franchement ça en jette ! et c'est autrement plus original que le rituel plateau de fromage ! jolie idée...
Le coulommier est avec le camembert un des rares de fromages que j'apprécie !
Et c'est une belle manière de le présenter en fin de repas ! effet garanti..
Alors là, encore une fois, chapeau Choupette. (Tiens essaie de dire 10 fois de dire cette phrase avec un morceau de Brie mendianté dans la bouche).
Excellente et très jolie idée, je la retiens pour Pâques.
super recette, j'adore!! biises micky
miam miam mais impossible l'amaretto dans mon trou par quoi le remplacer ?
Une très belle présentation et l'idée est vraiment original. Chapeau
J'adore ! Le coulommiers a l'avantage de la taille sur le brie... J'opterais plutôt pour le porto avec ça...
Excellent! C'est effectivement une bonne alternative au plateau de fromage!
Très très bonne idée et variante très parfumée de mon coulommiers festif aux truffes, on ne peut pas tous les jours !!
trés beau plat, bravo bise btissam
C'est gargantuesque ce plat! Mais quel bonheur dans une assiette. J'aime bien l'idée de Tiuscha de l'accompagner avec un porto.
quelle idée!!! j'adore!!
audrey
Wahouuuu très originale cette recette
Mon homme a mangé quelque chose du genre lors de notre dernier repas au resto, ça a l'air trop bon, et je n'ose même pas imaginer si on laisse le fromage "couler" un peu !!
pour moi , les mendiants étaient les petites sucreries recouvertes de fruits secs, tu imagines ma tête en lisant ta recette! je craque totalement sur cette version un peu moins sucrée que dans ma tête de turtle folle (!!) mais tout aussi alléchante!
demain
c'est l'anniversaire de mon fils, c'est avec plaisir que je découvre ce blog. je me lance sans filet et je tente 3 recettes!
De plus en plus, je préfère remplacer le plateau de fromages par un seul fromage bien présenté, comme celui-ci. Mais ça ne fait pas toujours l'affaire de l'homme...
Ultra original...
Ta dernière photo me fait saliver.
Enrobé d'une douce panure couleur miel,
je ferais des bonds...
Mmmm, le doc m'a demandé d'éviter les fromages non pasteurisés pour cette grossesse...
Je me ratraperai vite.....
Délice
En passant, je prends aussi le fromage..histoire de mendiants..c'est un délice
J'avais essayé dans le même style, mais avec du chèvre. Pas mal aussi avec un couloumier.
Là encore, j'adhère totalement !!!!!
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