17 mars 2008
Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse praliné chocolat
Ce dessert, cela fait un bon moment que je l'avais repéré dans le livre " Millefeuilles sur feuilles "de Stéphane Glacier et Jean Marc Simonetti, livre qui est rempli de très belles recettes. Puis le temps passait et je n'avais toujours pas testé. Voyant Pâques approcher, je me suis dit que cette fois il fallait absolument que je m'y mette. Je ne vous dirai qu'un chose, ne faites pas comme moi, et testez cette recette, c'est un vrai bonheur. J'ai changé la quantité de pâte praliné car en goûtant le mélange chocolat praliné, le chocolat masquait complètement le praliné et j'ai donc doublé la quantité de praliné dans les proportions, mais, comme je n'ai pas pesé la quantité rajoutée ayant mis le praliné peu à peu jusqu'à ce que le parfum me convienne (oui je sais la vie peut être dure parfois) à vous de faire à votre idée. Il faudra peut-être plus que les 80 g indiqués mais 80 g me semblent un minimum.
Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse chocolat praliné
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Attente de 2 h minimum pour la crème
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la nougatine au grué de cacao :
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
40 g de miel ( j'ai mis du toutes fleurs )
50 g de lait
75 g d'amandes hachées
75 g de grué de cacao
Pour la mousse chocolat praliné :
30 cl de crème fraîche liquide
80 g de chocolat noir à 60 % de cacao
80 g de pâte de praliné
Pour le décor :
Sucre glace et cacao en poudre
Préparer la nougatine :
Dans une casserole à fond épais faire cuire tous les ingrédients sauf les amandes et le grué de cacao pendant 3 à 4 mn après l'ébullition. Retirer du feu et ajouter les amandes et le grué de cacao.
Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque à four et verser dessus le mélange. Poser une deuxième feuille et étaler le mélange au rouleau. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 15 mn, et là je vous attention, 15 mn dans mon four c'était trop cuit. J'ai refait une autre fournée et une cuisson de 11 mn était parfaite. Il ne faut pas que la pâte soit plus foncée que sur les photos car on ne peut plus travailler l'ensemble après. Donc surveillez et adaptez en fonction de votre four.
A la sortie du four attendre quelques secondes, retirer la feuille du dessus et découper avec un emporte-pièce 18 cercles de 9 cm de diamètre, laisser refroidir et réserver les nougatines.
Dans une casserole faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat émietté et le praliné. Bien mélanger et mettre minimum 2 h au frigo.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Montage du millefeuille :
Au moment de servir poser au centre de chaque assiette un disque de nougatine, à l'aide d'une poche à douille lisse de 10 mm garnie avec la mousse chocolat praliné puis poser un deuxième disque, une nouvelle couche de mousse, terminer par un disque et une touche de mousse. Garnir avec un éclat de nougatine. Saupoudrer l'assiette de sucre glace et cacao en poudre au dernier moment.
Quelques conseils :
Pour la nougatine il sera nécessaire de pratiquer en 2 fournées car autrement la plaque de four ne sera pas assez grande. Pour nous deux j'ai fait la moitié des proportions et sur la photo plus bas vous pouvez voir que la plaque est presque couverte.
Pour les quantités de la mousse chocolat praliné je vous suggère également de les augmenter car c'était vraiment juste pour garnir les millefeuilles, il faut dire qu'il y a toujours un peu de perte quand on utilise la poche à douille. Faire 1 fois et demie les proportions me semble plus sûr, quitte à en avoir un peu trop mais s'il en reste, servie dans des coupes ou des verrines cela vous fera un dessert supplémentaire.
Ce dessert est délicieux mais quand même assez nourrissant, pour les petits appétits vous pouvez réduire le diamètre des disques à 8 cm.
J'ai conservé dans une boîte métallique des restes de nougatine, plusieurs jours sans problème, j'ai simplement pris la précaution de séparer chaque couche de nougatine par du papier sulfurisé. J'ai également testé la conservation 24 h au frigo, cela n'a pas posé de problème, donc il est tout à fait possible de monter les millefeuilles avant le début du repas.
Pour la crème j'avais fait la première partie la veille en même temps que la nougatine. Le jour même il ne me restait qu'à monter la crème en chantilly et à dresser les millefeuilles.
Et pour ceux qui se demandent à quoi ressemble le grué de cacao, voici une photo :
Le grué de cacao est composé d'éclats de fèves de cacao torréfiées.
D'autres recettes à base de chocolat :
Cappucino chocolat pistache
Crémeux safrané au chocolat
Croustillants au chocolat amandes et marrons glacés, coulis passion-mandarine
Crêpes au chocolat amer, coulis fruits de la passion
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Délice de banane et son coulis de chocolat
Feuillantine à la poire et aux kumquats, glace au caramel
Flan au chocolat au caramel d'agrumes
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Poires rôties farcies au chocolat et aux amandes
Tartelettes soufflées au chocolat
Verrines de mousse au chocolat blanc et mûres
Tarte choco-poires caramélisée
Mousse à la menthe et copeaux de chocolat
Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et romarin
Commentaires
Superbe et d'actualité !
bises
C'est vraiment une superbe réalisation, et j'imagine délicieuse ! Merci pour toutes ces idées chocolatées :-)
Bisous !
J'en veux, il est splendide.
MAGNIFIQUE!!!!! j'attendais avec impatience le dessert de pâques, je ne suis pas déçue, une question la pâte de praliné et la poudre de pralin est ce pareil?
waouh !
Superbe réalisation, tu es parfaitement au niveau du chef !!!!
Je craque, Peux tu me dire où trouver du grué de cacao? Merci Bises
C'est superbe, je garde précieusement cette recette, je n'ai jamais essayé de faire de la nougatine!
c'est magnifique!
wahou wahou c'est absolument pour moi ça toutes affaires cessantes!! bravo !!
Ce dessert est superbe, il doit être très fin, mais bien sûr nourrissant. La nougatine me plaît beaucoup !
Superbe recette, originale et belle quand au goût je n'ai aucun doute la dessus!!!
c'est superbe !
C'est superbe !
Le croustillant de la nougatine allié à la douceur de la mousse praliné chocolat, je craque... ;o)
Un dessert merveilleusement raffiné et délicieux!
Bises,
Rosa
Trois divines recettes, c'est plus que beau et la présentation est superbe aussi ! Je prends sans condition, le repas tout entier ! Je ris aussi car le dessert doit faire le bonheur des dentistes ! Je n'arrive pas bien à découper dans la nougatine, je prendrais bien qqs leçons !!
La seule chose à dire c'est "La Classe".
Merci pour les explications.
c'estcarrément du grand art, j'ai lu avec attention tes conseils et je vais imprimer tout celà, superbe photo, digne d'un grand Chef, bravo !
Je mets tout de suite dans mes favoris, une belle réussite, merci à toi !
En deux mots superbe et appétissant. Bravo !
waouh !! c'est epatant ! et en plus grace a ma journée chez ducasse, je ne passe pas pr une imbecile a demander ce qu'est la grué !!!
Elle est terrible ta recette!!
tb journée à toi
Si je peux rendre service, je veux bien tester les proportions pour la crème chocolat ;o)))
wouaaaw!! bravo choupette, c'est splendide!! biises micky
si ça c'est pas un péché de gourmandise ...
Belle oeuvre!!!!!
Je le tiens, mon dessert de Pâques
Rhooo la la, c'est magnifique et le pur délice que ca doit être !! ;-)
Ohlalalala que c'est beau! J'ai toujours rêvé de faire un tel dessert. Tu me donnes toutes les explications dont j'ai besoin!!!!! Je t'aime!!!
Par contre, où trouver du grué de cacao???? Je n'en trouve pas ici!!!! Mince! Je reviens tout juste de France!!!! Pfffffffff.... ça m'énerve!
trés jolie déssert bravo et merci pource jolie partage,bise btissam
Quel dessert, digne d'un grand pâtissier... Vraiment superbe et j'suis sûre que niveau papilles, c'est pareil...
Tout chocolat et qui en jette, en voila une jolie recette! biz
Superbe, j'adore ce genre de dessert! Bravo pour ce joli travail de la nougatine.
Bravo! Bravo! C'est splendide! Trop trop beau, j'oserai pas le toucher pour le manger, tellement c'est beau :-")
Je m'incline...magnifique réalisation ! Et parce que c'est toi, je ferai volontiers un effort pour goûter cette merveille ;-))
Je n'ai qu'un mot qui me vient à l'esprit : fabuleux!!
audrey
Superbe!!
Présentation et quel travail!
merci!!
Bizzzzzzzzzz
je suis trèèèèèèèèès intéressée par la mousse au praliné : j'en ai une en commande pour mercredi soir :)
Je ne suis pas sûre d'aller jusqu'à faire la nougatine, pas le temps, mais des feuilles filo caramélisées pourraient donner le change en attendant le jour où je pourrai faire la recette en entier
Merci pour l'idée !
Oh, oh! Tu m'interpelles ? Du praliné, du croquant, du chocolat...Je craque...
Ça l'air divin choupette...Dis-moi le grué de cacao c'est comme des éclats de fève de cacoa,n'est-ce pas?
Ta photo est superbe.
Quelle merveille ! C'est splendide et cela a l'air succulent !
absolument craquant et totalement irresistible ce mille feuilles
magnifique !!
OUAHOU !!!!! De la nougatine !! je craque complètement !
Somptueux, magnifique! Il y a tout ce que j'aime dans ce dessert, je craaaaque aussi!
Bon dieu, ce dessert est superbe. Je n'oserai pas plonger ma cuillère de peur de l'abîmer. Il faut absolument que je teste le grué de cacao.
Quelle présentation! Bravo.
Waw superbe.
c'est long mais c'est beau, je suis "expantée " comme on dit chez moi, bravo!
Superbe
Magnifique, comme d'habitude! digne d'un resto 3 étoiles Michelin
alors je me demande bien où on peut trouver du grué de cacao?? je n'en ai jamais vu en vente par chez moi.
Idem pour la pâte pralinée, je connais le pralin au rayon patisserie des supermarchés mais la pâte??????
Tout est absolument parfait, et irrésistible. Bises, Marie
bravo
il n'y a qu'un seul mot à dire époustouflant
Ce dessert est absolument sublime !
Je ne connais pas le livre " Millefeuilles sur feuilles " mais je vois qu'il t'inspire merveilleusement pour Pâques. Réussi, alléchant et séduisant. Vraiment BRAVO
vraiment magnifique
il est superbe ce millefeuille !
Top !
Je me procure du grué sur le champ !
mais noooonnn! je ne trouve pas de grué, Choupette!! comment faire?
Magnifique ce dessert, et ce qu'il a l'air bon, j'en ai l'eau à la bouche!
Bisous.
Je note, Choupette, je note! ET merci pour les commentaires qui sont toujours d'une aide inégalable et inégalée!
Bises, bonnes fêtes de Pâques!
Cath
Une autre petite oeuvre d'art qui ne devait pas être mauvaise du tout. Faudra trouver du grué de cacao!
Je ne sais que dire tellement c'est beau. Je prends la recette et je vais essayer de la faire, ce qui n'est pas gagné!!!
Quel dessert digne d'un grand chef!!magnifique!!Pas trop dur la nougatine à réussir, je n'ai jamais fait? merci
Waouhhhh, de mieus en mieux ce blog !!!!! pfffff, tu es sûrement du métier !!!! Ika
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=8320968
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :