12 mars 2008
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
J'ai réalisé cette recette, tirée du magazine Saveurs, et je me suis dit que cela ferait une excellente idée pour un repas de fête, Pâques par exemple. C'est une recette d'autant plus pratique que beaucoup de choses se préparent à l'avance et qu'au dernier moment 5 mn suffisent pour finir la recette. Les quantités de velouté sont très raisonnables et un seul avocat est utilisé pour 4 personnes ce qui fait que le plat n'est pas si riche qu'on pourrait le croire en lisant l'intitulé.
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Préparation 30 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 avocat bien mûr
40 cl de fumet de poisson
1 c à s de crème fraîche épaisse
60 g de noisettes
12 grosses noix de Saint-Jacques
12 fines tranches de lard fumé
2 c à s d'huile d'olive
Hacher les noisettes grossièrement et les faire griller quelques minutes à sec soit dans une poêle soit au four.
Faire bouillir le fumet de poisson 6 à 8 mn dans une casserole.
Enrouler chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé et maintenir avec une pique en bois.
Ajouter la crème dans le fumet ainsi que l'avocat épluché et coupé en dés. Assaisonner et mixer pour obtenir un velouté légèrement mousseux.
Faire griller les noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté, dans une poêle avec l'huile d'olive. Poivrer, saler ( je ne l'ai pas fait le lard étant suffisamment salé pour moi ).
Répartir le velouté dans les assiettes et poser 3 noix de Saint-Jacques dans chaque. Parsemer de noisettes grillées.
La crémeux du velouté, le fondant des Saint-Jacques et le croquant des noisettes font de cette assiette un ensemble très équilibré. Rien ne vous empêche de faire cette recette en amuse-bouche dans des mini-coupelles avec une seule noix de Saint-Jacques.
Vous pouvez préparer le velouté un peu à l'avance et le réchauffer doucement en mélangeant au moment du repas pendant que vous ferez griller les Saint-Jacques que vous aurez préalablement préparées avec le lard.
Vin conseillé : un savenières sec
D'autres recettes de Saint-Jacques :
Salade de langoustines, noix de Saint-jacques et suprêmes d'oranges
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Coquilles Saint-Jacques en robe d'endive, jus de veau à l'orange
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Mini-blinis aux Saint-Jacques sauce safran curry
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galette croustillante
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
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Commentaires
le lard doit rehausser l'avocat !pas de problème pour moi en ce qui concerne les ingrédients, j'aime!
bises
le velouté d'avocat m'intrigue : chaud je ne connais pas. Mais la présentation serait parfaite pour Pâques
Quelle belle présentation, celà doit être divin !
J'aime beaucoup le velouté à l'avocat. Avec ces SJ, c'est du luxe. Avec des noisettes, excellente idée.
Des que j'ai vu ta recette sur blog appetit, j'ai été attirée! je ne suis pas ceue par le resultat! C'est super tentant! Je n'ai encore jamais gouté de velouté d'avocat mais ca me fait super envie!! Barvo pour cette recette! C'est tout simple et ca en jette, c'est parfait !
Direct dans mes favoris!
Mamina va tout comme moi être attirée par l'odeur de ce délicieux plat. Et quelle présentation!
Des couleurs... Des saveurs... A goûter!
Cette fois-ci je ne te parlerai pas de mon livre lol!! ces coquilles ont l'air vraiment savoureuses et tu as raison, pour un repas de fête elles doivent faire leur effet :)
J'ai selectionné la même recette que toi pour le week end prochain!
Oh, aussi des St Jacques chez toi ^^! Une très jolie recette pour préparer ce joli coquillage! biz
ça va plaire à mamina cette petite recette , et je te rassure , à moi aussi !
c'est retenu pour le repas de pâques.
tu as raison c'est une recette qui convient parfaitement pour un menu de fete.
je ne connais pas le velouté d'avocat mais j'ai très envie de tester.
Merci pour cette belle recette
Une recette très rafinnée et délicate. Ce mélange de saveurs doit être un vrai bonheur pour les papilles.
Bisous, Doria
Je viens de lire cette recette en route avec les autres a l'avocat: Je me les mets de cote pour mon retour. J'espere trouver encore des coquilles. Tes photos sont superbes.
Je verrais bien ça en petite quantité pour une entrée. C'est très sympa !
Chic!
Quelle jolie recette, c'est vraiment chic! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
c'est une entrée très chic et qui convient très bien à mon palais. L'avantage supplémentaire est que tu es certaine de manger chaud avec le velouté (les csj froidissent de peur habituellement)
Chic!
Quelle jolie recette, c'est vraiment chic! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
Très joli, je ne demande qu'à goûter bien sûr !
c'est original toutes ces saveurs
Voilà encore une super idée de recette de Saint Jacques bien appétissante
Très sympa comme idée, je n'ai jamais goûté l'avocat chaud, à tester.
Une préparation des plus alléchante...surtout à cette heure-ci !!!
Bises et bonne soirée
paola
Ca a l'air vraiment appétissant! J'avais aussi repéré cette recette dans le "Saveur" mais j'avais un peu peur du velouté d'avocat. J'aime beaucoup l'avocat cru avec des crevettes ou du crabe mais chaud? Je n'ai donc jamais essayé. Avec ta recette et tes recommandations, je pense que je vais me lancer.
Merci pour toutes tes recetes, je les garde! Les photos sont magnifiques!
C'est une bonne idée ce velouté d'avocat!ça donne une jolie note colorée par ce temps froid!
CHoupette, ta recette annonce le printemps avec sa belle couleur verte...Miam!
tiens je trouve cette recette originale... a tester , je me la mets sous le coude, pour pâques j'ai trop à faire mais un jour normal oui oui !
Cela doit être délicieux ... j'avais repéré la recette aussi ;-)
Bonne journée
Une recette très chic quand on veut faire la fête. Je note !
C'est effectivement une magnifique recette de fête.
Avec cette recette bonjour les fêtes.
Mon poissonnier m'avait donné la bonne idée de congeler des CSJ achetées lorsqu'elles étaient très abordables ! cette recette me plait et je vais l'essayer . A ton avis : les noisettes sont elles un véritable plus ? je ne les utilise pas souvent en cuisine !
j'ai repéré cette recette ds saveurs aussi, j me laisserai bien tenté mais par quoi pense tu que je peux remplacer le lard? du saumon fumé?
En plus petite quantité, j'en ferais bien une entrée fort sympathique !
hmm ca vaut le cout de la tésté,bravo et bonne journée
Très belle recette, je mets de côté pour une occasion festive.
Etonnante la couleur du veloute d'avocat. Le lard et les St Jacques, c'est delicieux ensemble, mais avec l'avocat, j'ai du mal a imaginer le gout.
Très chic! Une assiette de grand hôtel...
ça fait plusieurs jours que je ne prends pas le temps de commenter ces ravissants petits poissons qui nagent dans cette jolie mer verte , et pourtant ils sont si appétissants !
J'ai modérément aimé le velouté d'avocats froid mais tu me donnes envie de tenter version chaude
Que ça a l'air bon... ;)
Zut, j'ai fini mes coquilles St Jacques hier! Mais cette recette est tentante. J'etais rebutee par le veloute d'avocats dans les recettes tout en etant attiree par l'envie de tester. Une seule solution, ce jeter a l'eau!
Excellente idée, en amuses bouche, pour un apéro dinatoire. Bises, Marie
je craque pour cette recette ! ça devait vraiment être trop bon !
Héhé je l'ai faite aussi. A mon sens il faut réduire la quantité de crème, ça tue un peu l'avocat
Bien..... encore une recette superbe !!!!! avocat et saint jaques !!! je veux bien goûter !!!!
Ika
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