20 février 2008
Tendrons de veau aux cèpes, sauce vin rouge à ma façon
On a plus l'habitude de cuisiner les tendrons de veau avec une sauce au vin blanc, mais j'ai eu envie d'essayer cette variante au vin rouge, et comme j'avais de cèpes au congélateur, j'ai décidé de les mettre, mais il est évident que vous pouvez très bien choisir d'autres champignons, dont bien sûr, les classiques champignons de Paris.
Tendrons de veau aux cèpes, sauce vin rouge 
Les ingrédients pour 4 personnes :
800 g de tendrons de veau
1/2 bouteille de vin rouge
300 g de cèpes
1 petit verre de cognac
1 bouquet garni
1 oignon
100 g de lardons fumés
Beurre
Farine
Sel et poivre
Couper les tendrons en 2, les saler, les poivrer et les fariner.
Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre et mettre les tendrons à dorer. Quand ils sont dorés les mettre dans une cocotte.
Dans la sauteuse faire revenir l'oignon grossièrement haché dans un peu de beurre et ajouter les lardons. Quand ils sont dorés, les mettre dans la cocotte avec la viande.
Déglacer la sauteuse avec le cognac, bien racler les sucs et verser le jus obtenu dans la cocotte. Ajouter alors le vin rouge, le bouquet garni, couvrir et cuire à feu doux, 1 h 1/4 environ après avoir salé et poivré.
Pendant la cuisson de la viande faire cuire les cèpes émincés ( ou les autres champignons ) dans une poêle avec un peu de beurre, les assaisonner et réserver.
Lorsque les tendrons sont cuits, ajouter les cèpes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 mn.
Servir bien chaud avec des pommes de terre à l'anglaise.
Cette recette est très goûteuse, il est évident que les cèpes apportent un plus, mais si vous n'en avez pas cela ne doit pas vous arrêter, girolles, pleurotes et bien d'autres champignons peuvent convenir suivant la saison.
Commentaires
Je viens manger chez toi !!!!
bises
Je ne cuisisne presque jamais au vin rouge, mais cette recette fait tout de même bien envie
Cette sauce, ces champignons et des tendrons de veau bien tendres, un vrai régal.
Cela ne va pas m'arrêter d'autant que j'ai des cêpes de Mr P au congèlateur. Merci
Ce qui m'arrêterai ce serait les tendrons. Mais je peux sûrement remplacer par mon habituel poulet. Cela aura seulement un peux moins de goût.
Très tentant! Moi aussi, je le cuisine avec le vin blanc, d'ailleurs le veau en général, mais, bon, il faudra que j'essaie!
Quelle superbe sauce ! La sauce au vin rouge va avec tout, même avec le poisson !!
C'est une superbe déclinaison pour le tendron de veau ! ta sauce m'a l'air appétissant et des cèpes en plus !
bonne journée
Tout simplement à mon goût cette sauce au vin.
Je n'ai rien de prévu ce midi.... j'arriiiiiiiive!
Cette assiette m'a l'air très appétissante.....merci
Comme toujours une belle recette! Veau et cèpes c'est une association, que j'aime beaucoup!! J'ai d'ailleurs une recette à publier, mais avec des cèpes séchés et vin blanc... Il faudra que je teste avec du vin rouge!
J'aimerai vous contacter par e-mail, mais cliquant sur "contactez l'auteur" j'ai rien compris. Merci d'avance.
Très sympa, c'est vrai qu'on connaît davantage ce morceau de viande avec le vin blanc. Mais j'aime beaucoup la viande mijotée au vin rouge, à retenir :)
Bon après-midi,
Du cognac pour déglacer, du vin rouge mijoté et des cèpes, pas étonnant que ce soit bon. Je mets de côté.
Excellente idée, j'adore les tendrons de veau. A noter sur ma liste de course. A++
mmh que ca doit sentir bon!!!
hummm,une recette qui fait vibrer mes papilles ,demain je cours chez le boucher !
J'adore les tendrons de veau. Et avec des morilles et de l'armagnac, ca le fait n'est-ce pas, le petit cote sud-ouest en plus.
superbe plat, ça doit être excellent!! biises micky
je n'ai pas l'ahitude de cuisiner ce morceau de viande mais tu m'en donne envie!
c'est un morceau que vous appréciez à la maison , il me semble que tu as publié une précédente recette de tendrons , celle ci est bien savoureuse et m'inspire aussi
Ta recette me plait beaucoup, comme j'ai tous les produits à disposition je pense que je ne tarderais pas à tester.
Une recette toute simple et qui donne envie, par ces temps de froidure. Le vin rouge ajoute une note d'originalité. J'arrive, comme toujours affamée !, de chez pascaloue et je découvre ce blog très appétissant. J'y reviendrais c'est sûr piocher des idées ! D'ailleurs, allez hop, je t'inscris dans mes favoris !Amitié d'une gourmande.
C'est un morceau que j'aime beaucoup alors avec des cèpes en plus, je prends !
Cette petite recette a l'air vraiment gouteuse, je suis tout à fait de ton avis...
Bises
Paola
j'ai tendance à faire cuire ce genre de viande avec vin blanc, mais ça doit être plus goûteux avec vin rouge et en plus avec cèpes et cognac. ça doit être délicieux.
Hum !
le genre de plat ou l'on est "obligé" de saucer...
Et qui s'en plaindrait ?
Ces tendrons fondent sous nos yeux, quel beau plat d'hiver... J'ajoute ta terrine en entrée et ces moelleux menthe et chocolat, deux très belles recettes aussi !!
cette viande m'a l'air exquise...
Comme tu le dis si bien, moi aussi j'ai perdu l'habitude de cuisiner les tendrons de veau, et pourtant, a voir ton plat, cela donne envie de se replonger ! Bises, marie
Ah oui, cèpes et vin rouge, bien sûr! Ma grand-mère faisait toujours son risotto aux cèpes au vin rouge!
Les tendrons de veau, c'est pas un peu gras? Ou je confonds? C'est pas ce qu'on trouve en grillades bien herbées pour le bbq? Mais je me trompe peut-être...
Cath
ils ont une de ces belles couleurs ces tendrons!
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