07 janvier 2008
Thon aux épices en papillote de filo
Maintenant que mon top 10 pour 2007 est fait, j'ai l'esprit plus tranquille pour attaquer une nouvelle année de recettes. La recette d'aujourd'hui, il y a déjà un moment qu'elle est en attente. Je l'ai même faite 2 fois n'étant pas satisfaite la première fois de la cuisson. Le thon était trop cuit à mon goût. Je l'aime quand il est rosé car après il devient sec. Je sais qu'il est déconseillé d'acheter du thon car ce poisson, trop pêché, comme beaucoup d'autres, est malheureusement en train de se faire de plus en plus rare. Mais j'ai au congélateur de la longe de thon que j'avais achetée il y a quelques temps et je me dois donc de la cuisiner. Cette recette est tirée du livre" Les papillotes" d'Éric Léautey.
Thon aux épices en papillote de filo
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 tranche de filet de thon de 500 g
1 c à s d'épices à couscous
1 c à s de curry
1 c à s de graines de sésame
1 c à s d'huile d'olive
1 carotte
1 courgette
2 c à s de moutarde Savora
2 c à s de vinaigre de vin vieux
10 g de beurre
8 feuilles de filo
Fleur de sel
Couper la tranche de thon en 4.
Dans un bol mélanger les épices et le sel avec un peu d'huile d'olive et rouler les morceaux de thon dans ces épices. Laisser mariner 15 mn.
Couper la carotte épluchée en petits dés et les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée. Faire de même avec la courgette après avoir retirer le coeur avec les graines ( j'ai choisi de ne pas éplucher la courgette pour garder le vert de la peau et avoir de la couleur) . Bien égoutter les dés de légumes.
Ajouter la moutarde Savora et le vinaigre aux légumes et rectifier l'assaisonnement.
Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de filo. Doubler les feuilles et les plier en 2 dans la longueur.
En bas de la bande de pâte déposer les légumes et dessus poser un morceau de thon. Plier la pâte filo comme un samossa.
Badigeonner à nouveau de beurre fondu et parsemer de graines de sésame.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180° 15 mn environ (à adapter en fonction de l'épaisseur des morceaux de thon et de votre four).
J'ai mis aussi des légumes sur le dessus du morceau de thon., et s'il en reste les servir avec les papillotes en formant des quenelles à l'aide de 2 cuillères. Mais il faut dire que j'avais fait les proportions de légumes pour 4 personnes alors que je n'ai fait que 2 papillotes de thon. Il est important de prendre des morceaux de thon épais.
Pour terminer ce billet je voulais vous montrer le colis que j'ai reçu de la part de Provence à la suite du jeu qu'elle avait organisé, à savoir un réveillon sans gluten. J'avais eu le plaisir de gagner ce jeu et voici ce que j'ai reçu.
Comme vous pouvez le voir j'ai été gâtée ( fruits confits, crème de calissons, pistou rouge, confit d'oignons, calissons, poivronnade, un superbe savon de Marseille à la lavande, un sachet parfumé sans oublier une carte postale). Un grand merci à toi Provence pour ce colis qui a ensoleillé une journée bien grise dans la région parisienne.
04 janvier 2008
Mon top 10 pour 2007
Il est une tradition pour les blogs culinaires, qui veut que l'on fasse son top 10 des recettes de l'année qui vient de s'écouler. Je me plie donc à cette tradition, mais je dois avouer que j'ai eu beaucoup de mal à choisir, parmi les recettes mises en 2007 , celles que je préfère, puisque je les aime toutes! En fait ce top 10 se transforme en top 12, car vraiment là je ne pouvais pas faire moins! Mais n'y-a-t-il pas 12 mois dans une année? 12 recettes pour 12 mois voilà qui me semble équitable. J'ai choisi 6 desserts et 6 plats. Je dédie ce top 12 à une fidèle lectrice de mon blog qui se reconnaitra, puisqu'elle me l'a réclamé!
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Délice de bananes et son coulis de chocolat
Mousse au limoncello façon soufflé
Croustillant au chocolat, amandes et marrons glacés, coulis passion mandarine
Hamburger d'agrumes en gelée, riz au lait à l'infusion de menthe sur tuile à l'orange
Feuillantine de chocolat à la poire et aux kumquats, glace caramel
Langoustines à la nigelle, purée de carottes à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Feuilleté de potiron et foie gras
Minutes de rougets aux involtinis d'aubergines et au bruccio
Millefeuille de légumes au Brie
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Voilà! Mission accomplie! Vous accédez aux recettes en cliquant sur leur nom. J'espère que mes choix vous plairont, en tout cas, ils représentent tout à fait la cuisine que j'aime! Et si vous avez envie de revoir mon top 10 pour 2006 cliquez ici.
02 janvier 2008
Fondant aux marrons sauce vanille
Pour le réveillon de Noël nous n'étions que 2 et j'avais quand même fait ce petit dessert. Très vite réalisé mais délicieux, il est tiré de mes classeurs. Il demande peu d'ingrédients que l'on on a en général toujours en réserve. La seule petite "difficulté" est de maîtriser la cuisson pour que le centre du fondant reste bien moelleux. J'ai suivi à la lettre les indications de la recette et je n'ai eu aucun problème, mais suivant le four utilisé, il sera peut-être utile de modifier le temps de cuisson.
Fondant aux marrons sauce vanille
Préparation 10 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
500 g de crème de marrons vanillée
3 oeufs
100 g de beurre
Des brisures de marrons glacés
Sucre glace
50 cl de crème anglaise à la vanille ( 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre)
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Bien mélanger et ajouter la crème de marrons en fouettant.
Casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette. Les ajouter progressivement dans le mélange aux marrons tout en remuant vivement pour obtenir une préparation homogène.
Répartir dans 6 ramequins beurrés en les remplissant au 3/4. Cuire 20 mn à four préchauffé 170°.
Pour servir démouler les fondants refroidis, les entourer de crème anglaise et décorer avec des brisures de marrons glacés. Poudrer de sucre glace. Servir le reste de crème anglaise à part.
Pour la crème anglaise vous pouvez mettre plus de jaunes d'oeufs mais j'ai l'habitude de compter 8 jaunes pour 1 l de lait. Quant au sucre c'est également adaptable.
Vin conseillé : un Banyuls